Khởi động này là khởi động tự nhiên và nếu được chăm sóc đúng cách, sẽ tồn tại trong nhiều năm. Nếu bạn thích các món nướng tự làm lành mạnh, thân thiện với môi trường và rẻ tiền, hãy thử món bột chua này.
Thành phần
Khởi động đơn giản
- 1/4 cốc (50 ml) nước
- 1/2 chén (50 g) bột mì nguyên cám
- Nước và bột mì (bột mì và các loại bột khác) theo thời gian
Với rượu
- 1,5 cốc bột mì đa dụng (150 g) (không chất thay thế)
- 2 cốc (500 ml) nước khoáng, nhiệt độ phòng
- 1 nắm nho hữu cơ chưa rửa, có cành
- Thêm nước và bột như mô tả trong công thức
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Khởi động đơn giản
Bước 1. Lấy một hộp đựng để đặt bộ khởi động của bạn vào
Sử dụng một bát nhỏ có thể chứa từ 2 đến 4 cốc (500 đến 1000 ml). Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại vật chứa nào - thủy tinh, gốm, nhựa hoặc thép không gỉ. Tất cả đều có thể được sử dụng đúng cách. Miễn là bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm (hoặc nilon bọc thực phẩm) bọc lại là được.
Bước 2. Trộn bộ khởi động
Trộn 1/4 cốc (50 ml) nước với 1/2 cốc bột mì nguyên cám. Nếu bạn đang đo trọng lượng của các nguyên liệu, hãy sử dụng 50 gam bột mì và 50 gam nước. Khuấy đều và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
Khi bạn đã khuấy đều, hãy cạo các cạnh của hộp đựng. Bạn sẽ muốn chắc chắn rằng mình không muốn để "thức ăn" ở các thành bên của hộp đựng để làm thức ăn cho nấm mốc đang phát triển
Bước 3. Tìm một vị trí cho người bắt đầu của bạn
Bạn không muốn đặt nó ở nơi nó có thể bị quấy rầy (chó, trẻ em, người chồng tò mò) và nơi có nhiệt độ từ 18 ° đến 30 ° C.
Nếu bạn cần một nơi ấm hơn, bật đèn trong lò (nhưng không bật lò) sẽ giúp bạn có được nhiệt độ cần thiết. Tương tự, nóc tủ lạnh cũng là một nơi tốt
Bước 4. Chờ đợi
Làm bột chua phải kiên nhẫn. Bạn thực sự đang chờ đợi điều gì? Bạn muốn khởi động của bạn hoạt động và bắt đầu sủi bọt. Theo thời gian, bộ khởi động này sẽ phát triển như thể nó còn sống.
-
Bạn đã đợi nó bao lâu? 12 giờ thường là đủ để người khởi nghiệp này hoạt động, vì vậy hãy đảm bảo bạn thực hiện các kế hoạch khác. Những sản phẩm bắt đầu này có thể nổi bong bóng chỉ bằng cách chờ vài giờ, hoặc thậm chí lên đến 24 giờ - tất cả phụ thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng và môi trường mà bạn tạo ra chúng. Nếu bộ khởi động tắt trong vòng 12 giờ, hãy để bộ khởi động đó trong 12 giờ nữa. Nếu nó vẫn không hoạt động, hãy để nó trong 12 giờ nữa.
Nếu 'starter vẫn chưa khởi động trong vòng 36 giờ, hãy kiểm tra các bước ở trên và đảm bảo rằng bạn đã làm đúng. Nếu mọi thứ đều đúng, hãy vứt nó đi và bắt đầu lại - trường hợp này có lẽ không phải vậy. Nếu bạn đã thử hai lần mà không có kết quả, hãy thử một nhãn hiệu bột mì khác hoặc một loại nước khác
Bước 5. Điền vào bộ khởi động
Khi bộ khởi động bắt đầu kích hoạt, bạn "phải" sạc nó. Thêm 1/4 cốc (50 ml) nước khác và khuấy phần khởi động. Sau đó, thêm 1/2 cốc (50 gram) bột mì và trộn một lần nữa cho đến khi mịn.
