Có nhiều phiên bản rượu whisky trên khắp thế giới, nhưng quy trình cơ bản để làm tất cả các loại rượu whisky là như nhau. Làm rượu whisky chỉ cần một số dụng cụ và nguyên liệu. Quá trình sản xuất rượu whisky được chia thành nhiều giai đoạn khác nhau được thực hiện trong nhiều tuần. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm rượu xay bằng cách rửa sạch, lọc và cất giữ một thời gian để tạo ra rượu whisky nguyên chất.
Thành phần
- 4,5 kg hạt ngô
- 18,9 lít nước, thêm nước ấm để nảy mầm
- Khoảng 1 cốc (237g) men sâm panh (xem hướng dẫn sản xuất để biết kích cỡ cụ thể)
- Bao bố lớn
- Làm sạch vỏ gối
Sản lượng: Khoảng 7,5 lít rượu whisky
Bươc chân
Phần 1/4: Trồng hạt ngô và nấu cháo ngô (nghiền)
Sau khi bắp đã nảy mầm nghĩa là bắp đã chuẩn bị được để bào thành những nắm. Trộn hỗn hợp nước ấm và hạt. Các enzym trong hỗn hợp nghiền sẽ trộn tinh bột vào ngũ cốc để tạo ra đường.
Bước 1. Thực hiện quá trình nảy mầm bằng cách ngâm ngô vào nước ấm
Cho 4,5 kg hạt ngô vào bao bố rồi đặt bao bố vào thùng lớn hoặc thùng lớn. Sau đó, ngâm bao bố vào nước ấm. Đảm bảo rằng toàn bộ ngô đã được nấu chín.
Tại sao mầm trong ngô lại cần thiết để làm rượu whisky? Tóm lại, mầm thay thế nhu cầu thêm đường trong nước nghiền, cho phép bạn có được một loại rượu whisky nguyên chất và nguyên chất hơn. Nó còn được gọi là "mạch nha", tạo ra một loại enzyme trong ngô có thể chuyển hóa tinh bột thành đường. Sau đó, đường sẽ chuyển thành cồn trong rượu whisky
Bước 2. Bảo quản hạt ngô từ 8 đến 10 ngày
Bảo quản trong môi trường tối, ấm áp, chẳng hạn như nhà để xe hoặc tầng hầm. Đảm bảo hạt ngô luôn ẩm trong 12 ngày. Trong giai đoạn nảy mầm, giữ nhiệt độ ngô từ 17 ° C đến 30 ° C.
Bước 3. Bỏ mầm ra khỏi bắp
Chờ mầm mọc dài 0,6 cm so với gốc thì bạn rửa sạch ngô trong xô nước sạch. Trong khi làm như vậy, hãy nhổ các rễ đang phát triển bằng tay. Loại bỏ mầm. Lấy bắp.
Bước 4. Xay hạt ngô
Sử dụng phần cuối của cối xay để nghiền hạt ngô đúng cách trong quá trình lên men ban đầu. Ngừng xay khi tất cả các hạt ngô đều được.
- Nếu bạn muốn thử một phương pháp khác, bạn cũng có thể sử dụng máy xay hạt để xay ngô. Điều này sẽ dẫn đến ngô mịn hơn nếu tất cả ngô được làm khô trước vì ngô có thể mịn hơn nếu bạn sử dụng máy xay hạt.
- Để làm khô ngô nếu sử dụng máy xay hạt: Đặt ngô lên một tấm chiếu sạch. Đặt quạt gần ngô và bật. Để quạt cho khô ngô ướt, đảo nhiều lần trong ngày.
Bước 5. Thêm 18
9 lít nước sôi vào ngô đã xay mịn. Điều này đã đến quá trình lên men.
Phần 2/4: Cháo ngô lên men (nghiền)
Trong quá trình sản xuất rượu whisky, điều rất quan trọng là phải giữ cho tất cả các cách làm sạch nó. Một thiếu sót nhỏ nhất làm cho rượu whisky bị nhiễm độc có thể làm hỏng tất cả các thành phần của rượu whisky. Đảm bảo rằng bạn có máy tiệt trùng, nhiệt kế, đậy nắp và khóa, đồng thời rửa tay sạch sẽ trước khi thực hiện bất kỳ quy trình sản xuất rượu whisky nào.
