Đối với hầu hết mọi người, từ “thịt lợn hun khói” gợi lên trong tâm trí họ hình ảnh một miếng thịt giòn, đậm đà, vẫn còn nóng sau khi vừa được lấy ra khỏi chảo. Trên thực tế, nấu trên bếp chỉ là một trong nhiều cách để nấu thịt xông khói. Ví dụ: bạn có thể cân nhắc nấu thịt xông khói trên bếp nướng cho các sự kiện ngoài trời như tiệc nướng. Phương pháp nấu ăn này không chỉ hiệu quả như chiên trên bếp - mà gần như không phải rửa nhiều!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Sử dụng bếp nướng than
Bước 1. Bật bếp nướng
Cũng giống như nướng mọi thứ bằng bếp than, trước khi bắt đầu nướng thịt xông khói, bạn cần làm nóng than cho đến khi chúng đủ nóng để nướng. Tuy nhiên, trước khi châm than, bạn nhớ xếp than lên một mặt của vỉ nướng, sao cho mặt còn lại không có than. Điều này sẽ giữ cho một mặt nóng và một mặt lạnh trên vỉ nướng khi than được thắp sáng. Khi bạn đã sẵn sàng, hãy bật bếp nướng.
- Cần lưu ý rằng nếu bạn không sử dụng than dễ cháy, bạn có thể cần một chất lỏng cháy để đốt than.
- Sau khi bật, để nắp nướng mở và đợi than cháy hoàn toàn. Than thường sẵn sàng để nướng khi lớp ngoài của than đã chuyển sang màu xám tro và phát ra ánh sáng màu cam ấm áp. Để đạt được điều kiện cháy thành như vậy, có thể mất khoảng 20 phút hoặc hơn.
Bước 2. Tra dầu vào các thanh nướng
Khi bạn đã sẵn sàng để nướng thịt xông khói của mình, ngay lập tức bôi dầu lên vỉ nướng với một ít dầu thực vật trung tính. Có một số cách để làm điều này, nhưng cách đơn giản nhất thường là dùng bàn chải nướng hoặc cầm một miếng giấy ăn có kẹp thực phẩm, nhúng vào dầu và nhanh chóng chà lên các thanh nướng. Vì thịt xông khói tự nhiên khá béo nên bạn không cần cho nhiều dầu để tránh việc thịt bị dính vào vỉ nướng trong quá trình nướng.
Nếu không có dầu, bạn có thể quết miếng thịt ba chỉ béo ngậy dọc các thanh nướng hoặc chỉ cần bỏ qua bước này. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ thoa thịt xông khói béo lên các thanh hoặc không thoa dầu lên các thanh, điều quan trọng cần lưu ý là thịt có thể dính vào vỉ nướng trong quá trình nướng
Bước 3. Đặt thịt xông khói lên mặt lạnh của vỉ nướng
Dùng kẹp gắp thức ăn để bảo vệ tay, đặt các miếng thịt xông khói lên mặt lạnh của vỉ nướng (mặt không có than bên dưới). Khi thịt được nướng, mỡ sẽ tự nhiên chảy ra và nhỏ vào vỉ nướng. Nếu bạn nướng thịt trực tiếp trên than hoa, lửa lớn có thể xảy ra do mỡ lợn bị cháy. Để ngăn chặn nguy cơ cháy, cháy hoặc cháy thịt, chỉ nấu bằng nhiệt gián tiếp. Mỡ thịt ba chỉ sẽ nhỏ giọt vào vỉ nướng, nhưng vì không có than dưới thịt nên ngọn lửa sẽ rất nhỏ.
Cố gắng đặt hầu hết hoặc tất cả thịt xông khói của bạn trên các thanh nướng, thay vì song song với các thanh. Điều này làm giảm nguy cơ thịt mỏng lọt qua lưới tản nhiệt vào vùng màu xám bên dưới
Bước 4. Lật thịt xông khói trong khi nướng
Khi nướng thịt xông khói, tự nhiên nó sẽ bắt đầu co lại, sẫm màu và cứng lại. Để đảm bảo cả hai mặt của thịt đều chín kỹ, hãy nhớ lật mặt thịt trong khi nướng. Bắt đầu lật mặt thịt khi tác động của quá trình nấu bắt đầu xuất hiện ở mặt dưới của miếng thịt. Cố gắng lật thịt ít nhất 5 phút một lần, và đậy nắp nướng lại sau mỗi lượt.
