Thịt bò băm, được biết đến với hương vị thơm ngon và kết cấu mọng nước, là món khoái khẩu của các đầu bếp. Bởi vì thịt bò băm, nằm dưới xương sườn và xương sống, hiếm khi được sử dụng bởi bò, nên nó trở nên rất mềm, và tất nhiên, đắt tiền. Với giá từ 66.000 Rp đến 120.000-132.000 Rp cho mỗi 500 gram. Tuy nhiên, giá của loại thịt này tương đương với hương vị sản xuất, đặc biệt là khi có giảm giá, và nó cũng tương đối dễ nấu. Có thịt là thực đơn rất thích hợp cho các dịp lễ giáng sinh hay họp mặt gia đình; nguyên một miếng thịt đã được 10 người ăn.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Chọn thịt bạn sẽ sử dụng
Bước 1. Xem xét mua tất cả các phần của băm nói chung
Thịt băm khá đắt, có nghĩa là bạn mua càng nhiều, bạn sẽ càng chi tiêu ngang với số thịt bạn nhận được. Thêm vào đó, thịt băm giữ được rất tốt trong tủ lạnh, có nghĩa là thịt thừa có thể được sử dụng để nấu sau này.
Hãy thử bảo quản thịt bò trong tủ lạnh tiệt trùng để có độ tươi thích hợp. Khi bạn đã sẵn sàng để rã đông băm, chỉ cần lấy thịt ra khỏi ngăn mát và để thịt rã đông từ từ trong tủ lạnh của bạn
Bước 2. Mua thịt bò có nhãn “cao cấp” hoặc “lựa chọn” để có chất lượng và hương vị tốt nhất
USDA xếp hạng các loại thịt cắt, để đảm bảo thịt có chất lượng mong muốn và để người tiêu dùng biết họ đang mua gì. Mặc dù mức độ phân loại phụ thuộc vào nhiều yếu tố - bao gồm lượng chất xơ (lượng chất béo giữa thịt), độ tuổi của thịt và mức độ săn chắc của bộ xương - điều quan trọng nhất cần biết rằng thịt chính hoặc thịt lựa chọn là hai yếu tố. các loại thịt có chất lượng cao nhất.
Từ chất lượng cao nhất đến chất lượng thấp nhất, USDA phân loại thịt bò theo các danh mục sau: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter và Canner, mặc dù có sẵn, nhưng rất hiếm khi được bán trên thị trường và thường được sử dụng làm thịt ăn liền
Bước 3. Chọn phần thịt bò của bạn xem xét lượng thịt bạn cần cắt trước khi nấu
Một số thịt bò đã được "bóc vỏ", và một số thì không, hay thường được gọi là "PSMO". Mỗi loại yêu cầu một phần công việc khác nhau để chuẩn bị thịt trước khi nó sẵn sàng được nấu chín.
- Thịt băm đã bóc sẵn phần mỡ bỏ đi nhưng lớp da trắng bạc vẫn bám chặt vào thịt. Lớp da màu bạc này có cảm giác dai, bởi vì trong thịt đỏ, nó kết nối mô với thịt chính.
- Thịt băm chưa bóc vỏ có da cùng với mỡ. Đây là lớp không được sử dụng trên thịt, nhưng phải mất một thời gian để chuẩn bị.
- PSMO là viết tắt của cụm từ “bóc vỏ, loại bỏ lớp da bạc, và phần cơ bên trên” (nó đã được bóc ra, lớp da bạc được loại bỏ và các cơ bên vẫn còn nguyên vẹn). tốn ít công sức nếu bạn sử dụng loại thịt này, mặc dù giá cũng đắt hơn những loại khác.
Phương pháp 2/4: Làm sạch thịt
Bước 1. Cắt bỏ lớp mỡ thừa và lớp da trắng bạc ở thịt
Một lần nữa, nếu bạn muốn nấu ăn dễ dàng hơn hoặc chưa từng cắt thịt trước đây, hãy mua thịt PSMO thay vì thịt chưa cắt. Quá trình này khá phức tạp nếu bạn không hiểu rõ về nó.
