Nếu bạn có nhiều cà rốt hơn bạn có thể sử dụng trong thời gian ngắn, bạn có thể đông lạnh chúng để sử dụng lâu dài. Để đông lạnh cà rốt, bạn phải cắt nhỏ và nấu sơ qua để diệt bớt vi khuẩn có hại trước khi cho vào tủ đông. May mắn thay, quá trình này khá dễ dàng và bạn sẽ có thể đông lạnh cà rốt ngay lập tức!
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị cà rốt
Bước 1. Sử dụng một củ cà rốt tốt
Hãy chọn những củ cà rốt tươi, mới, mềm và không có khuyết điểm.
- Cà rốt cỡ trung bình thường là tốt nhất. Cà rốt non, thực chất là cà rốt nhỏ và hương vị của chúng sẽ thay đổi trong quá trình đông lạnh, nhưng về mặt kỹ thuật, chúng có thể được sử dụng trong quá trình đông lạnh này.
- Bất cứ khi nào có thể, hãy chọn cà rốt vừa được thu hoạch. Nếu bạn không thể đông lạnh cà rốt ngay sau khi thu hoạch, bạn cần phải cho vào tủ lạnh cho đến khi có thể đông lạnh.
- Không sử dụng cà rốt bị nhão hoặc khô.
Bước 2. Rửa sạch cà rốt
Rửa hoặc chải cà rốt dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.
- Khi sử dụng cà rốt thu hoạch từ vườn của riêng bạn, bạn sẽ cần phải chải chúng bằng bàn chải rau để loại bỏ đất.
- Khi sử dụng cà rốt mua ở cửa hàng, rửa bằng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng thường là đủ để làm sạch chúng.
Bước 3. Cắt cà rốt thành những miếng nhỏ hơn
Dùng dao cắt cà rốt thành từng khoanh dày 0,6 cm.
- Dùng dao gọt rau củ để bóc lớp vỏ ngoài, để lộ phần thịt cam tươi giòn bên dưới.
- Cắt các đầu. Dùng dao cắt hai đầu 0,6 cm. Bỏ các mảnh.
- Cắt cà rốt còn lại thành những đồng xu dày 0,6 cm. Bạn cũng có thể cắt cà rốt thành dải mỏng kiểu Julianne hoặc nhỏ hơn, nhưng hình dạng đồng xu thường dễ làm nhất.
- Nếu bạn sử dụng cà rốt Baby, bạn không cần phải cắt chúng một lần nữa.
Phần 2/3: Luộc cà rốt
Bước 1. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn
Đổ nước đến 2/3 nồi và đun sôi trên lửa lớn.
- Nước phải sôi sủi bọt.
- Nếu bạn không có một nồi đủ lớn để luộc tất cả cà rốt, hãy luộc chúng theo từng mẻ. Hoàn thành quá trình chần cho một nhóm cà rốt trước khi bắt đầu mẻ tiếp theo.
Bước 2. Chuẩn bị nước đá trong một tô lớn
Chậu nước đá ít nhất phải lớn bằng chậu để đun nước sôi. Đặt ít nhất một giá đá, khoảng 12 ô vuông vào bát và đổ đầy 2/3 nước lạnh.
- Điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị sẵn một ít nước đá trước khi bắt đầu chần cà rốt.
- Nếu quy trình được chia thành các nhóm, bạn sẽ cần thêm đá viên khi đá bắt đầu tan.
Bước 3. Luộc cà rốt trong nước sôi
Chuyển cà rốt vào nước sôi và nấu sơ qua.
- Cà rốt cắt nhỏ chỉ mất 2 phút. Cà rốt nguyên con sẽ mất 5 phút.
- Việc đun sôi trong thời gian ngắn sẽ phá hủy các enzym tự nhiên và tiêu diệt một số vi khuẩn trong cà rốt, do đó giúp cà rốt không bị biến màu, mất hương vị hoặc mất chất dinh dưỡng.
