Xào hành tây cho đến khi chúng có màu caramel là một mẹo đơn giản được nhiều đầu bếp giỏi sử dụng để tăng thêm hương vị cho món ăn ngay lập tức. Để thực hiện, bạn chỉ cần cắt lát mỏng hành tây, sau đó phi thơm với ít bơ trong thời gian dài bằng lửa nhỏ. Hành tây xào càng lâu thì vị sẽ càng ngọt. Vì vậy, đừng vội vàng, OK! Sau khi nấu chín, hành tây xào có thể được trộn ngay lập tức thành nhiều loại nước sốt, chế phẩm mì ống hoặc súp.
Thành phần
- 2 củ hành vàng lớn, khoảng 450 gram, bóc vỏ
- 2 muỗng canh. (28 gram) bơ không muối
- Muối Kosher để nếm
Sẽ thu được: 97 gram hành tây xào
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Caramen hành tây bằng bếp
Bước 1. Cắt mỏng 2 củ hành tây
Đặt 2 củ hành tây đã bóc vỏ lên thớt, sau đó cắt đôi củ hành tây theo chiều dọc. Cắt các cọng hành cách nhau khoảng 1 cm, sau đó đặt phần phẳng của hành tây lên thớt. Sau đó, dùng một con dao thật sắc để cắt lát hành tây với độ dày từ 0,5 đến 0,25 cm. Cố gắng không cắt rễ để hành không bị nát khi cắt. Hành tây sau khi thái mỏng các bạn đem cắt bỏ rễ.
Sử dụng loại hành yêu thích của bạn. Ví dụ, bạn có thể sử dụng hành tím, hành tây Tây Ban Nha hoặc hành tây Vidalia
Bước 2. Đun nóng bơ trong chảo cho đến khi bạn nghe thấy tiếng xèo xèo
Đặt chảo sâu lòng lên bếp và thêm 2 muỗng canh. bơ vào đó. Bật bếp ở lửa vừa và đợi bơ tan chảy hoàn toàn. Đun nhỏ lửa bơ cho đến khi bạn nghe thấy tiếng xèo xèo từ chảo.
Hãy nhớ rằng, bạn sẽ cần sử dụng chảo có các cạnh đủ sâu để ngăn hành tây bắn tung tóe ra mọi hướng trong khi đảo
Bước 3. Cho dần hành tây đã thái vào chảo và rắc một chút muối lên trên
Đầu tiên, cho một ít hành tây thái mỏng vào chảo, sau đó xào hành tây cho đến khi hành mềm trong khoảng 1 phút. Sau đó, thêm một số ít hành tây vào và đợi cho hành tây mềm trước khi thêm các lát hành tây mới vào. Bước này là bắt buộc để hành xào được dễ dàng hơn nhé! Sau khi tất cả các lát hành đã được bổ sung, thêm một chút muối kosher lên bề mặt.
- Nếu chảo quá đầy, hành sẽ khó đảo. Ngoài ra, những lát hành tây gần nguồn nhiệt sẽ nhanh chín hơn.
- Nếu bạn chỉ muốn nấu một củ hành, hãy xào tất cả các hành đã thái cùng một lúc.
Bạn có biết?
Ngay cả khi bạn nướng chúng trong lò, bạn vẫn cần phải đảo chúng thường xuyên, đặc biệt là vì phương pháp này có nguy cơ làm khô và cháy cạnh nhanh hơn.
Bước 4. Nấu hành từ 15 đến 20 phút để hành caramen ở mức trung bình
Dùng lửa vừa để xào hành tây và đảo đều 2 đến 3 phút trong ít nhất 15 phút. Tắt bếp khi hành chuyển sang màu nâu nhạt nếu bạn muốn caramen ở mức độ vừa phải.
Biến hành tây xào thành món súp hành tây điển hình của Pháp hoặc tiếp tục xào để hành tây mềm và dày hơn
Bước 5. Thêm thời gian xào từ 15 đến 30 phút nếu bạn muốn hành tây sẫm màu
Để hành mềm, có vị ngọt, tiếp tục đảo hành thường xuyên và nấu cho đến khi hành chuyển sang màu nâu sẫm, khoảng 15 đến 30 phút. Nói cách khác, tổng thời gian nấu cần thiết sẽ tăng lên 30 đến 50 phút.
