Ai cũng có thể làm ngay một đĩa bánh xèo, nhưng không phải ai cũng có thể dọn ra một đống bánh xèo vừa chín tới, mềm và ngon. Trên thực tế, có hàng trăm công thức và phương pháp bạn có thể sao chép để làm bánh kếp. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tạo ra một chiếc bánh kếp thật mềm và có khả năng khiến ai ăn cũng phải ghiền, hãy thử đọc bài viết này để biết được lượng nguyên liệu phù hợp và phương pháp chuẩn bị từng nguyên liệu phù hợp. Hãy nhớ rằng, nấu ăn là một nghệ thuật nên không thể làm một cách bừa bãi được!
Thành phần
Đối với: 16 bánh kếp
- 250 gram bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê bột nở
- bột ngọt. muối nở
- 1 muỗng cà phê. muối kosher
- 1 muỗng canh. Đường
- 2 quả trứng lớn, tách lòng đỏ và lòng trắng
- 350 ml bơ sữa
- 250 gram kem chua
- 60 gram bơ
- Dầu để nấu bánh kếp
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị bột khô
Bước 1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ làm bếp cần thiết
Để làm bánh bông lan, bạn cần sử dụng đúng nguyên liệu và dụng cụ làm bếp. Ngoài các thành phần được liệt kê trong công thức, bạn cũng sẽ cần các dụng cụ làm bếp như:
- Hai tô lớn, một tô vừa và một tô nhỏ
- Sàng
- Hộp kín (nếu bạn làm thêm bột khô để sử dụng sau này)
- Máy đánh bột
- Thìa cao su
- Chảo phẳng
- Bàn chải làm bánh ngọt bằng silicon
- Ly đo lường
- Spatula
Bước 2. Sử dụng muối nở mới
Hãy nhớ rằng, bánh kếp là một biến thể nấu nhanh của bánh mì. Đó là lý do tại sao bánh kếp sử dụng baking soda như một chất phát triển thay vì men. Quá trình “trồi lên” của bột xảy ra khi baking soda hòa tan trong chất lỏng kết hợp với axit, tạo ra phản ứng tạo ra carbon dioxide.
Vì baking soda rất quan trọng trong việc làm nở bột và tạo kết cấu bánh kếp mềm, nên hãy đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng baking soda còn tươi và không quá sáu tháng
Bước 3. Trộn tất cả các nguyên liệu khô
Rây bột mì, bột nở, muối, đường vào âu lớn. Bắt buộc phải rây các nguyên liệu khô để bột không bị vón cục và trộn đều hơn.
- Nếu bạn không có rây, hãy thử trộn tất cả các thành phần khô trong một cái bát, sau đó dùng máy đánh trứng khuấy trong vài phút.
- Nếu bạn muốn tạo thêm các nguyên liệu khô để sử dụng sau này, hãy thử thêm từng lượng bằng nhau.
Bước 4. Để dành phần bột còn lại
Nếu bạn cố tình sử dụng quá nhiều phần bột khô để sử dụng sau này, hãy dành ra khoảng 300g bột khô và cho vào hộp kín. Sau đó, cất hộp trên quầy hoặc tủ bếp cho đến khi sử dụng.
Bột bánh xèo khô có thể bảo quản trong ba tháng
Phần 2/3: Làm bột bánh kếp
Bước 1. Đun chảy bơ
Cho bơ vào bát nhỏ, cho vào lò vi sóng hâm nóng. Cứ sau 30 giây, bạn cho bơ vào khuấy đều để đẩy nhanh quá trình. Nếu không có lò vi sóng, bạn cũng có thể đun chảy bơ bằng chảo ở nhiệt độ trung bình.
Để bơ đã đun chảy sang một bên cho đến khi bơ nguội hoàn toàn. Trộn bơ nóng với trứng có thể làm trứng chín quá và làm hỏng bột
Bước 2. Đánh tan lòng trắng trứng gà
Một chìa khóa quan trọng khác để làm bánh kếp mềm là đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng như cách bạn đánh bánh bông lan. Phương pháp này sẽ đưa càng nhiều không khí vào lòng trắng trứng càng tốt, tạo cho bánh pancake một kết cấu xốp và rỗng. Cho lòng trắng trứng vào một chiếc bát cỡ vừa và trộn bằng máy trộn hoặc máy trộn cầm tay.
Đánh trứng trong 4-5 phút hoặc cho đến khi hình thành đỉnh cứng
Bước 3. Trộn tất cả các nguyên liệu ướt
Cho lòng đỏ trứng, sữa bơ và kem chua vào một cái tô lớn; khuấy cho đến khi hoàn toàn mịn. Sau đó, đổ bơ đã nguội đã đun chảy vào trộn đều một lần nữa.
