Thịt có thể được bảo quản an toàn trong nhiều tuần, nhiều tháng, thậm chí nhiều năm nếu được bảo quản đúng cách. Bảo quản thịt đông trong tủ đông là phương pháp mà nhiều người đã quen thuộc. Tuy nhiên, có nhiều cách khác để bảo quản thịt, một số cách đã được thực hiện trong hơn 1.000 năm.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Bảo quản bằng đông lạnh
Bước 1. Chuẩn bị thịt trước khi cấp đông
Để ngăn đông lạnh, hãy chuẩn bị và gói thịt trước khi cho vào ngăn đá.
- Thịt và gia cầm có thể được đông lạnh trong các thùng bảo quản, nhưng bạn nên bọc thịt thành nhiều gói để đảm bảo không có không khí lọt vào trong gói. Sử dụng túi nhựa và giấy nhôm bền, đặc biệt là những túi được thiết kế để sử dụng trong tủ đông (xem nhãn).
- Sử dụng máy hút chân không tại nhà để loại bỏ không khí khỏi bao bì. Có nhiều loại và giá cả của máy hút chân không. Đồng thời sử dụng túi đặc biệt (bán riêng) để đựng thực phẩm.
- Sử dụng các vật chứa kín như nhựa, hoặc chai và lon thân thiện với tủ đông.
- Sử dụng các loại giấy bọc như giấy nhôm bền, túi nhựa trong tủ đông, hoặc bao và túi polyetylen.
- Loại bỏ càng nhiều xương càng tốt trước khi đông lạnh thịt, vì xương sẽ chiếm không gian và có thể dẫn đến đông cứng.
- Đặt giấy ngăn đá như một lớp giữa các miếng thịt để dễ dàng tách chúng ra sau khi đông lạnh sau này.
Bước 2. Biết bạn có thể bảo quản thịt đông lạnh một cách an toàn trong bao lâu
Tuy nhiên, không thể để thịt trong ngăn đá quá lâu.
- Thịt sống (chẳng hạn như bít tết hoặc thịt băm) an toàn để đông lạnh trong 4-12 tháng.
- Thịt bò xay sống chỉ cần cấp đông 3-4 tháng là an toàn.
- Thịt chín có thể bảo quản từ 2-3 tháng.
- Xúc xích, giăm bông và thịt cắt lát có thể để đông lạnh trong 1-2 tháng.
- Thịt gia cầm (sống hoặc chín) có thể bảo quản từ 3-12 tháng.
- Thịt thú rừng có thể bảo quản từ 8-12 tháng.
- Giữ nhiệt độ ngăn đá hoặc tủ lạnh ở -18 độ C hoặc thấp hơn
Bước 3. Dán nhãn cho tất cả các thùng và gói
Bạn cần biết những gì trong tủ đông và để được bao lâu.
- Nhãn phải có thông tin về loại thịt (ức gà, bít tết, thịt bò xay, v.v.), sống hay chín và ngày nó được đông lạnh.
- Để giúp việc tìm kiếm dễ dàng hơn sau này, chúng tôi khuyên bạn nên nhóm cùng một loại. Ví dụ, đặt tất cả thịt gà lại với nhau, hoặc đặt tất cả thịt bò lại với nhau.
- Sử dụng thịt cũ nhất trước để tránh vứt thịt đã hết hạn sử dụng hoặc thịt đông lạnh.
Bước 4. Sử dụng tủ đông điện tử để bảo quản thịt
Đây là một trong những cách đơn giản nhất để bảo quản thịt.
- Bạn có thể sử dụng ngăn đá trong tủ lạnh, hoặc có thể dùng ngăn đá riêng.
- Ngăn đông riêng lớn hơn ngăn bên trong tủ lạnh.
- Hãy nhớ rằng, tủ đông chạy bằng điện, vì vậy hóa đơn tiền điện của bạn sẽ cao hơn nếu bạn sử dụng một ngăn đông riêng ngoài tủ lạnh. Chi phí điện năng sẽ tăng lên tùy thuộc vào kích thước của tủ đông và mức độ tiết kiệm năng lượng của loại tủ đông.
Bước 5. Sử dụng tủ mát nếu bạn không có tủ đông điện tử
Máy làm mát có thể sử dụng ở bất cứ đâu vì không cần dùng điện.
- Bạn có thể sử dụng tủ mát khi cắm trại hoặc để bảo quản thịt khi tắt đèn.
