Giống như các loại động vật có vỏ khác, hàu sống nên được tiêu thụ ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu không có thời gian để ăn hàu tươi ngay, bạn có thể giữ chúng trong tủ lạnh vài ngày hoặc thậm chí lâu hơn nếu bảo quản trong ngăn đá. Quá trình bảo quản hàu thoạt nghe có vẻ hơi phức tạp nhưng thực ra lại khá đơn giản nếu bạn chú ý.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Cất Hàu trong tủ lạnh
Bước 1. Không mở hoặc rửa hàu tươi
Hàu ngon hơn nếu được bóc vỏ trực tiếp trước khi ăn. Ngoài ra, việc giữ nguyên con hàu sẽ giúp bảo quản dễ dàng hơn và giảm nguy cơ hư hỏng.
- Nếu hàu bạn mua đã được tách vỏ và cho vào hộp nhựa, hãy cất chúng trong ngăn đá cho đến khi bạn sẵn sàng ăn.
- Để lại cát và bụi trên sò. Điều này sẽ giữ ẩm trong khi bảo vệ thịt.
Bước 2. Đổ đá vào một cái bát nhỏ hoặc một thùng chứa mở khác
Lấy một cái bát, hộp làm mát nhỏ hoặc hộp tương tự có thể đặt trong tủ lạnh. Đảm bảo rằng thùng chứa này có một phần trên có thể mở và đóng. Sau đó, đổ đá vào hộp đựng.
- Không bảo quản hàu trong hộp kín hoặc đậy kín. Phương pháp này có thể khiến hàu chết ngạt.
- Bạn có thể cần thay đá trong thời gian đóng băng. Vì vậy, đừng đổ đá vào thùng chứa nếu bạn không thể kiểm tra nó thường xuyên.
Bước 3. Đặt ngược hàu lên trên mặt đá
Giống như một người kinh doanh hải sản, bạn phải bảo quản hàu bằng đá để giữ cho chúng mát và tươi. Nhớ lật vỏ hàu để mặt nhô ra hướng xuống dưới. Kỹ thuật này sẽ đảm bảo rằng chất lỏng của hàu không bị lãng phí.
Bước 4. Làm ướt một chiếc khăn với nước lạnh rồi đặt lên hàu
Nhúng khăn khô sạch vào nước lạnh, sau đó vắt ráo nước. Sau đó, đặt khăn lên trên những con hàu. Điều này sẽ giúp hàu không bị khô cũng như ngăn chúng phát triển ngộ độc nước ngọt.
- Nếu muốn, bạn có thể phủ hàu bằng giấy ăn ẩm hoặc giấy in báo.
- Hàu là sinh vật biển. Ngâm chúng trong nước ngọt sẽ gây ngộ độc và giết chết chúng.
Bước 5. Đặt hộp vào tủ lạnh
Nếu có thể, hãy đặt tủ lạnh ở nhiệt độ 2-4 độ C. Nhớ bảo quản hàu bên trên thịt sống để nước thịt không nhỏ xuống vỏ hàu.
Nếu có thể, hãy kiểm tra hàu ít nhất một lần một ngày khi chúng được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu khăn khô, hãy làm ẩm lại. Nếu đá trong thùng bị tan chảy, hãy lấy ra và thay bằng đá mới
Bước 6. Bảo quản hàu trong tủ lạnh trong 2 ngày
Để an toàn, hãy loại bỏ và ăn hàu tươi trong vòng 2 ngày kể từ khi bảo quản. Ngay cả khi một số con hàu có thể tồn tại đến một tuần hoặc hơn, nhưng ăn chúng khi chúng không còn tươi sẽ có nguy cơ ngộ độc cao hơn nhiều.
- Nếu hàu đã hết hạn sử dụng, hãy sử dụng giới hạn đó làm thời gian bảo quản tối đa.
- Đông lạnh hàu nếu bạn muốn giữ chúng lâu hơn 2 ngày.
