Hầu hết dăm bông được bán trên thị trường được bán theo hình xoắn ốc được làm tròn ở giữa. Hình dạng này làm cho giăm bông dễ cắt trên bàn ăn. Thịt nguội này thường được bán ở dạng nấu chín, nấu chưa chín hoặc sống. Vì vậy, trước tiên hãy kiểm tra nhãn bao bì trước khi nấu.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Nấu thịt nguội cắt xoắn ốc
Bước 1. Rã đông thịt nguội đông lạnh
Nếu bạn mua giăm bông cắt xoắn ốc đông lạnh, hãy bảo quản trong hộp kín, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ hai đến ba ngày để đá rã đông. Giăm bông nhỏ có thể được ngâm trong nước lạnh trong hai hoặc ba giờ để cho đá tan chảy. Thay nước lạnh đã sử dụng sau mỗi 30 phút.
Bạn có thể nấu thịt nguội đông lạnh mà không cần rã đông, nhưng sẽ mất thời gian nấu lâu hơn 1,5 lần so với thịt nguội đông lạnh đã được rã đông
Bước 2. Kiểm tra nhãn
Kiểm tra nhãn bán hàng trên giăm bông. Hầu hết dăm bông cắt theo hình xoắn ốc được bán ở dạng "sẵn sàng để ăn", nhưng bạn có thể cần làm theo hướng dẫn nấu ăn trước khi hâm nóng chúng. Nếu giăm bông của bạn có nhãn "chế biến sẵn", bạn cần phải nấu chín trước khi ăn.
Bước 3. Dùng giấy bạc bọc giăm bông vào khay nướng
Lấy giăm bông ra khỏi bao bì, sau đó bọc trong giấy bạc để chất lỏng không thoát ra ngoài khi nấu. Đừng quên lót khay nướng bằng giấy nhôm.
Nếu bạn ghét thịt nguội khô, hãy đặt một chiếc chảo khác trên giá dưới cùng của lò và đổ đầy nước vào
Bước 4. Nấu thịt giăm bông
Đặt miếng giăm bông đã bọc thẳng đứng trên khay nướng. Làm nóng lò và đặt thời gian nấu dựa trên tình trạng của giăm bông. Kiểm tra thịt sau mỗi 20-30 phút để xem các cạnh thịt có bị chín và khô hay không.
- giăm bông sẵn sàng để ăn chỉ cần hâm nóng. Để giữ ẩm nên đun thịt ở nhiệt độ 120 C trong khoảng 20 phút cho 0,45kg thịt. Để tăng tốc quá trình nấu, hãy sử dụng nhiệt độ 175ºC trong 10 phút cho mỗi 0,45 kg thịt. Nếu bạn có nhiệt kế thịt, hãy đảm bảo nhiệt độ bên trong của giăm bông đạt 50ºC.
- giăm bông sẵn sàng để nấu là giăm bông nấu chưa chín. Thịt này phải được nấu đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 60ºC. Lấy giăm bông ra khỏi lò và để nó nghỉ trong ba phút để hoàn tất quá trình nấu. Quá trình này thường mất 20 phút cho mỗi 0,45 kg thịt được nấu trong lò ở 160ºC.
- giăm bông mới (thô) hiếm khi được bán theo hình xoắn ốc. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng loại giăm bông này, hãy nấu từng phần 0,45 kg ở 160ºC trong 25 phút trong lò cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt tối thiểu 60ºC. Để thịt ngấm vài phút trước khi thái.
Bước 5. Ướp gia vị cho giăm bông
Gia vị nên được áp dụng trước khi thịt nguội nấu xong, hoặc khi nhiệt độ bên trong của giăm bông “nấu sẵn” đạt 60ºC. Dùng dao cắt miếng thịt nguội theo đường chéo, sau đó phết gia vị yêu thích của bạn. Sau đó, cho giăm bông trở lại lò nướng thêm 30 phút.
- Hầu hết dăm bông cắt theo hình xoắn ốc được bán trong các cửa hàng đều bao gồm một loại gia vị dùng sẵn cần được trộn với nước trước khi sử dụng.
- Để làm gia vị của riêng bạn, trộn đường nâu và mù tạt. Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp mật ong và mù tạt nếu thích vị ngọt hơn hoặc mù tạt dijon để có vị chua hơn.
Phương pháp 2 trên 2: Cắt thịt nguội thành các đường cắt xoắn ốc
Bước 1. Cắt theo chiều của lớp cơ tự nhiên
Đặt các miếng giăm bông thẳng đứng trên thớt, sau đó kiểm tra phần màu hồng đã được cắt. Hams thường có ba “lớp” kết nối các khu vực giữa các nửa màu hồng. Lớp phủ này thường có màu trắng hoặc hồng nhạt. Thái miếng thịt theo chiều của lớp này từ trên xuống dưới.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng dao thái có lỗ hoặc hốc gần các cạnh kim loại.
- Một số dăm bông không xương có chứa một lượng thịt bò xay nhất định có hình dạng giống như giăm bông để không có lớp cơ nào được nhìn thấy. Nếu điều này xảy ra, bạn có thể cắt miếng giăm bông theo độ dày mong muốn. Sau đó, cắt thêm hai lần nữa để tạo thành ba miếng thịt.
Bước 2. Cắt thịt theo chiều của lớp cơ thứ hai
Nếu có xương, hãy cắt nó theo hình tròn xung quanh xương cho đến khi bạn tìm thấy lớp cơ thứ hai. Cắt giăm bông theo hướng của lớp này để làm lát đầu tiên.
Bước 3. Cắt lớp cơ thứ ba
Lớp cơ cuối cùng sẽ chia đôi giăm bông. Cắt theo vòng tròn càng gần xương càng tốt để loại bỏ thịt. Sắp xếp thịt đã thái ra đĩa hoặc phục vụ ngay cho khách của bạn.
Nếu ham quá lớn, hãy cắt đôi trước khi dùng
Lời khuyên
- Nếu thịt nguội cắt xoắn ốc chưa ăn ngay sau khi cắt, hãy bảo quản giăm bông trong tủ lạnh để bảo quản chất lượng.
-
Thịt dăm bông ngon nhất thường vẫn còn xương và không chứa nhiều nước, nhưng chúng có thể khá đắt. Bạn có thể kiểm tra tỷ lệ nước ghi trên bao bì hoặc sử dụng hệ thống ghi nhãn sau (hệ thống này thường được sử dụng cho giăm bông bán ở Hoa Kỳ):
- Giăm bông: không thêm nước
- Giăm bông với chất lỏng tự nhiên: chứa ít hơn 8% nước
- Giăm bông có thêm nước: chứa ít hơn 10% nước
- Sản phẩm giăm bông chứa nước: chứa hơn 10% nước
