Thịt bò bắp chất lượng là thành phần chủ yếu của ẩm thực Do Thái, Ailen và Caribe. Thịt được bảo quản với muối thường được gọi là ngô và sau đó nấu trên lửa nhỏ trong vài giờ. Vì bắp bò được làm từ phần ức dai nên phải thái lát mỏng để thịt mềm. Sau khi thịt nguội, thái miếng mỏng theo thớ thịt để tăng tối đa hương vị.
Bươc chân
Phần 1/2: Nấu và làm sạch thịt bò
Bước 1. Nấu chín bắp bò trước khi cắt
Đưa nhiệt kế vào giữa ức để đảm bảo nhiệt độ bên trong khoảng 75 ° C để đủ nóng để làm tan chảy collagen dai trong thịt. Cắt bắp bò quá nhanh sẽ làm mất nước. Vì vậy, hãy để nguyên phần ức với tất cả chất béo trong đó.
Ít nhất, hãy nấu thịt bò bắp đến 65 ° C trước khi cắt nó. Ở nhiệt độ đó, thịt an toàn để ăn, mặc dù nấu từ từ đến nhiệt độ cao sẽ ngon hơn
Bước 2. Dùng giấy nhôm bọc thịt lại và để thịt nghỉ khoảng 10 đến 15 phút
Chuyển thịt bò đã cắt bắp sang thớt sau khi hoàn thành. Dùng giấy nhôm đậy kín thịt để giữ ấm trong khi ninh. Quá trình chờ đợi này sẽ cho phép thịt hấp thụ lại độ ẩm trong đó, vì vậy bạn sẽ có được ức có nhiều nước hơn và thớt sạch hơn.
- Bỏ thịt ra khỏi nguồn nhiệt, kể cả nước nóng, không nên nấu quá lâu.
- Đun nhỏ lửa là thời điểm thích hợp để chuẩn bị xong rau hoặc các nguyên liệu khác mà bạn muốn dùng với thịt bò kho.
Bước 3. Chọn một con dao sắc bén để dễ dàng cắt lát
Nếu có thể, hãy dùng dao có chiều dài bằng chiều rộng của miếng thịt. Bằng cách này, bạn có thể cắt thịt thành từng lát thay vì cắt không đều. Một con dao bán thịt dài là một công cụ tuyệt vời để có trong tay, đặc biệt là đối với những miếng sườn lớn. Mài dao để đảm bảo nó cắt qua thịt một cách gọn gàng thay vì xé nó ra.
Dùng nĩa cắt thịt để giữ thịt không bị xê dịch khi bạn thái
Bước 4. Chắt bớt mỡ để loại bỏ mỡ nếu bạn nấu cả ức
Thịt ức nguyên con gồm 2 phần. Một lớp mỡ liên kết ngăn cách các phần này. Dùng nĩa nhấc nhẹ miếng thịt bò lên để lộ lớp mỡ ở chính giữa, sau đó cắt miếng thịt xông khói theo chiều ngang giữa ức để tách các miếng.
- Phần lớn hơn được gọi là phần phẳng. Nó ít béo hơn và thậm chí còn dày hơn.
- Phần béo hơn được gọi là điểm, phần nhỏ hơn và nằm ở phía trên phần phẳng.
- Các phần dẹt và phần nhọn thường được đóng gói và bán riêng nên bạn không cần phải sử dụng cả phần ức để thưởng thức một miếng thịt bò có bắp ngon.
Bước 5. Lọc bỏ phần mỡ bám trên bắp bò
Đặt miếng thịt phẳng trên thớt với phần mỡ trắng, mềm hướng lên trên. Nó có thể hơi chuyển sang màu nâu do nấu nướng, nhưng vẫn có thể dễ dàng nhận ra. Dùng nĩa chọc vào thịt để thịt không bị trượt, sau đó cắt bỏ lớp mỡ bên dưới. Thái theo chiều ngang của miếng thịt để loại bỏ phần mỡ.
- Để lại một ít mỡ, khoảng 2,5 cm hoặc ít hơn. Chất béo tăng thêm hương vị.
- Có thể loại bỏ chất béo trước khi thịt được nấu chín, nhưng nó giúp khóa độ ẩm và hương vị của thịt.
