Sườn cừu là một phần thịt ngon để ăn. Bạn có thể nấu món này theo nhiều cách khác nhau, bao gồm sử dụng lò nướng, máy nướng bánh mì và nồi nấu chậm. Tuy nhiên, một điều làm nên sự ngon của món sườn cừu chính là khâu tẩm ướp gia vị. Một khi bạn biết cách nêm gia vị, bạn có thể nấu món này theo nhiều cách khác nhau!
Thành phần
Sườn cừu nướng
- 2-3 miếng sườn cừu
- bột ngọt. Muối
- cốc (120 ml) giấm balsam
- cốc (90 gram) mật ong
gia vị
- cốc (180 ml) giấm balsam
- cốc (180 ml) dầu ô liu
- 3 muỗng canh tỏi (đập dập)
- 3 muỗng canh hương thảo tươi (cắt nhỏ)
Thực hiện 6-8 phần ăn
Sườn cừu nướng
- 4 miếng sườn cừu, chặt và cắt đôi
- Dầu ô liu để bôi trơn
- Muối Kosher để nếm
- Tiêu bột
gia vị
- 2 cốc (470 ml) giấm sherry (một loại rượu)
- cốc (120 ml) nước chanh
- tách (15 gram) cành hương thảo cắt nhỏ
- 6 nhánh tỏi, cắt lát mỏng
Làm 8 phần ăn
Nấu trong nồi nấu chậm
- 2 miếng sườn cừu
- 3 muỗng canh. (45 ml) dầu ô liu
- 2 muỗng canh. hương thảo tươi cắt nhỏ
- 1 muỗng canh. cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
- 1 cốc (300 ml) rượu vang đỏ
- cốc (80 gram) mứt mận
- 1 muỗng cà phê. vỏ chanh
- 3 nhánh tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê. gừng xắt nhỏ
Làm 8 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng Sườn cừu trong Lò nướng
Bước 1. Trộn giấm balsam, dầu ô liu, hương thảo và tỏi
Cho cốc (180 ml) giấm balsam vào bát. Tiếp theo, thêm vào cốc (180 ml) dầu ô liu, 3 muỗng canh. tỏi đập dập, và 3 muỗng canh. hương thảo tươi cắt nhỏ. Khuấy tất cả các thành phần bằng máy đánh trứng cho đến khi giấm và dầu kết hợp.
- Để đập dập tỏi, bạn hãy bóc vỏ và đặt lên thớt. Sau đó, dùng dao nhà bếp ấn hành tây. Làm điều này cho đến khi bạn nhận được 3 muỗng canh. Tỏi bị nghiền nát.
- Nếu muốn, bạn có thể sử dụng nước xốt khác. Bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn ở cửa hàng.
Bước 2. Ướp sườn cừu với muối
Rắc khoảng tsp. xát muối vào sườn, dùng tay xoa bóp cho muối thấm đều vào thịt.
Bước 3. Ướp sườn vào nước xốt và cho vào tủ lạnh 6-8 tiếng
Đổ nước xốt ra đĩa cạn, sau đó cho sườn vào đun đến khi ngập hết sườn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa rồi cho vào tủ lạnh. Để sườn ở đó ít nhất 6 giờ (tốt nhất là một đêm).
Ngoài ra, hãy cho mọi thứ vào 1 hoặc 2 túi nhựa ziploc lớn. Đảm bảo rằng bạn đã đóng chặt túi
Bước 4. Làm men bằng cách trộn mật ong và giấm
Cho cốc (120 ml) giấm balsam vào bát. Thêm cốc (90 gram) mật ong và dùng máy đánh trứng trộn đều. Đặt tài liệu này sang một bên để sử dụng sau này. Đây sẽ là món tráng men cho xương sườn của bạn.
- Bạn có thể sử dụng các loại men khác, nhưng không sử dụng nước xốt đã được sử dụng.
- Lớp men này không cần để trong tủ lạnh vì giấm và mật ong giữ tốt ở nhiệt độ phòng.
Bước 5. Cho sườn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 160 ° C, nướng trong 1 giờ
Đầu tiên làm nóng lò ở 160 ° C. Khi lò đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, lấy sườn ra khỏi nước xốt và đặt trên khay nướng nông. Đặt khay nướng vào lò nướng và nướng sườn cho đến khi hoàn thành trong khoảng một giờ.
- Bỏ phần nước xốt còn lại. Không sử dụng nó cho các món ăn khác.
- Lúc này, bên trong miếng sườn vẫn chưa chín hẳn vì công việc của bạn chưa hoàn thành.
Bước 6. Lật mặt sườn lại, phủ một lớp men rồi nướng thêm 30 phút
Dùng kẹp kim loại để lật các miếng sườn. Tiếp theo, dùng cọ quét lên men bánh mật ong và giấm rồi nướng lại khoảng 30 phút. Cứ sau 5-10 phút, thoa hỗn hợp mật ong và giấm lên sườn.
