Thịt dăm bông là thực đơn chính phù hợp cho bất kỳ loại hình lễ nào. Giăm bông là một loại thịt đa năng, không khó nấu, mặc dù có thể mất vài giờ để nấu. Chọn giăm bông sống hoặc giăm bông đã được làm sạch, tùy theo khẩu vị của bạn và nấu trong một tiếng rưỡi. Nếu thích, bạn có thể thêm một lớp hương vị ngọt hoặc cay để tăng thêm độ mặn của thịt.
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị Ham
Bước 1. Chọn loại giăm bông bạn muốn
Bạn có thể mua giăm bông tươi sống, giăm bông đã qua xử lý và giăm bông hun khói. Một số dăm bông được gói với nước trái cây, và một số được gói khô. Mỗi loại đều có tùy chọn có xương hoặc không xương, và bạn có thể mua giăm bông đã được thái sẵn để dễ phục vụ hơn. Nếu bạn không chắc nên mua loại giăm bông nào, hãy xem xét các lựa chọn phổ biến này, mỗi loại có một hương vị khác nhau:
- Giăm bông tươi hoặc đông lạnh. Loại giăm bông này chưa bao giờ được nấu chín hoặc bảo quản. Thịt này có vị thịt lợn tươi, nhẹ, tương tự như vị của thịt lợn quay hoặc sườn lợn.
- Thịt nguội đã được chữa khỏi. Loại giăm bông này được bảo quản bằng muối. Ví dụ, giăm bông Virginia, được bảo quản với một lượng lớn muối. Muối tạo ra một hương vị khác biệt trong giăm bông đã được chữa khỏi.
- Thịt nguội hun khói và chữa bệnh. Khói được sử dụng để bảo quản loại giăm bông này, tạo cho nó một hương vị khói đặc trưng.
Bước 2. Xác định số lượng giăm bông bạn cần
Thời gian nấu được xác định bởi lượng thịt bạn sẽ nấu. Vì giăm bông mất nhiều thời gian để nấu và thích hợp với thức ăn thừa, sẽ tốt hơn nếu bạn tìm hiểu trước lượng lớn cần thiết cho 1 người. Sau đây là bảng phân tích số lượng giăm bông bạn cần dựa trên loại giăm bông bạn mua:
- Đối với giăm bông không xương, bạn cần 100-200 gram thịt mỗi khẩu phần.
- Đối với giăm bông có xương nhỏ, bạn sẽ cần 150-200 gram thịt mỗi khẩu phần.
- Đối với giăm bông có xương lớn, bạn sẽ cần 350 - 500 gram thịt mỗi khẩu phần.
Bước 3. Nhẹ nhàng rã đông thịt nguội đông lạnh
Nếu bạn mua giăm bông đông lạnh, điều rất quan trọng là phải rã đông thịt giăm bông đúng cách, để giăm bông không bị đông lại một nửa khi bạn thử nấu. Nếu điều này xảy ra, thì giăm bông không an toàn để ăn vì bên trong giăm bông không đạt được nhiệt độ cần đạt. Có 2 cách để rã đông giăm bông đúng cách:
- Phương pháp tủ lạnh: Đặt giăm bông đông lạnh vào tủ lạnh một ngày trước khi bạn nấu nó. Bằng cách này, giăm bông đông lạnh sẽ rã đông từ từ trong khi vẫn giữ nhiệt độ của thịt nguội. Cần ít nhất 24 giờ để rã đông hoàn toàn giăm bông.
- Phương pháp ngâm nước lạnh: Nếu có ít thời gian, bạn có thể ngâm giăm bông đã đông lạnh vào chậu nước lạnh. Để thịt ngâm trong nước vài giờ cho đến khi thịt rã đông hoàn toàn. Giữ nước mát để bên ngoài thịt không quá ấm trong khi bên trong rã đông.
Bước 4. Cân nhắc việc ngâm giăm bông đã ngâm nước muối
Thịt dăm bông khô được bảo quản bằng cách xát muối khắp bề mặt miếng thịt. Ngâm giăm bông trong vài giờ sẽ làm giảm độ mặn và giúp giăm bông ngon hơn. Để ngâm giăm bông, bạn hãy ngâm giăm bông trong nước rồi cho vào tủ lạnh. Để thịt ướp trong 4-8 giờ, tùy thuộc vào độ mặn mà bạn muốn duy trì.
Bước 5. Điều chỉnh nhiệt độ của giăm bông về nhiệt độ phòng trước khi nấu
Điều này để đảm bảo rằng giăm bông sẽ nóng lên ở nhiệt độ thích hợp. Lấy giăm bông ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nấu và để thịt ở nhiệt độ phòng.
Phần 2/3: Thịt nguội nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 162 độ C
Đối với thịt được bảo quản hoặc không bảo quản, thịt phải được nấu ở nhiệt độ bên trong là 71 độ C. Nấu thịt ở nhiệt độ 162 độ C trong vài giờ sẽ đảm bảo rằng bên ngoài của giăm bông không bị khô trong khi bên trong chín.
Nếu giăm bông được đóng gói chân không hoặc đóng hộp, thịt đã chín hoàn toàn. Điều đó có nghĩa là bạn có thể ăn thịt ngay hoặc làm nóng đến 60 độ C trước khi ăn
Bước 2. Đặt giăm bông lên khay nướng lớn
Sử dụng chảo thủy tinh, gốm hoặc giấy bạc, đủ lớn để chứa giăm bông và đủ sâu để chứa thịt nhỏ giọt.
