Luộc là một kỹ thuật đơn giản cho phép bạn biến những miếng thịt dai, rẻ tiền thành những món ăn mềm và ngon. Luộc, được hoàn thiện bởi người Pháp và đồng nghĩa với thuật ngữ "nướng nồi" của người Mỹ, bao gồm thịt nướng được nấu lâu trong lò trong khi ngập trong nước sốt đậm đà trong vài giờ. Với những nguyên liệu và kỹ thuật phù hợp cùng một chút sáng tạo, bạn có thể chế biến những món ăn ngon cho cả gia đình. Xem Bước 1 để biết thêm thông tin.
Bươc chân
Phần 1/4: Khái niệm cơ bản
Bước 1. Chọn những miếng thịt rẻ để hầm
Mặc dù có vẻ trái ngược với logic mua thịt thông thường, nhưng những miếng thịt dai hoặc ít mềm là lựa chọn hoàn hảo để om. Có thể sử dụng phương pháp rang cắt miếng, hoặc rang sơ bộ rẻ tiền. Các sợi cơ và mô liên kết tạo cho vết cắt này có cảm giác xơ hoặc dai sẽ bị tan chảy trong quá trình đun sôi, hồ hóa collagen thành một kết cấu ngon miệng hơn. Nhiệt độ thấp và thời gian nấu lâu được sử dụng để làm cho các loại thịt dai của bất kỳ loại nào trở thành thịt ẩm, mềm và ngon, nếu nấu đúng cách. Các loại thịt bò thường dùng để om bao gồm:
- nướng lưỡi trên
- nướng mắt
- nướng bảy xương, hoặc nướng cắt trung tâm
- chân
- xương sườn hoặc xương sườn ngắn
- ức
- Ít có khả năng bạn sẽ cần phải luộc bất kỳ loại bít tết nạc hoặc thăn lưng nào. Bạn có thể, nhưng vì thịt đã mềm nên sẽ hơi lãng phí.
Bước 2. Chọn chất lỏng đun sôi
Ngoài nồi và phần thịt bò của bạn, thành phần thực sự quan trọng duy nhất khác là chất lỏng để đun thịt trên lửa nhỏ. Vì đây là cơ hội để thêm một chút hương vị vào món ăn của bạn, nên loại phổ biến nhất được sử dụng là rượu vang, nước dùng hoặc chất lỏng có hương vị khác, thay vì nước. Các chất lỏng đun sôi thông thường bao gồm:
- Nước dùng bò hoặc nước thịt . Bạn có thể kết hợp nước dùng với món ăn bằng cách sử dụng nước thịt bò kho hoặc nước thịt, mặc dù nước thịt gà phổ biến để om bất kỳ loại thịt nào và có thể làm tăng thêm độ phức tạp cho món thịt bò hầm của bạn. Nước dùng chỉ đơn giản là nước thịt không gia vị, vì vậy nước dùng thường tốt hơn cho các món hầm, vì nó cho phép bạn kiểm soát hàm lượng muối, nhưng một trong hai loại đều ổn. Chỉ cần không thêm quá nhiều muối nếu bạn sử dụng nước thịt.
- rượu vang đỏ. Rượu vang đỏ khô có thể tạo thêm một chút chua ngon cho thịt bò, đặc biệt là khi kết hợp với các chất lỏng đun sôi khác, chẳng hạn như nước dùng. Rượu mất đi khi nấu nên nước xốt đậm và thơm. Rượu vang đỏ có vị trái cây hoặc ngọt sẽ đặc biệt ít được ưa thích hơn, nhưng sẽ tốt khi kết hợp với một lượng nước dùng tương đương để giảm vị ngọt. Hương vị trái cây của rượu vang trắng sẽ phù hợp hơn với thịt gà hoặc thịt lợn. Vì nó sẽ làm tăng gia vị cho món ăn của bạn, hãy chắc chắn rằng rượu là thứ bạn muốn uống - hãy tự rót cho mình một ly để "thử".
