Sự phong phú của các loại rau từ việc làm vườn hoặc mua sắm tại các chợ truyền thống đôi khi để lại rất nhiều cà chua tươi cho bạn. Thay vì ăn tương cà và salad trong cả tuần, hãy lựa chọn phương pháp bảo quản để bảo quản chúng. Bảo quản cà chua xanh trong hầm ở nhiệt độ bình thường để giữ chúng tươi lâu. Nếu bạn muốn sử dụng cà chua như một thành phần trong nấu ăn, bạn có thể sấy khô, đông lạnh hoặc đóng hộp rau để có thể bảo quản được lâu hơn.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Bảo quản cà chua ở nhiệt độ phòng
Bước 1. Chọn cà chua còn xanh hoặc cà chua quả chéo để bảo quản được lâu
Nếu bạn muốn bảo quản cà chua ở nhiệt độ phòng trong hơn một tuần, bạn cần chọn giống cà chua phù hợp. Chọn một giống cà chua được dùng để bảo quản lâu dài, chẳng hạn như Bảo quản Mùa đông Long Keeper. Giống này lớn hơn và có thể tồn tại lâu dài.
Bạn có thể bảo quản bất kỳ loại cà chua nào vẫn còn xanh và để cà chua tự chín trong kho
Bước 2. Cho cà chua khô chưa rửa vào rổ bảo quản
Bạn có thể sử dụng một số phương pháp khác nhau để bảo quản cà chua. Có một cách là xếp cà chua vào hộp hoặc rổ, sau đó dùng giấy báo lót từng đống cà chua. Bạn cũng có thể bảo quản trong lọ hộp cũ có các ngăn riêng biệt.
- Ngoài ra, hãy sử dụng một hộp táo cũ có bọc trái cây hoặc gói nhỏ bằng giấy báo để bảo vệ từng quả cà chua.
- Che bìa cứng hoặc phủ một mảnh vải để tránh ánh sáng.
Bước 3. Bảo quản cà chua ở nơi tối và mát có thể lên đến 6 tháng
Cho rau vào tầng hầm hoặc tầng hầm để ngăn mát. Ngoài ra, hãy đặt cà chua dưới đáy tủ hoặc ở một khu vực khác ít được sử dụng.
Để cà chua tránh ánh nắng trực tiếp
Bước 4. Tìm nấm mốc hoặc dấu hiệu thối rữa trên cà chua ít nhất một lần một tuần
Cà chua bắt đầu thối rữa có thể làm hỏng các cà chua khác. Kiểm tra từng quả cà chua để đảm bảo không có quả nào bị thối. Lật úp rau khi bạn kiểm tra, vì cà chua chắc chắn sẽ chín khi đựng trong hộp hoặc rổ.
Bỏ cà chua thối
Bước 5. Để cà chua chín ở nơi ấm áp trong 1-2 ngày nếu cần
Khi bạn sử dụng cà chua, hãy mang chúng đến một khu vực ấm, sáng và để chúng chín trong 1 hoặc 2 ngày. Sử dụng cà chua đỏ; Để cà chua xanh tự chín trong kho.
Phương pháp 2/4: Sấy cà chua
Bước 1. Rửa sạch cà chua trước khi cắt đôi
Dùng ngón tay để chà xát cà chua cho sạch. Lấy một con dao sắc, sau đó cắt đôi quả cà chua từ trên xuống dưới. Bạn cũng có thể sử dụng một con dao nhỏ có răng.
Bước 2. Bỏ hạt và thân
Dùng dao gọt hoa quả sắc để cắt bỏ phần cuống màu nâu bám trên quả cà chua. Dùng ngón tay để cạy ra càng nhiều hạt càng tốt.
- Bạn không cần phải loại bỏ tất cả các hạt, nhưng chúng sẽ rất giòn khi chúng khô.
- Bạn cũng có thể gọt vỏ cà chua nếu muốn.
Bước 3. Đặt cà chua trên chảo đã khử nước với mặt mở hướng lên trên
Nếu bạn hướng mặt tiếp xúc xuống dưới, cà chua sẽ dính vào chảo, khó trở. Đặt cà chua gần nhau vì sau này chúng sẽ co lại khá nhiều.
Nếu bạn không có máy khử nước, hãy đặt cà chua của bạn lên khay nướng để cho vào lò
Bước 4. Đun nóng cà chua bằng máy khử nước ở 57 ° C
Đặt chảo vào máy khử nước và bật thiết bị. Đun nóng cà chua ở nhiệt độ đó trong 4 giờ trước khi kiểm tra chúng.
Nếu bạn đang sấy cà chua trong lò, hãy đặt nhiệt độ ở 65 ° C. Sử dụng nhiệt kế lò nướng để đảm bảo nhiệt độ bạn đang sử dụng nằm trong con số đó
Bước 5. Đảo cà chua sau 3-4 giờ
Dùng thìa để lật cà chua. Ngoài ra, hãy xoay chảo vì hầu hết các thiết bị khử nước và lò nướng không làm nóng đồng đều toàn bộ không gian trong đó.
