Tất nhiên, thật dễ dàng để đi bộ xuống lối đi của siêu thị và ném một cốc sữa chua vào giỏ hàng của bạn, nhưng bạn đã bao giờ bị cám dỗ để tự làm chưa? Sữa chua được làm bằng cách sử dụng vi khuẩn tốt có thể có lợi cho tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và giảm dị ứng thực phẩm. Thực hiện theo các bước dưới đây để học cách làm sữa chua của riêng bạn tại nhà.
Thành phần
- 1000 ml sữa (có thể là bất kỳ loại nào, nhưng nếu bạn đang sử dụng sữa “UHP” hoặc “UHT” thì bạn có thể bỏ qua bước đầu tiên bên dưới vì sữa đã được làm nóng đến nhiệt độ mong muốn trước khi đóng gói).
- 1/4 đến 1/2 cốc sữa bột không béo (tùy chọn)
- 1 muỗng canh đường cát để nuôi vi khuẩn
- Một chút muối (tùy chọn)
- 2 thìa sữa chua làm sẵn với vi khuẩn sống (hoặc bạn có thể sử dụng vi khuẩn sữa chua đông khô)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Trộn sữa và khởi động
Bước 1. Đun nóng sữa đến 85ºC
Sử dụng hai nồi lớn, một trong số đó có thể vừa với cái thứ hai, làm nồi hơi đôi hoặc nồi xếp chồng. Điều này sẽ giúp sữa không bị cháy khi đun trực tiếp và bạn chỉ cần thỉnh thoảng khuấy. Nếu bạn không thể pha sữa và phải đun sữa trực tiếp trên lửa trong một cái chảo, hãy nhớ để ý liên tục và khuấy đều sữa. Nếu bạn không có nhiệt kế, 85ºC là nhiệt độ mà sữa bắt đầu sủi bọt. Tuy nhiên, bạn nên trang bị nhiệt kế có dải nhiệt độ từ 100 - 212ºF, đặc biệt nếu bạn định làm sữa chua thường xuyên.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào, bao gồm sữa nguyên chất / nguyên chất, sữa có 2% chất béo sữa, 1% chất béo sữa, sữa không béo, tiệt trùng, đồng nhất, hữu cơ, sữa tươi, sữa tươi, sữa bột, sữa bò, sữa dê, sữa đậu nành và nhiều hơn nữa. UHP, hay sữa tiệt trùng siêu cao, là sữa được xử lý ở nhiệt độ cao hơn, sẽ phá vỡ một số protein cần thiết của vi khuẩn để biến sữa thành sữa chua. Một số người nói rằng rất khó để làm sữa chua từ sữa UHP
Bước 2. Làm lạnh sữa đến 43ºC
Cách tốt nhất để làm điều này là ngâm nó cùng với vật chứa trong nước lạnh. Điều này sẽ nhanh chóng làm giảm nhiệt độ một cách đồng đều, và chỉ cần thỉnh thoảng khuấy. Nếu nó được làm lạnh ở nhiệt độ phòng, hoặc trong tủ lạnh, bạn sẽ cần phải khuấy nó thường xuyên hơn. Không ngừng làm lạnh trước khi nhiệt độ sữa giảm xuống dưới (49ºC), nhưng không để nhiệt độ xuống dưới 32ºC. Nhiệt độ tối ưu là 43ºC.
Bước 3. Làm nóng bộ khởi động
Khởi đầu là vi khuẩn (hoặc sữa chua làm sẵn) mà bạn thêm vào sữa, do đó sẽ phát triển nhiều vi khuẩn cần thiết để tạo ra sữa chua. Để vi khuẩn hoặc bộ khởi động sữa chua ở nhiệt độ phòng trong khi bạn đợi sữa nguội. Điều này sẽ ngăn không cho khởi động quá lạnh khi bạn thêm vào sữa.