- Bia đen. Ẩm thực Anh ở mức tốt nhất. Stout, porter hay black lager đều mang lại cho thịt bò một vị ngọt đậm đà và hương vị đậm đà như mạch nha. Càng sẫm màu càng tốt khi nói đến thịt bò. Một số loại bia của Bỉ cũng có thể hoạt động tốt, nhưng hãy thử nghiệm và tìm loại bia của bạn có vị ngon. Nói chung, Pilsner nhẹ và lager thích hợp hơn với thịt gà hoặc thịt lợn.
- Lượng chất lỏng bạn cần sẽ phụ thuộc vào lượng thịt bạn ninh và việc bổ sung các loại rau bổ sung. Theo nguyên tắc chung, bạn sẽ muốn có đủ chất lỏng để ngập rau ở đáy chảo và chiều cao của thịt. Không ngâm nó trong chất lỏng đã đun sôi. Không tốn nhiều rượu và bạn luôn có thể đổ thêm nước vào bình nếu không còn đủ rượu trong bình.
Bước 3. BẮT ĐẦU với mirepoix hoặc hỗn hợp rau xanh thái nhỏ
Nghe có vẻ lạ mắt, nhưng thực sự không phải vậy. Trong cách nấu ăn của Pháp, món thịt bò hầm và nhiều món thịt khác sẽ luôn bắt đầu với một loại rau củ gồm cà rốt, hành tây và cần tây thái nhỏ, được gọi là mirepoix, được dùng để trộn với thịt và làm đậm đà nước sốt. Sau khi xào thịt một lúc, mirepoix được thêm vào và caramel hóa một thời gian ngắn trước khi thêm chất lỏng đang sôi vào nồi.
- Để có một món hầm thích hợp, cần phải có thứ gì đó ở dưới đáy nồi không phải là chất lỏng, để tạo hương vị và sự đặc biệt cho nước sốt, đồng thời giữ cho nước sốt không bị khô. Khi được thái nhỏ, hầu hết mirepoix sẽ tan chảy thành chất lỏng trong một thời gian dài nấu, để mang lại hương vị cho nước sốt, mặc dù bạn có thể để lại những phần lớn hơn để hầm thịt bò kiểu "nướng trong nồi" hơn.
- Tùy thuộc vào độ cắt của thịt, bạn có thể sử dụng khoảng 2-3 củ cà rốt, 2-3 cọng cần tây, và một phần tỏi nhỏ.
Bước 4. Cũng chọn các loại rau bổ sung
Tùy thuộc vào những gì bạn muốn làm với món thịt bò hầm của mình, bạn có thể chọn làm một món ăn trong một nồi có thêm rau. Trong hầu hết các món hầm, một số loại rau thơm sẽ luôn được sử dụng để duy trì độ ẩm nhất quán ở đáy nồi, cũng như giải phóng các hương vị và mùi thơm khác. Nấu thịt bò trên lửa nhỏ cũng là một cơ hội tuyệt vời để nấu các loại rau củ.
- Các loại rau khác như khoai tây, bắp cải, đậu Hà Lan, nấm, rau xanh, tỏi tây, hoặc các loại rau củ khác có thể được thêm vào chảo sau đó, khoảng 45 phút trước khi thịt chín. Một số loại trái cây, chẳng hạn như táo hoặc lê, cũng có tác dụng tốt với món thịt bò hầm, tùy theo mùa. Sử dụng trái cây chắc, chưa chín nếu bạn muốn thử nghiệm.
- Các loại thảo mộc thơm như hương thảo, xô thơm, lá nguyệt quế hoặc cỏ xạ hương có thể làm tăng hương vị cho món thịt bò hầm của bạn. Nếu bạn có quyền lui tới một khu vườn, hoặc chỉ muốn mua một số loại thảo mộc tươi từ cửa hàng, hãy buộc một loạt các thân cây lại với nhau và thêm chúng vào cùng lúc bạn thêm chất lỏng đã đun sôi.
Bước 5. Luôn sử dụng nồi nấu có đáy dày hoặc lò nướng kiểu Hà Lan
Món hầm bắt đầu trên bếp và sau đó chuyển vào lò, vì vậy điều quan trọng là bạn phải bắt đầu với một chiếc chảo vừa với lò. Chảo gang tráng men rất tốt cho việc đun sôi, vì chúng có đặc tính chịu nhiệt của gang và các đặc tính chịu lực của chảo tốt.
