Bánh mì bột chua là bánh mì được lên men bằng nấm men và vi khuẩn tự nhiên. Trong hàng nghìn năm, đây là cách duy nhất để làm ra bánh mì, bởi vì khoa học về sự sống vi mô vẫn chưa phát triển. Vì vậy, trong thời gian đó, men không được chủ ý nuôi cấy hoặc thậm chí bán. Bánh mì bột mì có hương vị tuyệt vời, và có thể được làm bằng những nguyên liệu rất cơ bản. Bằng cách làm theo một vài bước đơn giản, bạn có thể nhanh chóng học cách làm bánh mì chua.
Thành phần
- Bột mì
- Nước
- Muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Thiết lập bột nhào cho người mới bắt đầu
Bước 1. Chọn một vùng chứa cho bộ khởi động
Khởi động là một hỗn hợp của bột và nước, là một phương tiện để tạo ra nấm men. Cần có nồng độ men cao để lên men bánh mì, vì vậy bạn phải có một đàn men trước khi có thể bắt đầu nướng bánh mì. Bất kỳ hộp đựng nào bằng thủy tinh hoặc nhựa, cũng như nắp đậy, đều có thể được sử dụng cho bộ khởi động bột chua.
- Các lọ thủy tinh đóng hộp làm lọ bột chua tuyệt vời, cũng như mứt hoặc dưa chua.
- Đảm bảo bình sạch, để bộ khởi động không bị nhiễm bẩn.
Bước 2. Đổ đầy bột và nước vào hộp đựng với tỷ lệ bằng nhau
Trộn bột và nước trong một cái bát (số lượng không quan trọng, miễn là đủ để đổ gần đầy lọ thủy tinh). Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đổ hỗn hợp vào chai thủy tinh, để một chút không khí trống.
Có thể sử dụng bất kỳ loại bột mì nào, nhưng hãy nhớ rằng bạn cần một lượng gluten vừa đủ để bánh mì nở đúng cách (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có chứa gluten)
Bước 3. Bảo quản hộp ở nơi tối và ấm
Sẽ có rất nhiều men trong hỗn hợp, vì men tồn tại trong không khí và trong bột. Men cần 4 thứ để sinh sản: hơi ấm, bóng tối, nước và tinh bột hoặc đường. Bây giờ bạn đã cung cấp tất cả những thứ này, vì vậy nấm men sẽ bắt đầu sinh sôi nhanh chóng. Để chai thủy tinh (ở vị trí đậy kín) trong 24 giờ.
- Nhiệt độ phòng thường đủ ấm để tạo điều kiện thích hợp cho nấm men phát triển. Nếu nhiệt độ ở nhà mát hơn một chút, hãy đặt bình sữa vào khu vực ấm áp của bếp.
- Đậy nắp lọ men bằng vải dày để tránh tối.
Bước 4. Cho men ăn 24 giờ một lần
Mỗi ngày một lần, lấy một nửa hỗn hợp ra khỏi bình và thay thế bằng một nửa hỗn hợp nước, một nửa bột mới. Trong vòng một tuần, khởi sẽ sủi bọt và có mùi chua nồng. Nếu đúng như vậy, bộ khởi động đã sẵn sàng và bạn có thể bắt đầu nướng bánh mì.
Bước 5. Bảo quản bộ khởi động trong tủ lạnh
Nếu bạn không muốn sử dụng ngay bộ khởi động, hãy bảo quản chai thủy tinh trong tủ lạnh. Men sẽ sống ở nhiệt độ lạnh, nhưng ở trạng thái ngủ đông chậm. Món khai vị có thể được bảo quản trong tủ lạnh vô thời hạn nếu bạn cho nó ăn mỗi tuần một lần, sau quy trình được mô tả ở trên.
Phương pháp 2/3: Làm bánh mì bột chua
Bước 1. Thực hiện quá trình soát lỗi
Đổ tất cả các phần khởi động vào bát trộn. Cho bột và nước với tỷ lệ bằng nhau vào tô. Khuấy đều. Lượng nước thêm vào không được vượt quá lượng nước yêu cầu của công thức bánh mì. 236 ml nước là một lượng tốt cho một ổ bánh mì. Đậy bát bằng khăn và để men nở trong vài giờ. Quá trình này được gọi là "kiểm chứng", và kết quả được gọi là "làm xốp".
Bước 2. Trộn bột mì với muối
Khi nó nở ra, miếng bọt biển đã sẵn sàng để trộn với các thành phần khác. Thêm một chút muối. Cho dần bột mì vào đồng thời tiếp tục khuấy cho đến khi bột đạt được độ dẻo nhưng vẫn còn dính.
- Khả năng hấp thụ của bột mì khác nhau. Vì vậy, sử dụng các phép đo chính xác không nhất thiết tốt bằng việc sử dụng phán đoán của chính bạn.
- Bạn có thể dễ dàng nhào bột chỉ bằng tay và một chiếc bát trộn.
Bước 3. Phủ khăn lên bát và để bột nở trong vài giờ
Tốc độ phát triển của nấm men khác nhau tùy thuộc vào điều kiện, vì vậy hãy kiên nhẫn. Khi khối bột đã tăng gấp đôi, bước tiếp theo đã sẵn sàng được thực hiện.
- Bột nở nhanh hơn ở nơi khô ráo và ấm áp. Nếu bếp lạnh, làm nóng lò ở nhiệt độ 93 độ C, mở hé cửa lò rồi đặt bát bột vào lò trong khi bột nổi lên.
- Bạn cũng có thể để bột nở trong tủ lạnh qua đêm.
Phương pháp 3/3: Hoàn thiện bánh mì
Bước 1. Nhào bột
Trải bột ra mặt bàn sạch, cho bột lên trên. Nhấn và xoa bóp bột, tiếp tục trong khoảng 10 phút. Thêm bột mì nếu cần để bột không dính vào tay.
- Bột sẽ bắt đầu bóng và mịn. Tiếp tục nhấn và nhào bột cho đến khi nó đạt được độ đặc phù hợp.
- Bạn có thể sử dụng máy trộn đứng với cánh quạt xoắn ốc để nhào bột thay vì dùng tay.
Bước 2. Để bột nổi lên một lần nữa
Nặn bột thành một quả bóng, và phủ một chiếc khăn lên trên. Hãy để nó tăng lên gấp đôi kích thước. Trong khi đó, làm nóng lò ở nhiệt độ 218 độ C.
Bước 3. Nướng bánh mì
Khi nó có kích thước gấp đôi, đặt bột lên chảo phẳng, chảo bánh mì có mặt cao hoặc chảo nặng rồi cho vào lò nướng. Nướng trong 45 phút ở nhiệt độ 218 độ C. Lấy ra khỏi lò khi hoàn thành và để ít nhất 10 phút trước khi cắt.