- Tất cả sữa chua đều cần vi khuẩn "tốt". Cách đơn giản nhất để thêm nó là sử dụng sữa chua làm sẵn. Khi bạn lần đầu tiên tự làm sữa chua, hãy sử dụng sữa chua nguyên chất (không có hương vị) mua ở cửa hàng hoặc siêu thị. Đảm bảo rằng sữa chua này có "chất nuôi cấy hoạt động" trên nhãn. Hãy nếm thử nhiều loại sữa chua đơn giản trước khi bắt đầu sử dụng. Bạn sẽ thấy rằng các loại sữa chua khác nhau có vị hơi khác nhau. Dùng loại bạn thích làm nguyên liệu khởi động cho món sữa chua bạn định làm.
- Hoặc, thay vì sử dụng sữa chua làm sẵn, hãy sử dụng phương pháp nuôi cấy vi khuẩn đông khô đáng tin cậy hơn làm nguyên liệu khởi đầu (có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa đặc biệt hoặc trực tuyến).
- Tóm lại, bạn có thể sử dụng sữa chua có hương vị, nhưng hương vị của sữa chua tạo ra sẽ không giống với sữa chua thông thường.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại kem chua nào ngon, đặc biệt nếu bạn không muốn có các vi khuẩn bifidus trong sữa chua của mình (những vi khuẩn này thường được tìm thấy trong sữa chua làm sẵn và sữa chua đặc vì chúng có khả năng chống lại một loạt các loại sữa chua- tạo ra các quá trình, và vẫn có lợi). cho tiêu hóa của bạn). Nếu sử dụng phương pháp nuôi cấy vi khuẩn bifidus, hãy trộn tất cả các thành phần trong máy xay vô trùng để có được sự phân bổ thích hợp của protein trong sữa. Nếu vẫn còn các sợi bifidus, có thể bạn đang đun sữa quá nhanh hoặc quá lâu, nếu gặp trường hợp này, hãy sử dụng nồi hơi đôi. Ở mức độ cao, những vi khuẩn này thực sự có thể là một vấn đề.
Bước 4. Thêm sữa bột không béo nếu muốn
Thêm khoảng 1/4-1 / 2 cốc sữa bột không béo vào giai đoạn này sẽ làm tăng hàm lượng dinh dưỡng trong sữa chua của bạn. Sữa chua cũng sẽ đặc hơn dễ dàng hơn. Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn sử dụng sữa không béo.
Bước 5. Thêm khởi động vào sữa
Thêm 2 thìa sữa chua làm sẵn hoặc cấy vi khuẩn khô. Khuấy hoặc sử dụng máy xay sinh tố để phân bổ đều nhiều vi khuẩn trong sữa.
Phương pháp 2/3: Ủ vi khuẩn
Bước 1. Cho hỗn hợp sữa vào hộp đựng
Đổ sữa vào một hộp sạch có nắp đậy. Đậy chặt hộp bằng nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm.
Bạn cũng có thể sử dụng một cái lọ nếu bạn thực sự muốn, nhưng bạn không cần thiết
Bước 2. Để vi khuẩn sữa chua phát triển
Giữ sữa chua ấm và mát để khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn, đồng thời giữ nhiệt độ càng gần 38ºC càng tốt. Thời gian ủ càng lâu thì sữa chua sẽ càng đặc và chua hơn.
- Để sữa chua nguội trong quá trình ủ. Đánh vẩy sẽ không làm hỏng nó, nhưng sẽ khiến nó mất nhiều thời gian hơn để phát triển.
- Sau bảy giờ, bạn sẽ có sữa chua có kết cấu giống sữa trứng hoặc sữa trứng, mùi giống như pho mát và có thể có một ít chất lỏng màu xanh lá cây ở trên. Đây là cái bạn muốn. Bạn để lâu hơn bảy giờ, sữa chua sẽ trở nên đặc hơn và có vị chua hơn.
