Mì Ý tự làm mất một khoảng thời gian, nhưng bạn có thể tự làm với những nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn. Pasta cũng dễ thay đổi theo khẩu vị. Bí quyết để hình thành loại mì này nằm ở việc trộn bột đến độ đặc phù hợp và cắt thành những hình dạng có thể kiểm soát được. Bài viết này sẽ cung cấp các hướng dẫn bạn có thể làm theo để làm mì ống cơ bản, cũng như một số biến thể bạn có thể thử để làm một cái gì đó mới.
Thành phần
Bột nhào cơ bản
Làm 4 phần ăn
- 400 g bột mì đa dụng, rây
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
- 4 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
- 2 muỗng canh (30 ml) nước, nếu cần
Các biến thể cho bột nhào cơ bản
- 3/4 cốc (180 ml) lá rau bina đã nấu chín, đông lạnh
- 2 muỗng canh (30 ml) bột cà chua
- 1 củ cải đường đỏ hoặc 2 muỗng canh (30 ml) củ cải đường chín nghiền
- 1 củ khoai lang vừa hoặc 2 muỗng canh (30 ml) khoai lang nghiền
- 3 muỗng canh (45 ml) gia vị xanh (rau oregano, mùi tây, cần tây)
Bột chay
Sản xuất 2 phần ăn
- 2 muỗng canh (30 ml) hạt lanh xay
- 6 muỗng canh (90 ml) nước ấm
- 1 3/4 cốc (440 ml) bột đậu xanh
Bươc chân
Phương pháp 1/7: Làm bột nhào cơ bản
Bước 1. Trộn đều bột mì và muối
Trộn bột mì và muối đã rây cho đến khi phân bố đều.
- Nếu bạn định trộn bột hoàn toàn bằng tay, hãy trộn bột trực tiếp trên bàn có bột. Sau đó, dùng bột nặn thành một cái ụ có lỗ giống miệng núi lửa ở trên cùng.
- Nếu bạn định sử dụng máy trộn đứng, hãy trộn bột và muối trong bát của máy trộn đứng.
Bước 2. Đập trứng lên bột nhào
Thêm trứng vào bột mì, đập chúng vào các lỗ ở trên cùng của ụ bột trên quầy.
Nếu sử dụng máy trộn đứng, bạn có thể đánh trứng thành bột ở bất cứ đâu
Bước 3. Trộn cho đến khi mịn
Dùng ngón tay trộn bột từ từ với trứng. Tiếp tục trộn theo cách này cho đến khi bột bông và quyện vào nhau.
Nếu sử dụng máy trộn đứng, trộn tất cả các thành phần bằng máy khuấy trộn cho đến khi bột quyện vào nhau
Bước 4. Nhào trong 3 phút
Dùng gót tay nhào bột cho đến khi bột mịn và không còn cảm giác dính tay.
- Nếu sử dụng máy trộn đứng, hãy lật khối bột trên bàn có bột và nhào trong 3 phút.
- Nếu bột vẫn còn dính, hãy rắc thêm một ít bột mì và trộn đều.
Bước 5. Để bột nghỉ trong 1 giờ
Bọc bột trong giấy da và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ.
- Hãy nhớ rằng bột có thể để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
- Không nên cho bột vào ngăn mát tủ lạnh.
Phương pháp 2/7: Các biến thể bột nhào cơ bản
Bước 1. Làm bột rau chân vịt
Trước khi thêm trứng, trộn bột rau bina (rau bina nghiền) vào bột để tạo thành bột màu xanh lá cây.
- Xay nhuyễn 3/4 cốc (180 ml) lá rau bina đã nấu chín, đông lạnh trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Vắt rau bina trước và sau khi xay để loại bỏ nước thừa.
- Trộn rau bina đã nghiền vào bột trước khi tiếp tục làm bột với công thức cơ bản như bình thường.
Bước 2. Tạo màu cho bột với cà chua
Có thể trộn bột cà chua vào bột với trứng để tạo thành hỗn hợp có màu đỏ.
- A Thêm 2 thìa (30 ml) bột cà chua vào bột khi bạn thêm trứng.
- Giảm số lượng trứng từ bốn xuống ba quả.
- Tiếp tục làm theo các bước trong công thức như bình thường.
Bước 3. Sử dụng củ cải đường trong phần bột cơ bản
Củ cải đã rang có thể được trộn vào bột với trứng, nhưng trước tiên bạn cần nghiền hoặc nghiền chúng.
- Nướng củ cải đường ở nhiệt độ 205 độ C trong lò từ 45 đến 60 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Để yên cho đến khi chạm vào nguội.
- Bào hoặc xay nhuyễn củ cải trong máy xay thực phẩm.