Chờ trở lại. (Một lần nữa) Bạn phải đợi bộ khởi động mở rộng. Thông thường, bộ khởi động sẽ tăng gấp đôi kích thước sau 12 giờ hoặc ít hơn. Đôi khi có thể mất đến 24 giờ, vì vậy đừng lo lắng nếu bộ khởi động của bạn trông không đủ lớn trong 12 giờ. Cũng không sao nếu phần khởi động của bạn sủi bọt nhưng không to gấp đôi
Bước 6. Đổ đầy bộ khởi động
Tuy nhiên, bây giờ hãy loại bỏ một nửa số khởi đầu đó. Thêm 1/4 cốc (50 ml) nước và khuấy trong bộ khởi động. Kế tiếp? Tương tự như trên: Thêm 1/2 cốc (50 gram) bột mì và trộn đều một lần nữa. Làm quen với điều này? Và có, điều quan trọng là phải loại bỏ 1/2 lượng khởi động ở giai đoạn bổ sung này. Bạn không muốn nhà bếp của bạn ngập tràn bột mì.
Làm đầy bộ khởi động nên tăng gấp đôi kích thước của nó. Nếu bạn không loại bỏ phần khởi động sớm, bạn sẽ có nhiều phần khởi động hơn mức bạn cần. Khi quá trình diễn ra, bạn có thể lưu bộ khởi động, nhưng ở giai đoạn này, bộ khởi động không đủ ổn định để lưu
Bước 7. Chờ một lần nữa
Một lần nữa, bạn muốn thấy bong bóng trên bộ khởi động và tăng gấp đôi kích thước. Khi bộ phận khởi động đã ổn định, việc nạp đầy thường xuyên là điều cần thiết, nhưng đừng quá phấn khích. Đổ đầy nước vào khởi động quá nhanh có thể làm hỏng quá trình chuẩn bị. Mỗi quả trám được xử lý tan chảy; nếu bạn rã đông quá nhiều, việc chuẩn bị của bạn sẽ bị hỏng.
- Nếu sạc không tăng gấp đôi, hãy kiên nhẫn. Khi bộ khởi động mới khởi động, hình dạng còn chưa ổn định.
- Lặp lại hai bước trên cho đến khi bộ khởi động có kích thước gấp đôi.
Bước 8. Thay thế bằng bột mì
Mục đích của bước này là loại bỏ các vi sinh vật không mong muốn; bột mì tiếp tục bổ sung vi sinh. Khi bột chua đã ổn định, bạn có thể trở lại với bột mì nguyên cám nếu muốn.
-
Nếu bạn nhận thấy bộ khởi động ít hoạt động hơn khi bạn thay đổi bột, đừng lo lắng; điều này là bình thường. Chờ khởi động máy khởi động (quá trình này sẽ mất 36 giờ) để máy làm quen với bột mì sau khi được thay thế bằng bột mì.
Bạn có thể dễ dàng chuyển đổi mà không làm cho nó lạnh. Thực hiện chuyển đổi bằng cách sử dụng bột mì 3 lần, giảm lượng bột mì mỗi lần một chút. Bắt đầu sử dụng 1 phần bột mì và 3 phần bột mì. Đối với phần nhân tiếp theo, sử dụng một nửa bột mì và một nửa bột mì. Phần nhân sau đó dùng 3 phần bột mì và 1 phần bột mì. Đối với các lớp trám tiếp theo, và các lớp trám tiếp theo, bạn chỉ có thể sử dụng bột mì
Bước 9. Nạp lại bộ khởi động của bạn
Làm tương tự như trước - loại bỏ một nửa phần khởi động, thêm 1/4 cốc (50 ml) nước và khuấy. Sau đó, thêm 1/2 cốc (50 gram) bột mì và trộn đều một lần nữa. Bây giờ bộ khởi động của bạn đã ổn định, bạn có thể lưu các phần bị lãng phí trong một thùng chứa khác cho một dự án khác (có thể là một món quà tuyệt vời). Nếu bạn quyết định giữ nó, hãy cho nó vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Bước 10. Chờ một lần nữa
Như đã đề cập trước đó, bộ khởi động của bạn có thể chậm lại sau khi sạc hoặc khi nó mở rộng. Đừng vội vàng kết luận; nó chỉ mất thời gian. Khi nó hoạt động và ổn định, bạn nên sạc nó sau mỗi 12 giờ hoặc lâu hơn. Bộ khởi động (ở nhiệt độ phòng) nên được đổ đầy không quá hai lần một ngày.
