Thịt lợn quay với lớp da rất giòn là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Vương quốc Anh và Khối thịnh vượng chung Anh. Sản xuất món sườn heo với thịt mềm, lớp mỡ dai, da giòn tưởng chừng khó như dời núi. Thực ra, công thức thịt heo quay giòn rụm thực sự rất dễ làm, không yêu cầu nguyên liệu phức tạp, hương vị cuối cùng vẫn đảm bảo thơm ngon! Quan tâm đến việc làm của riêng bạn ở nhà? Đọc bài viết này!
Thành phần
- Sườn heo mỡ, không da, không xương
- Dầu ô liu hoặc dầu thực vật
- Muối biển kết cấu thô
- Các loại thảo mộc và gia vị khác nhau, tùy theo khẩu vị
Bươc chân
Phần 1/3: Cắt da lợn
Bước 1. Chọn một miếng thịt lợn béo ngậy
Về cơ bản, thịt lợn quay giòn có thể được làm từ bất kỳ phần thịt nào có chứa chất béo, chẳng hạn như sườn lợn, vai, bụng hoặc thậm chí là thịt lợn. Quan trọng nhất là đảm bảo thịt vẫn béo và có lớp da dày trên bề mặt.
Nếu bạn muốn sản xuất thịt lợn quay với tỷ lệ cân bằng giữa thịt và da giòn, hầu hết các đầu bếp sẽ khuyên bạn nên sử dụng dải bụng lợn
Bước 2. Làm mềm thịt trong tủ lạnh 12-36 giờ nếu nó vẫn còn đông
Hãy nhớ rằng thịt phải được làm mềm trước khi nướng để khi nấu chín sẽ chín đều hơn và cách an toàn nhất để làm mềm thịt mà không bị thay đổi chất lượng là cho vào tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng, để nhiệt độ ổn định.
- Nếu không muốn tính thời gian làm mềm thịt, bạn chỉ cần để thịt qua đêm trong tủ lạnh.
- Khi làm mềm trong tủ lạnh, độ ẩm dư thừa trong thịt cũng sẽ bị khô. Nhờ đó, độ giòn của thịt sẽ đều hơn khi nấu.
Bước 3. Đặt phần thịt đã làm mềm lên khay nướng với mặt bánh hướng lên trên
Trong khi nướng, mỡ sẽ tiếp tục nhỏ xuống đáy chảo. Đó là lý do tại sao, chảo càng lớn và sâu được sử dụng, kết quả sẽ càng tối đa. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng thịt được đặt ngay ngắn trên khay nướng để không bị thay đổi hình dạng khi nướng.
Bước 4. Rạch một đường nông trên bề mặt miếng thịt
Trên da heo có mỡ, rạch những đường dài hoặc rộng từ mặt này sang mặt kia của miếng thịt. Đặc biệt, đảm bảo có một khoảng trống khoảng 2,5 cm, hoặc chiều rộng của hai ngón tay ép vào nhau, giữa mỗi vết rạch. Chú ý không cắt phần thịt dưới da để nước thịt không chảy ra khi nướng.
- Có thể dễ dàng tìm thấy những miếng thịt đã được thái mỏng và chuyên bán để nướng trong các siêu thị lớn.
- Đường rạch có ích để tối đa hóa quá trình dựng hình, là quá trình tách lớp mỡ trên da thịt ra khỏi máu, cơ và thành phần nước trong đó.
Bước 5. Buộc thịt bằng chỉ đặc biệt với khoảng cách 5-15 cm
Trước hết, hãy chuẩn bị một sợi chỉ đủ dài. Sau đó, luồn dây vào gốc thịt và bắt đầu buộc thịt từ đầu này sang đầu kia, mỗi nút thắt khoảng 5-15 cm. Phương pháp này sẽ giúp thịt giữ được hình dạng khi nướng ở nhiệt độ quá nóng.
Phương pháp này là tùy chọn, nhưng nó hữu ích để giữ hình dạng của thịt đã được làm đầy với các thành phần khác hoặc để làm mịn hình dạng của thịt không hoàn toàn được cắt ở chợ / siêu thị
Phần 2/3: Phủ thịt bằng dầu và muối
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 232 độ C
Để tăng hiệu quả thời gian, đừng quên làm nóng lò trước khi chuẩn bị nướng thịt. Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng kỹ thuật “đối lưu”, tức là giảm nhiệt độ khuyến nghị ban đầu xuống 25 độ để đảm bảo nhiệt trong lò được tỏa đều hơn.
Nếu có thể, hãy đặt lại vị trí của giá lò để có thêm không gian ở giữa
Bước 2. Đánh dầu ô liu lên bề mặt miếng thịt
Đổ một ít dầu ô liu hoặc dầu thực vật vào chảo nông, sau đó dùng bàn chải chuyên dụng thoa đều dầu lên bề mặt thịt. Đảm bảo rằng dầu cũng chạm vào bất kỳ vết nứt, vết lõm nào trên bề mặt thịt.
