Nghệ tươi là một loại gia vị thường được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ trong hàng nghìn năm. Ngày nay, nghệ lại trở nên phổ biến để tiêu thụ vì nó có chứa những lợi ích chống viêm to lớn, ngoài những lợi ích sức khỏe khác mà nó cũng có. Thích sử dụng tinh bột nghệ trong nấu nướng nhưng ngại mua một lúc với số lượng lớn vì không biết cách bảo quản? Trên thực tế, việc bảo quản nghệ tươi mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng của nó không phải là điều khó khăn. Nếu được bảo quản trong tủ lạnh, tinh bột nghệ có thể để được vài tuần. Trong khi đó, nếu bảo quản trong ngăn đá, nghệ có thể để được lâu hơn, khoảng sáu tháng. Nếu muốn, nghệ tươi cũng có thể được phơi khô rồi chế biến thành bột gia vị.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Cất nghệ tươi trong tủ lạnh
Bước 1. Rửa sạch nghệ tươi và dùng bàn chải rau củ để loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt của nó
Trên thực tế, dù được mua ở chợ hay siêu thị thay vì tự thu hoạch, nghệ vẫn phải được làm sạch trước khi bảo quản hoặc chế biến. Nếu nghệ vừa được thu hoạch, rất có thể bề mặt sẽ bị bám đầy bụi bẩn. Trong khi đó, nếu tinh bột nghệ mua ở chợ, siêu thị, dù nhìn có vẻ sạch sẽ nhưng thực tế đã qua vài lần di chuyển nên tiềm ẩn mầm bệnh, bụi bẩn. Do đó, hãy luôn rửa nghệ bằng nước ấm để rửa sạch vi trùng và hóa chất còn sót lại.
Dùng bàn chải rau củ hoặc ngón tay để chà bề mặt củ nghệ và loại bỏ bụi bẩn bám trên đó. Để có kết quả làm sạch kỹ lưỡng hơn, hãy thay đổi vị trí của bàn chải hoặc ngón tay để loại bỏ bụi bẩn ở những khu vực khó tiếp cận, chẳng hạn như các góc của nghệ
Bước 2. Vỗ nhẹ lên bề mặt củ nghệ bằng khăn giấy nhà bếp để làm khô bớt độ ẩm dư thừa trên bề mặt
Một trong những nguy cơ khi bảo quản tinh bột nghệ trong tủ lạnh là nấm mốc. Để giảm thiểu nguy cơ này, hãy đảm bảo rằng nghệ đã được làm khô đúng cách trước khi cất vào tủ lạnh.
Bước 3. Bọc nghệ bằng giấy bếp thứ hai, sau đó cho nghệ vào túi ni lông
Sau khi lau khô, dùng giấy bếp khô bọc nghệ lại. Đặc biệt, khăn giấy nhà bếp rất hữu ích để hút ẩm dư thừa trong nghệ và đảm bảo bề mặt không dễ bị mốc. Đảm bảo nghệ chỉ được quấn lỏng bằng khăn giấy trước khi cho vào túi nhựa kẹp, sau đó ấn túi để thoát khí càng nhiều càng tốt trước khi đóng chặt túi.
Nếu thích, bạn cũng có thể bảo quản nghệ tươi trong túi giấy cuộn lại, đặc biệt là vì túi giấy sẽ mang lại lợi ích tương tự như khăn giấy nhà bếp, tức là hút ẩm dư thừa trong nghệ
Bước 4. Đặt túi tinh bột nghệ vào tủ lạnh
Đảm bảo túi được đặt ở khu vực dễ nhìn hoặc dễ với tới để bạn không quên sự hiện diện của nó. Nếu bảo quản theo cách này, độ tươi của nghệ chỉ được tối đa là 2 tuần.
Nếu bạn thấy nấm mốc trên bề mặt củ nghệ, hãy cắt bỏ vùng bị mốc và thay giấy bếp đã quấn quanh miếng nghệ
Phương pháp 2/3: Đông lạnh nghệ tươi
Bước 1. Rửa sạch nghệ và chải bề mặt để loại bỏ chất bẩn bám vào
Rất có thể, củ nghệ bạn mua vẫn còn bẩn vì nó đã di chuyển nhiều lần sau khi thu hoạch. Do đó, đừng quên làm sạch nó bằng nước ấm để loại bỏ vi trùng và hóa chất đã tích tụ trên bề mặt.
Dùng bàn chải thực vật để chà rửa bề mặt của nghệ và loại bỏ càng nhiều chất bẩn bám vào nghệ càng tốt. Thay đổi vị trí của bàn chải định kỳ để đảm bảo rằng ngay cả những bụi bẩn khó tiếp cận cũng được loại bỏ
Bước 2. Làm khô nghệ đúng cách
Vì nghệ sẽ bị đông cứng nên hãy đảm bảo rằng nó khô hoàn toàn trước khi cho vào ngăn đá. Nếu cần thiết, hãy vắt nghệ bằng khăn giấy hoặc vải sạch để giảm thiểu hàm lượng chất lỏng trong đó.
Nếu được làm khô đúng cách, nguy cơ mất nước và oxy hóa của nghệ khi đông lạnh sẽ giảm bớt. Cẩn thận, tinh nghệ bị mất nước và oxy hóa sẽ bị khử. Do đó, hãy dành nhiều thời gian nhất có thể để làm khô nghệ để có thể tiếp tục sử dụng lâu dài
Bước 3. Cắt nghệ thành từng miếng nhỏ
Củ nghệ đông lạnh nhỏ sẽ dễ chế biến lại bất cứ khi nào cần. Hãy thử tưởng tượng số lượng nghệ bạn sẽ cần trong một công thức, sau đó cắt nghệ thành kích thước cho phép bạn chỉ làm mềm 1-2 miếng khi cần thiết. Nếu bạn không biết kích thước chính xác, hãy bắt đầu bằng cách cắt củ nghệ thành những miếng 5 cm.