- Bạn có thể sử dụng cùng một loại nước để đun đến năm món hầm một cách an toàn, nhưng bạn sẽ cần thêm nhiều nước hơn vì lượng nước sẽ giảm.
Bước 4. Nhanh chóng chuyển cà rốt vào thau nước đá
Sau khi hết thời gian cần thiết để đun sôi, ngay lập tức dùng thìa để chuyển cà rốt từ nồi sang bát nước đá.
- Để cà rốt trong nước đá trong khoảng thời gian tương tự như trong nước sôi. Vì vậy, thời gian làm nguội khoảng 2 phút đối với cà rốt thái sợi và 5 phút đối với cà rốt còn nguyên con.
- Làm lạnh cà rốt là rất quan trọng vì nó sẽ làm ngừng quá trình. Cà rốt tất nhiên không nên nấu cho đến khi chín hoàn toàn.
Bước 5. Làm khô cà rốt
Chuyển cà rốt vào một cái chao và để chúng khô trong vài phút.
Ngoài ra, bạn có thể dùng thìa có rãnh để vớt cà rốt ra khỏi nước lạnh rồi đặt lên khăn giấy dày để lau khô
Phần 3 của 3: Cà rốt đông lạnh
Bước 1. Trải cà rốt lên khay nướng
Xếp cà rốt thành một lớp, đảm bảo không chạm vào nhau hoặc chồng chất lên nhau.
- Nếu cà rốt chất thành đống, chúng sẽ dính vào nhau khi đông lạnh. Bước này chỉ làm để cà rốt không bị dính vào nhau trong ngăn đá để sau này dễ lấy và dễ chảy hơn.
- Nếu không có đủ chảo để chứa tất cả cà rốt, hãy sử dụng một vài hoặc thực hiện quy trình này nhiều lần cho mỗi bó cà rốt.
Bước 2. Thực hiện đóng băng ban đầu
Đặt khay cà rốt vào ngăn đá trong 1 hoặc 2 giờ, hoặc cho đến khi cà rốt cứng lại.
- Đông lạnh sơ bộ là bước tùy chọn. Nếu bạn dự định sử dụng tất cả cà rốt trong một túi hoặc một hộp đựng cùng một lúc, bạn không cần phải đông lạnh chúng riêng lẻ. Nếu bạn không định sử dụng từng túi một, thì việc đông lạnh trước sẽ ngăn cà rốt dính vào nhau khi đông lạnh trong thời gian dài.
- Cà rốt cứng bị đông cứng khi bạn không thể cắt hoặc bẻ chúng bằng dao.
Bước 3. Chuyển cà rốt vào hộp ngăn đá
Dùng thìa vớt cà rốt ra khỏi chảo, cho vào hộp có ngăn lạnh hoặc túi nhựa kín.
- Nếu sử dụng hộp nhựa, hãy để trống ít nhất 1,25 cm giữa cà rốt và miệng hộp. Thực phẩm nở ra khi đông lạnh, vì vậy cần có thêm không gian để cà rốt có đủ chỗ để nở ra.
- Nếu sử dụng túi nhựa, hãy để càng nhiều không khí càng tốt trước khi niêm phong túi nhựa. Nếu bạn có, hãy sử dụng máy hàn chân không.
- Đồ đựng bằng thủy tinh không được khuyến khích vì chúng có xu hướng nứt và vỡ trong tủ đông.
- Ghi nhãn ngày hiện tại trên hộp để sau này bạn sẽ biết cà rốt đã để trong tủ đông được bao lâu.
Bước 4. Để đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng
Cà rốt có thể để được khoảng 9 tháng trong tủ đông và trong túi nhựa hoặc hộp nhựa thông thường.
- Khi sử dụng túi được niêm phong bằng máy hút chân không và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, cà rốt thường có thể để được đến 14 tháng mà không bị giảm chất lượng.
- Cà rốt đông lạnh được sử dụng tốt nhất trong các món nấu chín hơn là sống.