Bước 3. Cắt thịt giăm bông nếu bạn định nướng
Thái miếng thịt trên bề mặt và lớp mỡ, nhưng không cắt miếng thịt bên trong. Bạn có thể thái thịt theo hình ngang để có một món ăn đẹp mắt. Thái lát cho phép lan của bạn thấm vào bên trong thịt.
- Nếu bạn đã thái sẵn thịt thì có thể bỏ qua bước này.
- Nếu bạn muốn ướp gia vị cho giăm bông với đinh hương, hãy cắm một đinh hương vào mỗi điểm của vết cắt mà bạn đã thực hiện.
Bước 4. Thời gian nấu của giăm bông được xác định bởi kích thước khẩu phần trên 1/2 kg thịt
Bạn sẽ nấu thịt giăm bông cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 74 độ C. Bạn mất bao lâu để nấu giăm bông phụ thuộc vào số lượng và loại giăm bông bạn đang sử dụng. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế thịt để đảm bảo rằng bạn đang nấu thịt ở nhiệt độ thích hợp. Sau đây là ước tính thời gian nấu cần thiết cho giăm bông:
- Đối với giăm bông tươi: 22 đến 28 phút trên 1/2 kg thịt.
- Đối với thịt nguội hun khói: 15 đến 20 phút cho 1/2 kg thịt.
- Đối với giăm bông đã được chữa khỏi: 20 đến 25 phút cho 1/2 kg thịt.
Bước 5. Làm nước xốt cho giăm bông
Bạn có thể tạo ra một lượng gia vị cần thiết khi nấu giăm bông. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức làm bánh nào mà bạn thích, dù ngọt hay cay. Đun nhỏ lửa các nguyên liệu đã tán trên bếp, cho đến khi hỗn hợp đặc lại nhưng vẫn trong tình trạng có thể rót được. Để tạo ra một loại mật ong truyền thống ngọt ngào cổ điển, hãy sử dụng các nguyên liệu sau:
- 2 thìa mù tạt
- 1 cốc đường nâu
- 1/2 chén mật ong
- 1/2 chén giấm táo
- 1/2 cốc bơ
- 1 ly nước
Bước 6. Bạn có thể tráng men khi nhiệt độ bên trong của giăm bông đạt 57 độ C
Điều này có thể được thực hiện trong 30 phút cuối cùng của quá trình rang giăm bông. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế thịt, sau đó nhẹ nhàng lấy giăm bông ra khỏi lò để nướng chín.
- Bạn có thể dùng bàn chải dành cho bánh ngọt để chải qua giăm bông, đảm bảo chải theo các rãnh của lát.
- Đặt giăm bông trở lại lò và tiếp tục nướng giăm bông cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 74 độ C.
- Nếu thích, bạn có thể tiếp tục nướng thịt giăm bông trong 10 phút cuối cùng. Điều này sẽ dẫn đến một lớp phủ giòn trên giăm bông.
Phần 3/3: Thịt nguội phục vụ
Bước 1. Cho giăm bông vào tủ lạnh trong 15 phút sau khi nướng xong
Lấy giăm bông ra khỏi lò và đặt trên quầy cho nguội. Chuyển thịt giăm bông vào chảo, sau đó phủ giấy bạc lên trên để giữ độ ẩm cho thịt. Những giọt nước của giăm bông sẽ thấm trở lại vào thịt khi nó nguội đi, dẫn đến thịt giăm bông mềm và ngon. Nếu bỏ qua bước này, bạn sẽ chỉ có dăm bông khô.
Bước 2. Cắt thịt giăm bông
Dùng một con dao thật sắc để cắt thịt giăm bông đã nguội. Nếu bạn sử dụng một con dao xỉn màu có thể rất nguy hiểm, vì một con dao xỉn màu sẽ dễ dàng trượt khỏi thịt. Bạn có thể mài dao bằng đá mài hoặc dụng cụ mài dao, sau đó cắt thịt theo các cách sau:
- Cắt một vài lát từ phần cuối của giăm bông.
- Đặt miếng thịt nguội vào một mặt đều, bạn cắt bỏ phần cuối. Điều này sẽ tạo ra một cơ sở ổn định của giăm bông.
- Cắt thịt theo chiều ngang, từ mép ngoài đến xương.
- Cắt thịt vuông góc với xương để nó rơi xuống thớt.
- Lặp lại các bước trên với mặt còn lại của miếng giăm bông.
- Đừng vội vứt xương dăm bông đi, vì bạn có thể dùng chúng để nấu món canh ngon.
Bước 3. Để dành phần thịt nguội còn lại
Sau khi phục vụ giăm bông, bạn có thể để dành phần giăm bông còn lại cho lần sau. Giăm bông có thể bảo quản trong tủ lạnh được 1 tuần. Bạn cũng có thể bảo quản giăm bông trong hộp an toàn trong tủ lạnh đến 1 tháng. Bạn có thể sử dụng giăm bông còn sót lại để làm bánh mì sandwich ngon và một trong những tác phẩm kinh điển sau đây:
- Giăm bông Frittata
- Thịt hầm và trứng hầm