Đảo cà chua mỗi giờ sau khi lật lần đầu tiên
Bước 6. Loại bỏ những quả cà chua đã khô và có kết cấu giống như da
Khi lật cà chua, hãy kiểm tra xem có quả nào bị khô không. Cà chua sẽ mềm và dẻo, nhưng không quá khô để dễ gãy.
- Khi bạn hoàn thành, cà chua sẽ không cảm thấy dính và sẽ không bị chảy chất lỏng khi bạn bóp.
- Nếu cà chua quá giòn, bạn có thể nghiền chúng để tạo thành bột cà chua. Trộn bột với nước để tạo thành bột cà chua!
Bước 7. Kiểm tra cà chua mỗi giờ trong tối đa 24 giờ
Mặc dù hầu hết cà chua có thể được sấy trong 6-8 giờ, thời gian sấy phụ thuộc phần lớn vào kích thước của chúng và hàm lượng chất lỏng trong đó. Kiểm tra cà chua mỗi giờ để tách những quả khô.
Bước 8. Bảo quản cà chua trong dầu hoặc đông lạnh trong một năm
Để bảo quản cà chua trong tủ lạnh hoặc tủ đông, hãy đặt chúng vào một chiếc túi có thể đóng mở và để không khí thoát ra ngoài. Bảo quản cà chua trong tủ lạnh tối đa là một tháng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Để bảo quản cà chua trong dầu, hãy khử trùng lọ thủy tinh bằng cách đun sôi chúng trong 10 phút. Để lọ khô. Nhúng cà chua vào giấm rượu vang đỏ, sau đó cho vào lọ. Đổ dầu (chẳng hạn như dầu ô liu) vào lọ cho đến khi ngập cà chua. Bảo quản lọ ở nơi tối và mát. Khi lấy cà chua ra, đảm bảo rằng cà chua còn lại trong lọ vẫn ngập trong dầu
Phương pháp 3/4: Đông lạnh cà chua
Bước 1. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống
Rửa sạch cà chua bằng nước sạch. Chà xát ngón tay của bạn để loại bỏ bụi. Dùng dao gọt bỏ phần cuống còn lại là những vết nâu còn sót lại trên phần cuống đã được cắt bỏ.
Tốt hơn là sử dụng nước đang chảy. Rửa cà chua trong nước đọng có thể làm tăng nguy cơ vi khuẩn xâm nhập qua các lỗ trên thân cây
Bước 2. Cắt cà chua thành từng miếng nhỏ nếu bạn muốn dùng ít
Dùng dao cắt trái cà chua thành các phần tư hoặc một nửa. Bằng cách đó, bạn có thể lấy một phần cà chua ra khỏi tủ lạnh nếu cần.
Bạn có thể đông lạnh cà chua nhỏ mà không cần cắt nếu muốn
Bước 3. Đặt các lát cà chua lên đĩa hoặc khay nướng liên tiếp
Không đặt cà chua quá gần nhau vì chúng có thể dính vào nhau. Đặt cà chua vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn, sau đó dùng tay tách các miếng cà chua ra khỏi chảo.
Nếu bạn đang sử dụng cà chua nguyên quả, bạn có thể bỏ qua bước này
Bước 4. Bảo quản cà chua trong hộp kín và để trong tủ lạnh tối đa là một năm
Xếp cà chua vào bát. Nếu bạn đang sử dụng nhựa đóng mở, hãy thổi không khí ra trước.
Nếu bạn đang sử dụng cà chua nguyên quả, chỉ cần nhét chúng vào một hộp đựng. Cà chua sẽ không bị dính sau khi đông lạnh
Bước 5. Gọt vỏ của cà chua đông lạnh, nếu muốn
Một trong những ưu điểm của cà chua đông lạnh là da rất dễ bong tróc. Sau khi lấy cà chua ra khỏi tủ lạnh, hãy dùng ngón tay để lột bỏ vỏ.
Phương pháp 4/4: Cất giữ cà chua trong lọ kín gió
Bước 1. Cà chua rửa sạch, thái nhỏ
Rửa sạch cà chua trong vòi nước chảy và dùng ngón tay chà xát chúng. Dùng dao cắt trái cây thành chữ X ở đáy mỗi quả cà chua. Nhúng một ít cà chua vào nước sôi trong 30 giây. Chờ cho đến khi bạn thấy vỏ cà chua bắt đầu bong tróc trước khi cho vào thau nước đá.
Chuyển cà chua vào khăn để hoàn tất quá trình làm mát
Bước 2. Gọt vỏ cà chua, bỏ hạt và phần nước thừa
Dùng ngón tay của bạn để lột vỏ cà chua, sau đó đặt cà chua đã bóc vỏ vào một cái chao trên miệng chảo. Dùng dao gọt sạch phần thân màu nâu. Cắt đôi quả cà chua. Dùng ngón tay cạy hạt cho vào rây đã dùng để giữ vỏ cà chua.
