Whisky đã được yêu thích bởi cao bồi, tỷ phú và tất cả những người khác trong hàng trăm năm. Từ rượu moonshine (rượu whisky chưng cất) đến loại rượu scotch hảo hạng nhất, rượu whisky là thức uống được nhiều người thưởng thức nhất. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu học cách làm rượu whisky, bạn nên biết rằng việc làm rượu whisky tại nhà là bất hợp pháp theo luật.
Luật pháp quy định rằng sở hữu một nhà máy chưng cất rượu là hợp pháp, bất kể quy mô, nhưng chưng cất rượu là bất hợp pháp, trừ khi bạn có giấy phép của chính phủ. Luật của mỗi quốc gia liên quan đến nhà máy chưng cất và quyền sở hữu nhà máy chưng cất khác nhau. Bạn nên tìm kiếm trên internet về luật của tiểu bang của bạn trước khi bắt đầu chưng cất rượu whisky.
Bươc chân
Phần 1/4: Tạo va chạm
Công thức rượu whisky ngô
Bước 1. Cho 50 g hạt ngô vào bao bố
Điều này nghe có vẻ lạ, nhưng bạn sẽ cần hạt ngô nảy mầm, và đặt chúng vào một chiếc bao bố sẽ giúp ích cho quá trình nảy mầm này. Khi tất cả các hạt ngô của bạn đã ở trong bao bố, hãy làm ẩm bao bằng nước ấm. Bạn có thể làm điều này bằng cách đặt bao vào bồn tắm hoặc một cái xô lớn (siêu lớn).
Bước 2. Đặt bao bố ở nơi tối và ấm
Bạn nên giữ hạt ẩm trong khoảng 10 ngày. Kiểm tra xem hạt ngô đã nảy mầm chưa. Khi các chồi đã phát triển khoảng inch, ngô của bạn đã sẵn sàng để sử dụng cho bước tiếp theo trong công thức.
Bước 3. Lấy ngô ra khỏi bao bố
Rửa ngô trong bồn và nhớ chà sạch bụi bẩn cùng với chồi non. Nếu ngô có rễ, hãy chà sạch cả rễ. Chuyển ngô đã làm sạch vào máy lên men chính của bạn.
Bước 4. Dùng cối xay hoặc vật tương tự để nghiền toàn bộ ngô
Quá trình này nhằm mục đích làm cho ngô nghiền. Đảm bảo từng hạt ngô hoàn toàn không bị nát / vỡ. Khi bạn chắc chắn rằng tất cả các hạt ngô đã hoàn toàn nghiền nát, hãy thêm 5 gallon (18,9 l) nước sôi vào bánh ngô của bạn.
Bước 5. Khuấy đều nước sôi và ngô xay với nhau
Khi nước nguội đến 86º F (30º C), thêm một cốc khởi động men sâm panh. Trộn các thành phần này với nhau.
Công thức rượu whisky lúa mạch đen
Bước 1. Đun nóng sáu gallon (12,5 lít) nước cho đến khi nó đạt đến 21º C
Khi nước đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, thêm 7 pound (3,1 kg) hạt lúa mạch đen, 2 pound (1 kg) lúa mạch và 0,5 kg mạch nha. Khuấy tất cả các thành phần với nhau.
Bước 2. Tăng nhiệt độ khi bạn khuấy
Bạn phải khuấy hỗn hợp liên tục. Trong khi khuấy, cứ hai phút lại tăng nhiệt độ của va chạm lên 5 độ. Khi nhiệt độ đạt 71º C), không được tăng nhiệt độ trở lại.
Bước 3. Khuấy hỗn hợp trong hai đến ba giờ
Bạn cần giữ nhiệt độ ở 71,1º C để tinh bột chuyển thành đường và lên men dextrin. Điều này chỉ có thể đạt được bằng cách tiếp tục khuấy trong hai đến ba giờ.
Bước 4. Xả nước và cho hỗn hợp nghiền của bạn vào máy lên men
Để tác động của bạn nguội đi cho đến khi nhiệt độ là 70º F (21,1º C). Thêm ba gam men và khuấy đều hỗn hợp.