- Nồi chiên thường không đủ lớn để chứa tất cả chất lỏng sôi, thịt và rau cần thiết cho một món hầm ngon, trong khi chảo mỏng sẽ không giữ nhiệt hiệu quả như gang. Nhưng nếu bạn không có lò nướng kiểu Hà Lan bằng gang, bất cứ thứ gì bạn có thể đậy nắp và cho vào lò đều có thể sử dụng được.
- Nếu bạn không có chảo hầm an toàn cho lò nướng, nhưng có một chiếc chảo dựa trên trọng lượng, bạn cũng có thể luộc thịt trên bếp. Một số đầu bếp thích phương pháp lò vì nó phân bổ nhiệt đều hơn khắp thịt, trong khi những người khác lại thích cách luộc đơn giản trên bếp. Cả hai phương pháp đều tạo ra thịt bò mềm và ngon.
Phần 2/4: Kỹ thuật đun sôi
Bước 1. Chuẩn bị thịt để luộc
Nêm đều gia vị cho các mặt thịt với một lớp muối và hạt tiêu. Đừng lạm dụng nó nếu bạn sẽ ninh thịt trong nước dùng, nước dùng cũng sẽ được ướp gia vị. Nếu bạn muốn thêm các loại gia vị khác vào món ăn, hãy đợi thêm chúng cho đến khi chất lỏng đã được thêm vào. Đừng lo lắng về việc loại bỏ chất béo hoặc mô liên kết, sẽ bị rụng trong quá trình nấu nướng, mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn.
- Một số đầu bếp thích phủ một lớp bột mỏng lên thịt trước khi tráng caramel, trong khi những người khác lại không thích. Bột có thể giúp tạo lớp vỏ đẹp, hấp dẫn trên thịt trong quá trình chuyển sang màu nâu, và rất hữu ích để làm đặc nước sốt. Ngoài ra, nó giúp làm khô bề mặt của thịt để thúc đẩy quá trình chuyển sang màu nâu. Nếu bạn không phủ bột mì, hãy lau khô thịt trước khi chiên. Thịt bò ướt sẽ không có màu nâu.
- Tùy thuộc vào cách cắt thịt mà bạn đang sử dụng, bạn có thể cắt thịt bò thành những miếng có thể quản lý được hoặc để nguyên con để om toàn bộ món nướng. Phương pháp nào cũng được, và sẽ chỉ ảnh hưởng lớn đến việc phục vụ món ăn sau khi hoàn thành.
- Nói chung, phần thịt bò hầm sẽ được để nguyên con, trong khi phần "súp" thịt bò (phần ngập trong chất lỏng) sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ. Các kỹ thuật rất giống nhau, vì vậy hãy làm những gì bạn thích. Nếu bạn muốn có những miếng vừa ăn, hãy cắt nhỏ thịt trước khi nấu. Nếu bạn muốn để nguyên con và dùng nĩa cắt nhỏ sau khi nấu chín thì cũng tốt.
Bước 2. Làm nâu thịt rồi lấy ra khỏi chảo
Đặt nồi lên bếp với lửa vừa - cao, cho khoảng hai muỗng canh dầu ô liu vào đáy nồi. Khi dầu bắt đầu bốc khói, thêm thịt của bạn và để caramel mỗi mặt, cho đến khi bạn có một lớp vỏ sẫm màu đẹp mắt trên bề mặt. Đảo thịt theo định kỳ và rất cẩn thận để không bị cháy.
Bạn cần nướng thịt nâu trên lửa lớn để thịt chín bên ngoài chứ không phải bên trong. Bạn sẽ nấu thịt trong chất lỏng, vì vậy caramen chỉ được sử dụng để tạo ra lớp vỏ thơm ngon bên ngoài, cũng như để gia vị nước ép dưới đáy chảo và một chút than. Bên trong vẫn còn rất hồng sau khi bạn đã làm chín nó. Lấy thịt ra khỏi chảo và để sang một bên
Bước 3. Thêm mirepoix và xào trên lửa vừa - cao
Cho cà rốt, hành tây và cần tây thái nhỏ của bạn vào rượu táo và một lớp vỏ nâu dính ở đáy chảo. Đảo đều khi rau có màu nâu, cẩn thận không để rau bị cháy.