Bước 3. Chọn phương pháp ủ sữa chua
Có nhiều phương pháp để ủ sữa chua. Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ vẫn phù hợp. Chọn phương pháp ủ phù hợp và thuận tiện nhất cho bạn. Cách phổ biến nhất là sử dụng máy làm sữa chua. Cách sử dụng máy làm sữa chua đúng cách sẽ được chúng tôi giải thích cụ thể ở các bước sau.
- Bạn cũng có thể sử dụng đèn hoa tiêu trong lò hoặc làm nóng lò trước đến nhiệt độ mong muốn, tắt và sau đó để đèn lò sáng để giữ nhiệt độ ổn định. Bật lò nướng của bạn theo định kỳ và khi cần thiết để duy trì nhiệt độ mong muốn. Phương pháp này dễ và khó; vì vậy hãy đảm bảo rằng lò không quá nóng. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nút cài đặt mở rộng bánh mì nếu lò nướng của bạn có nút này.
- Các phương pháp khác bao gồm sử dụng máy khử nước hoặc máy sấy thực phẩm, nồi cơm điện ở chế độ hâm nóng, mâm nhiệt đặt ở nhiệt độ thấp hoặc nồi sành đặt ở mức nhiệt thấp nhất.
- Nếu bạn không có bất kỳ công cụ nào ở trên, bạn có thể sử dụng cửa sổ dưới ánh nắng chói chang hoặc ô tô dưới ánh nắng mặt trời. Cần lưu ý rằng việc tiếp xúc với ánh sáng có thể làm giảm chất dinh dưỡng trong sữa. Tốt nhất là giữ nhiệt độ dưới 49ºC, nhưng đừng để nhiệt độ xuống dưới 32ºC; nhiệt độ máu lên đến 43ºC là nhiệt độ tối ưu. Ngoài ra, bạn có thể đặt một hộp sữa chua vào nước ấm trong bồn rửa, trong một chiếc bát lớn hoặc trong một ngăn mát nhỏ dùng cho những chuyến dã ngoại.
Bước 4. Chọn máy làm sữa chua của bạn
Hiện nay trên thị trường có bán một số loại máy làm sữa chua, nếu bạn quyết định sử dụng một loại (được khuyến nghị). Máy làm sữa chua cho phép ủ nhanh nhất và an toàn nhất.
- Các nhà sản xuất sữa chua có tuổi thọ cao và sử dụng nhiệt điện trở thường được ưa chuộng vì giá thành rẻ. Loại thiết bị này có xu hướng ít tốn kém hơn vì nó được thiết kế mà không cần kiểm soát nhiệt độ cần thiết để ủ đúng cách nuôi cấy vi khuẩn sữa chua trong sản phẩm sữa được sử dụng. Thiết bị này được thiết kế cho nhiệt độ trung bình trong nhà, nhưng nhiệt độ môi trường xung quanh cao hơn hoặc thấp hơn có thể thay đổi thời gian làm sữa chua và chất lượng của sữa chua được tạo ra. Dụng cụ này thường được trang bị những chiếc ly nhỏ phải được sử dụng nhiều lần nếu bạn muốn làm sữa chua mỗi ngày. Đối với quy mô gia đình lớn hơn, công cụ này trở nên không thực tế vì mất nhiều thời gian để làm một lượng sữa chua nhất định.
- Máy làm sữa chua có điều chỉnh nhiệt độ đắt hơn vì họ yêu cầu nhiều linh kiện điện tử hơn để duy trì điều chỉnh nhiệt độ. Có hai loại công cụ trong danh mục này:
- Các loại khác có cài đặt nhiệt độ nhà máy cố định (tối ưu), bất kể nhiệt độ môi trường là bao nhiêu. Bạn không thể điều chỉnh cài đặt nhiệt độ trên loại thiết bị này.