- Bạn phải đổ đầy đá vào ngăn mát để giữ lạnh.
- Cho đá vào dưới cùng của ngăn mát, cho thịt vào, sau đó phủ thêm đá lên trên miếng thịt.
- Đảm bảo rằng thịt được bao quanh bởi đá để tất cả các phần của thịt đông đều.
- Nếu bạn đang sử dụng tủ mát, hãy thay đá khi nó tan chảy để thịt không bị mềm trước khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Bước 6. Biết cách làm mềm thịt
Làm mềm đúng cách sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.
- Làm mềm thịt trong tủ lạnh. Hãy lên kế hoạch trước, vì các loại thịt lớn như gà tây sẽ mất 24 giờ để làm mềm.
- Làm mềm bằng cách ngâm thịt (trong hộp kín) trong nước lạnh. Thay nước sau mỗi 30 phút cho đến khi thịt mềm hoàn toàn.
- Bạn có thể làm mềm thịt trong lò vi sóng nhưng thịt phải được nấu chín ngay lập tức. Lò vi sóng làm mềm thịt không đều và có thể làm chín thịt một phần.
- Trước khi nấu, hãy tìm những khu vực bị đóng băng. Thịt cừu đông lạnh là thịt bị đổi màu do đông lạnh. Nhưng thịt vẫn ăn được. Bỏ phần đông lạnh trước khi ăn thịt.
- Sử dụng suy nghĩ thông thường. Nếu thịt hoặc gia cầm trông hoặc có mùi lạ, đừng ăn chúng.
Phương pháp 2/4: Bảo quản bằng muối
Bước 1. Bảo quản thịt với muối
Đây là một trong những cách bảo quản thịt lâu đời nhất.
- Dùng muối dưa.
- Bảo quản các phần thịt trong chai bảo quản kín khí (hoặc túi nhựa). Đảm bảo thịt được ướp muối kỹ. Rắc muối lên từng lớp thịt để đảm bảo tất cả các bộ phận đều được bao phủ bởi muối.
- Bảo quản chai / túi ở nơi thoáng mát (2-4 độ C) trong vòng một tháng. Đừng đóng băng.
- Xác định muối sẽ bảo quản thịt trong bao lâu, sử dụng công thức như sau: 7 ngày cho độ dày 2,5 cm. Ví dụ, 5-6 kg thịt bò dày 13 cm có thể bảo quản được 35 ngày.
- Thịt ướp muối có thể để được 3-4 tháng mà không cần bảo quản lạnh, miễn là được bảo quản trong bao bì kín khí như túi ni lông.
- Rửa sạch phần muối còn lại trên thịt trước khi nấu.
Phương pháp 3/4: Bảo quản bằng phương pháp sấy khô (khử nước)
Bước 1. Thực hiện giật của riêng bạn
Bạn có thể làm điều này tại nhà bằng cách sử dụng bếp và lò nướng.
- Cắt thịt thành các dải mỏng có độ dày 1cm x 1cm.
- Đun sôi các phiến thịt trên bếp khoảng 3-5 phút để tiêu diệt vi khuẩn.
- Vớt thịt ra khỏi nước, vớt ra để ráo.
- Nướng trong lò (ở mức nhiệt thấp nhất) trong 8-12 giờ.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy sấy thực phẩm thương mại thay cho lò nướng.
- Thịt sấy kỹ sẽ có cảm giác dính, cứng hoặc dai.
- Thịt sấy theo cách này sẽ để được đến 1-2 tháng trong hộp kín mà không cần làm lạnh.
Bước 2. Dùng khói để thịt không bị thối
Khói cũng sẽ tăng thêm hương vị cho thịt.
- Rắc muối lên thịt trước khi để ráo nước, để tăng thời hạn sử dụng.
- Hút thịt trong tủ hút ở nhiệt độ 60 độ C trong 7 giờ, hoặc 70 độ C trong 4 giờ. Nhiệt độ không được vượt quá 70 độ C, vì điều này sẽ làm chín thịt thay vì làm khô hoặc hun khói.
- Một số lần cắt thịt sẽ lâu hơn. Ví dụ, thịt lưng sẽ mất 22 giờ để hun khói kỹ lưỡng.
- Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo nhiệt độ đó đạt đến nhiệt độ an toàn trước khi lấy ra khỏi người hút thuốc. Gia cầm phải đạt nhiệt độ bên trong 74 độ C; thịt lợn và thịt bò xay 71 độ C; bít tết, nướng và băm 63 độ C.