Bước 4. Thêm khoảng một inch chất lỏng đun sôi của bạn
Khi phần rau củ của bạn chuyển sang màu nâu, hãy thêm một chút nước sôi để làm tan lớp vỏ dưới đáy chảo. Dùng thìa gỗ để cạo bỏ những phần thịt còn dính dưới đáy, giúp nước sốt và thịt ngấm gia vị hơn. Thêm đủ chất lỏng để ngập rau và để lửa nhỏ.
Sự khác biệt giữa súp và món hầm là lượng chất lỏng bạn thêm vào nồi. Mặc dù hai quy trình này rất giống nhau, nhưng về mặt kỹ thuật, nước hầm thịt bò chỉ cần một lượng nhỏ chất lỏng, vừa đủ để bao phủ các loại rau củ và tạo ra một môi trường ẩm để nấu thịt. Nếu bạn thêm một chút quá nhiều, đừng lo lắng, kết quả sẽ rất tốt
Bước 5. Cho thịt trở lại chảo, đậy nắp, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 163 độ C
Khi món hầm của bạn đến mức sôi nhẹ, cho thịt bò trở lại nồi, lắng nhẹ qua hỗn hợp rau củ / chất lỏng. Đậy nắp nồi chắc chắn và cho vào lò nướng.
- Nếu bạn muốn đun sôi trên bếp, hãy giảm nhiệt độ ngay lập tức xuống thấp và đậy nắp nồi lại. Để giữ cho nó không bị khô, có thể hữu ích nếu bạn thêm một chút chất lỏng hơn bình thường, giống như cách bạn làm với súp và để nắp nồi càng thường xuyên càng tốt. Mỗi khi bạn mở ra, hơi ẩm sẽ thoát ra ngoài khiến nó càng khô hơn.
- Khi thịt nấu, chất lỏng sẽ cô lại và đậm đặc, nhưng chảo không bị khô vì bạn đã đậy nắp. Khi chất lỏng ngưng tụ trên đỉnh chảo, nó sẽ nhỏ giọt trở lại thịt, làm dầu mỡ và giữ ẩm cho mọi thứ. Vì bạn đang tạo ra một chút rang trong chảo, bạn không cần phải mở nó ra và chơi với nó. Để chảo và nhiệt độ hoạt động.
- Chất lỏng đã đun sôi không được sôi. Nếu nắp nồi của bạn bị nứt do bong bóng mạnh, hãy giảm nhiệt một chút. Trong khoảng từ 121 đến 177 Celsus thích hợp để đun sôi. Nhiệt độ càng thấp thì thời gian nấu càng lâu.
Bước 6. Cho thêm rau củ từ 45 phút đến 1 giờ trước khi thịt chín
Để đảm bảo mọi thứ nấu xong trong cùng một khoảng thời gian, bạn nên thêm rau vào cuối quá trình nấu, tùy thuộc vào những gì bạn muốn thêm.
- Rau củ chẳng hạn như củ cải, cà rốt, khoai tây và củ cải đường có thể và có thể phải được thêm sớm trong quá trình nấu ăn. Cho các loại rau củ vào nồi khi bạn lấy thịt trở lại, và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- 'Các loại rau mềm như lá xanh, nấm, đậu hoặc đậu Hà Lan nên được thêm vào gần cuối cùng, không quá một giờ trước khi bạn lấy thịt bò hầm ra khỏi lò. Điều này có thể được thêm vào một cách tổng thể.
- Để bất kỳ loại rau đông lạnh nào được làm ấm mà bạn muốn thêm trước khi thêm vào nồi. Thêm rau đông lạnh có thể làm giảm nhiệt độ đáng kể, chúng cũng không cần nấu trong thời gian dài.
Bước 7. Lấy thịt ra khi nhúng nhẹ nhàng bằng nĩa
Tùy thuộc vào kích thước và loại cốt lết bạn đang om, nó nên nấu từ 2 đến 4 giờ để đạt trạng thái mềm nhất và đạt nhiệt độ bên trong khoảng 71 C. Khi thịt bò đã sẵn sàng, nó sẽ bị rã ra rất ít. áp suất từ một ngã ba.
