Tỏi trước đây được coi là một loại cây thân thảo nhưng thực chất tỏi là một loại củ có họ hàng gần với hành tây. Tỏi có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau và đôi khi cho mục đích y học. Tỏi tươi có thể được tìm thấy ở cửa hàng rau địa phương hoặc bạn có thể trồng trong sân nhà. Tỏi bạn mua hoặc tự trồng tại nhà, bảo quản đúng cách thì có thể dùng được lâu hơn. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn bảo quản tỏi tươi.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Lưu trữ tỏi tươi
Bước 1. Mua hoặc chọn tỏi tươi, chắc
Điều này rất quan trọng vì tỏi của bạn càng tươi thì càng để được lâu.
- Tỏi phải chắc, có vỏ khô như giấy và không mọc mầm. Tỏi mềm chứng tỏ tỏi đã quá chín, không bảo quản được lâu.
- Tránh tỏi bị nhăn hoặc để trong tủ lạnh ở siêu thị.
Bước 2. Làm khô tỏi sau khi bạn hái trước khi bảo quản
Làm khô tỏi mà bạn tự trồng trước khi cất giữ sẽ làm cho hương vị đậm đà hơn.
- Rửa sạch tỏi mới hái và để khô trong phòng tối, không có độ ẩm trong khoảng một tuần.
- Bạn có thể treo tỏi từ cuống cho khô.
Bước 3. Bảo quản tỏi ở nhiệt độ phòng
Nhiều người mắc sai lầm khi bảo quản tỏi trong tủ lạnh, nhưng thực tế tỏi được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng khoảng 16 độ C.
- Cho tỏi vào tủ lạnh là một ý kiến tồi vì nó sẽ làm hỏng tỏi. Làm lạnh tỏi sẽ tạo thêm độ ẩm cho tỏi và khiến tỏi bị nấm mốc.
- Nếu bạn có tỏi xay, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh sau khi đặt trong hộp đậy kín một thời gian, nhưng hãy sử dụng càng sớm càng tốt.
- Không nên đông lạnh tỏi, vì điều này sẽ làm thay đổi độ đặc và mùi vị của tỏi.
Bước 4. Bảo quản tỏi ở nơi thoáng khí
Bảo quản tỏi ở nơi thoáng khí sẽ giúp tỏi được “thở” và kéo dài thời gian bảo quản.
- Tỏi có thể được bảo quản trong giỏ lưới, hoặc thố có lỗ thông gió và thậm chí là túi giấy.
- Không bảo quản tỏi tươi trong túi nhựa hoặc hộp kín. Điều này có thể khiến tỏi mọc mầm và nấm mốc.
Bước 5. Bảo quản tỏi tươi ở nơi tối và khô ráo
Tủ bếp hoặc góc bếp có thể là sự lựa chọn hoàn hảo cho việc này.
Giữ tỏi tránh ánh nắng mặt trời và độ ẩm để ngăn ngừa mọc mầm
Bước 6. Sử dụng tỏi ngay khi bạn mở củ
Thời hạn sử dụng của tỏi sẽ giảm đáng kể khi bạn mở củ tỏi để lấy tép.
- Nếu tỏi bắt đầu mềm hoặc tép có mầm ở giữa thì đây là lúc bạn nên vứt tỏi đi.
- Toàn bộ củ tỏi có thể giữ được đến 8 tuần nếu được bảo quản đúng cách. Trong khi tép tỏi có thể để được từ 3 đến 10 ngày.
Bước 7. Lưu ý rằng tỏi "mùa mới" khác với tỏi thường
Loại tỏi này nên được bảo quản lạnh ngay sau khi hái.
- Còn được gọi là tỏi non, loại tỏi này được thu hoạch vào đầu mùa hè có hương vị nhẹ. Tỏi này không cần sấy khô và có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
- Tỏi “mùa mới” có hương vị nhẹ nhàng hơn tỏi thường và có thể dùng để thay thế hành tây, hành lá trong nấu ăn.
Phương pháp 2/2: Bảo quản tỏi với ngâm chua
Bước 1. Làm đông tỏi
Trong khi một số người từ chối đông lạnh tỏi, vì nó có thể thay đổi kết cấu và mùi vị, thì đông lạnh tỏi có thể là một lựa chọn tốt cho những người không sử dụng nó thường xuyên hoặc cho những người còn lại nhiều tép tỏi mà họ vẫn muốn sử dụng. Bạn có thể đông lạnh tỏi theo hai cách:
- Bạn có thể đông lạnh tỏi nguyên củ, chưa bóc vỏ bằng cách gói trong túi nhựa hoặc giấy nhôm, hoặc cho vào túi đông lạnh rồi đặt vào ngăn đá. Bạn có thể lấy tép tỏi khi cần thiết.