- Lặp lại hai bước trên. Đến thời điểm này, bộ khởi động của bạn đã phát huy hết tiềm năng và đang phát huy hết khả năng của nó. Mặc dù nó hấp dẫn, nhưng đừng thử nó cho đến khi nó được một tuần và tăng gấp đôi. Nhiều chuyên gia về bột chua cho rằng mức khởi động có thể tiếp tục tăng trong khoảng thời gian từ 30 đến 90 ngày, mặc dù điều này không phải lúc nào cũng đúng.
- Sau một tuần, món khai vị của bạn có thể ăn được!
Phương pháp 2/4: Với rượu
Bước 1. Kết hợp bột mì và nước
Khuấy 1/2 cốc bột mì (150 g) và 2 cốc nước khoáng (500ml) với nhau trong một bát lớn bằng nhựa hoặc đất nung.
Nếu nước máy của bạn ngon và không có mùi, bạn có thể sử dụng nó. Nhiều người tin rằng nước có clo là khởi đầu của sự chết, nhưng hãy thử nghiệm và sử dụng kinh nghiệm của bản thân để xem điều gì tạo ra kết quả tốt nhất
Bước 2. Cho rượu vào, đẩy vào âu bột
Đừng nghiền nho của bạn hoặc không nghĩ rằng nước ép từ nho cần phải ngấm vào bột; đây chỉ là trái cây cần có trong bột đó.
Bạn có thể sử dụng nho khô, hoặc bất kỳ loại trái cây nào khác phát triển tự nhiên trong men trên bề mặt
Bước 3. Nhẹ nhàng phủ lên bát bằng khăn bếp sạch hoặc vải thưa
Bộ khởi động yêu cầu không khí không có bụi hoặc côn trùng. Đặt nó ở một nơi ấm áp.
- Nếu bạn đóng nó quá chặt, bạn có nguy cơ tạo ra áp suất bên trong và khiến nó phát nổ.
- Đừng "quá" ấm. Phía trên tủ lạnh là một nơi tốt.
Bước 4. Mỗi ngày pha một thìa nước và một thìa bột
Đây được gọi là "làm đầy" bột làm chua. Trong vòng vài ngày sẽ có dấu hiệu “bắt đầu”; tức là sủi bọt nhẹ khi men bắt đầu "ăn" bột và đường.
Nếu điều này không xảy ra trong vòng 48 giờ, hãy loại bỏ bột và bắt đầu lại
Bước 5. Tiếp tục đắp mỗi ngày
Đừng lo lắng nếu bột tách ra; điều này có nghĩa là nước nở ra và bột mì sẽ hấp thụ. Đây là điều bình thường. Sau 5 hoặc 6 ngày, phần khởi động sẽ phồng lên thành một thứ gì đó có mùi chua nhẹ. Trông men và khó coi.
Một số người nói rằng đổ đầy bộ khởi động hai lần một ngày là lượng lý tưởng. Hãy thử nghiệm để xem phương pháp nào phù hợp nhất với bạn
Bước 6. Điền vào trong vài ngày tới
Làm điều này ít nhất một lần một ngày! Bạn sẽ có được độ sệt giống như bánh kếp. Bây giờ, hãy loại bỏ những quả nho.
Bước 7. Đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh
Bạn cần đổ đầy và khuấy đều hàng ngày để giữ được chất tốt. Nếu bạn bắt đầu có quá nhiều bột (ví dụ như một gallon), hãy vứt bỏ phần thừa.
Bước 8. Lấy bộ khởi động ra khỏi tủ lạnh vào đêm trước khi bạn sử dụng
Cần bốn cốc khởi động để tạo ra hai lát bánh mì. Mỗi khi bạn sử dụng bộ khởi động, hãy đổ đầy nó như sau:
- Đối với mỗi cốc khởi động bạn lấy ra, thêm và khuấy với 1/2 cốc bột mì và 1/2 cốc nước.