- Khi thịt chín, hơi ẩm sẽ bị đẩy ra ngoài, do đó làm thịt bị khô. Khi đạt đến 71 độ C, về mặt kỹ thuật, nó đã chín ngay lúc này, nhưng không nhiều lắm và cần có độ sôi thích hợp. Vì bạn đã luộc nó rất lâu nên hãy luộc nó đúng cách. Sau một thời gian dài trong lò nướng, các sợi sẽ lỏng ra và hấp thụ lại collagen đã hồ hóa, làm cho thịt rất mềm.
- Bạn không phải lo lắng về món thịt bò hầm chưa chín hoặc chưa chín. Nấu lại sẽ chỉ giúp món ăn ngon hơn và hầu như không có nguy cơ bị cháy xém. Nếu bạn nghi ngờ, hãy nấu lại. Đây không phải là một món ăn phải được thực hiện nhanh chóng.
Phần 3/4: Hoàn thành món ăn
Bước 1. Lấy thịt bò ra khỏi nồi và để cho thịt nghỉ
Khi thịt bò đã được nấu xong, lấy thịt bò ra khỏi nước sôi, đặt lên đĩa hoặc bảng khắc, và phủ một tấm nhôm lên để giữ nhiệt. Thịt bò luộc phải được để trong ít nhất 10 hoặc 15 phút trước khi bạn thái thịt.
- Bạn có thể cắt miếng thịt bò hầm theo bất kỳ cách nào bạn muốn, tùy thuộc vào kiểu cắt. Các lát cắt là hoàn hảo cho ức, trong khi các xương sườn ngắn có thể được để nguyên. Băm nhỏ một số loại thịt nướng cũng có thể hiệu quả, nếu bạn muốn nó giống một món ăn kiểu BBQ hơn.
- Nếu bạn đã thêm rau, bạn cũng có thể di chuyển chúng, nếu bạn muốn giảm chất lỏng để làm nước sốt hoặc nước thịt. Dùng thìa cho vào bát phục vụ, đậy nắp và để sang một bên.
Bước 2. Giảm phần chất lỏng còn lại để làm nước sốt
Khi bạn đã lấy thịt ra, đặt chảo trở lại bếp ở lửa vừa và cao để giảm một nửa lượng chất lỏng hoặc cho đến khi đạt được độ đặc bạn muốn. Nêm nếm nước sốt cho vừa ăn với muối, tiêu và một chút xì dầu.
- Nếu bạn muốn làm nước thịt, bạn cũng có thể làm đặc nước sốt bằng cách trộn khoảng một muỗng canh dung dịch bột mì và một phần tư chén nước sốt vào một bát riêng. Khi dung dịch đã được trộn đều, loại bỏ hết các cục vón cục, hãy thêm từ từ nó vào nước sốt của bạn, vừa đun vừa khuấy. Nếu bạn phủ bột lên thịt trước khi làm nâu, nước sốt có thể tự đặc lại do giảm độ lỏng. Nấu thêm một chút để điều chỉnh độ đặc trước khi bắt đầu làm dung dịch bột.
- Các chất bổ sung thơm khác như gừng, sả, vỏ cam bào hoặc tỏi có thể được thêm vào chất lỏng vì nó làm giảm độ lỏng của nước sốt.
Bước 3. Ghép với một món ăn kèm phù hợp
Thông thường nhất, bạn sẽ thấy thịt bò kho kết hợp với rau om, nếu bạn chọn bao gồm rau và một số loại khoai tây. Bò luộc rất hợp với các món ăn kèm sau:
- khoai tây nghiền hoặc khoai lang nghiền
- khoai tây chiên
- củ cải ngọt
- cây củ cải
- rau xanh như mù tạt xanh, củ cải hoặc củ cải đường
Bước 4. Kết thúc món ăn với các loại rau thơm cắt nhỏ hoặc các loại phụ liệu khác và trang trí
Một nhúm rau mùi tây, lá hương thảo hoặc các loại thảo mộc tươi bạn chọn có thể làm tăng thêm độ ngon của món hầm. Sắp xếp ra đĩa, cho một ít nước sốt đã gia giảm hoặc nước thịt làm từ chất lỏng đun sôi còn sót lại.