- Lượng dầu sử dụng tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt. Nói chung, bụng, vai và sườn heo chỉ cần khoảng 2-3 muỗng canh. dầu.
- Nếu có hơi nước đọng trên bề mặt thịt sau khi đã làm mềm, đừng quên lau khô bằng khăn giấy trước khi thoa dầu. Hãy nhớ rằng, nước và dầu không bao giờ có thể trộn lẫn với nhau!
Bước 3. Rắc muối biển lên bề mặt thịt
Rắc muối biển vừa đủ lên khắp bề mặt miếng thịt. Một số đầu bếp thậm chí còn thích thoa muối lên da thịt theo cách thủ công, như khi bạn thoa gia vị khô lên bề mặt thịt nướng.
- Muối biển có kết cấu thô sẽ mang lại hương vị tốt nhất, mặc dù bạn cũng có thể sử dụng muối ăn thông thường nếu không có.
- Nếu bạn muốn sử dụng các loại thảo mộc hoặc gia vị khác, chẳng hạn như tiêu đen xay, muối với hỗn hợp tỏi xay, thì là hoặc hành tây xay, hãy làm như vậy sau khi muối đã được thêm vào.
Phần 3/3: Nướng thịt
Bước 1. Đặt chảo lên giá giữa của lò
Nếu lò nướng của bạn có đèn, hãy bật đèn lò để bạn có thể theo dõi quá trình kết xuất mà không cần phải mở cửa lò.
Bước 2. Nướng thịt trong 45-50 phút
Trong giai đoạn đầu tiên này, bạn chỉ cần tập trung vào việc dựng hình. Khi da bắt đầu phồng rộp và nứt nẻ, hãy hạ nhiệt độ lò và tiếp tục nướng thịt cho đến khi chín đều.
- Bật chế độ hẹn giờ để xem thịt nướng trong lò trong bao lâu.
- Quá trình kết xuất hoàn tất khi màu da của thịt chuyển sang màu nâu vàng, ngay cả khi bề mặt bắt đầu nổi bọt.
Bước 3. Hạ nhiệt độ lò xuống 191 độ C, sau đó tiếp tục nướng trong một giờ
Trên thực tế, thời gian nướng phụ thuộc rất nhiều vào kích thước và độ dày của miếng thịt. Nếu bạn không chắc chắn về thời gian nướng chính xác, một nguyên tắc cơ bản mà bạn có thể tuân theo là nướng mỗi 500 gram thịt trong 30 phút.
Ở giai đoạn này, màu của lớp thịt bao quanh lớp thịt sẽ chuyển sang màu nâu sẫm
Bước 4. Lấy thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong đạt 63 độ C
Đưa nhiệt kế vào giữa miếng thịt để kiểm tra độ chín. Nếu nhiệt độ bên trong khu vực chưa đạt 63 độ C, hãy tiếp tục nướng thịt trong 5-10 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến mức an toàn và thích hợp.
- Một cách khác để kiểm tra độ chín là dùng xiên đâm xuyên qua nó. Khi thịt chín hoàn toàn, chất lỏng chảy ra phải trong, không có chút hồng.
- Nếu da không còn giòn sau lần nướng thứ hai, hãy thử đặt lò ở chế độ nướng, làm nóng đến 232 độ C, sau đó nướng thịt lại trong 10 - 20 phút cho đến khi da giòn.
Bước 5. Để thịt nghỉ 10-15 phút trước khi dùng
Hãy nhớ rằng nhiệt độ của thịt sẽ rất nóng khi vừa mới lấy ra khỏi lò. Đó là lý do tại sao, thịt nên được nghỉ ngơi một lúc để nhiệt độ nguội bớt và nước thịt không bị chảy ra khi cắt. Nếu muốn, bạn có thể bọc thịt trong một vài tờ giấy nhôm để giữ ấm khi dùng.
Khi đã sẵn sàng để ăn, hãy cắt thịt thành nhiều phần rộng rãi và đảm bảo mỗi miếng có lớp da rất giòn
Lời khuyên
- Làm khô bề mặt của thịt bằng máy sấy tóc trước khi nướng hoặc liên tục bôi lên bề mặt thịt đang nướng với lớp mỡ nhỏ xuống đáy chảo có thể khiến món nướng có lớp da rất giòn khi chín.
- Sau khi lấy ra khỏi lò, đổ một ít bột vào đáy khay nướng đã phết mỡ. Sau đó, cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi kết cấu nước thịt bò đặc lại. Sau đó, nước cốt bò cô đặc có thể được dùng làm món phụ cho nhiều loại món ăn chính.
- Một số đầu bếp thích cắt miếng thịt heo quay mỏng bằng kéo thay vì thái bằng dao hoặc xé nhỏ.
