Thịt cừu là một loại thịt mềm, ngon miệng, có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau, từ nướng, nướng và nấu chậm. Đọc bài viết này để tìm hiểu về ba công thức nấu ăn khác nhau để nấu thịt cừu.
Thành phần
Thịt cừu nướng với tỏi và hương thảo
Đối với thịt cừu:
- 1 chân cừu có xương (khoảng 2,7 - 3,1 kg)
- 8 nhánh tỏi, băm nhuyễn
- 1/4 cốc (60 ml) nước chanh.
- 3 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ
- 1 thìa muối
- 2 thìa cà phê tiêu đen xay thô
Cho nước sốt:
- 2 chén (440 g) hành tây, thái hạt lựu
- 2 chén (440 g) gà kho
- 1 cốc (220 g) thảo mộc tươi (hương thảo, hẹ và mùi tây)
- 1 cốc (250 ml) rượu vang đỏ
Tổng thời gian: 2 giờ | Khẩu phần: 6-8
Hầm dê Basque truyền thống
- 1 vai dê, cắt thành 2 inch (5 cm) (khoảng 1,6 kg
- 6 nhánh tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 1 thìa hương thảo tươi, cắt nhỏ
- 1/2 cốc (125 ml) rượu trắng khô
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 thìa cà phê bột ớt ngọt
- 1 lon ớt chuông đỏ rang, cắt khúc
- 1 quả cà chua lớn, bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 2 muỗng canh mùi tây tươi, cắt nhỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 1 cốc (250 ml) rượu vang đỏ khô mạnh
- 1 chén (250 ml) gà kho
- Muối và tiêu
Tổng thời gian: 4 giờ | Khẩu phần: 4-6
Chân cừu xào cà rốt và khoai tây
- 2 con cừu non
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 2 củ cà rốt lớn, cắt nhỏ
- 2 cọng cần tây, cắt nhỏ
- 4 củ khoai tây cỡ vừa, cắt thành 2 inch (5 cm)
- 1 nhánh tỏi, bằm nhuyễn.
- 1 1/4 cốc (320 ml) bò kho
- 2 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi
- 1 thìa hương thảo tươi, cắt nhỏ
- 1 thìa lá oregano khô
- 1 lá nguyệt quế
- Muối và tiêu
Tổng thời gian: 2 giờ | Phần ăn: 4
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Nướng thịt cừu với tỏi và hương thảo
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 204 độ C
Cho nước cốt chanh, lá hương thảo, tỏi, muối và hạt tiêu vào một cái bát nhỏ. Khuấy tất cả các thành phần để trộn.
Bước 2. Phết hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt
Đặt thịt cừu lên khay nướng, sau đó nướng thịt trong lò trong 30 phút.
Bước 3. Hạ nhiệt độ lò xuống 176 độ C
Tiếp tục rang thịt cừu trong một giờ nữa (độ chín của thịt là vừa-hiếm).
Để thịt trong 10-15 phút trước khi cắt và phục vụ
Bước 4. Làm nước sốt
Đun chảo ở lửa vừa-to, sau đó cho rau thơm, hành tây và mỡ bò vào. Kết hợp nước thịt gà và rượu, sau đó để các nguyên liệu đun nóng cho đến khi tạo thành nước sốt.
Thỉnh thoảng dùng thìa gỗ cạo đáy chảo
Bước 5. Xắt thịt cừu và chuyển thịt vào đĩa phục vụ
Rưới nước sốt thảo mộc lên thịt và thưởng thức!
Phương pháp 2/3: Hầm dê Basque truyền thống
Bước 1. Cho thịt cừu và rượu trắng vào một cái bát vừa
Cho tỏi và lá hương thảo vào, sau đó để thịt ướp trong 2-3 giờ.
Bước 2. Lấy thịt ra khỏi bát nước xốt và vỗ nhẹ cho thịt khô
Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn, có đáy dày ở lửa vừa đến cao. Cho thịt vào nồi và nấu cho đến khi chín vàng mỗi mặt (tổng cộng khoảng 10 phút), thêm muối vào giữa quá trình nấu.
Nấu các loại thịt không bị chồng lên nhau, và chỉ nấu một vài miếng thịt mỗi lần
Bước 3. Chuyển thịt sang một đĩa khác và để cho nó nghỉ
Đặt hành tây vào chảo và nấu trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi hành tây mềm và có màu nâu vàng. Trộn tỏi và nấu thêm một phút.
Thỉnh thoảng dùng thìa gỗ cạo đáy chảo
Bước 4. Cho thịt, ớt nướng, cà chua, lá nguyệt quế, mùi tây và rượu vang đỏ vào nồi và để hỗn hợp sôi
Giảm lửa ở mức trung bình và để hỗn hợp hơi sôi lăn tăn, không đậy nắp nồi trong 15 phút.
Bước 5. Đổ nước kho gà vào nồi và đun sôi trở lại
Để lửa nhỏ và đun trên chảo hở trong 2 đến 2 tiếng rưỡi.
Thịt nên rất mềm khi làm
Bước 6. Cho nước hầm vào khi còn ấm, thêm muối và tiêu cho vừa ăn
Phương pháp 3/3: Bê cừu áp chảo dày với cà rốt và khoai tây
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 176 độ C
Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo có đáy dày ở nhiệt độ trung bình đến cao.
Bước 2. Rắc muối lên chân dê rồi cho giò dê vào nồi
Nấu thịt cho đến khi chín vàng tất cả các mặt, sau đó chuyển thịt cừu sang một đĩa khác.
Bước 3. Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào nồi
Xào rau trong 5 phút, đảo thường xuyên, sau đó cho khoai tây vào. Nấu thêm 2 phút.
Bước 4. Cho thịt cừu vào xào cùng tỏi và rau thơm
Thêm nước dùng, sau đó để lửa nhỏ.
Bước 5. Tắt bếp, đậy nắp chảo, sau đó cho chảo vào nướng trong lò khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng
Thịt chín mềm.
Bước 6. Lấy đùi cừu ra khỏi nồi
Tách thịt ra khỏi xương cừu, cho thịt trở lại nồi.
Bước 7. Phục vụ khi còn ấm
Trang trí món ăn với mùi tây nếu bạn muốn.
Lời khuyên
- Không nấu quá chín thịt cừu vì thịt sẽ dai và khô.
- Nếu bạn đủ lớn, hãy thưởng thức thịt cừu với một ly rượu vang đỏ như Pinot Noir hoặc Merlot.
- Phục vụ thịt cừu với một vài miếng bánh mì thô.