- Nếu bạn không sử dụng bộ khởi động hàng ngày, hãy đặt nó vào tủ lạnh và đổ đầy lại ít nhất một lần một tuần nếu không bộ khởi động của bạn sẽ bị hỏng. Nếu phần khởi động của bạn chuyển sang màu vàng và không "nở" trước khi nướng, hãy vứt nó đi và bắt đầu lại. Bộ khởi động đã được sạc ổn định trong nhiều thập kỷ. Có thể (mặc dù không phải lúc nào cũng được khuyến nghị) đóng băng bộ khởi động của bạn và khởi động lại vào ngày hôm sau.
Phương pháp 3 trên 4: Giữ và sử dụng bộ khởi động của bạn
Bước 1. Giữ bộ khởi động của bạn cao hơn nhiệt độ phòng một chút
Đây là "khi bộ khởi động mở rộng". Cuối cùng, bạn sẽ cần chuyển chúng vào tủ lạnh, nhưng nếu bộ khởi động vẫn mở rộng, hãy đặt nó lên trên tủ lạnh hoặc trong lò có đèn sáng.
Bước 2. Điền thường xuyên
Nếu bột khởi động của bạn quá loãng, hãy thêm một vài muỗng bột vào mỗi lần. Nhưng hãy lưu ý rằng phần khởi đầu dày sẽ khó làm việc hơn và chỉ những thợ làm bánh có kinh nghiệm mới xem phần khởi đầu dày là một điều tốt.
Cơ gầy căng phồng quá nhanh nên trám sai một vài quả là sai lầm lớn. Nhiều thợ làm bánh sử dụng phần khai vị quá dày và có lý do chính đáng: phần khai vị dày có hương vị thơm hơn, trông mạnh mẽ hơn và năng động hơn so với phần khai vị mỏng và đôi khi không sao nếu chúng được đổ đầy không đúng cách. Tuy nhiên, bộ khởi động quá dày sẽ khó làm việc và bảo trì đối với người mới làm quen với máy nướng bánh mì. Làm chủ lớp nền trước trước khi bạn tạo lớp nền dày
Bước 3. Tìm các vết nứt nhỏ trên bề mặt bột
Khi bộ khởi động hết thức ăn, lượng khí sinh ra sẽ giảm, và bộ khởi động sẽ bắt đầu không nở ra được nữa, khiến nó bị khô và nứt. Khi bộ khởi động không mở rộng nữa, bạn có thể nhận thấy một vết nứt nhỏ trông giống như một hố sâu trên bề mặt - bạn có tin hay không, đây thực sự là một điều “tốt”.
Bộ khởi động đang hoạt động và đang ở đỉnh điểm khi nó bắt đầu không còn mở rộng nữa. Nếu bạn hỏi khi nào bạn có thể sử dụng nó, câu trả lời là "bây giờ"
Bước 4. Đổi sang công thức khác
Đừng ngại - bột chua có thể được sử dụng cho mọi thứ. Để thay đổi bất kỳ công thức bột chua nào, hãy bắt đầu thay thế mỗi gói men (khoảng một thìa cà phê hoặc 6 gam) bằng một cốc (240 gam) khởi động bột chua đang hoạt động. Điều chỉnh công thức để phù hợp với nước và bột đã có trong bộ khởi động.
-
Nếu bột chua quá mạnh so với hương vị của bánh mì, hãy sử dụng loại bột khai vị "'' hơn '' vào lần sau. Và nếu bánh mì trông không đủ chua, hãy sử dụng bột chua "ít hơn" vào lần sau.
