Gừng ngâm chua là một trong những nguyên liệu bổ sung thường thấy trong các nhà hàng Nhật Bản, đặc biệt là những cửa hàng bán sushi. Tuy nhiên, bạn có biết rằng gừng ngâm chua cũng rất ngon để trộn với các món xào khác nhau, rau diếp, hoặc thậm chí được sử dụng để trang trí cho các món cocktail và các chế biến thịt khác nhau? Với những bạn thích ăn gừng ngâm chua, hãy thử tự làm tại nhà thay vì mua ở cửa hàng tiện lợi với giá không hề rẻ. Bên cạnh yêu cầu nguyên liệu tối thiểu, gừng ngâm cũng có thể được thực hiện trong vòng chưa đầy một giờ. Mặc dù gừng ngâm có thể để được vài tháng trong tủ lạnh, nhưng hãy thử tăng thời hạn sử dụng của nó bằng cách đóng gói trong lọ tiệt trùng.
Thành phần
- 340 gram gừng tươi
- 1½ muỗng canh. muối kosher
- 120 ml giấm gạo
- 240 ml nước
- 1½ muỗng canh. đường cát mịn
Bươc chân
Phần 1/3: Gừng gọt vỏ và thái lát
Bước 1. Khử trùng hộp đựng dưa có nắp đậy
Lắp phích cắm của bồn rửa, sau đó đổ đầy nước nóng vào bồn rửa và thêm khoảng 1 thìa cà phê bột ngọt. xà phòng lỏng vào nó. Sau đó, rửa hộp và nắp trong nước xà phòng nóng để làm sạch bụi hoặc các mầm bệnh khác còn sót lại. Sau đó, rửa sạch hộp đựng cùng với nắp bằng nước nóng, rồi dùng khăn sạch lau thật khô. Đặt hộp đựng và nắp sang một bên.
- Nếu muốn, chúng cũng có thể được rửa sạch và khử trùng trong máy rửa chén. Sau khi kết thúc chu trình rửa, đừng mở máy rửa bát cho đến khi đến lúc đóng gói gừng.
- Loại hộp tốt nhất để đóng gói gừng ngâm với số lượng quy định trong công thức là lọ xây 500 ml có vành lọ. Loại hộp này rất lý tưởng để khử trùng trong nước sôi để tăng thời hạn sử dụng của gừng ngâm.
Bước 2. Gọt vỏ gừng
Cách đơn giản nhất để gọt vỏ gừng là dùng thìa xúc ra. Mẹo nhỏ, bạn chỉ cần đặt một cạnh của thìa lên bề mặt của gừng, sau đó dùng một chút áp lực để cạo vỏ gừng cho đến khi chúng bong ra hoàn toàn. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn lột da ở vùng bị lõm.
- Tốt nhất bạn nên sử dụng gừng non để phát huy tối đa kết quả, đặc biệt là gừng non có thịt mềm và vỏ mỏng. Vì da rất mịn và săn chắc, bạn thậm chí có thể dùng móng tay để lột da dễ dàng.
- Đầu màu hồng nhạt của gừng là nguyên nhân tạo ra màu hồng trong hầu hết các chế phẩm gừng ngâm.
Bước 3. Cắt nhỏ gừng
Đặt mandolin (dao kéo) ở nơi mỏng nhất, sau đó cắt lát gừng dày khoảng 1,6 mm. Tốt nhất bạn nên cắt lát gừng rộng thay vì cắt dọc để gừng mềm hơn và ít dính hơn.
Nếu không có mandolin, bạn cũng có thể cắt lát gừng bằng dao hoặc bào bằng máy gọt rau củ
Bước 4. Thêm các lát củ cải để gừng ngâm có màu hồng
Nếu gừng dùng không quá non, rất có thể sẽ không có màu hồng. May mắn thay, màu đó vẫn có thể đạt được bằng cách thêm củ cải thái lát vào công thức muối chua. Mẹo nhỏ, bạn chỉ cần rửa một củ cải lớn cho đến khi sạch, sau đó cắt bỏ phần đầu trên và dưới cùng. Sau đó, thái mỏng củ cải với độ dày khoảng 3 mm.
Phần 2/3: Làm Marinade
Bước 1. Rắc muối lên bề mặt gừng
Chuyển gừng vào bát thủy tinh nhỏ, sau đó rắc muối lên bề mặt. Để hỗn hợp trong 30 phút để gừng mềm ra và bớt cay.
Nếu bạn muốn ngâm củ cải và gừng, trộn củ cải và gừng trong một cái bát, sau đó rắc phần ngọn của cả hai với muối
Bước 2. Đun nóng giấm, nước và đường
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nhỏ, sau đó đun sôi dung dịch trên lửa vừa - cao, khuấy liên tục. Tiếp tục đun dung dịch trong 1-2 phút hoặc cho đến khi toàn bộ phần đường được hòa tan hoàn toàn.