Bước 1. Để hỗn hợp nguội xuống 30º C
Sử dụng nhiệt kế để điều chỉnh nhiệt độ.
Bước 2. Làm men
Thêm men vào trên cùng của hỗn hợp và phủ một lớp lên men. Khuấy khoảng 4-5 phút, lưu ý để men ở một số phần nhất định, khuấy liên tục cho đến khi men bị phá hủy.
Bước 3. Đậy vung bằng nồi áp suất để thực hiện quá trình ủ men
Dụng cụ này rất quan trọng đối với quá trình lên men. Nếu bạn không sử dụng nồi áp suất này, vẫn có thể có khí CO.2mà đi vào bên trong. Nhưng nghiền sẽ an toàn nếu bạn sử dụng nắp áp suất.
Bạn có thể tự làm nồi áp suất dễ dàng, nhưng tốt hơn hết bạn nên mua ở cửa hàng, vì nồi áp suất được bán với giá khá rẻ
Bước 4. Để hỗn hợp xay khi quá trình lên men được bảo quản trong phòng ấm
Quá trình lên men sẽ mất từ 5 đến 10 ngày, tùy thuộc vào loại men, nhiệt độ và lượng ngũ cốc bạn đang sử dụng. Sử dụng tỷ trọng kế để kiểm tra xem quá trình lên men đã hoàn tất chưa. Nếu bạn nhìn vào tỷ trọng kế, quá trình này sẽ kéo dài trong hai đến ba ngày liên tiếp, thì bạn đã sẵn sàng để bắt đầu quá trình chưng cất.
Cố gắng giữ nhiệt độ nghiền ổn định ở 25 ° C trong quá trình lên men. Một lần nữa, bạn chỉ cần nhiệt độ ấm để tinh bột ngấm vào
Bước 5. Khi hỗn hợp đã được hoàn thành trong quá trình lên men, khuấy (kéo dài) hỗn hợp để giữ được độ rắn
Khi kéo dài hỗn hợp nghiền, hãy sử dụng một chiếc áo gối sạch. Cố gắng giữ chất rắn trước khi di chuyển nghiền.
Phần 3/4: Sự bay hơi
Mash chứa một chất rửa axit đặc. Trong quá trình này, chất lỏng có tính axit chứa khoảng 15% rượu theo thể tích. Việc chưng cất sẽ làm tăng độ cồn. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng một cái nồi. Làm điều này nếu bạn nghĩ rằng nó là cần thiết.
Bước 1. Đun nước rửa trên lửa vừa, cho đến khi sôi
Nếu bạn không muốn lao vào quá trình tinh luyện; trên lửa vừa trong 30 phút đến một giờ cho đến khi nó sôi. Đun nóng quá nhanh sẽ tạo ra mùi vị khác. Cài đặt nhiệt độ mà bạn sẽ lọc rượu là từ 78 ° C đến 100 ° C.
Tại sao phải sử dụng nhiệt độ đó? Rượu và nước có điểm bay hơi khác nhau. Rượu bắt đầu bay hơi ở 77 ° C, trong khi nước không bắt đầu bay hơi cho đến 100 ° C. Vì vậy, nếu bạn đun nó ở nhiệt độ 77 ° C đến dưới 100 ° C, chất lỏng sẽ bay hơi thành cồn thay vì nước. Và đó là những gì cần thiết trong sản xuất rượu whisky
Bước 2. Sử dụng ống để ngưng tụ sau khi rửa ở 50º - 60ºC
Ống này sẽ giúp cồn bay hơi và làm lạnh nhanh chóng, chuyển nó trở lại trạng thái lỏng. Dần dần, ống ngưng tụ sẽ bắt đầu thoát chất lỏng.