Ở nhiều quốc gia, thịt bò hầm là món ăn phổ biến trong bữa tối Chủ nhật, đặc biệt là vào mùa đông và những tháng mùa thu se lạnh. Sau khi thịt sôi từ từ trong lò, cả nhà sẽ tràn ngập hương thơm nồng nàn và ấm áp
Phần 4/4: Tạo các Biến thể
Bước 1. Ngâm thịt trước để luộc chín
Là một biến thể của món thịt bò hầm kiểu Đức cơ bản, sauerbraten bao gồm việc ngâm những miếng cốt lết tròn đã chín vàng trong hỗn hợp giấm và gia vị thơm trong ba ngày trước khi thêm đường và ninh thịt bò trong nước xốt.
- Đối với nước xốt, đun nóng một cốc giấm táo và giấm rượu vang đỏ trong một cái chảo, với khoảng hai cốc nước, ở lửa vừa và cao. Để làm điều này, hãy thêm một củ tỏi băm nhỏ và nửa cốc cà rốt và cần tây băm nhỏ. Thêm một thìa cà phê hạt mù tạt và cả tép, 2-3 lá nguyệt quế, muối và tiêu cho vừa ăn. Để lửa vừa trong khoảng 10 phút trong khi thịt chín. Sau khoảng 10 phút, tắt bếp và để nguội bằng nhiệt độ phòng.
- Nướng sô cô la với dầu ô liu trước khi chuyển và đặt chúng vào một cái nồi thích hợp để chứa thịt và tất cả nước xốt. Khi nước xốt nguội một chút (bạn không muốn nấu thịt với nước) thì đổ lên thịt bò và để trong tủ lạnh khoảng ba ngày, thay mỗi ngày một lần để đảm bảo tất cả các miếng thịt đều nhau. ngập nước.
- Sau ba ngày, đun sôi trong lò ở 163 độ C trong khoảng bốn giờ sau khi thêm khoảng một cốc đường thứ ba vào chất lỏng ngâm. Sau khi đun sôi, bánh quy gingersnap và nho khô vụn thường được thêm vào chất lỏng để làm đặc và tăng thêm vị ngọt cho nước sốt, sau đó được đổ lên nồi nước sốt.
Bước 2. Dùng phần cốt lết tròn dưới cùng để làm món bít tết bò hầm
Mặc dù hoàn toàn không liên quan gì đến Thụy Sĩ, nhưng bít tết Thụy Sĩ bao gồm một quá trình "thở dài", tức là làm phẳng thịt bằng con lăn hoặc búa. Phần thịt dai sau đó được ninh trong nước sốt đậm đà làm từ cà chua, cho đến khi mềm và ngon. Với khoai tây nghiền và ngô tươi, không có gì tuyệt vời hơn một miếng bít tết Thụy Sĩ nấu ngay.
- Để chuẩn bị thịt, cắt thịt dọc theo chiều thớ để tạo thành miếng bít tết dày khoảng một inch rưỡi. Phủ miếng bít tết bằng bột mì, sau đó nghiền bằng máy làm mềm bít tết cho đến khi nó dẹt xuống còn một nửa độ dày. Phủ các miếng bít tết một lần nữa với bột mì và màu nâu trên chảo, nướng trên lửa vừa trong lò nướng kiểu Hà Lan hoặc trong một chảo cách nhiệt khác, trên cả hai mặt. Khi miếng thịt đã chín vàng cả hai mặt, lấy ra khỏi chảo và để sang một bên.
- Để làm nước sốt, xào tỏi băm, hai hoặc ba nhánh tỏi và hai cọng cần tây lớn vào chảo. Xào cho đến khi rau hơi chuyển sang màu nâu. Để làm được điều này, hãy thêm một muỗng canh tương cà và một lon cà chua thái hạt lựu (hoặc hai quả cà chua tươi thái nhỏ vừa phải) và khoảng một chén thịt bò kho. Khuấy và đun sôi, thêm một ít lá oregano cắt nhỏ, nước tương và một thìa nước cốt chanh vào nước sốt.
- Cho thịt trở lại nồi và đun sôi trong lò khoảng 1 tiếng rưỡi, đậy nắp, ở 163 độ C. Thịt chín khi mềm trên nĩa.
