Roti là một loại bánh mì đặc trưng của Ấn Độ có hình tròn, dẹt và không nở ra. Trong khi hầu hết các nhà hàng Ấn Độ phục vụ naan (là một loại bánh mì dẹt được làm từ men và bột mì và thường được nấu trong lò sâu), bánh mì thường được làm bằng bột mì nguyên cám và nấu trên chảo phẳng nóng. Bánh mì được thưởng thức như một món ăn hàng ngày được làm ngay trước khi ăn, và ăn với cà ri, tương ớt (gia vị Ấn Độ), và nhiều món ăn Ấn Độ khác. Bánh mì cũng thường được dùng làm thìa để múc các món ăn khác ăn kèm. Bánh mì rất ngon, đa năng và dễ làm một cách đáng ngạc nhiên bằng cách tự nướng ở nhà. Công thức bánh mì này sẽ làm được 20-30 phần ăn.
Thành phần
- 3 chén bột mì chapatti (còn được gọi là bột mì atta hoặc bột mì cứng) HOẶC 1 chén bột mì nguyên cám + 1 chén bột mì thường
- -1 thìa cà phê muối (tùy chọn)
- Khoảng 1 muỗng canh bơ sữa (bơ đã được làm sạch) hoặc dầu
- 1-1½ cốc nước ấm (1 cốc = 240 ml)
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Chuẩn bị bột bánh mì
Bước 1. Chọn bột mì
Các công thức làm bánh mì truyền thống gọi bột mì chapati (hoặc "chapatti"), còn được gọi là bột mì durum atta. Một số công thức bánh mì chỉ cần ghi rõ "atta" trong danh sách thành phần; và nó thường đề cập đến bột mì chapati (thực sự, thuật ngữ "bánh mì" và "chapati" đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau vì cả hai đều là loại bánh mì dẹt điển hình của Ấn Độ được làm không có men hoặc bột phát triển).
- Bột mì Atta / chapati là một loại bột mì nguyên cám được nghiền mịn, đây là loại bột mì truyền thống để làm bánh mì.
- Nếu không có bột mì chapati hoặc không tìm được, bạn có thể thay thế bằng bột mì nguyên cám. Tuy nhiên, vì bột mì nguyên cám là một loại bột nặng, bạn nên cân nhắc sử dụng hỗn hợp gồm một nửa bột mì nguyên cám và một nửa bột mì thường để đạt được kết cấu gần giống với bột chapati.
- Bạn thậm chí có thể chỉ sử dụng bột mì thông thường nếu đó là tất cả những gì bạn có. Tuy nhiên, nếu bạn làm điều này, bạn có thể cần sử dụng ít nước hơn. Nhớ chú ý đến độ đặc và kết cấu của bột khi bạn trộn; điều này sẽ được giải thích thêm trong các bước bên dưới.
- Ngoài ra, nếu bạn chỉ sử dụng bột mì thông thường, bánh mì bạn nhận được sẽ không được dai và có vị béo ngậy như bánh mì truyền thống.
Bước 2. Chọn một loại dầu
Bạn sẽ cần có một ít dầu để bôi trơn bánh mì, và tùy ý thêm một ít vào bột. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào: dầu ô liu, dầu thực vật, bơ nấu chảy hoặc bơ sữa trâu, nhưng nên dùng bơ sữa trâu.
Ghee là bơ đã được làm trong, được đun nóng cho đến khi tất cả nước bay hơi và chất rắn sữa bắt đầu chuyển sang màu nâu. Ghee có hương vị và màu sắc giống caramel với hương vị hấp dẫn, và có điểm bốc khói rất cao (gần 375 °) nên rất thích hợp để chiên. Ghee có thể được mua ở các chợ hoặc cửa hàng tạp hóa của Ấn Độ và Trung Đông, hoặc bạn có thể tự làm bơ sữa ở nhà
Bước 3. Rây bột mì và muối
Cho bột vào tô lớn, máy trộn hoặc tô của máy xay thực phẩm được trang bị thìa đánh bột. Thêm muối và trộn đều.