Phần 2/4: Lên men
Bước 1. Chuyển tác động của bạn vào máy lên men
Bạn có thể sử dụng một cái phễu để đổ hỗn hợp nghiền vào thiết bị lên men mà bạn chọn. Nhiều nhà sản xuất bia tại gia sử dụng một chai thủy tinh, về cơ bản là một chai thủy tinh lớn. Bạn thường có thể mua một cái có khóa không khí (bạn sẽ cần cái này sau).
Bạn cũng có thể tự làm nắp đậy kín khí. Để thực hiện việc này, hãy khoan và đục một lỗ trên nút chai hoặc nắp đậy carboy có cùng kích thước với ống phẫu thuật (bạn cũng cần phải thực hiện phương pháp này). Sau khi bạn tạo lỗ, đặt ống phẫu thuật vào đó và để đầu kia của ống treo xuống ly hoặc bình nước
Bước 2. Khóa máy lên men của bạn
Khi bạn đã thêm tất cả hỗn hợp nghiền và men, bạn sẽ cần khóa thiết bị lên men bằng khóa không khí để không khí có thể xâm nhập hoặc rời khỏi thiết bị lên men của bạn. Quá trình lên men bao gồm các loại đường trong quá trình xay của bạn, chẳng hạn như glucose hoặc fructose, được chuyển đổi thành ethanol và carbon dioxide.
Bước 3. Để hỗn hợp lên men
Khoảng thời gian để món nghiền của bạn lên men sẽ tùy thuộc vào công thức bạn đang sử dụng. Thời gian này có thể từ vài ngày đến hơn một tuần. Đối với công thức rượu whisky ngô ở trên, hãy để hỗn hợp của bạn lên men từ bảy đến mười ngày. Đối với công thức rượu whisky lúa mạch đen, hãy để hỗn hợp này lên men từ năm đến bảy ngày.
Bước 4. Biết cách phát hiện khi thức ăn xay của bạn đã lên men xong
Có một số cách để biết liệu bạn có thể lấy rượu whisky ra khỏi máy lên men một cách an toàn hay không. Cách tốt nhất và chính xác nhất để cho chúng tôi biết rằng quá trình lên men đã hoàn tất là sử dụng tỷ trọng kế, mặc dù bạn cũng có thể thực hiện kiểm tra bằng mắt.
Sử dụng tỷ trọng kế: Tỷ trọng kế đo tỷ số giữa khối lượng riêng của chất lỏng và khối lượng riêng của nước. Khi va chạm đã lên men xong, số ghi trên màn hình tỷ trọng kế phải được giữ nguyên. Bạn nên đo nó mỗi ngày một lần, trong ba ngày khoảng ngày mà công thức của bạn cho biết hỗn hợp nghiền đã lên men xong. Cách chính xác để sử dụng tỷ trọng kế là lấy mẫu va chạm của bạn bằng cách sử dụng máy đánh cắp rượu hoặc máy đo độ cao gà tây. Cho một ít mẫu này vào ống đong. Hạ tỷ trọng kế vào hình trụ và xoay nhẹ để giải phóng bọt khí. Đọc số ghi trên tỷ trọng kế ở mực chất lỏng. Con số này phải giống nhau trong ba ngày liên tiếp
Bước 5. Thử kiểm tra trực quan
Bạn nên sử dụng tỷ trọng kế khi xác định liệu hỗn hợp nghiền của bạn đã lên men xong hay chưa, nhưng nếu không muốn mua, bạn có thể thử kiểm tra trực quan máy lên men của mình. Có bong bóng không? Khi bạn nhận thấy rằng không có bọt nào được hình thành, hãy để hỗn hợp của bạn lên men thêm một ngày, sau đó chuyển sang quá trình chưng cất.
Phần 3/4: Chưng cất
Bước 1. Biết ý nghĩa của việc đun nóng rượu whisky
Quá trình chưng cất tập trung vào việc tách etanol (rượu) được tạo ra trong quá trình lên men từ rong (hoặc hỗn hợp nghiền đã được sử dụng). Mục tiêu là thu được 80% etanol và 20% hương liệu và nước từ vụ va chạm.