Phần 2 của 2: Cắt thịt
Bước 1. Lật miếng thịt và tìm các vân
Đặt mỡ ở dưới cùng nếu bạn bỏ đi phần bên ngoài của bắp bò. Chú ý quan sát hướng thớ thịt của miếng thịt. Các thớ thịt trông giống như những đường thẳng song song dọc theo thớ thịt.
- Phần phẳng và phần điểm có các kiểu sợi khác nhau. Vì vậy, hãy cắt riêng phần đó.
- Thớ thịt không giống như khi nướng trước đây. Nếu bạn đang nướng thịt trên vỉ nướng, hãy bỏ qua các dấu hiệu nướng và tìm các đường hình thành bởi các thớ cơ trong thịt.
Bước 2. Lật mặt miếng thịt để bạn có thể thái miếng thịt chống lại thớ thịt
Dao của bạn nên vuông góc với hướng của thớ, không song song. Điều này sẽ làm ngắn các thớ cơ và làm cho bắp bò mềm hơn. Sợi cơ dài chắc hơn và khó nhai hơn.
Thịt ức có thớ cơ dài và chắc vì đây là phần chịu trọng lượng của thịt bò. Không cắt thịt theo thớ thịt có thể làm thịt bò không ngon
Bước 3. Bắt đầu thái từ góc của miếng thịt nạc
Những phần thịt ít mỡ sẽ dễ cắt hơn. Dùng nĩa chọc vào thịt để thịt không bị trượt, sau đó thái miếng thịt. Để có một đường cắt gọn gàng, hãy di chuyển con dao qua lại, như thể bạn đang sử dụng một cái cưa. Với cách này, bạn luân phiên di chuyển mũi dao và phần cuối tiếp xúc với thịt.
- Nhấn dao xuống khi bạn cắt thịt, sau đó từ từ cắt thịt thành từng lát.
- Để chế biến các miếng thịt lớn dễ dàng hơn, hãy cắt đôi chúng. Miễn là bạn cắt theo chiều dọc của thớ thịt, giảm kích thước của miếng thịt trước khi thái là được.
Bước 4. Cắt phần ức còn lại càng mỏng càng tốt so với hạt
Nếu có thể, bạn hãy cắt bắp bò thành khoảng 0,3 cm. Bạn cắt lát càng mỏng thì càng dễ nhai. Tiếp tục thái thịt theo thớ, thái miếng thịt vừa ăn cho đến khi hết nước.
Các vết cắt dày hơn khiến chúng ta phải nỗ lực nhai nhiều hơn, nhưng vẫn không sao. Một số người thậm chí còn thích thịt được cắt theo cách đó. Những lát dày rất thích hợp cho các công thức nấu ăn như thịt bò băm
Bước 5. Thịt bò còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày
Để đảm bảo an toàn khi ăn, hãy cho thịt vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Cho thịt vào hộp nhựa hoặc hộp có nắp đậy, dán nhãn nếu cần. Nếu không, hãy bọc thịt thật chặt trong giấy nhôm hoặc màng bọc thực phẩm để bạn có thể thưởng thức phần thịt còn lại trong vài ngày sau đó.
- Để đông lạnh thịt, hãy cho thịt vào hộp có dán nhãn an toàn cho tủ đông. Thịt đông lạnh có thể duy trì chất lượng lên đến 3 tháng.
- Bắp bò bị hỏng trông sẽ nhão và có mùi hôi. Bỏ thịt mà không nếm thử trước nếu bạn nghi ngờ thịt bị hư.
Lời khuyên
- Thịt bò bắp thường được thái rất mỏng khi dùng trên bánh mì sandwich. Các lát dày hơn thích hợp ăn kèm với rau hoặc thêm vào các thực đơn khác.
- Đối với các loại thực phẩm như bắp bò băm, sau khi thái, hãy cắt thịt thành hình vuông.
- Phần mỡ trong thịt bò có thể ăn được. Tùy thuộc vào cách bạn thích thịt, để lại một ít mỡ ở trên có thể tăng thêm hương vị cho thịt.
- Chú ý các hướng thớ khác nhau trong các vết cắt phẳng và điểm trên miếng thịt bò được cắt bắp. Nếu mua cả ức, bạn sẽ được cả hai miếng và phải tách ra trước khi thái.