Nếu hành bắt đầu dính vào đáy chảo, thêm khoảng 2 muỗng canh. nước hoặc rau kho để giải phóng nó
Bước 6. Dùng hành tây tráng caramel để nhúng, trộn mì ống hoặc hỗn hợp trứng
Ví dụ, bạn có thể trộn hành tây xào với trứng bác hoặc mì ống như cacbonara. Nếu bạn muốn chế biến chúng thành món nhúng hoặc phết như mứt, trước tiên hãy làm nguội hành tây trước khi trộn chúng với kem chua và các loại gia vị khác.
Để bảo quản hành tây caramen, tất cả những gì bạn cần làm là gói chúng trong hộp kín và cho vào tủ lạnh. Hành tây có thể để được tối đa là 1 tuần
Phương pháp 2/2: Công thức thay đổi
Bước 1. Thêm giấm balsamic và đường nâu để làm đậm đà hương vị của hành tây
Nếm hành khi quá trình caramel gần kết thúc, sau đó xác định xem bạn có cần làm cho hành có vị ngọt hơn hay không. Nếu bạn muốn hành tây có vị ngọt hơn một chút, hãy thêm khoảng 1 muỗng canh. đường nâu và 2 muỗng cà phê bột ngọt. giấm balsamic. Sau đó, nấu hành tây một lần nữa cho đến khi chúng thực sự mềm và có màu nâu.
Không có đường nâu? Thay thế bằng đường cát, sau đó thêm khoảng 1 muỗng cà phê. mật đường
Bước 2. Nấu hành tây trong bia hoặc dung dịch rượu táo để làm đặc hơn
Nếu hành tây sẽ được phục vụ với xúc xích hoặc thịt nướng, hãy thử thêm một lít bia hoặc rượu táo sau khi hành tây đã chín trong 10 phút. Đun sôi chất lỏng đã dùng, sau đó giảm lửa và tiếp tục đun trong 20 phút.
Giả sử, bia hoặc rượu táo sẽ bay hơi sau khi quá trình caramen kết thúc
Bước 3. Thêm một chút muối nở để đẩy nhanh quá trình caramen hóa
Nếu bạn có thời gian hạn chế, hãy thử thêm một ít muối nở vào hành tây xào trên chảo. Baking soda có thể làm tăng độ pH của hành tây và khiến chúng có màu nâu nhanh hơn.
Hãy thử thêm khoảng 1/4 muỗng cà phê. baking soda cho mỗi 450 gram hành tây xào
Bước 4. Thêm lá cỏ xạ hương vào để có một chút gia vị
Chuẩn bị một nhánh cỏ xạ hương cho mỗi củ hành, lấy phần lá, sau đó cho lá húng tây vào chảo cùng với hành tây đã xào. Trộn tất cả các thành phần với nhau cho đến khi hành tây được caramel.
Sử dụng các loại thảo mộc yêu thích của bạn cho các hương vị khác nhau. Ví dụ, bạn có thể sử dụng cây xô thơm hoặc cây hương thảo tươi cắt nhỏ
Bước 5. Làm cho quá trình caramen thực tế hơn bằng cách sử dụng nồi nấu chậm
Đổ hành tây thái mỏng vào ít nhất một nửa chảo, sau đó thêm 1 muỗng canh. dầu ô liu hoặc bơ cho mỗi 450 gram hành tây. Sau đó, đậy nắp nồi và giảm lửa, rồi nấu hành tây trong 10 giờ cho đến khi hành mềm và chuyển sang màu nâu.
Nếu có thể, hãy đảo hành thường xuyên để hành chín đều, mặc dù hành vẫn sẽ chín ngon mà không cần đảo
Lời khuyên:
Nếu bạn muốn hành dày hơn và có vị đậm đà hơn, hãy đậy nắp sau 10 giờ và nấu hành lại trong 3 đến 5 giờ nữa.
Lời khuyên
- Rắc hành tây caramel lên trên bánh sandwich, bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích yêu thích của bạn.
- Tăng gấp đôi hoặc gấp ba số lượng trong công thức để có nhiều hành caramen hơn.
