Mặc dù các món ăn làm từ chân giò có thể tìm thấy ở nhiều nền văn hóa khác nhau, nhưng cách chế biến thực tế được sử dụng ở mỗi vùng lại khác nhau rất nhiều. Tuy nhiên, vì sườn heo chứa nhiều mô liên kết và da dày nên tất cả các công thức nấu ăn thường yêu cầu bạn sử dụng phương pháp nấu chậm trên lửa nhỏ để khi ăn có kết cấu mềm hơn.
Thành phần
Chân giò om (kiểu Nam Mỹ)
Cho: 4-6 phần ăn
- 4 cái chân giò, cắt đôi
- 2 cọng cần tây, cắt nhỏ
- 2 củ hành tây, băm nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) muối
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) tiêu đen xay
- 1 đến 2 muỗng canh. (15 đến 30 ml) ớt bột
- 250 ml giấm trắng
- 250 đến 500 ml nước sốt thịt nướng
Chân giò hầm súp đặc (kiểu Trung Quốc)
Cho: 2-4 phần ăn
- 2 cái chân giò, cắt mỗi cái thành 4 đến 6 miếng
- 1 muỗng canh. (15 ml) dầu ăn
- Gừng 7 cm, gọt vỏ và cắt lát
- 1 nhánh tỏi, bóc vỏ và cắt lát
- 1 củ tỏi tây, lấy phần trắng
- 3 đến 5 quả ớt khô
- 1 bông hoa
- 3 tép
- 3 muỗng canh. (45 ml) xì dầu
- 3 muỗng canh. (45 ml) giấm gạo
- 1 muỗng canh. (15 ml) đường
- 2 muỗng cà phê. (10 ml) muối
Thạch chân giò (kiểu Đông Âu)
Cho: 4 phần ăn
- 6 cái chân giò, cắt đôi
- 2 nhánh tỏi
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. (2,5 ml) tiêu đen xay
Bươc chân
Chuẩn bị chân giò
Bước 1. Chà xát toàn bộ bề mặt của chân giò cho đến khi sạch
Rửa kỹ từng miếng chân giò dưới vòi nước chảy, sau đó dùng bàn chải chà rau để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt.
Dùng khăn giấy thấm khô từng miếng chân giò trước khi chuyển sang bước tiếp theo
Bước 2. Đốt phần tóc đính kèm
Thắp một ngọn nến nhỏ không mùi, sau đó úp từng miếng chân giò lên ngọn đèn phát ra ánh sáng và liên tục lật để đốt bớt lông bám trên da càng nhiều càng tốt.
- Nếu bạn có bếp ga, hãy thử bật lửa vừa và sử dụng ngọn lửa của bếp thay vì ngọn nến để áp dụng phương pháp này.
- Sử dụng nhiệt độ rất thấp, bất kỳ phương pháp nào bạn chọn. Dùng lửa quá cao có nguy cơ làm thịt lợn bị cháy xém! Đảm bảo tay của bạn đủ xa khỏi bếp hoặc ngọn lửa nến để giảm nguy cơ bị thương.
Bước 3. Cạo hoặc loại bỏ phần lông còn sót lại
Quan sát tình trạng của chân lợn. Nếu vẫn còn những sợi lông không bị cháy, bạn có thể cạo chúng bằng dao cạo hoặc dùng nhíp nhổ chúng.
- Mặc dù nhanh hơn, nhưng phương pháp cạo sẽ chỉ loại bỏ lông nhìn thấy trên bề mặt. Mặt khác, nhổ lông bằng nhíp có thể loại bỏ lông tận gốc!
- Chân giò sau khi làm sạch lông sẽ được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Cách 1/3: Chân giò om Nam Mỹ
Bước 1. Trộn đều chân giò với các loại gia vị đã chuẩn bị
Cho chân giò, hành, tỏi, lá nguyệt quế, muối, tiêu, ớt bột và giấm trắng vào một cái chảo lớn hoặc lò nướng.
- Đảm bảo chân giò sạch, không còn lông trước khi chế biến.
- Dùng thìa khuấy đều chân giò và tất cả các nguyên liệu cho đến khi quyện đều.