- Có một máy làm sữa chua kết hợp một số tính năng được tìm thấy trong một số loại trên. Ví dụ: một nhà sản xuất sữa chua cung cấp một bộ các tính năng hiển thị và thời gian xuất xưởng - nhiệt độ và thời gian xuất xưởng. Thiết bị này có khả năng sản xuất sữa chua chất lượng cao trong vòng 2 giờ với nhiệt độ cài đặt cao hơn nhiệt độ nuôi cấy sữa chua tại nhà điển hình. Điều này cho phép người dùng sử dụng hộp đựng có kích thước lớn hơn cốc hoặc thủy tinh, mặc dù công cụ này cũng cung cấp cốc với nhiều kích cỡ. Bạn có thể sử dụng một thùng một gallon hoặc 4 thùng một lít miệng rộng để tạo ra nhiều nhất một gallon cùng một lúc. Tuy nhiên, đối với bình cao, có thể cần một nắp bình lớn hơn hoặc khăn để che khe hở giữa nắp bình được cung cấp và đáy của thiết bị (phần sưởi ấm và phần điều khiển.
Bước 5. Biết lợi ích của máy làm sữa chua
Người dùng có thể điều chỉnh cài đặt nhiệt độ của máy làm sữa chua để duy trì nhiệt độ phù hợp với môi trường nuôi cấy vi khuẩn được sử dụng. Sau khi được thiết lập, nó sẽ duy trì nhiệt độ của nó, bất kể nhà hoặc bếp của bạn ấm hay lạnh.
Máy làm sữa chua cho phép người dùng đặt khoảng thời gian máy làm sữa chua tác dụng nhiệt lên hộp đựng sữa chua. Mặc dù thời gian này có thể hữu ích và thiết thực, nhưng nếu bạn phải để máy làm sữa chua mà không giám sát, bạn nên ở trong khu vực chung (nhà) để nếu có điều gì đó không hay xảy ra (chẳng hạn như thiết bị không tắt) - ngay cả khi nó hiếm khi xảy ra - nó sẽ có thể. hãy giải quyết nó một cách nhanh chóng
Bước 6. Đặt hộp sữa đã nguội và hộp khởi động vào máy làm sữa chua
Đảm bảo rằng hộp đựng được đặt bằng phẳng ở giữa và thẳng đứng (bạn không muốn sữa chua bị đổ vì hộp đựng bị nghiêng).
Bước 7. Cung cấp một tấm che để giữ nhiệt trong thiết bị
Điều này sẽ giữ cho hộp đựng ở nhiệt độ, hy vọng sẽ cho phép vi khuẩn trong sữa phát triển và phát triển để tạo ra sữa chua.
Bước 8. Kiểm tra xem sữa chua đã đông lại chưa
Theo thời gian - tùy thuộc vào loại vi khuẩn được sử dụng, nhiệt độ và thức ăn có sẵn trong sữa - sữa sẽ đặc lại và hơi cứng lại thành kết cấu sữa chua. Quá trình này có thể mất ít nhất 2 giờ đến 12 giờ hoặc hơn. Thời gian ngắn hơn thường tạo ra sữa chua ít axit hơn và thời gian dài hơn sẽ cho phép sự phát triển của vi khuẩn hoàn thành. Đối với những người không dung nạp lactose, thời gian ủ lâu hơn có thể giúp sữa chua dễ tiêu hóa hơn.
Bước 9. Lấy hộp đựng sữa chua ra
Khi sữa chua đã đặc và đạt được thời gian mong muốn, hãy lấy hộp ra khỏi máy làm sữa chua và cho vào tủ lạnh để làm mát và bảo quản cho đến khi mang ra dùng. Hộp đựng đi kèm với máy làm sữa chua bạn mua có thể là một chiếc cốc nhỏ để bạn có thể ăn sữa chua ngay từ cốc. Các hộp có dung tích từ 1 gallon trở lên cũng có thể phù hợp với một số máy làm sữa chua, vì vậy điều này có thể giúp những bạn cần sữa chua với số lượng lớn thường xuyên dễ dàng hơn.