Bước 2. Mua hoặc xây dựng một nhà máy chưng cất
Vì lý do an toàn, tốt nhất bạn nên mua đồng hoặc thép không gỉ từ một công ty tinh luyện. Có rất nhiều trang web bán máy chưng cất chất lượng. Tuy nhiên, nếu bạn thích tự làm nhà máy chưng cất của mình, bạn có thể học cách làm nhà máy này tại đây.
Bước 3. Chuyển dịch lên men sang nhà máy chưng cất của bạn
Dịch lên men thường được gọi là 'rửa'. Để chuyển nước rửa, bạn phải lọc hoặc hút nước rửa qua vải thưa, sau đó cho vào nhà máy chưng cất. Vải thưa là cần thiết bởi vì bạn sẽ cần phải sàng lọc để chỉ một số mảnh lớn có tác động đi vào nhà máy chưng cất. Nếu bạn chọn hút nước rửa thay vì lọc, hãy cố gắng để lại càng nhiều mảnh rắn càng tốt ở dưới đáy của thiết bị lên men.
Nếu bạn kết thúc việc bao gồm một số khối lớn trong nhà máy chưng cất của bạn, đây không phải là kết thúc. Bạn có thể để nó trong nhà máy chưng cất
Bước 4. Lắp ráp phần còn lại của nhà máy chưng cất và đun nước rửa của bạn
Bạn sẽ cần phải cấu trúc phần còn lại của nhà máy chưng cất theo hướng dẫn trong đó. Một lần nữa, nếu bạn đã tạo nhà máy chưng cất của riêng mình và muốn tham khảo lại hướng dẫn của wikiHow, hãy xem lại bài viết này. Khi phần còn lại của sản phẩm chưng cất đã được thiết lập, hãy đun nhẹ nước rửa của bạn. Nếu làm nóng quá nhanh, bạn có thể làm cháy đồ giặt. Sau 30 đến 60 phút, đun sôi nước rửa.
Bước 5. Đọc nhiệt kế gần bộ làm mát bình ngưng
Trong nhà máy chưng cất của bạn, nên có một nhiệt kế đặt ngay phía trên bình ngưng làm mát. Khi nước rửa sôi, hãy để ý nhiệt kế này. Khi nhiệt kế hiển thị nhiệt độ 120º F-140º F (50º C-60º C), bắt đầu cấp nước làm mát cho ống ngưng tụ. Làm điều này sẽ bắt đầu quá trình chưng cất.
Bước 6. Bỏ phần 'đầu'
Khi bạn đã thêm nước làm mát, bình ngưng sẽ bắt đầu nhỏ giọt. Đối với nước rửa 5 gallon (18,9 l), bạn nên loại bỏ 50 ml (1/4 cốc) đầu tiên ra khỏi bình ngưng. Chất lỏng đầu tiên này được gọi là “phần đầu” và metanol sôi ra khỏi nước rửa của bạn. "Phần đầu" này có một hương vị tệ mà bạn sẽ không muốn trộn lẫn với phần còn lại của rượu whisky của mình.
Bước 7. Di chuyển phần 'body'
Khi bạn đã loại bỏ 'đầu', hãy đọc lại nhiệt kế. Nhiệt kế phải hiển thị nhiệt độ từ 175º F-185º F (80º C-85º C). Tại thời điểm này, sản phẩm chưng cất ra khỏi nhà máy chưng cất là etanol đang sôi, hay còn gọi là phần 'cơ thể' của nó. Đây là chất lỏng vàng mà bạn đã chờ đợi. Bạn phải thu thập các bộ phận 'cơ thể'. Bạn có thể đựng phần 'body' này trong hộp 500 ml để có thể quan sát sản phẩm của mình.
Bước 8. Bỏ phần 'đuôi'
Khi nhiệt độ đạt khoảng 205º F (96º C), bạn nên ngừng thu dịch cất. Chất lỏng thoát ra khỏi quá trình chưng cất bây giờ được gọi là phần 'đuôi'. Phần này cũng sẽ khiến rượu whisky có mùi vị không tốt, vì vậy hãy tách nó ra khỏi 'phần thân'.
Bước 9. Để cho nhà máy chưng cất của bạn nguội bớt và sau đó làm sạch nó thật kỹ lưỡng
Khi bạn đã thu thập được tất cả các sản phẩm chưng cất, bạn sẽ cần để nguội từng phần của sản phẩm chưng cất (hãy cẩn thận - nó rất nóng). Sau khi nguội, hãy làm sạch nó.