Sau khi nướng xong, loại bỏ hết lớp men còn sót lại
Bước 7. Để sườn nghỉ 5 phút, sau đó chặt sườn thành 6-8 phần
Dùng kẹp gắp miếng sườn ra khỏi khay nướng, sau đó đặt chúng lên thớt. Dùng một con dao sắc để cắt sườn thành từng miếng trước khi phục vụ.
- Mỗi phần ăn sẽ gồm 2-3 miếng sườn.
- Để trong 5 phút, sườn sẽ hoàn thành quá trình nấu ở bên trong.
- Bọc phần sườn nướng còn lại trong giấy nhôm và để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Phương pháp 2/3: Nướng Sườn cừu
Bước 1. Trộn giấm, hương thảo, nước cốt chanh và tỏi trong một cái bát
Thêm 2 cốc (470 ml) giấm sherry vào bát. Thêm cốc (120 ml) nước cốt chanh, cốc (15 gam) cành hương thảo băm nhỏ và 6 tép tỏi cắt mỏng. Trộn tất cả các thành phần bằng cách khuấy bằng máy đánh trứng.
Đây sẽ được sử dụng như một loại nước xốt. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước xốt nào khác mà bạn thích nếu thích
Bước 2. Ướp sườn trong hỗn hợp trên trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng
Để riêng phần nước xốt vào 2 túi ni lông ziploc lớn, sau đó cho 2 miếng sườn cừu vào mỗi túi ni lông. Đậy chặt miệng túi và đặt trên bệ bếp trong một giờ.
- Đảm bảo sườn ngập hoàn toàn trong nước xốt. Nếu cần, hãy cuộn các miếng sườn nhiều lần.
- Ba mươi phút sau, lật ngược túi nhựa. Điều này để đảm bảo rằng cả hai mặt của miếng sườn được ngập hoàn toàn trong nước ướp trong cùng một khoảng thời gian.
Bước 3. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao vừa
Làm thế nào để làm điều này sẽ phụ thuộc vào loại nướng được sử dụng. Nếu cần, hãy kiểm tra hướng dẫn sử dụng máy nướng bánh mì. Bạn phải đun và sơ chế trước rồi mới đặt sườn vào.
- Nướng bằng gas: Đặt đầu đốt ở mức "cao" sau đó đợi 15 phút. Tắt đầu đốt trung tâm và để các đầu đốt khác bật, nhưng giảm nhiệt xuống mức trung bình-cao.
- Nướng than: Đốt khoảng 50 que than cho đến khi có màu xám nhạt. Kê 2 đống than trên mỗi mặt của vỉ nướng, và đặt một chảo nhỏ giọt ở giữa. Đặt các thanh nướng lên trên.
Bước 4. Loại bỏ tỏi và lá hương thảo dính vào sườn, sau đó vỗ nhẹ cho sườn khô
Lấy sườn ra khỏi nước ướp và đặt lên thớt. Dùng dao loại bỏ lá hương thảo và tỏi trên sườn. Lau khô sườn bằng cách thấm khăn giấy.
Bỏ phần nước xốt còn lại và không dùng lại. Nước xốt đã bị nhiễm thịt sống
Bước 5. Phết dầu ô liu lên sườn, sau đó thêm muối và hạt tiêu
Đổ dầu ô liu vào một cái bát nhỏ. Dùng cọ phết dầu ô liu lên từng mặt của miếng sườn. Sau đó, rắc tiêu và muối lên từng mặt của miếng sườn.
- Bỏ hết dầu ô liu còn sót lại trên bàn chải và sườn cừu.
- Bạn có thể rắc tiêu và muối với lượng phù hợp với khẩu vị của mình.
Bước 6. Nướng sườn khoảng 10-12 phút, lật mặt lại một lần
Đặt miếng sườn lên vỉ nướng và nướng trong khoảng 5-6 phút. Sau đó, dùng kẹp kim loại lật các miếng sườn cừu lên trên. Nướng lại sườn cừu khoảng 5-6 phút cho đến khi chín.
Sườn sẵn sàng được phục vụ khi chúng đã cháy ở bên ngoài và vừa chín tới ở bên trong (thịt vẫn còn đỏ hoặc chưa chín)
Bước 7. Để sườn cừu nghỉ 5 phút trước khi dọn ra đĩa
Dùng dao sắc chặt sườn thành nhiều phần nhỏ. Sườn nướng rất ngon khi ăn kèm với chimichurri (nước sốt xanh của Argentina). Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng một loại nước xốt khác, bạn có thể phục vụ nó với một loại nước sốt khác có mùi vị tương tự như nước xốt.