- Ngoài ra, bạn có thể bóc vỏ tỏi, đập dập hoặc băm nhuyễn rồi cho vào túi ni lông. Nếu tỏi đông lạnh sau đó kết dính với nhau, bạn có thể sử dụng bằng cách bào nó tùy theo nhu cầu của bạn,
Bước 2. Phi tỏi trong dầu
Có nhiều tranh luận về việc lựa chọn bảo quản tỏi trong dầu, vì ngâm tỏi trong dầu ở nhiệt độ phòng có liên quan đến sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum có thể gây ra một căn bệnh nguy hiểm gọi là ngộ độc thịt. Tuy nhiên, nếu bảo quản tỏi trong ngăn đá, có thể tránh được nguy cơ vi khuẩn phát triển. Để bảo quản tỏi trong dầu một cách an toàn:
- Bạn có thể bóc từng tép tỏi và ngâm ngập trong dầu trong hộp thủy tinh hoặc nhựa. Đậy chặt hộp và đặt thẳng vào ngăn đá. Dùng thìa để vớt tỏi khi cần.
- Ngoài ra, bạn có thể xay nhuyễn tỏi và dầu ô liu bằng cách trộn một phần tỏi đã bóc vỏ với hai phần dầu ô liu trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Chuyển hỗn hợp nhuyễn vào hộp có khả năng chống đông, có thể đậy kín và bảo quản trong ngăn đá. Phương pháp này là một lựa chọn rất tiện lợi cho việc nấu nướng, vì dầu ngăn không cho bột nhuyễn bị đông nên có thể dễ dàng múc và cho trực tiếp lên mặt.
Bước 3. Bảo quản tỏi trong rượu vang hoặc giấm
Tỏi bóc vỏ có thể ngâm rượu hoặc giấm và bảo quản trong tủ lạnh đến 4 tháng. Bạn có thể sử dụng rượu vang đỏ hoặc rượu trắng khô, hoặc giấm trắng hoặc giấm rượu trắng. Để bảo quản tỏi theo cách này, hãy đổ tỏi đã bóc vỏ vào hộp thủy tinh, sau đó thêm rượu vang hoặc giấm mà bạn chọn để đổ đầy tỏi. Đậy chặt hộp và cho vào tủ lạnh.
- Để tăng thêm hương vị cho tỏi ngâm của bạn, hãy thêm một thìa muối (cho mỗi cốc chất lỏng) cùng với các loại thảo mộc khô, chẳng hạn như ớt khô, lá oregano, hương thảo hoặc lá nguyệt quế. Lắc hộp để trộn tất cả các thành phần bạn đã thêm vào.
- Mặc dù tỏi ngâm có thể để trong tủ lạnh đến 4 tháng, nhưng bạn nên vứt bỏ tỏi nếu có nấm mốc phát triển trên bề mặt. Không bảo quản tỏi ngâm ở nhiệt độ phòng vì nấm mốc sẽ phát triển rất nhanh.
Bước 4. Làm khô tỏi
Một cách dễ dàng để bảo quản tỏi của bạn là làm khô nó. Tỏi khô sẽ đông đặc lại, vì vậy ngay cả lượng lớn tỏi cũng sẽ xuất hiện một chút trong nhà bếp của bạn. Khi dùng để nấu ăn, tỏi khô sẽ hút nước và tạo hương vị thơm ngon cho món ăn của bạn. Có hai cách làm khô tỏi tùy thuộc vào việc bạn có máy sấy thực phẩm hay không.
- Bạn có thể làm khô tỏi trong máy sấy thực phẩm bằng cách bóc vỏ và tách thành hai đoạn dài bằng nhau. Bạn chỉ nên sử dụng những tép tỏi còn nguyên vỏ để làm khô. Đặt nó vào khay sấy của bạn và làm theo hướng dẫn sử dụng để xác định cài đặt nhiệt phù hợp. Tỏi sẽ khô hoàn toàn khi đập dập và giòn.
- Nếu không có máy sấy thực phẩm, bạn có thể sử dụng quy trình tương tự nhưng sử dụng lò nướng. Đặt nửa củ tỏi lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 60 độ C trong 2 giờ. Sau đó hạ lửa xuống 55 độ C và tiếp tục quá trình rang cho đến khi tỏi khô hẳn.
Bước 5. Làm muối tỏi
Bạn có thể dùng tỏi khô để muối tỏi, khi chế biến món ăn sẽ có vị tỏi mềm thơm ngon. Để làm muối tỏi, hãy xay nhuyễn tỏi khô trong máy xay thực phẩm cho đến khi thành bột mịn. Thêm bốn phần muối cho mỗi phần bột tỏi và xử lý trong một hoặc hai phút để trộn đều.
- Không xử lý bột tỏi và muối quá hai phút vì như vậy tỏi sẽ bị vón cục.
- Bảo quản muối tỏi trong hộp thủy tinh đậy kín, để trong tủ bếp tối và mát.