Phần 4/4: Lão hóa và Lưu trữ
Bước 1. Chọn một quá trình lưu
Hầu hết rượu whisky được bảo quản trong thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, nếu bạn không có thùng gỗ sồi, bạn cũng có thể thêm gỗ sồi băm nhỏ vào rượu whisky của mình khi nó già đi trong một hộp hoặc bình khác. Rượu whisky già đi sẽ tạo ra hương vị thơm ngon mà chúng ta yêu thích. Bạn có thể mua thùng gỗ sồi hoặc gỗ sồi phế liệu trực tuyến.
- Nếu bạn chọn bảo quản rượu whisky của mình trong bình hoặc hộp kín khác, bạn sẽ cần phải mở bình thường xuyên để hơi rượu thoát ra ngoài như khi bạn sử dụng thùng gỗ sồi (hơi rượu thoát ra này được gọi là “thiên thần chia sẻ”). Để bình của bạn thở ít nhất một lần một tuần.
- Nếu bạn chọn sử dụng thùng, trước tiên hãy đổ đầy nước ấm vào thùng. Làm như vậy sẽ làm cho gỗ phồng lên, có tác dụng bịt kín mọi vết nứt trên gỗ. Đây là điều quan trọng cần làm nếu không rượu whisky của bạn có thể bị rò rỉ ra khỏi thùng gỗ.
Bước 2. Để rượu whisky của bạn già đi
Khi làm rượu whisky tại nhà, quá trình làm già mất ít thời gian hơn nhiều so với các lò chưng cất thương mại, bởi vì bạn đang làm ít rượu whisky hơn nhiều. Do đó, rượu whisky của bạn chạm vào gỗ nhiều hơn so với thùng hoặc mảnh gỗ, vì có ít chất lỏng cạnh tranh hơn khi tiếp xúc với gỗ. Rượu whisky của bạn sẽ già đi trong vài tháng nữa.
Bước 3. Hãy thử rượu whisky của bạn vài tuần một lần
Khi làm rượu whisky lâu năm tại nhà, rất có thể bạn đang "bỏ quá nhiều củi" vào đồ uống của mình. Để tránh điều này, hãy thử rượu whisky của bạn ba tuần một lần hoặc lâu hơn.
Bước 4. Xác định nồng độ cồn của rượu whisky của bạn và pha loãng khi cần thiết
Để xác định nồng độ cồn (ABV) trong rượu whisky của bạn, bạn có thể sử dụng tỷ trọng kế chưng cất. Hãy nhớ rằng một loại rượu whisky có 70 đến 80% cồn sẽ là một thức uống khó chịu khi uống. Nói chung, rượu whisky chứa 80 bằng chứng, hoặc 40% cồn. Để pha loãng, thêm nước.
Bước 5. Cho rượu whisky của bạn vào chai ngay sau khi đun chảy
Khi rượu whisky của bạn đã đạt đến hương vị và màu sắc mong muốn, đã đến lúc đóng chai. Giữ chai đầy rượu whisky của bạn hoặc thưởng thức nó ngay lập tức, tất cả là sự lựa chọn của bạn. Thưởng thức!
Mẹo
- Tránh nhựa càng nhiều càng tốt. Bảo quản rượu whisky của bạn trong một chai nhựa trong một thời gian dài sẽ làm cho rượu whisky có mùi vị không tốt.
- Luôn rất cẩn thận khi xử lý cacboys thủy tinh. Nếu nó bị vỡ, nó có thể nguy hiểm.
Cảnh báo
- Hãy nhớ rằng methanol là chất độc. Hãy cẩn thận khi chưng cất nó.
- Lưu ý rằng việc làm rượu whisky tại nhà có thể là bất hợp pháp theo luật liên bang trừ khi bạn có giấy phép Rượu chưng cất Liên bang hoặc giấy phép Rượu nhiên liệu Liên bang. Tuy nhiên, mỗi quốc gia có những quy định khác nhau về vấn đề này. Tìm kiếm trực tuyến các quy định ở quốc gia của bạn.