Bước 10. Hãy chắc chắn rằng sữa chua của bạn đã sẵn sàng
Hãy thử lắc nhẹ một trong các hộp đựng sữa chua của bạn - sữa chua sẽ không di chuyển sau khi đã hoàn thành và bạn có thể lấy nó ra khỏi máy làm sữa chua và cho vào tủ lạnh. Hoặc bạn cũng có thể đợi và để cho nó chua hơn trong 12 giờ hoặc lâu hơn.
Phương pháp 3/3: Thêm các lần chạm cuối cùng
Bước 1. Lọc sữa chua qua vải thưa để sữa chua đặc hơn
Đặt tấm vải thưa vào một cái chao và đặt tấm lọc vào một cái bát lớn để hứng váng sữa, là một chất lỏng màu vàng, có nước. Cho sữa chua vào một cái rây có lót giấy lọc, dùng đĩa đậy nắp lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lọc trong vài giờ để tạo thành sữa chua Hy Lạp. Lọc qua đêm để thu được sữa chua rất đặc, gần giống như pho mát kem mềm.
Bước 2. Làm nguội sữa chua
Đặt sữa chua vào tủ lạnh vài giờ trước khi dùng. Sữa chua để được từ 1 đến 2 tuần. Nếu bạn đang sử dụng một lượng nhỏ dưới dạng khởi động, hãy sử dụng trong vòng 5-7 ngày, vì như vậy vi khuẩn trong đó vẫn có khả năng phát triển. Khi bảo quản, váng sữa sẽ hình thành bên trên sữa chua. Bạn có thể vứt bỏ hoặc khuấy đều để trộn lại trước khi ăn.
Nhiều loại sữa chua bán trên thị trường sử dụng thêm các chất làm đặc như pectin, tinh bột, kẹo cao su hoặc gelatin. Đừng ngạc nhiên hoặc lo lắng nếu sữa chua tự làm của bạn có kết cấu hơi loãng vì nó không sử dụng các thành phần này. Làm lạnh sữa chua trong ngăn đá trước khi chuyển vào tủ lạnh sẽ tạo ra kết cấu sữa chua mịn hơn. Bạn cũng có thể khuấy hoặc làm mịn các cục có trong sữa chua
Bước 3. Thêm hương liệu tùy chọn
Thử nghiệm cho đến khi bạn nghĩ ra được hương vị phù hợp với sở thích của mình. Nhân bánh đóng hộp, mứt, xi-rô phong và kẹo cho đá đều là những hương liệu tốt. Để có một lựa chọn lành mạnh hơn, hãy sử dụng trái cây tươi, có hoặc không có một ít đường hoặc mật ong.
Bước 4. Dùng sữa chua từ mẻ này để làm nguyên liệu cho mẻ sau
Bước 5. Xong
Lời khuyên
- 1 cốc = 240 ml.
- Sữa chua có sẵn trên thị trường thường được làm ngọt với số lượng lớn. Tự làm sữa chua ở nhà là một cách tuyệt vời để tránh lượng đường quá mức này.
- Ủ sữa càng lâu thì sữa chua sẽ càng đặc và chua hơn.
- Làm lạnh sữa chua trong ngăn đá trước khi chuyển vào tủ lạnh sẽ tạo ra kết cấu sữa chua mịn hơn. Bạn cũng có thể khuấy hoặc làm mịn các cục có trong sữa chua.
- Sử dụng lò hơi đôi sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ dễ dàng hơn.
- Hầu hết các máy làm sữa chua sẽ yêu cầu bạn đổ thêm nước vào đáy máy để nhiệt có thể dễ dàng truyền vào hộp đựng. Làm theo hướng dẫn sử dụng đi kèm với máy làm sữa chua của bạn.
- Luôn chuẩn bị sẵn nhiệt kế cho bất cứ việc gì. Bạn có thể dùng nó để kiểm tra nhiệt độ của nước (nếu dùng để giữ ấm sữa chua trong quá trình đông) để giúp sữa chua đặc hơn.