Vì màu vàng hoặc cam của nghệ có thể dễ dàng làm bẩn tay và quần áo của bạn, hãy thử đeo găng tay khi cắt nghệ và không chạm vào quần áo trước khi tháo găng tay hoặc giặt tay. Người ta cho rằng, vết nghệ trên tay có thể dễ dàng loại bỏ với sự trợ giúp của nước xà phòng ấm
Bước 4. Cho các miếng nghệ vào túi ni lông
Chuẩn bị một túi ni lông có kích thước bất kỳ, sau đó cho các miếng nghệ đông lạnh vào đó. Sau đó, ấn túi xuống để không khí thoát ra nhiều nhất có thể, buộc kín miệng túi rồi cuộn phần trống của túi lại để tối đa hóa không gian lưu trữ trong tủ đông.
Bước 5. Đặt kẹp túi ni lông vào ngăn đá
Đặt túi ở khu vực dễ nhìn và dễ tiếp cận. Nói chung, nghệ tươi đông lạnh có thể để được tối đa sáu tháng trong tủ đông. Trước khi đông lạnh, đừng quên ghi ngày đông cứng của nghệ lên bề mặt túi bằng bút đánh dấu cố định để xác định ngày hết hạn.
- Khi đã được làm mềm, phần nghệ đông sẽ hơi mềm nhưng hương vị không thay đổi.
- Nếu không muốn đợi nghệ mềm quá lâu, bạn có thể bào ngay củ nghệ đông lạnh để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Phương pháp 3/3: Sấy nghệ tươi
Bước 1. Làm sạch nghệ
Dùng vòi nước ấm, rửa nghệ thật sạch để loại bỏ vi trùng và hóa chất bám trên bề mặt nghệ. Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng bàn chải rau củ để tối đa hóa quá trình làm sạch.
Vì lớp vỏ của nghệ sẽ được lột ra trước khi khô, nên bạn đừng lo lắng nếu có một số bụi bẩn trên bề mặt của nghệ ở giai đoạn này
Bước 2. Dùng dụng cụ gọt rau củ để gọt sạch vỏ của củ nghệ
Hãy hiểu rằng những lợi ích sức khỏe lớn nhất nằm ở phần thịt của củ nghệ, và việc lột vỏ bằng máy gọt rau củ có thể tối đa hóa những lợi ích sức khỏe này. Vì một số củ nghệ có hình dạng bất thường như gừng, bạn có thể sẽ phải thay đổi vị trí của dụng cụ gọt rau củ nhiều lần để tối đa hóa kết quả.
Đừng lo lắng nếu còn một ít da, đặc biệt là vì những vùng da bị dính ở các góc của nghệ rất khó bong ra
Bước 3. Cắt nghệ thành những lát mỏng, kích thước bằng nhau
Nghệ cắt lát mỏng có thể khô nhanh và đều hơn. Do đó, hãy cố gắng cắt nghệ có độ dày và kích thước tương tự để quá trình sấy nghệ có thể được hoàn thành đồng thời.
Vì màu vàng tươi hoặc màu cam của nghệ có thể dễ dàng làm bẩn tay và quần áo của bạn, hãy thử đeo găng tay khi cắt nghệ và không chạm vào quần áo trước khi tháo găng tay hoặc rửa tay
Bước 4. Đặt các miếng nghệ lên khay khử nước
Đổ càng nhiều miếng nghệ vào khay khử nước càng tốt, nhưng đảm bảo có khoảng trống giữa mỗi miếng nghệ để tối đa hóa quá trình làm khô.
Bước 5. Phơi nghệ tươi ở nhiệt độ 40 độ C trong 4 giờ
Bật máy khử nước và để nghệ khô trong 4 giờ trong khi bạn làm những việc khác. Sau 4 giờ, kiểm tra kết cấu của củ nghệ lớn nhất và dày nhất. Nếu nghệ khô hoàn toàn, có nghĩa là quá trình làm khô đã hoàn tất. Nếu không, hãy lấy phần nghệ nhỏ hơn, khô hoàn toàn và bật lại máy khử nước trong 1-2 giờ.
Bước 6. Dùng máy xay gia vị để biến nghệ khô thành bột
Sau khi làm khô một số quả nghệ, hãy bắt đầu nghiền nó thành bột. Hãy chắc chắn rằng bạn không xay quá nhiều nghệ cùng một lúc để có kết quả tối đa.
- Bột nghệ có thể được bảo quản trong hộp kín để giữ được chất lượng.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng máy xay hạt cà phê. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng dụng cụ này chưa từng được sử dụng để xay hạt cà phê trước đây, đặc biệt là vì mùi thơm của cà phê rất mạnh nên sợ rằng nó sẽ làm nhiễm mùi thơm và vị của nghệ xay.
Bước 7. Bảo quản nghệ khô trong hộp kín
Nghệ khô bảo quản trong hộp kín có thể để được một năm hoặc hơn! Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng hộp đựng được sử dụng hoàn toàn kín hơi để độ tươi của nghệ không bị xáo trộn. Một số ví dụ về đồ đựng có thể được sử dụng là lọ có nắp đậy, hộp đựng Tupperware bằng nhựa, hoặc hộp đựng thức ăn trẻ em đã qua sử dụng đã được rửa sạch và làm khô.
