Thịt bò được ướp muối, đặc biệt là phần ức, phổ biến trong bữa tối truyền thống của người Ailen vào Ngày Thánh Patrick, nhưng cũng được chế biến cho các món ăn khác trên khắp thế giới trong suốt cả năm. Thuật ngữ "ngô" được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm đã được bảo quản bằng hạt muối. Mặc dù thịt bò ngô thường được om, nhưng nấu thịt bò ngô trong lò nướng mang đến một sự thay thế ngon miệng giúp giữ được màu đỏ đậm và hương vị đậm đà của thịt.
Thành phần
- 1,36 kg bắp bò. Phục vụ tối đa 0,23 kg mỗi khẩu phần
- 10 tép toàn bộ
- 60 ml mù tạt mật ong cay ngọt
- 2 thìa đường nâu
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị thịt bò bắp để nấu trong lò
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C
Bước 2. Để ráo phần ức bò đã thái
Thịt bò đóng gói thường được bọc trong ni lông để giữ ẩm cho thịt trong nước muối, đó là dung dịch nước muối.
- Mở gói và để chất lỏng chảy ra hoàn toàn.
- Bỏ hoặc để dành gói gia vị (dùng để luộc).
- Nếu bắp bò tự làm, hãy ngâm nước muối.
Bước 3. Đặt miếng thịt bò đã được tráng bắp, có phần mỡ lên trên một tờ giấy bạc dày và lớn
Bước 4. Dùng dao sắc cắt bỏ phần mỡ thừa trên ức (nếu cần)
Bước 5. Tạo 10-15 lỗ nhỏ trên đỉnh (phần béo hơn)
Quá trình này, được gọi là jaccardizing, là làm mềm thịt bằng cách cắt các mô liên kết.
Bước 6. Cho tép vào đầu bắp bò, sao cho đều nhau
Bước 7. Đổ mù tạt mật ong cay ngọt lên trên ức bò đã luộc
Bước 8. Rắc đường nâu lên mù tạt mật ong
Bước 9. Dùng một tờ giấy bạc lớn và dày phủ lên phần ức bò đã ngâm
- Sắp xếp sao cho giấy bạc có một khoảng trống nhỏ giữa đỉnh của ức và giấy bạc.
- Vặn chặt phần đáy của giấy bạc với phần trên để giữ chất lỏng chảy ra trong quá trình nấu ở lại trong lớp bọc nhôm.
Phần 2 của 3: Nướng bắp bò trong lò
Bước 1. Đặt bắp bò đã bọc giấy bạc lên chảo rang cạn
Bước 2. Đặt chảo rang vào giữa lò
Bước 3. Nướng bánh trong khoảng hai giờ
Kiểm tra bắp bò ba mươi phút một lần để đảm bảo phần ức không quá khô. Thịt nên bong ra sau khi nấu.
Phần 3/3: Hoàn thiện bắp bò
Bước 1. Lấy chảo rang ra khỏi lò
Bước 2. Cẩn thận mở lá nhôm
Bước 3. Đổ thêm mù tạt mật ong ngọt và cay lên ức
Bước 4. Đặt chảo rang trở lại lò với bắp bò đã được lấy ra và nướng trong 2-3 phút
Để phần đầu ức sủi bọt và có màu vàng nâu.
Bước 5. Lấy bắp bò ra khỏi lò và đặt lên thớt
Bước 6. Lấy giấy bạc ra và để bắp bò ngấm trong 5-10 phút
Bước 7. Xắt bắp bò theo đường chéo, ngang gân với độ dày 1,3 cm
Bước 8. Phục vụ ngay lập tức với một món ăn kèm ngon mà bạn chọn
Lời khuyên
- Thịt bò bắp có vị khá mặn, đặc biệt là khi nướng. Để giúp giảm bớt lượng muối trong thịt trước khi nướng, bạn có thể cho bắp bò vào nồi nước, đun sôi rồi chắt nước ra và tiếp tục quy trình như trên. Điều này có thể được thực hiện một thời gian trước khi nướng để loại bỏ nhiều muối hơn nếu muốn.
- Mặc dù tốn nhiều thời gian nhưng tự mình bảo quản thịt bò bắp là một cách tốt để kiểm soát mùi vị và độ muối cho món ăn của bạn.
- Thịt bò bắp thường được ăn kèm với bắp cải luộc, nhưng để thêm phần bất ngờ, bạn có thể áp chảo bắp cải cùng với hành, tỏi, muối và dầu ô liu.
- Khoai tây và cà rốt cũng rất hợp với thịt bò bắp. Hãy thử trộn hai loại rau này với muối, tiêu và dầu ô liu, sau đó xếp chúng lên chảo thịt bò nướng, nướng và nướng trong lò.
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận khi lấy thực phẩm ra khỏi lò nóng và lấy ra để không bị cháy.
- Cẩn thận mở màng bọc nhôm của thịt bò đã nấu chín để không bị cháy vì hơi nước.
