Thịt lợn hun khói (thịt ba chỉ) là sản phẩm bảo quản thịt lợn được làm từ thịt bụng lợn. Quá trình bảo quản đòi hỏi rất nhiều muối thường được trộn với các thành phần khác để mang lại hương vị cho nhau. Sau khi bảo quản, người ta thường hun khói cho thịt lợn có vị đậm đà và đặc trưng. Mặc dù các thành phần được sử dụng khi xông khói hoặc xông khói thịt lợn là khác nhau, nhưng quá trình để chữa bệnh và xông khói ít nhiều đều giống nhau. Nếu bạn đã giỏi nấu ăn với các công thức chuẩn, hãy thử thêm nhiều loại hương vị và nguyên liệu khác nhau để tạo ra món thịt xông khói đặc trưng của riêng bạn!
Thành phần
- 2,7 kg da bụng
- chén muối kosher
- 2 thìa cà phê muối bảo quản hồng
- gói đường nâu
- cốc mật ong
- 2 thìa ớt đỏ
- 2 thìa ớt bột ngọt xông khói
- 1 thìa cà phê hạt thì là.
- Khói lỏng (nếu bạn không có người hút thuốc)
Bươc chân
Phần 1/3: Bảo quản thịt
Bước 1. Mua thịt lợn
Công đoạn bảo quản thịt có lẽ là công đoạn khó nhất vì trong siêu thị rất hiếm khi có thịt lợn. Hãy thử tìm món thịt lợn bụng ở các khu chợ truyền thống.
Những người bán thịt địa phương có thể bán thịt lợn chất lượng cao hơn từ các nhà cung cấp nhà hàng. Ngoài ra, các nhà cung cấp nhà hàng cũng thường không bán thịt với số lượng nhỏ
Bước 2. Rửa thật sạch bụng heo
Rửa ngay bụng heo sau khi mua về để làm sạch máu và các tạp chất khác. Vỗ nhẹ cho bụng heo khô và sau đó chuyển nó vào một túi nhựa kín 2 gallon.
- Sau khi làm sạch và vỗ nhẹ cho khô bụng, bề mặt sẽ có cảm giác hơi dính.
- Tỉa các mép của thịt ba chỉ mỏng nếu có. Thịt cho vào túi ni lông phải có hình chữ nhật.
Bước 3. Làm hỗn hợp gia vị
Cho muối kosher, muối hồng, đường nâu, mật ong, ớt đỏ, ớt bột và hạt thì là vào bát: Khuấy đều cho đến khi mật ong phân bố đều. Đây là công thức gia vị tiêu chuẩn cho thịt xông khói. Bạn có thể thử làm thử để tạo ra một hương vị độc đáo và đặc biệt của thịt lợn. Ví dụ về các công thức gia vị khác chẳng hạn:
- 1, 1-1, 3 kg thịt bụng lợn không da, chén muối kosher, 2 muỗng cà phê muối dưa hồng, đường cốc, 1 muỗng cà phê xi-rô phong, 1 muỗng canh rượu Bourbon, 1 muỗng cà phê tiêu đen mới xay và khói hickory trong quá trình xông khói (hoặc ở dạng gỗ hickory cho máy hun khói, hoặc khói hickory lỏng cho lò nướng).
- 1, 1 kg da bụng lợn, 2 thìa muối kosher, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt thì là, 1 thìa hạt thì là, 1 thìa lá hương thảo khô, 1 thìa cỏ xạ hương, 2 lá nguyệt quế, 1 nhánh hành đã được cắt thành nhiều mảnh.
- 1/2 kg thịt lợn bụng, 1 thìa cà phê muối kosher nhãn hiệu Morton, thìa cà phê muối dưa hồng, 2 thìa canh sốt hoisin, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh bột gừng, 1 thìa canh bột trà hành, 1 thìa cà phê Sriracha hoặc các loại nước nóng nước sốt, 5 muỗng cà phê bột gia vị và 2 muỗng canh nước.
Bước 4. Nêm gia vị cho bụng heo
Bọc toàn bộ bụng heo với các gia vị cho đến khi phân bố đều. Cho gia vị và thịt heo vào túi ni lông và đảo đều tay cho đến khi gia vị ngấm đều vào thịt.
Bước 5. Bảo quản túi ni lông trong tủ lạnh từ 7-10 ngày
Bọc kín túi ni lông và cho vào tủ lạnh. Lật túi ni lông mỗi ngày một lần để gia vị phủ đều vào thịt trong 7-10 ngày.
- Thời gian bảo quản tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Thịt dày chỉ 3,5 cm là đủ để bảo quản trong 7 ngày, trong khi thịt dày (5-7,5 cm) phải mất 10 ngày.