Bước 2. Đổ nước vào
Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi cho đến khi ngập chân giò (ít nhất phải có khoảng 5 cm tính từ mặt chân giò lên mặt nước). Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa đến to.
Đun sôi nước trên lửa vừa đến to
Bước 3. Luộc chân giò trên lửa nhỏ khoảng 2 đến 3 giờ
Khi nước sôi, giảm lửa, sau đó đậy nắp nồi và luộc chân giò trong thời gian quy định cho đến khi chân giò mềm.
- Quan sát chân giò khi nó sôi lăn tăn. Thỉnh thoảng, bạn đảo đều chân giò và vớt hết bọt nổi trên bề mặt.
- Sau khi nấu chín, chân giò phải mềm để có thể dễ dàng tuột khỏi xương.
Bước 4. Làm ấm nước sốt thịt nướng
Ngay trước khi phục vụ món chân giò, bạn hãy đổ nước sốt thịt nướng vào một cái chảo riêng và đun ở lửa nhỏ đến vừa.
- Chờ cho nước sốt nóng lên hoặc hình thành các bong bóng nhỏ trên bề mặt, nhưng đừng để nước sốt sôi hoàn toàn!
- Tốt nhất, nước sốt thịt nướng nên nóng lên khoảng 10 phút trước khi kết thúc thời gian đun. Nếu khó thời gian, hãy đợi cho đến khi chân giò chín hẳn trước khi đun nước sốt. Tuy nhiên, bạn cũng đừng quên tắt bếp dùng để luộc chân giò để quá trình chín được dừng lại nhé.
Bước 5. Để ráo chân giò và nước sốt
Dùng thìa khía lấy chân giò ra, sau đó phủ lên trên lớp nước sốt thịt nướng đã được hâm nóng.
Nếu chảo đủ lớn, bạn hãy tráng cả chân giò cùng một lúc. Nếu không, hãy phủ lần lượt chân giò với nước sốt thịt nướng, sau đó chuyển dần chúng ra đĩa phục vụ
Bước 6. Phục vụ ấm
Dọn ngay món chân giò heo để có được hương vị thơm ngon nhất. Nếu bạn muốn, bạn có thể phục vụ nó với nước sốt thịt nướng bổ sung.
Phương pháp 2/3: Làm chân giò với súp đặc kiểu Trung Quốc
Bước 1. Luộc chân giò trong thời gian ngắn
Cho chân giò vào nồi, đổ nước ngập mặt. Sau đó, đun sôi nước trên lửa vừa đến to, cho chân giò vào ninh trong 3 phút.
- Trước tiên, chân lợn phải được làm sạch và rửa sạch sẽ trước khi chế biến.
- Quá trình luộc là cần thiết để tránh mùi thơm khó chịu và mùi vị của thịt lợn ngấm vào nước thịt trong khi chân giò đang nấu.
Bước 2. Để ráo nước, để chân giò sang một bên
Sau khi luộc được một lúc, lấy kẹp hoặc thìa có rãnh lấy chân giò ra, để riêng cho đến khi chế biến.
Đổ bỏ phần nước đã đun sôi. Nước nấu ăn này không nên sử dụng lại trong các giai đoạn sau
Bước 3. Đun nóng dầu
Đổ dầu ăn vào chảo gang lớn và đun ở lửa vừa đến cao trong 1 phút.
- Dầu đủ nóng khi có vẻ sáng bóng và kết cấu lỏng hơn để có thể di chuyển khắp chảo.
- Không có chảo? Bạn cũng có thể sử dụng chảo hoặc lò nướng kiểu Hà Lan.
Bước 4. Xào các loại gia vị đã chuẩn bị
Cho gừng, tỏi và hành lá đã cắt lát vào dầu nóng. Xào trong 1 phút, khuấy liên tục, sau đó cho ớt khô, dâm bụt và đinh hương vào. Xào lại tất cả các nguyên liệu trong 2 phút.
- Các loại rau thơm và gia vị phải được đảo liên tục để không bị cháy. Bạn nhớ xào đến khi dậy mùi thơm và hương vị của từng nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Có thể điều chỉnh lượng ớt khô tùy theo khẩu vị của bạn. Nếu bạn thích vị cay nhẹ đến vừa phải, hãy dùng 5 quả ớt khô. Tăng số lượng nếu bạn muốn có vị cay mạnh hơn.
