Có một số phương pháp làm mát bánh đáng thử, nhưng phương pháp tốt nhất thực sự phụ thuộc vào loại bánh bạn đang làm. Hãy cẩn thận, bánh không được bảo quản lạnh đúng cách có thể bị nứt, nhão, nhão và khó ăn. Làm lạnh bánh trong tủ lạnh là phương pháp dễ dàng và nhanh nhất. Nhưng nếu bạn không muốn làm điều này, một phương pháp khác mà bạn có thể thử là làm nguội bánh trên kệ bếp hoặc trong lò đã được tắt. Sau khi hết hơi nước, bạn có thể chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây kẽm, để nguội trên chảo hoặc úp ngược bánh (phương pháp thứ hai là bắt buộc đối với các loại bánh có kết cấu nhẹ như thực phẩm thiên thần). Hãy tiếp tục đọc bài viết này để biết mẹo về cách làm mát bánh tốt nhất dựa trên loại bánh bạn đang làm.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm lạnh bánh trong tủ lạnh
Bước 1. Cân nhắc thời gian bạn có
Mặc dù nó thực sự phụ thuộc vào loại bánh của bạn, nhưng thường mất nhiều thời gian hơn để làm lạnh trong tủ lạnh (khoảng vài giờ). Hay xem nay:
- Bánh thiên thần, bánh ngọt, bánh bông lan, và các loại bánh có kết cấu mềm, nhẹ nên để trong tủ lạnh 1-2 tiếng.
- Tốt nhất không nên sử dụng phương pháp này để làm nguội bánh pho mát, đặc biệt vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm hỏng cấu trúc của bánh và làm nứt bề mặt. Những chiếc bánh su kem, muốn ăn lạnh ngon cần để trong tủ lạnh gần 4 tiếng.
- Đối với các loại bánh truyền thống, bạn có thể ướp lạnh từ 2-3 tiếng trong tủ lạnh.
Bước 2. Lấy bánh ra khỏi lò
Khi bánh đã chín hoàn toàn, lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên kệ bếp. Để bánh trong vòng 5-10 phút hoặc đến khi hết hơi. Đọc các mẹo bên dưới:
- Nếu bạn đang làm bánh pho mát hoặc các loại bánh có kết cấu kem khác, hãy tắt lò và để bánh trong lò khoảng 1 giờ trước khi đặt vào tủ lạnh. Nếu thời gian eo hẹp, bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh ngay; nhưng rủi ro, bề mặt bánh sẽ nứt ra một chút.
- Nếu bạn đang làm bánh pho mát, hãy dùng dao mỏng khoanh các cạnh của chảo trong khi bánh vẫn còn ấm. Quá trình này giúp bánh không bị dính vào chảo khi lấy ra.
- Tốt nhất không nên để chảo bánh tiếp xúc trực tiếp với kiềng bếp. Bạn có thể che bàn bếp bằng một tấm lót bằng gỗ để bảo vệ bàn khỏi bị nóng đột ngột.
Bước 3. Cho bánh vào tủ lạnh
Khi hơi nước bay hết, đặt chảo bánh vào tủ lạnh trong vòng 5 - 10 phút. Quá trình này sẽ làm nguội bánh mà không làm khô kết cấu. Sau 5-10 phút, bánh của bạn đã nguội hoàn toàn. Hãy chú ý đến những điều dưới đây:
- Nếu bạn đang làm lạnh bánh bông lan hoặc bánh thực phẩm thiên thần, tốt nhất là bạn nên úp ngược bánh vào tủ lạnh. Nâng đỡ chảo bằng cách đặt một cái chai hoặc hộp đựng cao khác vào giữa chảo có đục lỗ. Phương pháp này giúp bánh không bị xẹp khi bánh nguội.