- Khoảng thời gian nướng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ của vỉ nướng, độ dày của miếng thịt xông khói và sở thích về độ giòn của bạn, vì vậy hãy nhớ kiểm tra thịt thường xuyên. Tổng thời gian nướng không quá 20 phút. Nếu bạn thích thịt xông khói "mềm" hơn, bạn có thể làm xong trong ít nhất 7-10 phút.
- Đối với các loại thịt khác, có một cuộc tranh luận dài trong cộng đồng nấu ăn về việc liệu việc lật thịt thường xuyên có làm hỏng thịt hay không. Đây không phải là trường hợp của thịt xông khói, nơi hầu hết mọi người đồng ý rằng nhiều lần đảo ngược có lợi cho việc nướng.
Bước 5. Lấy thịt ba chỉ ra khỏi vỉ nướng và đặt lên đĩa có lót sẵn giấy ăn
Thịt ba chỉ khi làm xong có màu từ đỏ đến nâu sẫm (tùy theo độ giòn mà bạn thích) và tỏa ra mùi thơm rất ngon. Lần lượt lấy thịt xông khói ra khỏi vỉ và đặt lên đĩa có lót vài tờ giấy ăn. Để khăn giấy thấm bớt mỡ thừa, sau đó dọn thịt xông khói như mong muốn!
Tương tự như lật khi nướng, thịt xông khói cũng là một ngoại lệ trong số các loại thịt khác khi phải để thịt chín trước khi phục vụ. Trong khi nhiều loại thịt khác ẩm hơn và ngon hơn đáng kể sau khi để chúng trong 10-15 phút sau khi nấu, thịt xông khói có thể ăn ngay khi đủ nguội để không bị bỏng miệng
Phương pháp 2/3: Sử dụng bếp gas
Bước 1. Bật tất cả các lò nướng bánh ở mức nhiệt "thấp"
Mục tiêu của bạn khi nấu thịt xông khói trên bếp ga không phải là nấu trực tiếp trên vỉ nướng - nếu bạn làm như vậy, dầu, làm mềm và tan chảy khi thịt chín, có thể nhỏ xuống bếp. Điều này thậm chí còn khó khăn hơn so với bếp nướng than hoa vì ngoài việc gây cháy khét, mỡ chảy ra có thể làm bẩn bếp hoặc mặt dưới của vỉ nướng. Để ngăn chặn điều này, chúng tôi sẽ sử dụng một phương pháp nấu ăn gián tiếp đã được sửa đổi sử dụng tất cả các lò nướng (trái ngược với phương pháp nướng bằng than được mô tả ở trên).
Bắt đầu bằng cách bật hầu hết hoặc toàn bộ vỉ nướng và đậy nắp vỉ nướng. Để vỉ nướng nóng lên trong vài phút trước khi bắt đầu nướng
Bước 2. Đặt thịt xông khói trên chảo rang phẳng
Trong khi đợi vỉ nướng nóng lên, đặt các dải thịt xông khói lên các thanh của chảo nướng phẳng. Chảo này phải bao gồm một lưới kim loại vừa vặn bên trong một “tấm lót mỡ” không đục lỗ bên dưới. Điều này cho phép thịt xông khói nướng qua nhiệt từ vỉ nướng mà không có mỡ chảy xuống đáy vỉ nướng hoặc bếp.
Như một điểm cộng nữa, chảo nướng rất dễ làm sạch - chỉ cần đổ bất kỳ chất béo nào chảy xuống đáy chảo, rửa chảo và nướng, và bạn đã hoàn thành
Bước 3. Nướng thịt ba chỉ với vỉ nướng
Đặt chảo nướng đầy thịt xông khói lên vỉ nướng và đậy nắp vỉ nướng. Điều này giúp giữ nhiệt từ bếp trong lò nướng, do đó, nấu thịt từ cả trên và dưới giống như nấu trong lò. Để thịt chín nhanh hơn, hãy đậy nắp vỉ nướng trong khi nấu, trừ khi bạn kiểm tra xem đã chín chưa.
Đừng quên lật thịt khi nấu - mặc dù điều này không bắt buộc vì nhiệt tỏa ra từ tất cả các mặt của miếng thịt, thay vì chỉ từ bên dưới miếng thịt, việc lật vẫn cần thiết để đảm bảo thịt chín đều. Bạn có thể cần lật thịt ít nhất một lần trong khi nấu - nhiều hơn cũng được, nhưng có thể mất nhiều thời gian để nấu hơn vì nhiệt trong vỉ nướng giảm mỗi khi mở nắp. Hãy để ý đến thịt xông khói của bạn khi nó nấu - nếu nó chín quá nhanh, hãy lật nó ngay lập tức và giảm nhiệt
Bước 4. Phục vụ như bình thường
Sau khi thịt xông khói đã chín cả hai mặt theo cách bạn muốn, hãy dùng kẹp để nhấc thịt xông khói ra khỏi vỉ và đặt lên đĩa có lót khăn giấy. Tại thời điểm này, ít nhiều bạn đã hoàn thành! Đậy nắp vỉ nướng của bạn và khi đủ mát để xử lý, hãy cẩn thận lấy vỉ nướng của bạn ra khỏi vỉ nướng.