Bạn cũng có thể thay thế phần kem chua bằng bơ sữa. Hãy nhớ rằng bạn chỉ sử dụng sữa tách bơ chứ không phải sữa thông thường vì axit trong sữa bơ cần thiết để kích hoạt muối nở trong bột
Bước 4. Thêm lòng trắng trứng gà đã đánh bông
Cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào tô cùng với các nguyên liệu đã được làm ướt. Từ từ khuấy lòng trắng trứng bằng phới cao su. Ngừng khuấy khi tất cả các nguyên liệu đã được trộn đều.
Khuấy các nguyên liệu ướt quá lâu có thể làm cho lòng trắng trứng bị bong tróc. Kết quả là, kết cấu bánh kếp sẽ không nở ra
Bước 5. Trộn nguyên liệu khô và ướt
Đầu tiên, tạo một lỗ ở giữa các nguyên liệu khô. Sau đó, đổ nguyên liệu ướt vào lỗ và nhẹ nhàng trộn chúng với nguyên liệu khô bằng phới cao su.
- Khuấy đều các nguyên liệu ướt và khô cho đến khi chúng kết hợp tốt. Nếu vẫn còn những cục nhỏ trong bột, hãy để nguyên.
- Nếu bạn nhào quá lâu, bột sẽ tạo thành gluten (phản ứng trộn bột mì với chất lỏng) có nguy cơ tạo ra kết cấu bánh kếp nhão thay vì nhẹ và rỗng.
Phần 3/3: Nấu bánh kếp
Bước 1. Làm nóng chảo
Ngay sau khi nhào bột xong, bắc chảo lên bếp với lửa vừa. Trong thời gian chờ chảo nóng lên, bạn dùng cọ phết dầu ăn lên bề mặt chảo.
- Đổ một ít bột lên bề mặt chảo. Nếu bạn nghe thấy tiếng xèo xèo và bột đã chín trong vòng 3-4 phút, nghĩa là dầu đã đủ nóng để sử dụng.
- Không có chảo phẳng? Bạn cũng có thể sử dụng chảo rộng, thành dày để bánh không bị cháy và dễ lật hơn.
- Không nấu bánh kếp với bơ vì điểm bốc khói rất thấp. Nói cách khác, bơ rất dễ bị cháy nếu bạn dùng nó để nấu bánh kếp ở lửa vừa.
Bước 2. Đổ một ít bột vào chảo
Khi mặt chảo nóng, đổ một thìa bột bánh xèo vào. Sau một thời gian, bột sẽ ngay lập tức nở ra và hình tròn.
Mặc dù nó thực sự phụ thuộc vào kích thước của chảo, bạn rất có thể sẽ chỉ có thể nấu từ hai đến bốn chiếc bánh kếp cùng một lúc
Bước 3. Nấu bột bánh xèo
Sau khi đổ vào chảo, không chạm vào bột bánh kếp cho đến khi một mặt bánh chín hoàn toàn. Xem bánh kếp khi họ nấu. Nếu trên bề mặt bột xuất hiện những bọt nhỏ, và nếu bọt nổi lên và tạo thành những lỗ nhỏ trên mặt bánh (khoảng 2 phút) thì có thể lật bánh được.
- Lật bánh và nướng mặt còn lại trong 2 phút.
- Để phần bánh đã chín sang một bên và nấu phần bột còn lại. Hãy nhớ rằng, bột bánh kếp nên được nấu chín ngay lập tức để kết cấu không quá cứng hoặc dai.
- Bột bánh xèo tuy không thể bảo quản trong nhiều ngày nhưng thực tế bạn có thể bảo quản bánh đã chín nhưng ăn không hết, có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày và hâm nóng khi ăn.
Bước 4. Giữ ấm cho bánh chín
Vì bánh kếp cần được làm chín theo từng giai đoạn, nên hãy đảm bảo rằng bạn giữ bánh đã chín trong lò ấm trong khi nướng phần bột còn lại. Bằng cách đó, toàn bộ bánh kếp sẽ giữ ấm và mềm khi phục vụ.
- Chuyển bánh đã chín sang khay nướng có lót giấy nhôm hoặc một hộp chịu nhiệt khác. Đậy hộp hoặc khay nướng bằng một tờ giấy nhôm để tránh cho bánh kếp bị khô khi hâm nóng.
- Đặt hộp hoặc chảo vào lò nướng 93 ° C đã được làm nóng trước để giữ ấm trong khi nấu phần bột còn lại.
Bước 5. Phục vụ bánh kếp với các món ăn kèm yêu thích của bạn
Hãy nhớ rằng, không có sự kết hợp đúng hay sai vì mỗi người đều có cách thưởng thức bánh xèo riêng! Một số ví dụ về các món ăn kèm pancake phổ biến mà bạn nên thử là:
- Phết bơ tan chảy lên bề mặt vẫn còn ấm của bánh kếp
- Rắc bột quế lên trên bánh kếp
- Đổ xi-rô cây phong, xi-rô ngô, mật ong hoặc chất lỏng làm ngọt khác lên bề mặt của bánh kếp
- Rắc các loại hạt hoặc quả mọng lên trên bánh kếp
- Đánh bông kem lên trên một đống bánh kếp