- Ví dụ, nếu bạn đang sử dụng nước xốt kiểu Hy Lạp hoặc Địa Trung Hải, bạn có thể dùng sườn nướng với tzatziki (nước sốt sữa chua Hy Lạp).
- Bọc phần sườn nướng còn lại trong giấy nhôm, sau đó để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Phương pháp 3/3: Sử dụng nồi nấu chậm
Bước 1. Cho sườn cừu vào chiên trong 1-2 phút cho mỗi mặt
Đun nóng 1 muỗng canh. (15 ml) dầu ô liu trong chảo trên lửa lớn. Cho sườn vào và chiên khoảng 1-2 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Dùng kẹp gắp các miếng sườn cừu, sau đó chuyển ra đĩa.
- Trước khi chiên sườn cho đến khi sườn khô và chín vàng, chất lỏng trong thịt sẽ không chảy ra ngoài và giúp thịt mềm hơn.
- Nếu chảo nhỏ, bạn có thể cần phải làm điều này hai lần, tức là một lần cho mỗi miếng sườn.
Bước 2. Cho dầu ô liu và các loại thảo mộc tươi vào nồi nấu chậm
Bạn cần 30 muỗng canh. dầu ô liu, 2 muỗng canh. hương thảo tươi cắt nhỏ, và 1 muỗng canh. cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ.
Nếu bạn muốn sử dụng một công thức khác, hãy thêm các thành phần mong muốn vào chảo
Bước 3. Thêm rượu vang đỏ, mứt mận, tỏi, vỏ chanh bào và gừng
Đổ 1 cốc (300 ml) rượu vang đỏ vào nồi. Thêm vào cốc (80 gram) mứt mận, 1 thìa cà phê bột ngọt. Vỏ chanh bào, 3 tép tỏi băm nhỏ và 1 thìa cà phê bột ngọt. gừng xắt nhỏ.
Nếu bạn có công thức khác, hãy thêm các thành phần mong muốn vào nồi
Bước 4. Cho sườn vào nồi nấu chậm
Cho từ từ sườn cừu cùng với các nguyên liệu khác vào cho đến khi sườn ngấm gia vị và ngập đều. Nếu miếng sườn quá lớn không thể vừa với chảo, hãy chia chúng thành 2-4 miếng nếu cần.
Đảm bảo rằng nồi nấu chậm được đặt trên bề mặt an toàn về nhiệt. Mặt bàn bằng đá granit hoặc gốm là an toàn để sử dụng, nhưng không nên sử dụng mặt bàn bằng vải sơn vì chúng có thể bị cong vênh
Bước 5. Nấu sườn cừu trên lửa nhỏ trong 6-8 giờ
Bật nồi nấu chậm và đặt ở chế độ nhiệt thấp. Nếu bạn có một nồi nấu chậm tự động, nó sẽ tắt sau 6-8 giờ. Trên chảo không tự động, hãy đặt hẹn giờ tắt vào thời điểm mong muốn.
- Sườn có thể hấp thụ một lượng rượu khi nấu chín. Nếu gặp trường hợp này, hãy đổ thêm một ít rượu vang để bù lại lượng rượu bị thiếu.
- Một quá trình chậm và ổn định là chìa khóa trong nấu ăn sườn. Không sử dụng nhiệt độ cao chỉ để tăng tốc quá trình.
Bước 6. Phục vụ món sườn cừu
Mở nồi nấu chậm cẩn thận để không bị hơi nước vào mặt. Dùng kẹp kim loại lấy sườn cừu ra khỏi chảo và đặt lên đĩa phục vụ. Dùng một con dao nhỏ để cắt sườn thành các phần nhỏ. Nếu muốn, cũng có thể dùng một lát mỏng múc nước sốt trong chảo.
- Bạn không nhất thiết phải để sườn cừu trong 5 phút như khi nướng và nướng chúng.
- Đậy nắp và bảo quản phần sườn cừu còn lại trong tủ lạnh đến 3 ngày.
Lời khuyên
- Rượu vang đỏ (chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, Pinot noir, hoặc Merlot) rất hợp với sườn cừu.
- Gia vị và các loại thảo mộc tốt cho sườn cừu bao gồm: húng quế, thìa là, kinh giới, tỏi, bạc hà, rau kinh giới, xô thơm, hương thảo và cỏ xạ hương.
- Các loại rau nướng, chẳng hạn như cà rốt, củ cải và khoai tây, cũng rất hợp với sườn cừu. Cũng cố gắng bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như tercous hoặc orzo.
- Bạn có thể bảo quản sườn cừu còn thừa trong ngăn đá đến 2 tháng. Tuy nhiên, trước tiên hãy cho sườn cừu vào túi nhựa an toàn cho tủ đông.