Bước 3. Cho gừng và nước xốt vào lọ thủy tinh
Đầu tiên, bạn cho các lát gừng vào lọ thủy tinh sạch. Sau đó, đổ nước xốt nóng vào lọ cho đến khi ngập hết gừng, để lại khoảng 1 inch (3 cm) từ bề mặt của nước xốt đến bề mặt lọ. Hãy nhớ rằng bước này đặc biệt quan trọng nếu các lọ sẽ được khử trùng để tăng thời hạn sử dụng của gừng ngâm.
Nếu bạn định tiệt trùng lọ trong nước sôi sau đó, đừng quên chừa một khoảng trống để chứa nước xốt, có thể bị trào ra khi đun nóng
Bước 4. Gõ bình vào mặt bàn để loại bỏ bọt khí bên trong
Dùng găng tay chịu nhiệt hoặc khăn để giữ bình. Sau đó, gõ nhẹ lọ vào mặt quầy để loại bỏ bọt khí có thể còn đọng lại trong nước xốt. Nếu cần, hãy tăng lượng nước xốt lên, miễn là bạn vẫn để lại 1,3 cm khoảng trống giữa bề mặt của nước xốt và bề mặt của lọ.
Bước 5. Làm sạch viền miệng lọ, gắn nắp vào
Đầu tiên, làm ướt một miếng vải không có xơ bằng nước. Sau đó, vắt vải để loại bỏ hết nước thừa và dùng vải để lau sạch cặn thức ăn bám trên thành lọ. Phương pháp này là bắt buộc để ngăn vi khuẩn phát triển và sinh sôi xung quanh bình. Sau đó, bạn đậy nắp lọ và vặn chặt vòng quanh miệng lọ để đảm bảo lọ đã được đóng chặt hoàn toàn.
Bước 6. Cho hộp gừng vào tủ lạnh để bảo quản trong thời gian ngắn
Một hộp gừng ngâm chưa tiệt trùng trong nước sôi có thể bảo quản trong tủ lạnh đến hai tháng. Quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng gừng được ngâm trong nước ướp ít nhất 48 giờ trước khi đem đi tiêu thụ.
- Để tăng thời hạn sử dụng, hãy khử trùng bình chứa củ gừng trong nước sôi.
- Nếu trộn gừng với củ cải, màu sẽ chuyển dần sang màu hồng do tiếp xúc với màu của vỏ củ cải.
Phần 3/3: Đóng gói Gừng ngâm trong Chum tiệt trùng
Bước 1. Đặt một giá treo dây xuống đáy chậu lớn
Về cơ bản, bạn không cần một chiếc chảo đặc biệt để đóng gói thực phẩm trong các lọ tiệt trùng. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng chảo đủ lớn để đặt vừa một giá đỡ dây điện ở phía dưới. Sau đó, đặt một giá đỡ dây kẽm dưới đáy chảo để các lọ không chạm vào đáy nồi lẩu khi tiệt trùng.
Nếu bạn có chảo chuyên dụng để tiệt trùng hộp đựng thức ăn, bạn có thể lắp trực tiếp giá đỡ dây là một phần của chảo
Bước 2. Đun sôi nước trong nồi
Đổ nước vào sao cho ngập hết lọ. Sau đó, đậy chặt nắp nồi và đun sôi nước trong đó ở lửa vừa đến lớn.
Bước 3. Khử trùng lọ trong nước sôi trong 15 phút
Sau khi nước sôi, đặt lọ gừng ngâm vào với sự hỗ trợ của kẹp. Sau đó, đậy nắp nồi và đợi nước sôi trở lại. Sau khi nước sôi trở lại, hãy đặt báo thức hoặc hẹn giờ ở 15 phút.
- Ở độ cao trên 300 mét, nước sẽ sôi ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này có nghĩa là các chum phải được xử lý trong một thời gian dài hơn.
- Ở độ cao trên 900 mét, một lọ gừng có thể được chế biến trong 20 phút. Khi ở độ cao trên 1.800 mét, các chum cần được xử lý trong 25 phút.
Bước 4. Tắt bếp
Sau khi cho lọ vào nước sôi được 15 phút thì tắt bếp nhưng không được di chuyển nồi. Sau đó, mở nắp và để lọ trong đó trong năm phút.
Nếu bạn để yên một lúc sau khi tắt bếp, chum sẽ không bị bất ngờ và không bị nứt, vỡ khi tiếp xúc với các nhiệt độ khác nhau bên ngoài nồi
Bước 5. Lấy các lọ ra khỏi chảo và để tủ lạnh qua đêm
Sau năm phút, dùng kẹp gắp bình ra khỏi nước, sau đó đặt bình lên bề mặt chịu nhiệt có lót khăn sạch. Sau đó, để lọ qua đêm hoặc ít nhất 12 giờ cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Bước 6. Đảm bảo rằng vật chứa được đóng chặt
Ngày hôm sau, tháo vòng của lọ. Sau đó, dùng ngón tay ấn vào nắp lọ và cố gắng di chuyển từ từ. Nếu nắp lọ không bị trượt hoặc rơi ra, hộp có thể được bảo quản ngay ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vòng một năm.