- Nếu bạn đang làm lạnh bánh pound, tốt nhất không nên để bánh trong tủ lạnh. Để bánh trong chảo quá lâu có thể khiến bánh bị nhão, nhão và khi lấy ra sẽ dính chảo. Chuyển những chiếc bánh pao sang giá đỡ bằng dây kẽm ngay sau khi chúng chín, sau đó cho vào tủ lạnh khi hơi nước đã tan hết.
Bước 4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín chảo bánh (ít nhất hai lớp) để giữ cho bánh mềm và ẩm.
Bánh đã được lấy ra khỏi hộp thiếc hoặc để nguội úp ngược không cần phải bọc trong màng bọc thực phẩm
Bước 5. Cho bánh vào tủ lạnh, ngăn mát 1-2 tiếng
Nếu bạn đang làm lạnh thực phẩm thiên thần hoặc bánh ngọt, chỉ cần thêm 1 giờ thời gian làm lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn để bánh pho mát trong tủ lạnh, hãy thêm thời gian làm lạnh đầy đủ là 2 giờ.
Bước 6. Lấy bánh ra khỏi chảo
Dùng dao sắc đi xung quanh các cạnh của chảo để lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Hãy chắc chắn rằng bạn hướng con dao ở vị trí thẳng đứng để không vô tình cắt các cạnh của bánh
Bước 7. Lấy bánh ra khỏi chảo
Đặt một đĩa rộng lên khay nướng, giữ chặt đĩa và khay nướng rồi lật mặt bánh lên đĩa. Để đảm bảo rằng tất cả các miếng bánh rơi ra hoàn toàn, hãy lắc nhẹ chảo trước khi lật mặt bánh.
- Nếu bánh của bạn rất mềm và dễ vỡ vụn, hãy gõ nhẹ vào đáy bánh cho đến khi bạn cảm thấy bánh rời khỏi chảo.
- Khi bánh nguội, bánh đã sẵn sàng để trang trí theo ý thích của bạn!
Phương pháp 2/2: Làm lạnh bánh trên giá dây
Bước 1. Chọn giá đỡ dây phù hợp
Đảm bảo chiều dài và chiều rộng của giá dây phù hợp với kích thước bánh của bạn. Chảo có đường kính 24-26 cm là loại chảo phổ biến nhất được sử dụng; Quan trọng nhất, hãy chọn một giá đỡ dây lớn hơn đường kính của chảo của bạn. Nếu bạn yêu thích công việc nướng bánh thì một chiếc giá treo bằng dây điện là một dụng cụ cần thiết mà bạn phải có, đặc biệt là chiếc giá bằng dây điện giúp bánh của bạn chín nhanh và đều hơn. Một số điều bạn cần chú ý:
- Chọn một giá đỡ dây không quá nhỏ, nhưng không quá lớn; Đảm bảo giá treo dây vừa với máy rửa bát và tủ bếp của bạn.
- Giá đỡ dây hoạt động bằng cách luân chuyển không khí dưới đáy bánh của bạn. Sự lưu thông không khí này ngăn ngừa sự hình thành nước ngưng tụ có thể làm cho kết cấu cơ bản của bánh bị ướt và nhão.
Bước 2. Lấy bánh ra khỏi lò
Sau khi bánh đã chín hoàn toàn, sử dụng găng tay lò nướng đặc biệt để lấy bánh ra khỏi lò, sau đó đặt khay bánh lên giá dây.
Nếu bạn để bánh pho mát trong tủ lạnh, chỉ cần tắt lò và để bánh trong lò trong một giờ. Quá trình này cho phép bánh nguội từ từ để sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ không làm nứt bề mặt
Bước 3. Đặt bánh sang một bên trên giá dây
Tại thời điểm này, hãy thử kiểm tra hướng dẫn làm mát bánh trong công thức bạn đang sử dụng, đặc biệt vì thời gian làm mát lý tưởng cho mỗi loại bánh là khác nhau. Nói chung, bánh nên được bảo quản lạnh trên giá dây trong 10-15 phút.
