Cho dù đang sử dụng bếp nướng bằng gas hay than, bạn đều có thể học cách nướng thịt thăn một cách dễ dàng. Làm bò bít tết không cần nêm nhiều gia vị hay tốn nhiều công sức vì bít tết đã có vị riêng rồi. Đặc biệt, thăn nội là loại bò bít tết hoàn hảo mà bạn có thể dễ dàng thực hiện để tạo nên một món ăn tuyệt vời.
- Thời gian chuẩn bị: 20-25 phút
- Thời gian nấu: 10-20 phút
- Tổng thời gian: 30-45 phút
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Chuẩn bị nướng
Bước 1. Mua đúng thịt thăn
Thịt thăn là thịt từ thăn lưng, đặc biệt là phần hông. Chọn thịt có các đường rãnh, chỗ có vệt mỡ trắng trên khắp miếng thịt. Chọn thịt trông tươi, có màu đỏ tươi và dày từ 1 inch (25,4 mm) đến 1-1 / 2 inch (38,1 mm).
Yêu cầu người bán thịt của bạn để biết các bộ phận tươi nếu bên ngoài có màu nâu - điều này là do bên ngoài đã tiếp xúc với không khí quá lâu
Bước 2. Biết rằng kiểu nướng bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món bít tết
Nhiều người nghĩ rằng để món beefsteak có vị tự nhiên, bạn chỉ cần thêm một chút muối và tiêu. Thịt thăn tuy không quá mềm nhưng vẫn có vị riêng dù không cần thêm gia vị. Hương vị tự nhiên này đến từ sự tương tác giữa thịt và nguồn nhiệt. Bạn chỉ cần nướng ngoài trời cho thơm ngon, hơi mọng nước là được. Nhưng tất cả phụ thuộc vào loại nướng bạn đang sử dụng, đó là lý do tại sao bạn có thể có được hương vị khác cho món bít tết của mình:
-
Nướng gas:
Lò nướng bằng gas chỉ thêm một chút hương vị cho thịt. Nhưng thiết bị nướng này rất dễ lắp đặt và có thể đạt được nhiệt độ hoàn hảo một cách nhanh chóng. Bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ bằng cách xoay núm vặn đơn giản là bạn có thể nấu nướng theo ý thích của mình, và loại bếp nướng này thường kèm theo nhiệt kế.
-
Than củi:
Than củi ở dạng đóng bánh có thể cháy dễ dàng. Than sẽ mang lại cho món bít tết một hương vị "cổ điển", với một chút hương vị được thêm vào, nhưng bạn có thể gặp khó khăn khi đặt nhiệt độ thích hợp.
-
Củi:
Những mảnh gỗ, chẳng hạn như gỗ hickory hoặc sồi có thể mang lại hương vị tự nhiên cho thịt của bạn. Tuy nhiên, bạn có thể gặp khó khăn trong việc giữ lửa, nhiều người cố gắng kết hợp sử dụng than và củi để có kết quả tốt nhất.
Bước 3. Làm nóng vỉ nướng ở lửa vừa-to
Nếu bạn đang sử dụng than và / hoặc củi, quá trình này có thể mất 30 - 40 phút, cho đến khi than phủ đầy tro, nhưng các lò nướng bằng khí chỉ mất vài phút để đạt được nhiệt tối đa. Đậy nắp vỉ nướng, nhằm mục đích để nhiệt độ khoảng 190 ° C. Khi nướng thịt càng mỏng, bạn sẽ cần nhiệt càng cao:
-
Độ dày 3 / 4-1 inch:
182-200 ° C Bạn sẽ không thể giữ tay trên vỉ nướng trong 4-5 giây.
-
Độ dày 1-1 1/2 inch:
162-182 ° C Bạn sẽ không thể giữ tay trên vỉ nướng trong 5-6 giây.
