Bạn có biết rằng việc làm sốt mayonnaise trong chính căn bếp nhà bạn không khó như bạn nghĩ không? Ngoài rẻ hơn và tốt cho sức khỏe, mayonnaise tự làm còn có hương vị thơm ngon không kém gì các sản phẩm ở siêu thị, bạn biết đấy! Tìm hiểu các bước đơn giản được liệt kê trong bài viết này và thì đấy, mayonnaise lành mạnh và ngon bạn có thể tiêu thụ ngay lập tức!
Thành phần
Phương pháp 1
- 3 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh. Rượu vinegar trắng
- 2 muỗng canh. nước chanh
- 2 muỗng canh. nước
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 120-240 ml. dầu thực vật
Phương pháp 2:
Cho: 180 gram sốt mayonnaise
- 3 lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng
- Một nhúm mù tạt khô
- bột ngọt. muối (hoặc để nếm)
- 310 ml. dầu ô liu nhiệt độ phòng
- bột ngọt. giấm ngải giấm
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Mayonnaise với Giấm rượu vang trắng
Bước 1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, sau đó cho lòng đỏ vào tô
Bước 2. Đổ giấm, nước cốt chanh, và nước vào bát đựng lòng đỏ trứng gà.
Bước 3. Tùy chọn:
Đun hỗn hợp trứng và me trong nồi đun đôi cho đến khi đạt 65ºC (khoảng 1 phút). Trong khi đợi bột đạt độ nóng thích hợp, tiếp tục khuấy. Hầu hết mọi người sẽ không bỏ qua quy trình này vì nó có hiệu quả trong việc giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi khuẩn salmonella trong trứng sống. Đọc phần Cảnh báo để biết thêm chi tiết!
Bước 4. Lấy chảo ra khỏi bếp và để yên một lúc ở nhiệt độ phòng
Bước 5. Thêm mù tạt khô, muối và ớt cayenne
Bước 6. Sử dụng máy trộn cầm tay, máy trộn ngồi hoặc máy xay thực phẩm (hoạt động tốt nhất) để trộn tất cả các thành phần với nhau cho đến khi không còn vón cục
Bước 7. Rất chậm (khoảng 1 muỗng cà phê bột ngọt
trong mỗi quá trình đổ), đổ dầu vào mà bạn không ngại ăn. Ví dụ: chọn dầu ô liu nguyên chất, dầu đậu phộng, dầu hạt nho hoặc dầu ngô thay vì dầu hạt cải rẻ tiền mà bạn đã không sử dụng trong nhiều năm.
- Nếu bạn đang sử dụng máy trộn đặt ngồi, hãy thêm dầu một chút vào mỗi lần.
- Nếu bạn đang sử dụng máy trộn tay, hãy thử nhờ người khác đổ dầu hoặc cầm bát khi bạn nhào hỗn hợp mayonnaise.
Bước 8. Đổ dầu vào từng chút một cho đến khi bạn đạt được độ sệt mong muốn
Nhiều khả năng, bạn sẽ cần 240 ml. dầu cho một lòng đỏ trứng. Nếu xốt mayonnaise quá chảy, hãy để một lúc. Nếu bạn để dầu và lòng đỏ trứng tách rời nhau, đó là dấu hiệu cho thấy mayonnaise của bạn đã bị hỏng. Đọc phần Mẹo để biết một số mẹo tuyệt vời để tận dụng mayonnaise bị hỏng.
Bước 9. Bảo quản mayonnaise trong hộp kín, để trong tủ lạnh; mayonnaise có thể để được đến 3 ngày
Hãy nhớ rằng, sốt mayonnaise bạn làm có chứa trứng sống nên bạn vẫn cần phải cẩn thận mặc dù việc bảo quản nó lâu hơn vẫn chưa được chứng minh là có hại cho sức khỏe của bạn.
Cách 2/2: Mayonnaise với Giấm Taragon
Bước 1. Cho lòng đỏ trứng vào tô
Thêm mù tạt và muối, trộn đều.
Bước 2. Đổ dần dầu ô liu vào
Đổ từng giọt dầu ô liu vào, khuấy liên tục. Trước khi đổ giọt tiếp theo, hãy đảm bảo rằng dầu đã được trộn kỹ với hỗn hợp mayonnaise. Khi lòng đỏ đã đặc, bạn có thể thêm một chút dầu. Nhưng hãy nhớ dành 1/3 lượng dầu để sử dụng cho bước tiếp theo.
Bước 3. Đổ giấm taragon từng giọt xen kẽ với 1/3 lượng dầu còn lại
Làm quá trình này cho đến khi hết giấm.
Bước 4. Đổ phần dầu còn lại vào
Một lần nữa, thực hiện quá trình này từ từ trong khi tiếp tục trộn đều.
Bước 5. Đổ sốt mayonnaise vào hộp kín
Đóng hộp và cho vào tủ lạnh.
