Mayonnaise tự làm có thể làm tăng hương vị của nhiều loại bánh mì kẹp thịt, bánh mì sandwich, đồ ăn nhẹ và món khai vị. Mayonnaise mà chúng tôi tự làm thường chứa ít chất phụ gia và chất bảo quản hơn, và có vị đậm đà, tươi ngon khi so sánh với mayonnaise làm sẵn. Mayonnaise là một dạng nhũ tương của lòng đỏ trứng với dầu ăn có hương vị được làm giàu với giấm hoặc vắt chanh, và được cho là có nguồn gốc từ Tây Âu vào giữa thế kỷ 18. Mayonnaise hiện được sử dụng trên toàn thế giới như một loại gia vị, cơ sở để làm nước sốt và nước xốt, cũng như nước chấm. Mayonnaise được sử dụng để làm nước sốt tartar, nghìn đảo, và nước sốt trang trại, và thường được ướp với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau để sản xuất các loại sốt bổ sung, chẳng hạn như aioli, remoulade, và các loại khác. Bài viết này cung cấp hướng dẫn từng bước để làm sốt mayonnaise tươi và cổ điển ngay từ đầu.
Bươc chân
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 quả trứng lớn hoặc 2 quả trứng nhỏ, 250 ml dầu ăn và 1 thìa cà phê bột ngọt. (15 g) nước chanh hoặc giấm. Để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi bắt đầu làm sốt mayonnaise. Điều này giúp quá trình nhũ hóa hoặc để các thành phần có thể được trộn đều.
Bước 2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà
Uốn cong bàn tay và xòe nhẹ các ngón tay trên chiếc bát nhỏ. Đập quả trứng và đặt nó vào tay bạn. Để lòng trắng trứng thấm giữa các ngón tay và xuống bát. Khi lòng đỏ vẫn còn trên tay, bạn hãy cho vào hộp đựng riêng và để sang một bên.
Bước 3. Trộn đều các loại gia vị
Khi các nguyên liệu đã đến nhiệt độ phòng, cho 2 lòng đỏ trứng nhỏ hoặc 1 lớn vào, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 g) muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 g) tiêu trắng, cho vào bát cỡ vừa để trộn các nguyên liệu và dùng máy đánh trứng (đánh trứng) khuấy nhẹ.
Bước 4. Bắt đầu làm sốt mayonnaise
Đổ 250 ml dầu ô liu, ngô hoặc dầu rum vào cốc đong. Một tay cầm cốc đong đầy dầu và tay kia cầm que đánh trứng, thêm từng giọt dầu vào bát trong khi tiếp tục khuấy nhanh bằng que đánh trứng. Sau khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và thể tích tăng lên, hãy tăng tốc độ thêm dầu đã rót từ từ từng giọt một. Tiếp tục khuấy nhanh phần dầu còn lại.
Bước 5. Làm sốt mayonnaise xong
Nêm sốt mayonnaise bằng cách thêm 1 muỗng canh. (15 g) nước chanh hoặc giấm. Thêm muối và tiêu trắng cho vừa ăn. Chuyển sốt mayonnaise vào hộp thủy tinh, gốm hoặc nhựa khi đã hoàn thành. Đảm bảo mayonnaise được đậy kín và để trong tủ lạnh sau khi hoàn thành.
