Phyllo hay filo là một loại bột bánh ngọt mỏng, giòn, ngon. Từ "Phyllo" trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là "chiếc lá". Bạn có thể đoán tại sao loại bột này được gọi là filo. Loại bột này rất thích hợp để làm các món mặn, bánh nướng phô mai Hy Lạp, samosas và thậm chí cả chả giò. Bạn có thể mua bột filo làm sẵn, nhưng sẽ thú vị hơn rất nhiều nếu làm từ đầu, mặc dù có thể hơi mất thời gian.
Thành phần
- 2 và 2/3 cốc (270 gram) bột mì đa dụng
- 1/4 thìa cà phê (1,5 gam) muối
- 1 cốc nước, trừ 2 muỗng canh (210 ml)
- 4 muỗng canh dầu thực vật, thêm một chút dầu mỡ vào bột
- 1 thìa cà phê (5 ml) giấm rượu táo
Bươc chân
Phần 1/2: Làm bột
Bước 1. Dùng máy trộn, trộn bột và muối ở tốc độ thấp
Sử dụng phần đính kèm mái chèo nếu có thể.
Bước 2. Trộn nước, dầu và giấm trong một bát riêng
Đừng lo lắng nếu nó không được trộn đều. Cho hỗn hợp vào hỗn hợp bột.
-
Để bột nhào ở tốc độ thấp.
Làm bột Phyllo Bước 2Bullet1
Bước 3. Tiếp tục nhào bột bằng máy khuấy có cánh khuấy cho đến khi mịn trong 1 phút
Khuấy đều bột cho đến khi bột hòa quyện. Thêm một chút nước nếu bột quá khô.
Bước 4. Thay cánh khuấy bằng bộ phận gắn móc và tiếp tục khuấy trong 10 phút
Máy khuấy móc sẽ kích thích nhào, và điều này rất quan trọng để tạo độ đàn hồi cho bột filo.
Nếu bạn không có máy trộn đứng và muốn nhào bột bằng tay - cầu Chúa phù hộ cho bạn - hãy chuẩn bị để nhào bột trong khoảng 20 phút
Bước 5. Lấy bột ra khỏi máy trộn và tiếp tục nhào bằng tay trong 2 phút
Trong khi nhào, bạn hãy nhấc bột lên và ném xuống bàn vài lần để thoát hết không khí bị mắc kẹt.
Bước 6. Dùng khoảng 1 thìa dầu ô liu hoặc dầu thực vật để phủ lên toàn bộ khối bột
-
Khi đã thấm mỡ, bạn cho bột nghỉ vào âu vừa rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để yên trong 30 phút-2 giờ cho đến khi bột đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn sẽ đạt được kết quả tốt (bột sẽ dễ làm việc hơn) nếu bạn để bột lâu hơn.
Làm bột Phyllo Bước 6Bullet1
Phần 2 của 2: Rolling Filo's Dough
Bước 1. Cắt bột filo thành các phần bằng nhau
Với công thức trên, phần bột này bạn sẽ làm được khoảng 6-10 khối bột. Một khối bột lớn sẽ tạo thành một tấm filo lớn.
Trong khi cán 1 phần bột, bạn nhớ bọc phần bột còn lại trong màng bọc thực phẩm để không bị khô
Bước 2. Bắt đầu cán bột thành hình tròn bằng cán hoặc chốt
Dowels thích hợp để cán bột filo vì hình dạng mỏng nên dễ cuộn hơn. Sau đó, chiều dài của chốt cũng giúp bạn dễ dàng cuộn bột filo lớn hơn. Đối với một vài cm, lăn bột filo ra như thể bạn cán bột bánh pizza. Giữ hình dạng bột như hình tròn.
Trong khi xay, nhớ sử dụng đủ bột mì hoặc bột bắp. Không dùng quá nhiều bột khi cán bột
Bước 3. Tiếp tục lăn với cán hoặc chốt bằng cách quấn bột quanh con lăn hoặc chốt và lăn qua lại
Đặt chốt xuống dưới cùng của miếng bột. Sau đó, dùng miếng bột bọc phần chốt lại. Dùng tay hoặc mặt của miếng bột lăn qua lăn lại miếng bột cho đến khi bột mỏng.
Bước 4. Lấy bột ra khỏi chốt bằng cách lăn nó về phía bạn
Xoay bột 90 °, rắc một ít bột mì, sau đó lặp lại quá trình cán.
Bước 5. Vừa lăn bột vừa xoay cho đến khi bột chuyển màu
Bước 6. Lấy bột bằng tay sau đó kéo dài bột cho đến khi bột mỏng
Đối với bánh pizza, dùng cả hai tay để kéo nhẹ bột filo. Sau đó, vo bột bằng tay.
- Điều này sẽ dẫn đến bột bánh rất mỏng đối với người làm bánh nghiệp dư. Trên thực tế, bạn sẽ rất khó tạo ra một lớp bột thật mỏng như ở tiệm bánh ngọt.
- Bột filo thỉnh thoảng sẽ bị rách khi bạn kéo căng rộng. Bạn không phải lo lắng về những vết rách nhỏ đó. Chỉ cần bột căng không có dầu là bạn sẽ không thấy bột khi nhào bột.
Bước 7. Đặt từng tấm filo đã hoàn thành lên chảo bánh đã tráng bột
Nếu muốn bột thêm giòn, bạn có thể phết dầu hoặc bơ nóng chảy lên từng tấm bột. Nếu bạn muốn miếng filo hơi dai, hãy để miếng filo không đánh bóng.
Bước 8. Lặp lại cho đến khi sắp xếp được 7-10 tấm filo
Bạn có thể tăng các tấm filo bằng cách cắt đôi và sau đó sắp xếp lại. Bột Filo có thể được đông lạnh để sử dụng sau này.
Bước 9. Hãy tận hưởng
. Sử dụng filo để làm spanakopita, baklava, hoặc thậm chí là bánh táo với filo để thay thế cho bột bánh ngọt.
Lời khuyên
- Đánh bột với bơ tan chảy khi nấu để giữ cho miếng filo giòn.
- Bột Filo hoàn hảo cho các món ăn Hy Lạp, Đông Âu và Trung Đông (đặc biệt là baklava).