- Máy hút thuốc thương mại sử dụng gas, điện, than, hoặc gỗ.
- Thêm các loại gỗ như gỗ trắc, hickory, sồi hoặc anh đào để tăng thêm hương vị cho thịt.
- Thịt hun khói có thể để được đến 1-2 tháng trong hộp kín.
Phương pháp 4/4: Bảo quản bằng cách đóng hộp
Bước 1. Sử dụng các công cụ phù hợp để đóng hộp
Bạn nên có một chiếc nồi áp suất và một chai đóng hộp.
- Sử dụng nồi áp suất (hay còn gọi là nồi áp suất) để điều chỉnh áp suất trong quá trình đóng hộp.
- Sử dụng chai đóng hộp tốt, chẳng hạn như chai Mason.
- Nồi hơi nóng áp suất cao sẽ làm kín và khử trùng thịt trong chai đóng hộp.
- Đổ đầy nước vào chậu từ 5-8 cm.
- Bắt đầu ghi lại thời gian cho quá trình đóng hộp khi đồng hồ đo áp suất đã đạt đến mức mong muốn.
- Khi hoàn thành, bạn tắt bếp và để nguội.
- Không mở chảo cho đến khi nó nguội hoàn toàn và áp suất đã biến mất một cách tự nhiên. Làm lạnh bằng cách đổ nước lạnh lên chảo sẽ làm hỏng thực phẩm và khiến nắp lon bị cong vênh.
- Đồ hộp được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát có thể để được đến một năm.
Bước 2. Đóng hộp gia cầm để bảo quản nó
Sử dụng phương pháp đóng gói nóng hoặc lạnh.
- Gia cầm đóng hộp với bao bì nóng. Luộc, hấp hoặc nướng thịt cho đến khi thịt chín khoảng 2/3. Thêm 1 thìa cà phê muối mỗi lít vào chai, nếu muốn. Đổ đầy thịt bò nóng và nước dùng vào lọ, chừa khoảng trống 2,5-3,5cm ở trên cùng.
- Gia cầm đóng hộp với bao bì lạnh. Thêm 1 thìa cà phê muối mỗi lít, nếu muốn. Cho thịt sống đã thái mỏng vào đầy lọ, chừa khoảng trống 2,5-3,5 cm ở trên cùng. Không thêm chất lỏng.
- Bạn có thể để nguyên hoặc bỏ xương. Nếu không được chọn, thời gian đóng hộp sẽ lâu hơn.
- Phương pháp này cũng có thể được sử dụng để đóng hộp thỏ.
- Hãy nhớ rằng, độ cao cao hơn sẽ yêu cầu áp suất đóng hộp cao hơn.
- Quá trình này mất 65-90 phút, tùy thuộc vào độ cao của khu vực bạn đang ở.
Bước 3. Thịt xay hoặc xay đóng hộp
Sử dụng thịt tươi, để trong tủ lạnh.
- Nặn thịt băm thành bánh nướng hoặc viên tròn. Nấu cho đến khi có màu nâu nhạt.
- Thịt bò xay có thể được xào một lúc mà không cần tạo hình.
- Trước khi đóng hộp, hãy để ráo nước trước để loại bỏ mỡ thừa.
- Đổ đầy thịt vào lọ.
- Thêm nước kho thịt, nước cà chua hoặc nước lọc. Để lại 2,5 cm khoảng trống ở trên cùng. Thêm 2 thìa cà phê muối mỗi lít vào chai, nếu muốn.
- Nấu khoảng 75-90 phút, tùy thuộc vào chiều cao.
Bước 4. Đóng hộp thái lát, băm nhỏ hoặc hình khối
Loại bỏ tất cả các xương lớn trước.
- Phương pháp gói nóng sẽ tốt hơn cho loại cốt lết này.
- Nấu thịt cho đến khi chín một nửa bằng cách nướng, luộc hoặc chiên với một lượng nhỏ chất béo.
- Thêm 1 thìa cà phê muối mỗi lít nếu muốn.
- Đổ đầy thịt băm vào lọ và thêm nước luộc thịt, nước luộc thịt bò, nước hoặc nước ép cà chua. Để lại 2,5 cm khoảng trống ở trên cùng.
- Nấu trong 75-90 phút tùy theo chiều cao.
