Sữa chua Hy Lạp là một loại sữa chua truyền thống đặc, kem và rất thơm. Sự khác biệt duy nhất giữa sữa chua “bình thường” và sữa chua Hy Lạp là sữa chua Hy Lạp không sử dụng váng sữa và nhấn mạnh vào hương vị. May mắn thay, sữa chua Hy Lạp khá dễ làm và hầu như không thể thất bại. Cố gắng!
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm sữa chua Hy Lạp từ Scratch
Bước 1. Chuẩn bị sữa
Đổ 1 lít sữa vào nồi sạch và đun cho đến khi gần sôi. Khi nó đạt đến nhiệt độ môi trường là 176 ° F (80 ° C), hãy lấy nó ra khỏi bếp.
Bước 2. Để sữa nguội
Bạn có thể tắm nước đá nếu muốn hoặc chỉ để sữa tự nguội. Khi sữa đã đạt đến 108-115 ° F (42-46 ° C), chuyển sữa vào bát thủy tinh hoặc sành. Không sử dụng thép không gỉ. Hãy để nó ấm.
Tại sao không sử dụng thép không gỉ làm nhà ở? Sữa chua được sản xuất bằng cách sử dụng các loại vi khuẩn yêu cầu một môi trường rất cụ thể để tồn tại và sinh sản. Sử dụng kim loại (thép không gỉ) có thể cản trở nỗ lực này
Bước 3. Thêm sữa chua hoặc gói nuôi cấy
Đầu tiên, hãy kiểm tra xem sữa đã nguội đến nhiệt độ thích hợp chưa. Dùng tay sờ vào các thành của bát. Nếu đủ mát, hãy đánh 3 thìa sữa chua sống hoặc một gói sữa chua khởi động cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Nếu bạn thêm sữa chua nguyên chất vào sữa của mình, hãy đảm bảo rằng nó có chứa các vi khuẩn sống. Kiểm tra nhãn gói sữa chua để đảm bảo rằng nó có "vi khuẩn sống" trong đó. (Một số sản phẩm sữa chua thương mại không chứa vi khuẩn sống.)
- Nếu bạn đang sử dụng gói khởi động sữa chua (có chứa các vi khuẩn cần thiết), hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để phục vụ.
Bước 4. Để sữa chua ấm trong khoảng 4 đến 12 tiếng
Che phần sữa chua chưa hoàn thành bằng một chiếc khăn sạch, vặn lò ở chế độ ấm và để trong ít nhất 4 giờ nhưng tốt nhất là qua đêm. Nếu có thể, hãy đặt lò luôn ổn định ở 42 ° C.
Tại sao vi khuẩn cần nhiệt để làm sữa chua từ sữa? 42 ° C là nhiệt độ tại đó quá trình nuôi cấy sữa chua bắt đầu tiêu thụ lactose trong sữa. Quá trình này được gọi là quá trình lên men, và quá trình này cũng giống như làm bia từ lúa mì hoặc rượu vang từ nho
Bước 5. Xả sữa chua
Sáng hôm sau, sữa chua sẽ trông giống như sữa trứng trắng và cứng. Tiếp theo, đặt vải thưa hoặc vải dạ vào chao có tô thủy tinh bên dưới. Nhúng sữa chua vào một miếng vải và để cho ráo nước cho đến khi có độ sệt bạn muốn.
- Vì quá trình làm khô có thể mất vài giờ, bạn nên chuyển nó vào tủ lạnh. Quá trình này sẽ loại bỏ bớt lượng nước dư thừa và làm cho sữa chua đặc và sệt hơn.
- Nếu bạn không có vải dạ hoặc vải thưa để hút váng sữa khỏi sữa chua, hãy sử dụng một chiếc áo phông cũ để thay thế.
Bước 6. Phục vụ
Khi sữa chua đạt được độ đặc mong muốn, nó đã sẵn sàng để mang đi tiêu thụ. Sữa chua có thể được thưởng thức trực tiếp, thêm các loại hạt hoặc mật ong, trái cây, hoặc thậm chí được sử dụng làm nền cho nước sốt như tzatziki. Thưởng thức!
Phương pháp 2 trên 2: Các cân nhắc khác
Bước 1. Tận dụng whey
Ngoài việc loại bỏ váng sữa đặc trưng của sữa chua Hy Lạp, bạn có thể sử dụng nó. Nếu muốn, bạn có thể uống whey ngay lập tức, mặc dù nó có thể không ngon lắm. Dưới đây là một số ý tưởng để sử dụng whey còn sót lại:
- Đông lạnh trong khay đá viên và thêm vào sinh tố để tăng thêm dinh dưỡng. Nếu bạn không muốn làm lạnh chúng, bạn có thể thêm chúng thẳng vào sinh tố của mình.
- Thay thế sữa bơ, sữa hoặc nước bằng váng sữa trong bánh nướng. Công thức của bạn yêu cầu một trong ba thành phần này? Hãy thử thay thế nó bằng whey. Sử dụng váng sữa để nướng bánh mì hoặc thậm chí là bánh kếp.
Bước 2. Truyền vi khuẩn hiện có
Sau khi tự làm sữa chua, bạn có thể dùng vi khuẩn nuôi cấy trong đó để làm nguyên liệu khởi đầu cho nhóm sữa chua tiếp theo. Những loại sữa chua bắt đầu thế hệ thứ ba hoặc thứ tư có thể không ngon bằng thế hệ thứ nhất, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng vi khuẩn mới sau nhóm sữa chua thứ ba hoặc thứ tư.
Bước 3. Sử dụng sữa chua trong các công thức nấu ăn ngon khác
Sữa chua có vị rất ngon, đặc biệt là khi bạn tự làm, nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nếu bạn đã làm quá nhiều nhóm sữa chua và không biết phải làm gì. Dưới đây là một số ý tưởng cho bạn:
- Làm sữa chua nhiệt đới parfaits
- Làm sữa chua đông lạnh
- Làm lassi ngọt ngào
- Làm bánh sữa chua việt quất