Bước 7. Mở vỏ hàu trước khi ăn
Sau khi lấy hàu ra khỏi ngăn đá, bạn rửa hàu trong nước lạnh và bỏ vỏ. Sau đó, dùng dao rạch phần dưới của thịt, khứa cho đến khi ra khỏi vỏ. Trước khi ăn, cẩn thận dùng dao tách phần thịt hàu ra khỏi vỏ.
Trước khi ăn hàu, hãy đảm bảo thịt vẫn còn tươi. Nếu vỏ có vẻ bị hư hại, hàu có mùi hôi hoặc có các vết xám, nâu, đen hoặc hồng trên thịt, hãy vứt hàu đi
Phương pháp 2/2: Đông lạnh Hàu
Bước 1. Rửa sạch hàu còn nguyên vỏ
Bảo quản hàu trong vỏ sẽ giúp chúng không bị thối rữa cũng như giữ được hương vị của chúng. Không giống như phương pháp làm lạnh, rửa vỏ hàu trong nước lạnh để làm sạch chúng sẽ ngăn vi khuẩn sinh sôi.
Nếu bạn không có đủ chỗ trong tủ đông để bảo quản hàu nguyên con, hãy lấy thịt hàu ra khỏi vỏ trước khi bảo quản. Nếu bạn chọn phương pháp này, hãy để dành chất lỏng trong vỏ hàu để sử dụng sau
Bước 2. Đặt hàu vào một ngăn đông đặc biệt
Để bảo quản hàu an toàn, hãy cho hàu vào túi chống ẩm đặc biệt trong ngăn đá. Nếu bạn bảo quản thịt hàu mà không có vỏ, hãy dùng hộp nhựa cứng.
Để ngăn tủ đông bị cháy, hãy chừa khoảng trống không quá 1,3 cm tính từ miệng hộp
Bước 3. Đổ chất lỏng từ vỏ hàu vào hộp đựng, nếu bạn chỉ đựng thịt
Để giữ được độ thơm ngon của thịt hàu, hãy đổ chất lỏng từ vỏ hàu vào một ngăn đông đặc biệt. Đổ chất lỏng vào cho đến khi hàu trong thùng ngập hoàn toàn.
Nếu bạn không có đủ chất lỏng để bao phủ hàu, hãy đổ thêm nước
Bước 4. Đậy chặt thùng chứa
Nếu bạn sử dụng túi có thể hàn kín. Nhấn không khí còn lại bên trong bằng ngón tay của bạn. Sau đó, đậy kín hộp trước khi cho vào ngăn đá. Ngược lại với hàu được bảo quản trong tủ lạnh, việc đậy kín hộp sẽ giữ được tình trạng hàu khi bảo quản lâu.
- Nếu bạn đang sử dụng hộp nhựa cứng, hãy đảm bảo rằng nắp được gắn chặt.
- Đảm bảo ghi ngày lưu trữ trên hộp đựng.
Bước 5. Bảo quản hàu trong ngăn đá tối đa 3 tháng
Khi được đông lạnh đúng cách, hàu tươi có thể để được từ 2 đến 3 tháng. Để đảm bảo hàu không bị thối. Thường xuyên kiểm tra và loại bỏ những con hàu có vỏ bị hư hỏng hoặc thịt có màu hồng, đen, nâu hoặc xám.
Mặc dù hàu an toàn để ăn, nhưng hương vị của chúng sẽ dần thay đổi sau khi chúng được đông lạnh
Bước 6. Rã đông hàu trong tủ lạnh trước khi ăn
Cẩn thận lấy hộp đựng hàu ra khỏi ngăn đá và đặt vào phần trống của tủ lạnh. Tùy thuộc vào nhiệt độ của hàu đông lạnh, quá trình rã đông có thể mất đến 20 giờ.
- Rã đông hàu bằng phương pháp này sẽ kéo dài thời gian bảo quản. Điều này có nghĩa là bạn không cần phải ăn hàu đã được rã đông hoàn toàn ngay lập tức.
- Nếu muốn, bạn có thể rã đông hàu bằng cách ngâm vật chứa trong nước lạnh. Tuy nhiên, bạn nên ăn ngay sau khi rã đông vì nó rất dễ bị thiu.