- Chạm vào bụng lợn để kiểm tra khả năng bảo quản của nó. Thịt được ninh nhừ sẽ có vị rắn như thịt nướng chín. Nếu thịt vẫn còn mềm và mềm, thịt chưa sẵn sàng để chế biến tiếp.
Bước 6. Rửa thịt thật sạch
Khi thịt đã ninh xong, bạn lấy ra khỏi túi và rửa thật sạch. Loại bỏ hết các gia vị còn bám trên thịt. Vỗ nhẹ cho thịt khô sau khi rửa.
Bước 7. Bảo quản trong tủ lạnh 48 giờ
Sau khi rửa sạch, thịt cần được bảo quản lại trong tủ lạnh không bao gói trong 48 giờ.
Phần 2 của 3: Thịt hun khói với một người hút thuốc
Bước 1. Chuẩn bị ống hút
Một người hút thuốc sẽ cho bạn hương vị thịt lợn hun khói tốt nhất. Tuy nhiên, nếu bạn không vào được thiết bị, hãy chuyển thẳng đến bước 3 để xem cách hút thịt trong lò.
Bước 2. Sử dụng gỗ táo
Mộc nhĩ thường được dùng để hun khói thịt vì đặc tính có vị dịu nhẹ nên không 'đụng hàng' với vị của thịt lợn. Làm theo hướng dẫn trong sách hướng dẫn để được hướng dẫn sử dụng gỗ táo trong máy hút thuốc. Đặt nhiệt độ của người hút thuốc cao tới 93,3 độ C.
- Gỗ phong và gỗ hickory cũng thường được dùng để hun khói thịt lợn. Tuy nhiên, gỗ táo là thích hợp nhất cho người mới bắt đầu vì đặc tính nhẹ của nó.
- Nếu đây là lần đầu tiên bạn sử dụng máy hút thuốc, vui lòng xem bài viết này và bài viết này.
Bước 3. Hấp thịt trong 3 giờ
Khói củi táo mất nhiều thời gian để chế biến thịt vì vị nhạt của nó. Thông thường, hút thuốc kéo dài trong 3 giờ.
Thịt dày (5-7,5 cm) có thể lâu hơn. Sử dụng nhiệt kế thịt và đảm bảo nhiệt độ bên trong thịt đạt 65 độ C
Bước 4. Cắt thịt, nấu theo khẩu vị
Một số người lột da trên thịt xuất hiện do quá trình ngâm chua. Tuy nhiên, tất cả đều phụ thuộc vào bạn. Bây giờ, bạn có thể cắt thịt ba chỉ để nấu theo công thức của bạn.
Bước 5. Lưu thịt xông khói của bạn
Bọc thịt xông khói chưa sử dụng trong nhựa. Thịt hun khói có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần, hoặc đông lạnh đến hai tháng.
Phần 3/3: Làm thịt hun khói trong lò nướng
Bước 1. Đặt nhiệt độ lò ở 93 độ C
Ngay cả khi bạn không có người hút thuốc, bạn vẫn có thể làm thịt xông khói trong lò. Bắt đầu bằng cách cài đặt nhiệt độ lò.
Bước 2. Áp dụng khói lỏng cho thịt
Trong khi lò đang nóng, phủ khói lỏng lên tất cả các bề mặt của thịt. Dùng chổi quét lớp khói lỏng lên thịt.
Bước 3. Nướng thịt trong vòng 2 - 2 giờ
Đặt thịt xông khói lên khay nướng, tráng mặt mỡ rồi cho vào lò nướng và nướng trong vòng 2 - 2 giờ.
- Bạn có thể tìm thấy khói lỏng hoặc một số biến thể của nó trên mạng hoặc trong siêu thị.
- Kiểm tra nhiệt độ của thịt bằng nhiệt kế thịt. Đảm bảo nhiệt độ bên trong thịt đạt 65 độ C.
Bước 4. Cắt thịt, nấu theo khẩu vị
Một số người bị tróc da trên miếng thịt do quá trình bảo quản. Tuy nhiên, tất cả đều phụ thuộc vào bạn. Bây giờ, bạn có thể cắt thịt xông khói để nấu theo công thức của mình.
Bước 5. Lưu thịt xông khói của bạn
Bọc thịt xông khói không sử dụng trong nhựa. Thịt hun khói có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần, hoặc đông lạnh đến hai tháng.
Bước 6. Đã xong
Lời khuyên
- Muối dưa hồng là hỗn hợp muối natri nitrat có tác dụng giữ cho thịt có màu hồng và bảo vệ thịt khỏi vi khuẩn. Loại muối này có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm chuyên dụng hoặc trên mạng internet.
- Bạn có thể thử nghiệm làm một loại gia vị thịt hun khói đặc biệt. Tuy nhiên, liều lượng muối kosher và muối bảo quản hồng phải không đổi.