Bước 4. Đánh thịt với muối và tiêu khi bạn làm nóng vỉ nướng
Hầu hết các món bít tết sẽ ngon hơn nếu không sử dụng quá nhiều gia vị. Rải 1/2 thìa muối và hạt tiêu đen xay lên cả hai mặt của thịt và để ở nhiệt độ phòng trong 15-20 phút trong khi nướng nóng lên. Bạn nên để thịt ở nhiệt độ phòng để thịt không bị nguội khi nướng - điều này sẽ khiến thịt bị dai như khi chiên.
- Đắp muối đúng cách - bạn thoa đều muối cũng được, nhưng bạn vẫn có thể nhìn thấy bề mặt của thịt.
- Sử dụng muối có kết cấu nặng (chẳng hạn như muối biển hoặc muối kosher) vì điều này sẽ phủ bề mặt thịt tốt hơn, vì vậy hãy tránh sử dụng muối ăn mềm hơn bất cứ khi nào có thể.
Bước 5. Đặt miếng thịt bò của bạn lên vỉ nướng trên lửa
Bạn muốn bên ngoài miếng thịt cháy đều, và lớp muối phủ bên ngoài miếng thịt phải giòn để có hương vị tốt nhất. Đặt thịt lên vỉ nướng và để thịt nghỉ ngơi, đậy nắp vỉ nướng trong quá trình nướng. Cố gắng không chạm, thủng hoặc di chuyển thịt trong quá trình rang.
Bước 6. Nướng cả hai mặt của thịt trong nhiệt độ trực tiếp từ 4-7 phút, tùy thuộc vào mức độ chín của bạn
Thịt phải có màu nâu sẫm khi bạn lật nó. Nếu thịt có màu đen, có nghĩa là nướng quá nóng. Nếu thịt có màu hồng tức là vỉ nướng chưa đủ nóng, bạn nên thử tăng lửa hoặc nướng thêm 2-3 phút. Bạn cũng có thể lật thịt 45 độ để các cạnh của miếng thịt cũng có thể cháy đều. Sau đây là mức độ chín của thịt để bạn tham khảo:
- Một nửa nấu chín (vừa hiếm) nên nướng khoảng 5 phút mỗi mặt.
- Gần chín (vừa) nên nướng khoảng 7 phút mỗi mặt.
- Nấu chín hoàn hảo (nấu tốt) Nên nướng trong 10 phút cho mỗi mặt, sau đó để nhiệt gián tiếp để quá trình nấu tiếp tục.
- Dùng kẹp để lật thịt thay vì dùng nĩa vì điều này có thể khiến nước thoát ra khỏi thịt.
Bước 7. Lấy thịt ra khỏi bếp và nướng lại trên lửa gián tiếp, nếu bạn muốn thịt chín hoàn hảo
Chuyển thịt sang phần khác của vỉ nướng, nơi không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt và để thịt nướng cho đến khi thịt chín theo ý muốn của bạn. Nếu bạn đang sử dụng than, bạn có thể mở hoặc đóng lỗ thông hơi để điều chỉnh khói. Đóng lỗ thông hơi để khói có kết cấu hơn. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thịt để điều chỉnh độ chín của thịt hoặc chỉ dựa vào thời gian.
-
Hơi thô (Hiếm):
54-57 ° C. Nâng lên ngay sau khi bạn lật từng bên.
-
Nửa chín (Trung bình-Hiếm):
60 ° C. Rang lại mỗi bên trong một phút hoặc 30 giây so với mức hiếm.
-
Gần chín (Trung bình):
68 ° C. Nướng lại trong 1-2 phút trên nhiệt gián tiếp. Nghiêng vị trí của thịt.
-
Hoàn toàn chín:
73 ° C Quay lại thịt trên nhiệt gián tiếp trong 3-4 phút, nghiêng miếng thịt.
Bước 8. Kiểm tra bằng tay để kiểm tra độ hoàn thiện
Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng cho thịt thì bạn có thể dùng tay để xác định độ chín của thịt. Dùng một ngón tay ấn vào giữa miếng thịt. Để có độ chín vừa phải, thịt phải mềm như khi bạn ấn vào lòng bàn tay. Đối với món chín nửa chừng, bạn sẽ cảm thấy thịt hơi dai, giống như khi bạn ấn vào phần gốc của ngón tay cái.