Bước 5. Cho chân giò và tất cả các nguyên liệu còn lại vào
Cho chân giò đã ráo nước, xì dầu, giấm gạo, đường và muối vào chảo. Sau đó, đổ nước vừa đủ đến khi chân giò hơi ngập mặt.
Tiếp tục khuấy cho đến khi các bọt nhỏ hình thành trên bề mặt nước sốt
Bước 6. Nấu chân giò trên lửa nhỏ cho đến khi chân giò mềm
Giảm lửa và đậy nắp nồi, sau đó nấu chân giò trong 2 giờ hoặc cho đến khi chân giò mềm gần như không còn xương.
- Đảo chân giò và nước thịt cứ sau 10 đến 15 phút để không bị cháy và / hoặc dính vào đáy chảo.
- Theo thời gian, kết cấu của nước thịt sẽ đặc lại. Nếu nước thịt đã sệt lại mặc dù thịt chưa chín hoặc vẫn còn cứng, hãy thêm 250 ml nước và tiếp tục quá trình nấu.
- Nếu nước thịt trông quá chảy khi chân giò đã chín, hãy mở nắp nồi ra khỏi nồi và vặn nhỏ lửa. Tiếp tục đun cho đến khi lượng nước thịt giảm và kết cấu đặc lại.
Bước 7. Phục vụ ấm
Đổ chân giò cùng với nước thịt ra đĩa và thưởng thức khi còn ấm.
Phương pháp 3/3: Làm thạch từ chân giò ở Đông Âu
Bước 1. Luộc sơ chân giò
Cho chân giò vào chảo hoặc chảo hà lan và đổ nước lên trên. Đun sôi nước trên lửa vừa đến to, sau đó cho chân giò vào ninh khoảng 2 đến 3 phút.
- Đảm bảo chân giò sạch, không có lông trước khi chế biến.
- Quá trình luộc là cần thiết để loại bỏ mùi thơm và vị đặc trưng của thịt lợn kém dễ chịu.
Bước 2. Xả nước đun sôi
Cho chân giò vào nồi rồi đổ ít nước mới cho ngập chân giò (nên để khoảng cách từ mặt chân giò lên mặt nước ít nhất là 2,5 - 5 cm), sau đó mới vớt ra. đun sôi trên bếp ở lửa vừa đến to.
Bước 3. Luộc chân giò với tất cả các gia vị
Cho tỏi, muối, tiêu vào nồi đợi nước sôi hoàn toàn.
Bạn sẽ thấy một số bọt nổi trên bề mặt nước sau đó. Dùng thìa vớt bỏ bọt
Bước 4. Tiếp tục luộc chân giò trên lửa nhỏ cho đến khi chân giò mềm
Giảm lửa và đậy nắp nồi. Sau đó, ninh chân giò trên lửa nhỏ trong 3 đến 4 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm đến mức có thể rút xương.
Trong khi ninh chân giò, bạn phải liên tục mở vung và vớt bọt nổi trên mặt nước dùng. Tốt nhất, nước dùng nên có màu trong hoàn toàn khi chân giò được nấu chín
Bước 5. Lọc bỏ xương
Đổ các chất trong nồi vào bốn bát phục vụ, sau đó dùng kẹp để múc và loại bỏ phần xương còn sót lại.
- Đảm bảo mỗi bát chứa một lượng thịt và nước kho bằng nhau.
- Để bát ở nhiệt độ phòng một lúc trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 6. Đặt bát vào tủ lạnh
Để lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc cho đến khi kết cấu rắn hơn và giống như thạch.
- Tủy, mô liên kết và da mềm trong quá trình nấu sẽ chuyển hóa thành gelatin tự nhiên để có kết cấu thạch dẻo.
- Thạch giữ được bao lâu trong tủ lạnh sẽ phụ thuộc vào lượng nước bạn sử dụng trong công thức.
Bước 7. Phục vụ lạnh
Lấy thạch ra khỏi tủ lạnh và thưởng thức lạnh. Nếu muốn, bạn có thể phục vụ theo từng phần riêng lẻ ngay lập tức hoặc in trước, sau đó cắt thành từng phần riêng lẻ khi bạn sắp phục vụ.