Trên thịt bò băm PSMO, chỉ cần cắt theo lớp mỡ và / hoặc lớp vỏ màu bạc. Dùng tay nhấc miếng thịt lên và chặt miếng cẩn thận cho đến khi loại bỏ hết phần mỡ bám trên lớp da màu bạc. Tiếp tục cho đến khi thịt sạch
Bước 2. Tìm phần màng bao bọc mặt thịt (còn được gọi là “chuỗi”)
Cắt lớp màng rất béo và dai ra khỏi lớp thịt. Sau đó lưu lại và cấp đông thịt.
Bước 3. Cắt bỏ phần lớn dính vào lớp thịt phía sau, còn được gọi là lớp chateaubriand
Gói lại và lưu lại cho lần sau. Chateaubriand là một loại thịt mịn và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn.
Bước 4. Dùng dao nhà bếp cắt đôi miếng thịt bò để dễ xử lý (tùy chọn)
Đặc biệt làm điều này khi bạn chưa từng nấu món sườn heo hoặc nếu bạn chỉ nấu những phần nhỏ. Toàn bộ thịt bò băm nặng khoảng 3 kg, hoặc đủ cho 10 người ăn.
Đặt một miếng thịt bò vào ngăn mát hoặc tủ lạnh để nấu sau. Một lần nữa, thịt bò có hạn sử dụng khá tốt miễn là bạn rã đông từ từ trong tủ lạnh
Phương pháp 3/4: Quấn thịt
Bước 1. Bắt đầu với sợi thịt dài
Sợi thịt là tốt nhất và dễ dàng nhất để buộc băm, mặc dù các sợi khác như kenur - chẳng hạn như những sợi được sử dụng cho diều - cũng có thể được sử dụng.
Bước 2. Buộc dây bạn có dưới một mặt của vỉ nướng và gắn nó vào đầu miếng thịt
Bước 3. Thực hiện thắt nút thịt
Buộc cả hai đầu sợi và luồn một nút hai lần vào nút kia. Thắt nút, sau đó buộc hai đầu sợi lại để tạo thành một nút thắt đơn giản.
Hãy chắc chắn rằng khi bạn băng thịt, bạn để lại đủ chỗ cho sợi chỉ ở cuối nút thắt của bạn. Bạn sẽ cần một chút sợi còn lại ở cuối quá trình nối để buộc hai đầu sợi lại với nhau
Bước 4. Với phần sợi còn lại, bạn dùng tay tạo một nút rỗng lớn
Làm điều này bằng cách dùng tay xoắn sợi. Một lỗ ren lớn sẽ hình thành.
Bước 5. Nhét thịt băm vào lỗ này rồi thắt chặt lại
Thắt nút bằng cách kéo nút trống trong khi giữ nút trống ở vị trí của nó bằng một tay. Đảm bảo rằng các nút thắt song song và thẳng hàng.
Bước 6. Dùng tay tạo một nút trống khác và tiếp tục quá trình thắt nút
Thực hiện các nút thắt và buộc chúng theo hình dạng tương tự, cho đến khi mỗi nút cách nhau khoảng 3 cm, cho đến khi bạn chạm đến cuối thịt.
Bước 7. Lật miếng thịt khi đã buộc tất cả các mặt trên cùng
Bước 8. Làm tương tự với bên còn lại theo chiều ngược lại, bắt đầu luồn từ nút thắt này sang nút thắt khác
Quấn sợi vào một nút, sau đó làm liên tục, cho đến khi nó thành một đường thẳng.
Bước 9. Xoắn sợi chỉ xuống, sau đó tiếp tục làm cho đến khi tất cả các nút đã được thắt và thắt chặt
Bước 10. Kết thúc bằng cách thắt nút đồ tể ở mặt trên của miếng thịt bò
Buộc hai đầu sợi lại với nhau, tạo một nút thắt bên dưới đầu kia và kết thúc bằng một nút thắt đơn giản. Nướng của bạn bây giờ đã được băng kín và sẵn sàng!
