Cách làm dưa hành muối thực ra rất đơn giản và nhanh chóng. Cho dù bạn có nhiều hành tây và muốn bảo quản để sử dụng sau này, hay chỉ muốn chế biến một món ăn phụ đơn giản cho một món ăn đơn giản trước đây, hành tây ngâm chua sẽ phù hợp với nhiều loại thực phẩm. Với một chút axit, đường và gia vị, hành tây bình thường sẽ trở nên tuyệt vời.
Thành phần
- Nước đun sôi hành
- Tắm nước đá
- 1 củ hành tím (hoặc bất kỳ loại hành nào bạn có thể dùng), cắt đôi và thái mỏng
- 4 tép toàn bộ
- 1 thanh quế
- 1 trái ớt khô nhỏ
- 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1/2 chén giấm táo (giấm sherry cũng tốt)
- 1/4 cốc nước chanh
- 1/8 - 1/4 cốc đường
- 1 1/2 thìa cà phê muối kosher
Bươc chân
Bước 1. Chia hành tây thành hai nửa, bóc vỏ và cắt lát
Hành tím là hoàn hảo cho công thức này; Với hương vị đặc biệt và màu đỏ sắc nét, nó sẽ chuyển sang màu hồng sau vài ngày để trong tủ lạnh.
Bạn có thể cắt hành tây theo độ dày tùy thích - dù dày đến đâu, hành tây vẫn sẽ thấm dung dịch muối chua. Một số người thích cắt hành tây thành hình tròn, vì vậy chúng dễ dàng gắp bằng nĩa; trong khi những người khác thích cắt nó thành hình bán nguyệt
Bước 2. Đun nóng nước trong bếp hoặc ấm đun nước
Đun lượng nước vừa đủ để ngập hoàn toàn các lát hành tây.
Bước 3. Trong khi nước bắt đầu sôi, cho các loại gia vị vào nồi đun nhỏ lửa
Cho đinh hương, quế, ớt và cỏ xạ hương vào chảo và rang trên lửa vừa đến khi có mùi thơm, trong khoảng 3-5 phút.
Bước 4. Khi nước gần sôi, bắc ra khỏi bếp và cho hành vào
Đếm đến 10, sau đó lọc nước và hành qua rây.
Tại sao phải ngâm hành trong nước sôi? Việc ngâm này sẽ loại bỏ một số axit từ hành sống. Bạn không cần phải ngâm hành trong nước sôi nếu thích vị hăng của hành sống, nhưng giảm hương vị hành một chút sẽ làm cho nước dưa có vị nổi bật hơn
Bước 5. Chuyển hành từ rây sang thau nước đá để dừng quá trình nấu
Bạn có thể để nguyên hoặc bỏ hành sau 10 giây. Hành tây để trong nước đá sẽ có hương vị nhẹ hơn vì các hợp chất lưu huỳnh (chất bảo vệ tự nhiên của hành tây) sẽ ngấm vào nước. Sau khi ngâm hành xong, hãy lọc cho hành khô và cho vào bát.
Bước 6. Cho giấm, nước cốt chanh và 1/4 cốc đường vào hỗn hợp gia vị đã rang trong chảo
Vặn lửa ở mức vừa phải và để nước dưa sôi lăn tăn để đường tan hết. Để lửa nhỏ trong 1 phút nữa.
Bước 7. Lấy nước dưa chua trên bếp, đổ vào bát cùng với hành tây
Đóng hộp và cho vào tủ lạnh. Hành ngâm sẽ sẵn sàng trong vòng một giờ, nhưng bạn sẽ có được hương vị tốt nhất sau ít nhất một ngày.
Bảo quản hành ngâm trong tủ lạnh đến 2 tuần. Hành ngâm sẽ chuyển sang màu hơi hồng theo thời gian
Bước 8. Thưởng thức
Hãy thử món dưa chua của bạn với bánh tét tự làm, bánh mì kẹp thịt béo (chẳng hạn như thịt lợn) hoặc món hầm ấm.
Phương pháp 1/1: Cân nhắc bổ sung
Bước 1. Chọn các loại gia vị khác nhau cho nước dưa chua của bạn
Các loại gia vị trên chỉ là một sự kết hợp rất tốt với nhau. Có nhiều loại gia vị khác rất hợp với nước hành ngâm. Dưới đây là một số trong số họ:
- Tỏi tươi nguyên củ. Chỉ một chút thôi là đã mang lại hương vị đậm đà, nhưng ai lại không thích sự kết hợp của tỏi và hành? Nó có vị rất ngon.
- Gừng tươi. Gừng sẽ làm giảm độ chua của hành với mùi vị đặc trưng.
- Lá nguyệt quế. Lá nguyệt quế khô có hương vị khói tươi phức tạp.
- Thảo dược tươi. Hãy thử hương thảo, lá oregano, kinh giới, ngải giấm và nhiều loại khác.
- quả bách xù. Vị trái cây, cay, phức tạp. Loại quả này sẽ tạo cho nước dưa có mùi vị đặc biệt.
- Hoa cỏ. Một chất thay thế hoặc bổ sung thích hợp cho đinh hương.
- Hạt mù tạt. Những hạt này sẽ tạo cho hành có mùi khói đậm đà.
Bước 2. Dưa củ cải cùng với hành tây sẽ cho màu hồng tươi
Nếu bạn chỉ có hành tây vàng hoặc trắng, nhưng vẫn muốn có màu hồng đẹp cho món dưa muối của mình, thì củ cải đường là một lựa chọn tuyệt vời. Củ cải đường có màu sắc tự nhiên gần như không vị. Và chúng tôi đã đề cập đến nó có vị ngon không?
Bước 3. Dưa hành theo công thức truyền thống của Anh
Phương pháp muối hành truyền thống của người Anh là sử dụng hành tây vàng nhỏ hoặc hành tím và để nguyên củ. Giấm mạch nha thường được sử dụng, thay vì sử dụng giấm táo hoặc giấm sherry. Hãy thử làm nó để có một trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
Lời khuyên
-
Nếu bạn chọn cách chế biến hành tây để bảo quản được lâu hơn, hãy đổ giấm lên hành tây khi chất lỏng vẫn còn nóng, để lại khoảng trống khoảng 1,2 cm. Đậy chặt nắp chai bằng nút chai và vòng như bình thường, sau đó nhúng chai vào chậu nước trong đồ hộp trong 10 phút, hoặc theo chỉ dẫn dựa trên độ cao nơi bạn sống.
Hãy nhớ rằng quá trình chế biến hành muối sẽ làm thay đổi độ đặc của chúng
- Nếu bạn đổ giấm lên hành tây trước khi chúng nguội, hành tây sẽ bị teo.