Bước 4. Thêm bơ sữa (hoặc dầu) vào bột
Không phải tất cả các công thức bánh mì đều yêu cầu thêm dầu vào bột, nhưng điều này có thể thêm một chút hương vị cho món bánh mì đơn giản này và cũng có thể làm mềm kết cấu. Thêm ghee cho vừa ăn, cho đến khi khoảng 1 thìa cà phê. Từ từ trộn bột cho đến khi bột thành bông.
Đảm bảo tay bạn phải sạch khi trộn bột bằng tay. Nếu sử dụng máy trộn, hãy trộn ở tốc độ thấp, và nếu sử dụng máy xay thực phẩm, hãy bật máy nhiều lần cho đến khi bạn thấy bột nhào hình thành
Bước 5. Thêm nước vào bột
Từ từ bắt đầu thêm nước ấm vào bột. Lúc đầu, bột sẽ vón cục, nhưng khi bạn cho thêm nước, bột sẽ bắt đầu tạo thành một quả bóng.
- Đảm bảo không thêm nước quá nhanh; nếu không bột sẽ quá dính và bạn sẽ không thể cán ra được.
- Nếu bạn đang sử dụng máy trộn hoặc máy xay thực phẩm, bạn có thể phải dừng nhiều lần để làm sạch bột khỏi thành thiết bị trước khi trộn lại.
- Bột thành phẩm phải mềm và hơi dính tay nhưng vẫn mịn để có thể dùng tay bóc ra là được. Nếu bột dính vào tay, có nghĩa là nó quá ướt, và bạn sẽ cần thêm một chút bột mì.
Bước 6. Nhào bột
Khi bột đã vón cục, hãy chạy máy trộn hoặc máy xay thực phẩm thêm vài phút và / hoặc nhào bột bằng tay trong khoảng năm phút. Điều này sẽ giúp xây dựng protein gluten.
-
Thời gian bạn cần để nhào bột có thể khác nhau, và phụ thuộc vào độ mạnh của nhào hoặc dụng cụ bạn đang sử dụng. Bạn sẽ cần tạo ra một khối bột dẻo, đàn hồi để bạn có thể cán mỏng hoặc cán phẳng.
Làm bánh mì Bước 6Bullet1
Bước 7. Cho bột nghỉ
Khi nhào bột xong, thoa nhẹ bột bằng dầu hoặc bơ sữa trâu, sau đó dùng khăn ẩm hoặc khăn giấy phủ lên. Để bột nghỉ khoảng 30 phút (lâu hơn cũng được).
Để bột nghỉ ngơi sẽ giúp ổ bánh mềm hơn. Gluten hình thành trong quá trình nhào trộn sẽ uốn dẻo và bọt khí có cơ hội thoát ra ngoài
Phương pháp 2 trên 2: Nấu bánh mì
Bước 1. Làm nóng chảo mà bạn sẽ sử dụng
Để nướng bánh mì, bạn sẽ cần một máy rang phẳng hoặc chảo gang có đường kính ít nhất là 20, 42-22,9 cm, hoặc chảo gang truyền thống. Đặt chảo trên lửa vừa.
- Bạn có thể kiểm tra độ nóng của chảo bằng cách thả một hoặc hai nhúm bột mì vào chảo. Nếu bột chuyển sang màu nâu có nghĩa là bề mặt chảo đã đủ nóng.
- Hầu hết các công thức làm bánh mì đều khuyên bạn nên làm nóng chảo trong khi cán bột. Nhưng nếu bạn chưa từng cán bột trước đây, có thể mất nhiều thời gian hơn để hoàn thành, trong khi chảo không được quá nóng hoặc bắt đầu bốc khói. Vì vậy, bạn có thể cán bột xong trước, sau đó đợi chảo nóng lên.