Bước 9. Để miếng bít tết trong 10 phút ở nhiệt độ phòng trước khi ăn
Bọc bò bít tết trong giấy nhôm và để yên trước khi ăn. Điều này nhằm mục đích giữ cho hương vị không bị nở ra từ thịt để có được hương vị bò bít tết hoàn hảo.
Phương pháp 2/2: Các biến thể
Bước 1. Thêm các gia vị khác lên trên cùng với muối và tiêu. Gia vị khô sẽ làm tăng thêm hương vị cho món bò bít tết của bạn mà không làm hỏng kết cấu của thịt, gia vị này thường được bán dưới tên "gia vị muối" hoặc "bít tết bò bumbu"
Bạn cũng có thể tự làm. Trộn gia vị này với 1/2 muỗng canh muối và tiêu đen xay, sau đó phết lên hai mặt của thăn. Dùng lượng gia vị như nhau cho mỗi gia vị, khoảng 1-1 / 2 muỗng canh., và đừng sợ trộn lẫn các loại gia vị.
- Bột hành tím, ớt bột, ớt bột và bột tỏi.
- Hoa hương thảo khô, cỏ xạ hương và rau kinh giới, bột tỏi.
- Ớt đỏ, ớt bột, ớt bột, rau oregano Mexico, bột tỏi.
- Đường nâu, ớt bột, ớt bột, bột tỏi và cà phê
Bước 2. Ngâm thịt thăn trong gia vị ướt để thịt ngấm gia vị thơm ngon
Nước ướp ướt chỉ có thể phát huy tác dụng nếu để qua đêm, vì vậy đừng cố làm chúng đột ngột để mong đợi sự thay đổi hương vị của món bít tết. Axit trong gia vị ướt (giấm, nước chanh, v.v.) có thể làm cho thịt mềm hơn. Quá nhiều axit có thể phá hủy kết cấu của thịt và thay vào đó, thịt không giòn. Cho thịt vào túi cùng với gia vị ướt rồi cho vào tủ lạnh và để qua đêm để có kết quả tốt nhất.
- 1/3 chén nước tương ngọt, dầu ô liu, nước cốt chanh, nước tương kiểu Anh, cộng với 1-2 thìa bột tỏi, húng quế khô, mùi tây, hương thảo và tiêu đen xay.
- 1/3 chén giấm rượu vang đỏ, 1/2 chén nước tương ngọt, 1 chén dầu thực vật, 3 muỗng nước tương Anh, 2 muỗng mù tạt Dijon, 2-3 nhánh tỏi băm, 1 muỗng tiêu đen.
Bước 3. Dùng cọ phết bơ lên đầu thăn để tăng thêm hương vị
Có nhiều lý do tại sao bít tết ở những nơi bán chúng thường có bơ trên chúng. Bơ sẽ thấm vào thịt và làm tăng thêm vị ngon của thịt. Bạn có thể thử làm bơ trộn của riêng mình với việc thêm các loại gia vị và thảo mộc có hương thơm thảo mộc để tăng thêm hương vị. Cách làm bơ này là trộn 6 thìa bơ và các loại gia vị mong muốn vào máy xay sinh tố, sau đó đông lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Bạn cũng có thể rã đông bằng cách đun trên bếp với lửa nhỏ để có thể dùng cọ phết lên thịt.
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương, xô thơm, hương thảo cắt nhỏ.
- 2-3 tép tỏi băm
- 1 thìa ớt bột, rau mùi và ớt cayenne.
Bước 4. Phục vụ bít tết của bạn
Hầu hết các món bò bít tết bạn có thể ăn mà không có bất kỳ chất phụ gia nào, nhưng bạn cũng có thể thêm một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị. Vật liệu bạn có thể sử dụng bao gồm:
- Hành tím đã tẩm caramel, ớt bột hoặc nấm.
- Hành phi.
- Phô mai.
- Sữa chua.