Bước 3. Làm các Carbonades flamande
Được phục vụ trên bánh mì giòn, flamande cacbonade chua ngọt là một quả bom hương vị Flemish trông đơn giản và là một cách tuyệt vời để mày mò với món nướng truyền thống hoặc rang chuck.
- Bắt đầu quá trình bằng cách cắt hạt lựu thịt bò thành từng miếng vừa ăn và có màu nâu trong lò nướng kiểu Hà Lan. Lấy ra khỏi chảo, sau đó chiên khoảng 3 hoặc 4 dải thịt xông khói, hạ lửa nhỏ khi mỡ thoát ra trên chảo. Cho toàn bộ tỏi đã băm nhỏ vào chảo, và từ từ phi thơm hành tây trong khi thêm khoảng 2 thìa bơ vào hỗn hợp.
- Hòa tan lớp vỏ trong nồi với một chai bia Bỉ, thêm một chén bò kho và hai muỗng canh đường nâu và giấm táo. Nêm nếm nước hầm với ngải giấm cắt nhỏ, mùi tây, cỏ xạ hương, hoặc bất kỳ loại thảo mộc xanh nào bạn thích, và muối và tiêu đen cho vừa ăn.
- Cho thịt trở lại nồiSau đó bắc lên bếp đun trên lửa nhỏ, đậy nắp lại, khoảng hai giờ cho đến khi thịt bò mềm. Một số công thức yêu cầu rằng món hầm được phủ một lớp bánh mì cắt lát vào cuối thời gian nấu, sau đó được vò nát và khuấy vào nước sốt để đặc lại. Thông thường, món ăn này được phục vụ cùng với khoai tây chiên kiểu Bỉ hoặc khoai tây chiên.
Bước 4. Thực hiện một bữa ăn thoải mái cuối cùng với bourguignon thịt bò
Kỹ thuật này rất dễ dàng và hương vị là ẩm thực cổ điển của Pháp. Nó không cần phải phức tạp để trở nên ngon.
- Thịt cắt hạt lựu nâu trong mỡ từ thịt xông khói, sau đó loại bỏ và saute mirepoix. Khuấy một muỗng canh tương cà chua và thêm khoảng 20 củ tỏi và một pound nấm nút trắng. Thêm muối và hạt tiêu vừa ăn, đảo nhẹ tay cho nấm và hành tây ngấm gia vị. Hòa tan hỗn hợp xào trong chảo với 2 hoặc 3 chén rượu vang đỏ khô, tốt nhất là rượu Burgundy, và một chén thịt bò hoặc gà kho. Nêm hai lá nguyệt quế và toàn bộ lá xô thơm, lá hương thảo và lá oregano.
- Cho thịt trở lại nồi và đun sôi ở 163 độ C trong khoảng 3 hoặc 4 giờ cho đến khi thịt mềm. Nếu nước sốt hơi chảy ra, hãy vớt thịt ra và đun trên chảo lửa vừa lửa để thịt bớt sệt và sệt lại. Ăn kèm với khoai tây nướng.
Thành phần
- Thịt không có mỡ, chẳng hạn như thịt quay trong nồi hoặc thịt quay
- Dầu ăn
- Nêm gia vị như mong muốn
- Chất lỏng đun sôi (nước, nước dùng, bia hoặc rượu đều có thể được)
- Chất tạo mùi thơm, chẳng hạn như tỏi hoặc hành tây
- Các loại rau, chẳng hạn như bông cải xanh hoặc cà rốt
Lời khuyên
- Có thể hầm giò heo trên chảo. Các vết cắt mỏng có xu hướng bị uốn cong; mảnh một inch tốt hơn để bện.
- Có thể luộc súp thịt. Các khối lớn, xúc xắc 2 inch, tạo nên một món ăn tuyệt vời.
- Rump roast, pot roast và round steak là những phần thịt bò có thể om được.
- Đối với một số loại thịt, nước ép trái cây có thể phù hợp dưới dạng chất lỏng.
Cảnh báo
- Đảm bảo rằng nắp và tay cầm của lò nướng kiểu Hà Lan, bao gồm cả tay cầm của nắp, là loại chịu được lò.
- Sử dụng dụng cụ hoặc găng tay có chất lượng tốt, sạch sẽ và khô ráo khi tiếp xúc với lò nướng kiểu Hà Lan.