Một trong những cách tốt nhất để có được hương vị "nhiều hơn" trong món khai vị là "giảm" việc sử dụng bột khai vị, bạn sẽ thấy bánh mì nở nhanh, ít thời gian hơn để hương vị ngấm vào và do đó ít bột chua hơn
Phương pháp 4/4: Lưu & Khởi động lại Trình khởi động của bạn
Bước 1. Hãy cẩn thận khi bảo quản phần khởi động của bạn trong tủ lạnh
Một số người tin rằng nếu nhiệt độ của bộ khởi động dưới 7 ° C, bạn không cần phải làm điều đó và chỉ cần ném nó đi - những người khác không đồng ý. Nếu bạn bảo quản, nó phải được ít nhất 30 ngày và có thể chịu được nhiệt độ mát hơn.
Đổ đầy bộ khởi động của bạn trước khi bạn cho vào tủ lạnh. Điều này sẽ giúp bộ khởi động của bạn mở rộng nhanh hơn khi bạn cần sử dụng nó vào lần sau. Starters đã lớn khi được lưu trữ sẽ rất khó phát triển lại
Bước 2. Đừng đóng quá chặt
Áp suất không khí sẽ tăng lên và có thể nổ (hoặc ít nhất là cản trở quá trình giãn nở) trong bình chứa. Sử dụng một tấm che, nhưng không quá chặt.
Hộp đựng bằng thủy tinh là loại hộp đựng tốt nhất để sử dụng. Hộp nhựa dễ trầy xước và hộp kim loại sẽ khiến món khai vị của bạn có vị kim loại nếu để quá lâu
Bước 3. Nếu bộ khởi động đã được cất giữ trước một tuần, hãy sử dụng nó như bình thường
Đo lượng bạn cần và đặt lại phần khởi động chưa sử dụng vào tủ lạnh. Để bộ khởi động bạn sắp sử dụng đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Hãy nhớ rằng bộ khởi động nhiệt độ phòng cần được đổ đầy lại hai lần một ngày (ngay cả sau khi chúng được lấy ra khỏi tủ lạnh), vì vậy đừng để chúng cho đến khi bạn lấp đầy chúng! Phần khởi động của bạn đã ở trong kho chứa tinh bột trong bộ khởi động khi nó ở trong tủ lạnh và nếu nó cần nghỉ một lúc thì phần khởi động của bạn cần được lấp đầy
Bước 4. Nếu bộ khởi động đã được lưu trữ hơn một tuần, hãy khởi động lại nó
Đổ đầy bột khởi động của bạn trong ít nhất 3 ngày (2 lần mỗi ngày) trước khi sử dụng hoặc để lại trong tủ lạnh. Hãy cẩn thận như khi bạn phát triển nó (nhiệt độ, v.v.).
-
Bắt đầu quá trình gỡ bỏ như bình thường. Tháo 1/2 cốc khởi động và thêm 1/4 cốc (50 g) nước và 1/2 cốc (50 g) bột mì cứ sau 12 giờ, giống như cách bạn đã làm trước đó. Khi bộ khởi động tăng gấp đôi đẹp với mỗi lần đổ (tốt và ổn định), hãy đổ đầy lại một lần nữa. Làm sạch hộp chứa của bạn, trả bộ khởi động của bạn vào hộp chứa, sau đó đưa nó trở lại tủ lạnh để cho nó hoạt động trở lại.
Ngoài ra, chìa khóa để khởi động thành công là lấp đầy bộ khởi động để tăng gấp đôi tính nhất quán của nó giữa các lần lấp đầy, để đầy bình chứa không quá 1/2 (cần không khí) và đưa thẳng vào lớp sau khi bạn lấp đầy bộ khởi động (tất nhiên sau khi nó mở rộng)
Lời khuyên
- Công thức bột chua với nho này đã được sử dụng trên một công bố vàng ở British Columbia và đã ủng hộ mọi người ở đó qua nhiều thời kỳ.
- Tránh các công thức nấu ăn khởi đầu sử dụng men có thương hiệu làm thành phần chính; men làm cho người mới bắt đầu kinh tởm sau một tháng hoặc lâu hơn
- Bạn có thể tìm thấy các công thức tuyệt vời cho bánh mì bột chua, bánh quy, bánh ngọt, bánh kếp chua, v.v. trên wikiHow hoặc internet; chỉ sử dụng bột bắt đầu này và không sử dụng những thứ có thương hiệu được đề xuất bởi các công thức nấu ăn khác.