- Đổ phần nước thừa từ cà chua vào chao.
- Khi tất cả cà chua đã được gọt vỏ, hãy nghiền hạt và vỏ của cà chua trong rây để tăng lượng nước.
Bước 3. Dùng ngón tay bóp cà chua
Vắt phần cà chua còn lại thành những cục lớn rồi cho vào nồi. Nếu có những miếng quá lớn, hãy dùng máy nghiền khoai tây để nghiền chúng.
Bước 4. Nấu chín cà chua với nước
Dùng hai cái nồi để luộc cà chua. Một nồi chứa thịt cà chua trong khi nồi còn lại chứa nước từ cà chua. Đun sôi trên bếp với lửa vừa và to. Giảm lửa và để chảo ở nhiệt độ nóng cho đến khi cà chua bắt đầu tan chảy.
- Bạn có thể thêm rau thơm và gia vị trước khi nấu cà chua nếu muốn. Thử dùng tỏi băm, hành tây, ớt chuông, rau thơm Ý, muối và tiêu, và / hoặc húng quế tươi và hương thảo.
- Bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt đáng kể trong nước cà chua nấu chín, nhưng hãy nhớ nấu nó trong thời gian tương đương với thịt quả cà chua.
Bước 5. Khử trùng lọ kín
Trong khi cà chua đang nấu, hãy đun sôi nước trong một chiếc hộp có áp suất. Đặt bình có nắp, phễu và kẹp vào nước. Để lửa nhỏ trong vài phút và ngâm trong nước cho đến khi bạn sẵn sàng cho cà chua vào.
Tháo kẹp bình bằng các kẹp khác và dùng kẹp vô trùng để nhấc bình ra khỏi nước nóng
Bước 6. Đổ cà chua vào lọ và khuấy đều để loại bỏ bọt
Đặt một cái phễu lên mỗi lọ, sau đó thêm cà chua vào cho đến khi chúng lấp đầy lọ. Chừa khoảng 2 cm ở trên cùng. Dùng dao hoặc đũa sạch để vớt bọt khí hình thành trong lọ.
Sử dụng quy trình tương tự để bảo quản nước ép cà chua
Bước 7. Đậy nắp lọ sau khi bạn lau sạch
Dùng giẻ lau sạch vành lọ sao cho nắp vừa khít. Lắp nắp, sau đó gắn vòng khóa. Đặt bình vào hộp áp lực có kẹp vô trùng.
Bước 8. Đậy bình kín bằng lon áp suất 5 kg
Lắp nắp hộp áp suất và sử dụng chế độ cài đặt nhiệt cao. Để ý hơi nước thoát ra từ trên cao. Khi hơi nước bắt đầu thoát ra, làm nóng bình thêm 10 phút, sau đó vặn van để bắt đầu quá trình điều áp. Để áp suất đạt 5 kg. Nấu cà chua trong 15 phút với áp suất này.
- Luôn theo dõi lượng áp suất. Con số có thể tăng lên một chút, nhưng không dưới 5 kg. Nếu không, hãy tăng mức áp suất và tiếp tục quá trình đun trong 15 phút.
- Đừng cố đậy nắp lọ bằng nước vì phương pháp này không hiệu quả lắm và có thể dẫn đến ngộ độc!
Bước 9. Để hộp áp suất nguội xuống nhiệt độ phòng
Tắt lò sưởi. Khi nó nguội đi và áp suất bên trong được giải phóng, hãy đợi khóa trên nó rơi ra. Nhẹ nhàng mở thiết bị và dùng kẹp để lấy bình ra.
Bước 10. Kiểm tra nắp lọ và bảo quản cà chua đến một năm
Khi lọ đã nguội trong vài giờ và bạn đã chắc chắn rằng nắp đã khít, hãy nhẹ nhàng lấy các vòng ở các cạnh. Nâng bình bằng cách giữ nắp để đảm bảo bình không bị lung lay. Nếu có khe hở, hãy cho lọ vào tủ lạnh để sử dụng càng sớm càng tốt hoặc cố gắng thay nắp.
- Bảo quản lọ đậy kín ở nơi tối và mát. Sử dụng cà chua nghiền để làm món hầm, súp và nước sốt. Cho nước cà chua vào nấu cùng như nước dùng.
- Bạn có thể tháo lớp cao su trên nắp lọ trước khi cất. Nếu để lâu, chúng có thể bị rỉ sét theo thời gian.
Lời khuyên
Sử dụng nắp mới khi bảo quản cà chua trong lọ kín vì nắp này không thể tái sử dụng
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận khi tiếp xúc với bình nóng để không bị thương. Mang găng tay bảo vệ hoặc giẻ bếp để giữ bình trong khi đổ đầy.
- Không sử dụng lại các lọ kín khí đã qua sử dụng trừ khi bạn có nắp mới để lắp và đã tiệt trùng kỹ. Nguy cơ ngộ độc thực phẩm có thể tăng mạnh trong lọ không được đậy kín hoặc tiệt trùng.