Để chảo bánh trên giá dây điện; Đảm bảo không khí ở đáy chảo được lưu thông đúng cách
Bước 4. Lấy bánh ra khỏi chảo
Chuyển chảo bánh xuống quầy bếp, sau đó dùng dao sắc để lấy bánh ra khỏi chảo hoàn toàn.
Đảm bảo bạn hướng dao theo chiều dọc để không vô tình cắt mép bánh. Dùng dao sắc khoanh tròn các cạnh của chảo nhiều lần cho đến khi bánh ra khỏi chảo hoàn toàn
Bước 5. Bôi mỡ hoặc xịt dầu lên giá đỡ dây điện
Trước khi đặt bánh lên giá dây, bạn thoa nhẹ dầu mỡ hoặc xịt lên bề mặt giá đỡ một ít dầu.
Lúc này, bánh của bạn sẽ còn hơi ấm. Bôi dầu lên giá để bánh không bị dính vào giá
Bước 6. Đặt bánh trở lại giá dây (tùy chọn)
Đặt khay nướng lên trên khay nướng, sau đó lật khay bánh lên trên khay nướng. Gõ nhẹ vào đáy chảo cho đến khi bánh hoàn toàn ra khỏi chảo. Nhẹ nhàng nhấc chảo để bánh di chuyển sang giá đỡ bằng dây kẽm. Trước khi lấy bánh ra khỏi chảo, hãy lưu ý điều này:
- Nếu bạn đang làm lạnh bánh pho mát, không nên chuyển bánh sang giá bằng dây kẽm. Cheesecake có kết cấu rất mềm và dễ vỡ vụn; di chuyển chúng đến một giá đỡ dây có thể làm hỏng kết cấu của - hoặc thậm chí phá hủy - bánh của bạn.
- Nếu bạn đang làm lạnh bánh ngọt, việc lấy bánh ra khỏi chảo nhanh hơn sẽ giúp bánh không bị nhão và nhão.
- Nếu bạn đang làm lạnh bánh thực phẩm thiên thần, không sử dụng phương pháp giá đỡ dây. Đơn giản chỉ cần úp ngược bánh vào tủ lạnh để kết cấu không bị xẹp khi nguội.
- Luôn sử dụng găng tay dành riêng cho lò khi chạm vào chảo. Nhiệt độ quá nóng của chảo có thể làm tổn thương da của bạn.
Bước 7. Lấy bánh ra khỏi giá dây
Sau khi để khoảng 1-2 tiếng trên giá đỡ, chuyển bánh ra bàn và trang trí theo ý muốn!
Lời khuyên
- Sau khi nấu chín, bánh angel food nên được úp ngược ngay trong tủ lạnh (ít nhất 3 giờ) để kết cấu không bị xẹp.
- Để bề mặt của bánh pho mát không bị nứt, hãy dùng dao mỏng khoanh các cạnh của chảo ngay khi bánh vừa chín.
- Không làm nguội hoàn toàn bánh đã giã trong chảo. Nếu bạn để trên chảo quá lâu, bánh sẽ bị nhão và nhão. Do đó, bạn chỉ cần để bánh trong chảo cho đến khi hết hơi nước (khoảng 20 phút); Sau đó, lấy bánh ra ngay và để nguội trên giá dây hoặc tủ lạnh.
Cảnh báo
- Luôn đeo găng tay đặc biệt của lò khi lấy bánh ra khỏi lò.
- Nhiệt độ của mỗi lò khác nhau. Do đó, hãy nhớ thỉnh thoảng kiểm tra tình trạng của bánh đang nướng để bánh không bị chín quá và ăn không ngon.
- Nếu bạn đang làm nguội bánh thức ăn thiên thần lộn ngược, đừng dùng dao cắt xung quanh các cạnh của chảo bánh; bánh của bạn có thể rơi!
- Không lấy ngay bánh nóng hoặc bánh kếp (trứng tráng) ra khỏi chảo hoặc Teflon ngay sau khi bánh chín. Kết cấu rất vụn của nó làm cho bánh dễ bị nứt hoặc vỡ vụn.