Phương pháp 4/4: Nấu thịt
Bước 1. Ướp muối nhẹ sườn heo, ít nhất 40 phút đến một giờ sau khi nấu
Ướp muối sẽ khiến chất lỏng nổi lên trên bề mặt, đó là lý do tại sao bạn không nên ướp muối thịt trước khi nấu, trừ khi bạn thích thịt khô. Ướp thịt sau này sẽ giải quyết những vấn đề sau:
Khi bạn muối thịt sau đó, muối sẽ dễ dàng hấp thụ hơn. Quá trình hấp thụ này được gọi là quá trình thẩm thấu. Tuy nhiên, quá trình này cần có thời gian, vì vậy bạn phải xác định thời điểm thích hợp để muối thịt
Bước 2. Để thịt bò ở nhiệt độ phòng
Nếu bạn mới mua thăn bò, hãy để thịt ấm ở nơi thoáng mát. Thịt tươi đông lạnh thường mất khoảng 30 phút đến một giờ để làm mát ở nhiệt độ phòng. Thịt được hâm nóng có thể nấu nhanh chóng và dễ dàng, vì bên ngoài thịt không bị khô trước khi bên trong chín hoàn toàn.
Bước 3. Ngay trước khi bạn bắt đầu nấu, hãy nêm thịt của bạn với các loại thảo mộc và gia vị
Những gì bạn sử dụng là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Nêm gia vị đơn giản sẽ tốt hơn là quá chín. Dưới đây là một số kết hợp gia vị mà bạn có thể sử dụng:
- Băm nhỏ tỏi, cỏ xạ hương, hương thảo tươi, tiêu đen xay.
- Rau mùi, mầm lúa mì, đinh hương và nhục đậu khấu.
- Bột cà ri, mù tạt khô, ớt cayenne, tỏi băm.
Bước 4. Làm nóng lò nướng của bạn ở 425 ° F (218 ° C)
Bước 5. Khi lò đã được làm nóng trước, đặt một cái chảo lớn lên bếp
Đổ một ít dầu thực vật vào chảo và đợi cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
Bước 6. Nấu từng mặt thịt cho đến khi chín vàng, khoảng 4 phút
Bạn không nấu kỹ, bạn chỉ cho màu sắc đẹp và vị mặn bên ngoài. Lấy thịt ra khỏi chảo khi đã hoàn thành.
Bước 7. Đặt thịt bò vào chảo rang và cắm nhiệt kế nấu ăn vào thịt
Đầu của nhiệt kế phải đủ sâu vào thịt.
Bước 8. Nấu thịt bò trong lò đã làm nóng trước cho đến khi nhiệt kế hiển thị 125 Fahrenheit (51,1 ° C)
Quá trình này có thể mất dưới một giờ, tùy thuộc vào độ dày của thịt. Nhiệt độ này sẽ làm cho thịt có độ chín vừa - hiếm (vừa sống). Nếu bạn muốn có thêm thịt sống hoặc chưa nấu chín, hãy sử dụng các hướng dẫn sau:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Hiếm (thô)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Vừa hiếm (vừa thô)
- 140 ° F (60 ° C) = Medium (trung bình)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Vừa chín (chín vừa)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Hoàn thành tốt (nấu rất chín)
Bước 9. Lấy thịt bò ra khỏi lò và để thịt nghỉ trong 15 phút trước khi cắt
Thịt vẫn nóng ngay cả khi lấy ra khỏi lò. Nhưng quan trọng nhất, đun nhỏ lửa sẽ đảm bảo thịt bò ngon ngọt hơn khi bạn cắt ra.
Nấu chín thịt khiến các cơ co lại. Điều này giữ cho chất lỏng bị mắc kẹt ở giữa miếng thịt. Nếu bạn cắt thịt thẳng ra khỏi lò, chất lỏng sẽ bị mất đi khi chúng đọng lại ở một chỗ. Tuy nhiên, nếu bạn đông lạnh thịt trước, các cơ sẽ giãn ra và chất lỏng sẽ trở lại các thớ thịt. Hãy để thịt lợn băm ít nhất 10 phút để món ăn có hương vị thơm ngon hơn nhiều
Bước 10. Thưởng thức
Lời khuyên
- Vỗ nhẹ cho thịt khô trước khi bắt đầu cháy để thịt chín đều.
- Khi buộc thịt bò bằng các sợi chỉ, hãy đảm bảo rằng các sợi chỉ ép chặt vào thịt. Dây buộc quá chặt hoặc quá lỏng có thể cản trở quá trình nấu nướng.
- Lấy thịt bò thứ hai ra khỏi tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi lấy thịt bò đầu tiên ra khỏi lò. Thực hiện theo cùng một phương pháp rang, đánh bóng và nấu thịt như cách đầu tiên. Bạn có thể đun phần thịt băm này đến khoảng 130 độ F (66 độ C) để thịt có màu hồng đậm nhưng không bị sống.