Bước 3. Tháo nắp ống
Vỏ ống chứa hỗn hợp các hợp chất dễ bay hơi do rửa và không thể được tiêu thụ. Chúng bao gồm methanol gây chết người nếu tiêu thụ với số lượng lớn. May mắn thay, khí đã biến mất trong lần rửa đầu tiên. Đối với 18,9 lít giặt, đổ ngay 50-100 ml dung dịch đặc để đảm bảo an toàn cho việc tiêu thụ.
Bước 4. Thu 500mL khí độc
Sau khi mọi thứ được thu gom và loại bỏ, bạn phải chọn và thu thập chất lỏng cốt lõi cho rượu whisky. Khi nhiệt kế trong ống ngưng tụ chạm mức 80º - 85ºC thì bạn bắt đầu pha rượu whisky. Nó cũng được coi là "cơ thể" của sản phẩm chưng cất.
Bước 5. Tháo đáy ống
Tiếp tục thu các chất trong ống cho đến khi nhiệt kế trên ống ngưng tụ bắt đầu đạt 96ºC. Tại thời điểm này, chất lỏng sẽ bay hơi và bắt đầu quá trình lọc dầu thân máy bay, phần dầu này phải được bỏ đi.
Bước 6. Tắt bếp và để nồi nguội
Phần 4/4: Pha loãng và bảo quản rượu Whisky
Trong quá trình này, bạn có rượu - rượu whisky với độ cồn cao. Để có được hương vị như rượu whisky mua ở cửa hàng, bạn cần bảo quản rượu whisky của mình ở nồng độ cồn dưới 40% - 50%.
Bước 1. Bạn sẽ cần một thiết bị đo lường như tỷ trọng kế để kiểm tra ABV (độ cồn theo thể tích) của rượu của bạn
Bạn muốn biết rượu của bạn mạnh đến mức nào, cả đối với độ già và là dấu hiệu cho thấy bạn đang chưng cất tốt như thế nào.
Đảm bảo rằng bạn không bị nhầm lẫn về nhiệt độ tỷ trọng kế. Kiểm tra kỹ để đảm bảo rằng nó được đặt đúng vị trí
Bước 2. Lưu rượu whisky
Nếu bạn muốn có một loại rượu whisky mạnh để có hương vị, hãy giữ rượu whisky ở mức 58% đến 70% ABV. Rượu whisky được bảo quản càng lâu, rượu whisky sẽ càng mịn và mang lại hương vị đặc trưng. Whisky sẽ già đi trong thùng. Khi nó được chuyển sang chai, rượu whisky sẽ ngừng lão hóa.
- Rượu whisky nói chung sẽ già đi trong thùng gỗ. Thùng có thể nấu rượu whisky kỹ hơn hoặc nó có thể là một máy lọc tốt để tăng thêm hương vị khi ở trong thùng.
- Nếu bạn muốn thêm hương vị cho rượu whisky của mình nhưng không muốn phải đợi lâu, bạn cũng có thể thêm gỗ sồi rang. Nướng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp (290º C) trong lò trong một giờ cho đến khi có mùi thơm nhưng không bị cháy. Loại bỏ và làm mát. Chuyển vào hộp đựng rượu whisky và trộn trong 5 - 15 ngày hoặc hơn, tùy theo sở thích của bạn. Lọc rượu whisky qua vải thưa hoặc áo gối sạch để tách rượu khỏi vụn gỗ.
Bước 3. Đun chảy rượu whisky
Sau khi rượu whisky của bạn đã được bảo quản lâu hơn, bạn nên rã đông rượu whisky trước khi chuyển vào chai để uống. Trong quá trình này, rượu whisky vẫn ở 60% - 80% ABV, và không có hương vị thích hợp. Rượu whisky phải được pha loãng đến khoảng 40% hoặc 45% ABV để có được hương vị thích hợp.
Bước 4. Chuyển sang Chai và thưởng thức
Chuyển rượu whisky vào chai bằng cách ghi chú trên chai. Luôn uống có trách nhiệm.