- Thêm 2 thìa (30 ml) củ cải đường vào bột cùng với trứng.
- Giảm số lượng trứng từ bốn xuống ba quả.
- Tiếp tục làm mì như bình thường.
Bước 4. Làm nhân khoai lang
Bạn cũng có thể thêm khoai lang vào bột cùng với trứng.
- Dùng nĩa đâm vào một củ khoai lang vừa nhiều lần.
- Nướng khoai lang trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi khoai mềm.
- Xay nhuyễn khoai lang trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Thêm 2 thìa (30 ml) bột khoai lang vào bột khi bạn thêm trứng.
- Giảm số lượng trứng từ bốn xuống ba quả.
- Tiếp tục các bước còn lại trong công thức như bình thường.
Bước 5. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị đơn giản
Các loại thảo mộc tươi thái nhỏ có thể cho vào bột với muối.
- Sử dụng các loại thảo mộc xanh như lá oregano, mùi tây và cần tây. # * Bạn có thể sử dụng một loại gia vị hoặc kết hợp các loại gia vị tùy thích.
- Sử dụng tối thiểu 3 muỗng canh (45 ml). Nhiều hơn có thể được thêm vào hương vị, nếu muốn.
- Trộn gia vị vào bột trước khi cho trứng vào. Tiếp tục các bước còn lại trong công thức như bình thường.
Phương pháp 3/7: Bột chay
Bước 1. Đánh bông hạt lanh và nước với nhau
Trộn hạt lanh và nước trong một cái bát nhỏ và để sang một bên trong khoảng 5 phút.
Hỗn hợp sẽ đặc lại và chuyển thành dạng gel
Bước 2. Rưới bột đậu xanh lên bàn
Tạo một lỗ nhỏ như miệng núi lửa hoặc cao hơn tâm của gò đất.
Bột này hơi vụn hơn so với bột cơ bản, vì vậy bạn nên trộn bằng tay thay vì dùng máy trộn
Bước 3. Trộn hỗn hợp bột mì và hạt lanh
Múc gel hạt lanh vào các lỗ trên ụ bột. Nhẹ nhàng đập thành bột vào lỗ để bột và gel hạt lanh kết hợp đồng đều.
Chỉ cần trộn bột khi cần thiết cho đến khi nó kết hợp với nhau
Bước 4. Để bột nghỉ 20 đến 30 phút
Bọc bột trong giấy da hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng.
- Bột có thể để lâu hơn 30 phút, nhưng gel có thể bắt đầu vỡ nếu bạn để lâu hơn vài giờ.
- Không làm lạnh bột trong tủ lạnh.
Phương pháp 4/7: Cán bột
Bước 1. Bụi bột mì lên mặt bàn
Phủ một lượng bột mì vừa đủ lên bàn để phủ một lớp bột mỏng nhưng đều.
Mặc dù ở giai đoạn này bột không dính lắm nhưng khi bạn nhào, hơi nóng từ tay sẽ khiến bột trở nên dính hơn. Lau bàn bằng bột mì sẽ giảm thiểu ảnh hưởng này
Bước 2. Cắt bột thành nhiều miếng
Dùng dao cắt bột thành 6 đến 8 miếng đều nhau.
Bước 3. Cho bột qua máy làm mì
Cách đơn giản nhất để làm phẳng bột mì ống là sử dụng máy làm mì ống. Làm phẳng từng miếng bột một.
- Bắt đầu chuyển một phần bột qua máy mì ống ở chế độ rộng nhất.
- Gấp đôi miếng bột lại trước khi cho vào máy. Lặp lại một lần nữa trên cài đặt rộng nhất.
- Cho bột qua máy làm mì ống nhiều lần, đóng lỗ mở hoặc thu hẹp lỗ một lần cho mỗi cuộn. Tiếp tục cho đến khi bột mì của bạn mỏng như mong muốn.
- Lặp lại với từng miếng bột.
Bước 4. Một cách khác, dùng cán cán mỏng bột
Dùng cây cán bột cán mỏng từng phần bột càng phẳng càng tốt.
- Đảm bảo rằng mặt bàn và chốt cán được tráng đều.
- Cán bột mì ống càng mỏng càng tốt. Nếu bạn không thể làm mỏng giấy tại thời điểm này, hãy vượt qua vùng thoải mái của bạn bằng cách tiếp tục lăn cho đến khi bột mỏng hơn.
Phương pháp 5/7: Tạo hình mì ống
Bước 1. Cắt bột mì ống thành từng tấm
Cách đơn giản nhất để cắt mì ống là cắt thành từng dải. Bạn có thể sử dụng máy làm mì ống nếu nó đi kèm với máy làm mì ống, nhưng nếu không có, bạn có thể dễ dàng cắt mì ống bằng dao nhà bếp loại tốt hoặc máy cắt bánh pizza.