Cách 3/3: Nướng thịt heo xông khói ngon nhất
Bước 1. Sử dụng một tấm giấy nhôm để an toàn và dễ dàng vệ sinh
Không quan trọng bạn sử dụng bếp nướng than hay nướng gas, giấy nhôm là người bạn đồng hành cùng bạn. Thật dễ dàng để làm chảo nướng từ một tấm giấy nhôm rộng - gấp giấy nhôm thành hai lớp (để dày hơn), sau đó uốn cong các cạnh lên khoảng 2,54 cm để giữ mỡ thịt tan chảy trong hộp giấy nhôm. Đặt các miếng thịt xông khói vào “chảo” này và lật thịt lại như bình thường khi nấu. Khi thịt chín, lấy ra khỏi chảo và để trên đĩa có lót khăn giấy. Cẩn thận lấy ra và vứt bỏ chảo giấy nhôm sau khi vỉ nướng nguội.
Điều đáng chú ý là sử dụng "vỉ nướng" giấy nhôm giúp bạn không phải xếp than chỉ vào một mặt trong vỉ nướng than. Vì mỡ chảy ra không rơi trực tiếp vào vỉ nướng trừ khi giấy bạc bị rách, bạn có thể nướng trực tiếp trên than hoa. Tuy nhiên, cần lưu ý điều này khiến thịt nhanh chín
Bước 2. Mua những miếng thịt xông khói dày
Khi mua thịt xông khói đặc biệt để quay, hãy chọn phần thịt dày nhất mà bạn có thể tìm thấy. Những dải thịt xông khói dày hơn sẽ dễ nướng trên vỉ nướng hơn, vì những miếng thịt mỏng hơn có nguy cơ bị gãy làm đôi, rơi qua lưới tản nhiệt hoặc cháy xém. Chất lượng này rất quan trọng vì khi nướng thường yêu cầu dụng cụ vuốt thực phẩm để nhấc và lật thịt, điều này có thể khó khăn khi sử dụng để nhấc những miếng thịt lợn muối sống còn trơn trượt.
Bước 3. Nêm thịt xông khói trong khi nướng
Thịt lợn hun khói là một loại thịt độc đáo so với các loại thịt khác ở chỗ nó có hương vị thơm ngon hoàn hảo mà không cần tẩm gia vị gì cả (tất nhiên là bên cạnh các nguyên liệu được sử dụng để làm thịt hun khói). Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn không thể thêm gia vị! Bằng cách nêm thịt xông khói trước khi nướng với các nguyên liệu hoặc gia vị yêu thích, bạn có thể tạo cho thịt một hương vị mới, thơm ngon và phù hợp với nhiều món ăn. Sau đây chỉ là một vài ví dụ về các loại gia vị phù hợp để ướp thịt xông khói - chỉ cần rắc các loại gia vị dưới đây trực tiếp lên trên thịt lợn trước khi nấu:
- cây mê điệt
- Bột ớt đỏ
- Tỏi băm
- gia vị Cajun
- Tiêu đen
- Gia vị bít tết
- Đường
Bước 4. Xem xét các công thức nấu nướng khác có sử dụng thịt xông khói
Nướng thịt xông khói là tốt và ngon, nhưng tại sao lại dừng lại ở đó? Dưới đây chỉ là một số món nướng cơ bản sử dụng thịt xông khói hoặc có thể dễ dàng tùy chỉnh - bạn cũng có thể tự do thêm thịt xông khói vào các món ăn khác mà mình biết:
- Măng tây cuộn thịt xông khói
- Gà cuộn thịt heo xông khói
- Thịt lợn hun khói phô mai
- Đậu nướng
- Chile
- Thịt quay (thịt lợn, thịt bò, thịt nai, gà tây, v.v.)
Lời khuyên
- Nếu bạn có khay hứng nước cho món nướng, hãy cân nhắc sử dụng khay này để hứng mỡ lợn chảy ra. Điều này sẽ làm giảm sự xuất hiện của các đám cháy lớn.
- Nếu sử dụng bếp nướng propan, chỉ sử dụng nhiệt độ thấp đến trung bình để ngăn ngọn lửa bùng phát lớn.