Bước 2. Chuẩn bị dụng cụ cán bột
Bạn sẽ cần một cây cán và một mặt phẳng lớn để cán bột. Các tấm đá cẩm thạch hoặc các khối chapati truyền thống là những lựa chọn lý tưởng, nhưng một chiếc thớt gỗ lớn hoặc thậm chí một quầy bếp sẽ phù hợp. Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt cán, và để thêm một ít bột mì (khoảng cái chén) gần tay để bột bám vào tay khi bạn làm việc với bột. Rắc luôn cả ghim cán.
Bước 3. Nhào và chia bột
Lấy phần bột đã được ủ ra và nhào trong một hoặc hai phút cho đến khi bột dẻo. Chia bột thành những viên có kích thước như nhau (đường kính khoảng 5 cm).
Bước 4. Làm phẳng hình tròn bột
Lấy một viên bột và bắt đầu làm phẳng nó. Phủ bột mì lên cả hai mặt của miếng bột và bắt đầu lăn bằng cây lăn bột trên một mặt phẳng đã được phủ một lớp bột mì.
- Di chuyển chốt cán liên tục để có được hình tròn nhất có thể. Hãy tưởng tượng một chiếc đồng hồ khi bạn lăn bánh: Quay chính xác từ sáu giờ đến mười hai giờ, sau đó tăng từ bảy giờ chính xác đến một giờ, v.v.
- Nhớ thường xuyên xoay tròn miếng bột để phần đáy không dính vào mặt cán, và nhớ rắc bột lên mặt bột và mặt cán khi cần thiết.
- Cán bột hình tròn có đường kính khoảng 15, 2-20, 3 cm, nhưng nhớ không cán bột quá mỏng. Nếu quá mỏng, bột có thể có lỗ hoặc dính vào nhau.
Bước 5. Bắt đầu nấu bánh mì
Cho bột đã cán vào chảo hoặc khay đã làm nóng trước, nấu khoảng 15-30 giây. Bánh mì sẽ sẵn sàng trở khi bạn thấy bong bóng hình thành trên mặt trên. Ngoài ra, hãy chú ý đến kết cấu của mặt trên của bột: mặt trên của bột sẽ bắt đầu khô hơn khi mặt dưới đang nấu. Bạn cũng có thể dùng thìa hoặc kẹp để nhìn vào đáy bột; Lật miếng bột lại nếu bạn thấy các vòng tròn hoặc đốm nâu bắt đầu hình thành.
Bước 6. Nấu bánh mì xong
Nấu mặt đối diện của bánh mì trong khoảng 30 giây. Bánh mì sẽ bắt đầu nổi bọt (điều này thật tuyệt!), Nhưng hãy lấy một miếng vải khô sạch ấn nhẹ vào bánh mì, đặc biệt tập trung vào phần đang sủi bọt (điều này sẽ giúp không khí thoát qua bột đều hơn nên bột nở ra nhiều hơn. đồng đều và đồng nhất) và bất kỳ khu vực lỏng lẻo nào. không chạm vào chảo.
- Đừng ngại vặn bánh mì để không bị dính hoặc ở một chỗ quá lâu. Bạn cũng có thể lật nó để làm nâu mặt còn lại một chút.
- Tùy thuộc vào độ nóng của chảo, bạn có thể cần nướng bánh mì nhanh hơn hoặc lâu hơn một chút cho mỗi mặt trước khi lật bánh. Để ý kỹ xem bánh có màu nâu như thế nào so với lúc nấu.
Bước 7. Lấy bánh mì ra và lặp lại với vòng bột tiếp theo
Đặt bánh mì đã nấu chín lên một chiếc khăn sạch và khô, và thoa nhẹ lên bánh mì hoặc dầu bơ, sau đó gấp miếng vải lên trên bánh mì. Điều này sẽ giúp giữ ấm và mềm bánh mì khi bạn tiếp tục nấu phần bột còn lại.
Bước 8. Hãy tận hưởng thành quả lao động của bạn
Để có một bữa tiệc Ấn Độ trọn vẹn, hãy thử làm raita, cà ri và Tarka Dal. Ăn kèm với bánh mì ấm bạn vừa làm !!