- Làm mì lasagna bằng cách cắt bột mì thành các tấm dài 7,6 cm.
- Các tấm capellini và fettuccine chỉ rộng khoảng 2,5 cm, nếu không muốn nói là nhỏ hơn.
- Sợi mì spaghetti là loại sợi mỏng nhất và có chiều rộng nhỏ hơn 6,35mm.
Bước 2. Làm bột nhão garganelli
Garganelli pasta có hình dạng giống như một ống nhỏ.
- Dùng dao hoặc máy cắt bánh pizza cắt mì ống thành các hình vuông hoặc hình vuông từ 5 đến 7,6 cm.
- Cuộn từng miếng vuông quanh xiên hoặc đũa sạch.
- Nhấn các góc chồng lên nhau để tạo thành hình ống.
Bước 3. Tạo thành hình dán xa xôi
Farfalle pasta được biết đến nhiều hơn với tên gọi mì ống "thắt nơ".
- Cắt một hình chữ nhật có chiều dài khoảng 7,6 cm và chiều rộng 5 cm. # * Dùng dao hoặc máy cắt bánh pizza.
- Ghim hoặc kẹp vào tâm của hình chữ nhật để nó tạo thành hình dải ruy băng hoặc nơ.
Bước 4. Phủ bột mì lên trên
Quăng hoặc quăng mì ống vào bột ngay sau khi bạn tạo hình xong.
Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định làm khô và bảo quản mì ống. Nếu không, hỗn hợp sẽ dính vào nhau sau khi khô
Phương pháp 6/7: Nấu mì ống
Bước 1. Đun sôi một nồi nước lớn
Đổ nước lạnh vào nồi và đun sôi trên lửa vừa - cao.
Thêm muối vào nước để mì không bị dính khi nấu
Bước 2. Nấu mì ống trong 2 đến 3 phút
Thêm mì ống vào nước và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều. Kiểm tra độ chín của mì sau 3 phút đầu tiên và tiếp tục nấu cho đến khi hoàn thành.
- Khi nấu mì sẽ mềm nhưng không còn dính nữa.
- Mì chay thường sẽ chín hoàn toàn sau 3 phút đầu tiên.
- Hãy nhớ rằng thời gian nấu mì ống sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ lớn của miếng.
Bước 3. Xả
Đổ phần trong chảo qua một cái rây.
Phục vụ mì ống đã nấu chín với bơ hoặc nước sốt tùy thích
Phương pháp 7/7: Công thức nấu mì ống tự làm bổ sung
Bước 1. Làm mì từ bột mì
Nếu bạn đang tìm kiếm một phiên bản lành mạnh của mì ống truyền thống, hãy sử dụng bột mì nguyên cám thay vì bột mì đa dụng.
Bước 2. Làm món mì ống lành mạnh hơn từ kiều mạch (kiều mạch)
Mì kiều mạch là một loại mì truyền thống tự làm ở vùng Lombardy của Ý. Sử dụng bột kiều mạch để làm nó.
Bước 3. Chuẩn bị mì trứng bằng máy xay thực phẩm
Có thể làm mì trứng bằng máy xay thực phẩm nếu bạn không có máy trộn đứng.
Bước 4. Dùng máy làm bánh mì để chuẩn bị bột mì
Máy làm bánh mì cũng có thể được sử dụng để đơn giản hóa quá trình trộn bột mì ống.
Bước 5. Thử làm ravioli
Món mì nhồi này phức tạp hơn một chút so với loại mì không nhân, nhưng bạn vẫn có thể tự làm bột mì và nhân phô mai tại nhà mà không gặp quá nhiều khó khăn.
Bước 6. Làm bột nhão macaroni
Mì ống Macaroni có thể hơi phức tạp để làm, nhưng khái niệm này khá đơn giản. Tạo hình ống từ bột mì ống và uốn cong nhẹ ống để tạo hình bánh mì ống.
Bước 7. Chuẩn bị mì Yi min với số lượng lớn
Những sợi mì này được làm từ bột mì và có xu hướng khá dai sau khi nấu. Bột có thể hơi khó xử lý, nhưng một khi bạn học cách làm những sợi mì này, bạn có thể dễ dàng làm được những mẻ lớn.
Bước 8. Thử làm gnocchi
Gnocchi là sự kết hợp giữa mì ống và bánh bao. Những miếng mì ống nhỏ này được làm từ khoai tây, trứng và bột mì.
Những gì bạn cần
- Máy trộn đứng
- Máy làm mì ống
- Dao làm bếp hoặc dao cắt bánh pizza
- Cán bột
- Chảo lớn