Mayonnaise bảo quản trong hộp kín có thể để được 5 ngày trong tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong nhớ cho vào tủ lạnh lại ngay. Không để mayonnaise ở nhiệt độ phòng hơn một giờ, đặc biệt là trong thời tiết nóng
Lời khuyên
- Sử dụng những quả trứng tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy, đặc biệt là vì hàm lượng lecithin trong lòng đỏ trứng tươi đóng vai trò quan trọng trong việc nhũ hóa dầu và làm cho sốt mayonnaise trở nên béo ngậy và béo ngậy.
- Đối với những bạn không thể (hoặc không thích) giấm, hãy thử dùng axit xitric pha với một ít nước để thay thế nước chanh và / hoặc giấm; axit citric là thành phần chính chứa trong nước chanh). Axit citric cũng hoạt động như một chất bảo quản giúp sản phẩm cuối cùng của bạn được lâu hơn. Ngay cả khi bạn thay thế nước chanh và / hoặc giấm bằng axit xitric, hãy đảm bảo rằng bạn không thay đổi lượng. Nếu công thức yêu cầu bạn sử dụng 6 muỗng canh. chất lỏng (2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước), hãy đảm bảo rằng bạn cũng sử dụng 6 muỗng canh. hỗn hợp nước và axit xitric (tốt nhất là thêm một lượng nhỏ). Lượng axit xitric sẽ phụ thuộc vào nhãn hiệu axit xitric bạn đang sử dụng, nhưng nhìn chung bạn sẽ cần -½ muỗng cà phê. axit citric. Ở những nước không có truyền thống làm rượu vang, tốt hơn hết bạn nên sử dụng axit xitric pha loãng với nước thay vì giấm bán trong siêu thị.
- Để có một giải pháp thay thế lành mạnh hơn, hãy thử thay thế lòng đỏ trứng cho lòng trắng trứng.
- Để tiết kiệm mayonnaise hư hỏng:
- Cho lòng đỏ trứng vào một bát riêng, sau đó trộn sốt mayonnaise vụn với lòng đỏ.
- Đổ một ít giấm lên thành bát, sau đó nhanh chóng khuấy hỗn hợp dầu và trứng với giấm mỗi lần một ít. Phương pháp này khó thực hiện hơn các phương pháp khác.
- Đổ 1 muỗng cà phê. cho nước vào một bát riêng, sau đó thêm từng giọt mayonnaise đã hỏng vào, khuấy liên tục. Sau khi tất cả hỗn hợp mayonnaise đã được trộn đều với nước, từ từ đổ phần dầu còn lại vào (nếu có) trong khi tiếp tục khuấy.
- Nếu bạn sử dụng dầu ô liu, hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng hết sốt mayonnaise trong một lần, vì dầu ô liu trong mayonnaise sẽ kết tinh hoặc cứng lại khi bạn cho vào tủ lạnh. Việc bổ sung dầu ô liu có thể tạo ra sốt mayonnaise có vị tươi như trái cây.
- Đảm bảo rằng dầu đã được trộn kỹ trước khi bạn thêm thước đo. Nếu bạn vội vàng quá trình này, mayonnaise của bạn sẽ bị "nứt" (lòng đỏ và dầu tách rời) khiến bạn không thể ăn được.
- Để làm cho quá trình mayonnaise dễ dàng hơn, hãy thử sử dụng máy xay cầm tay. Đặt trứng vào hộp dùng để đựng sốt mayonnaise. Sau đó, đổ giấm, mù tạt, nước cốt chanh, dầu và các gia vị khác vào. Đặt đầu của máy xay vào hộp chứa, sau đó xử lý bột ở tốc độ cao. Trong tích tắc, phần nền bột sẽ biến thành sốt mayonnaise. Trong khi đầu của máy xay vẫn quay, rất chậm Nhấc máy xay để phân phối dầu trong hỗn hợp.
- Ngay cả khi bạn sử dụng trứng hữu cơ, khả năng ngộ độc thực phẩm do nhiễm khuẩn salmonella không nhất thiết biến mất; tuy nhiên, khả năng này sẽ giảm đi đáng kể vì gà càng có nhiều không gian thì khả năng bị nhiễm vi khuẩn salmonella càng ít.
- Để đảm bảo dầu không bị tràn, hãy thử cho dầu vào chai có đầu nhọn và hẹp (như chai nước tương hoặc tương ớt). Theo hướng dẫn, bạn sẽ mất một phút để đổ hết dầu theo cách đó.
- Một số siêu thị bán trứng "vô trùng" (không có vi khuẩn trong thực phẩm) đã được tách khỏi lòng đỏ và lòng trắng.
Cảnh báo
- Vì bạn đang sử dụng lòng đỏ trứng sống, hãy đề phòng khả năng ngộ độc thực phẩm do nhiễm khuẩn salmonella. Hãy chắc chắn rằng bạn không giảm số lượng của bất kỳ thành phần nào (trừ khi chúng là tùy chọn) vì tính axit cao sẽ làm cho mayonnaise an toàn hơn. Các công thức được liệt kê ở trên tuân theo các nguyên tắc do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ thiết lập (xem Liên kết Bên ngoài).
- Phụ nữ mang thai không được khuyến khích ăn mayonnaise 'thật' do nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella có thể có trong trứng sống.
