Bạn có biết rằng ngoài việc được sử dụng phổ biến để trang trí cho kem hoặc bánh nướng, kem tươi còn rất thích hợp để làm bánh kem không? Nếu bạn định làm một chiếc bánh và trang trí bề mặt với lớp kem làm từ kem đánh bông, đừng quên ổn định kem để kem có kết cấu cứng hơn khi bạn sử dụng. Ngoài ra, hãy đảm bảo tỷ lệ kem đánh bông với gelatin là đúng để kết cấu của kem có cảm giác nhẹ và bông. Nhìn chung, công thức trong bài này sẽ tạo ra khoảng 480 ml kem đánh kem, dùng để trang trí một chiếc bánh hình tròn đường kính 23 cm. Nếu bạn muốn làm một chiếc bánh lớn hơn hoặc có nhiều lớp, hãy thử tăng gấp đôi số lượng được liệt kê trong công thức.
Thành phần
- 250 ml kem tươi
- 1 muỗng canh. (15 ml) đường bột
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) chiết xuất vani
- bột ngọt. (2,5 ml) gelatin dạng bột
Bươc chân
Phần 1/3: Làm kem đánh kem
Bước 1. Làm nguội dụng cụ nấu ăn để sử dụng trong 10-15 phút
Trước khi bạn bắt đầu làm đá, hãy đặt bát và máy đánh trứng bằng kim loại đi kèm với máy trộn điện của bạn vào tủ đông cho đến khi chúng nguội hẳn. Về cơ bản, kem đánh kem sẽ dễ làm hơn nếu dụng cụ nấu ăn được sử dụng lạnh.
- Không có bát kim loại? Hãy thử sử dụng bát nhựa, mặc dù kết quả sẽ không tốt bằng bát kim loại, đặc biệt là vì kim loại có thể chịu được nhiệt độ lạnh trong lớp đá và làm cho kết cấu ổn định hơn khi được tạo ra.
- Đảm bảo rằng kích thước tô bạn đang sử dụng đủ lớn để chứa 480 ml kem tươi mà không có nguy cơ bị tràn.
Bước 2. Nhân đôi số lượng được liệt kê trong công thức nếu bạn muốn làm hai lớp bánh
Số lượng được liệt kê trong bài viết này sẽ chỉ làm được khoảng 480 ml kem đánh kem và thường chỉ được sử dụng để trang trí một chiếc bánh có đường kính tiêu chuẩn. Do đó, nếu bạn muốn làm một chiếc bánh gồm hai lớp, hãy thử gấp đôi nguyên liệu để đảm bảo rằng bạn có đủ đông lạnh.
Bước 3. Hòa tan gelatin trong nước ở nhiệt độ phòng
Trong khi đợi dụng cụ nấu nguội hoàn toàn, hòa tan bột ngọt. (2,5 ml) gelatin dạng bột với 1 muỗng canh. (15 ml) nước trong một bát nhỏ. Sau đó, trộn hai nguyên liệu với nhau cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để qua một bên.
Bước 4. Cho các nguyên liệu còn lại vào bát kim loại nguội
Lấy tô và dụng cụ đánh trứng bằng kim loại ra khỏi ngăn đá và thêm 250 ml kem đánh bông, 1 muỗng canh. (15 ml) đường bột, và 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 ml) chiết xuất vani vào đó. Không thêm gelatin vào giai đoạn này.
Để kem tươi vào tủ lạnh trước khi chế biến
Bước 5. Xử lý tất cả các thành phần ở tốc độ trung bình
Với sự hỗ trợ của máy trộn điện, xử lý kem, đường và chiết xuất vani ở tốc độ trung bình trong 3 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc sệt. Vì không khí sẽ lọt vào khi bột được chế biến, nên đừng ngạc nhiên nếu thể tích của bột sẽ tăng lên sau đó.
Bước 6. Thêm gelatin và tiếp tục chế biến hỗn hợp icing trong 3-5 phút
Khi bột đã đặc, cho gelatin vào và tiếp tục nhào bột ở tốc độ trung bình. Đặc biệt, gelatin đóng vai trò là tác nhân giúp ổn định kết cấu của whipped cream icing để khi thêm vào, kết cấu của bột sẽ đặc và đặc hơn.
Bước 7. Ngừng xử lý bột khi các đỉnh cứng hình thành
Sau 3-5 phút, lấy máy đánh bột ra và quan sát tình trạng của bột. Nếu phần trên cùng của lớp đóng băng được tạo thành cảm thấy chắc chắn và có thể giữ cố định mà không bị rơi, điều đó có nghĩa là lớp băng cứng và đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu các điều kiện này vẫn chưa đạt được, quá trình đóng băng lại trong 1-2 phút.
Không nên xử lý bột quá kỹ để các thành phần trong đó không bị tách rời và bị thiu
Bước 8. Cho một phần kem vào túi nhựa hình tam giác và để sang một bên cho đến khi sử dụng (nếu muốn)
Để riêng hỗn hợp đóng băng sau này sẽ được rải lên bề mặt bánh thành những hình dạng nhất định. Sau khi đầy, đặt túi vào tủ lạnh để làm lạnh nhiệt độ đóng băng cho đến khi sử dụng.
Nếu bánh không được trang trí bằng nước đá trong túi nhựa hình tam giác, hãy bỏ qua bước này
Phần 2/3: Thêm đóng băng
Bước 1. Chuyển phần kem đã đánh bông từ âu lên bề mặt bánh
Dùng thìa cao su để múc hết đá trong bát và đổ lên bánh. Lúc này, lớp kem sẽ trông giống như một đống kem không đều ở giữa bánh.
- Đảm bảo nhiệt độ của bánh hoàn toàn nguội trước khi phết đá.
- Nếu bánh của bạn có hai lớp, hãy dùng thìa cao su phủ một nửa lượng đá lên bề mặt của bánh mà ở lớp dưới cùng. Sau đó, đặt một lớp bánh thứ hai lên trên lớp kem, và phủ lớp kem còn lại lên bề mặt.
Bước 2. Trải đều kem lạnh lên toàn bộ bề mặt bánh
Di chuyển spatula theo chuyển động tròn không quá rộng để đẩy kem ra ngoài, sát mép bánh hơn. Mục đích của phương pháp này là tạo ra một lớp đóng băng đồng đều trong khi chuyển lượng đóng băng thừa sang các cạnh của bánh.
Bước 3. Phủ phần kem còn lại lên các mặt của bánh
Hướng đầu thìa xuống và hướng về phía bạn để tạo những nét ngắn dọc theo các cạnh của bánh. Lặp lại quá trình này cho đến khi tất cả các cạnh của bánh được bao phủ bởi băng.
Phần 3 của 3: Làm phong phú đồ trang trí
Bước 1. Tạo một thiết kế theo phong cách mộc mạc bằng cách tạo cảm giác gợn sóng trên bề mặt của băng
Nếu bạn không muốn phun icing theo một thiết kế nhất định nhưng vẫn muốn tạo ấn tượng đặc biệt, hãy thử phương pháp này. Để thực hiện, bạn chỉ cần tạo hình gợn sóng khắp bề mặt bánh với sự hỗ trợ của thìa.
Bước 2. Dùng dao tráng bánh để làm phẳng bề mặt bánh trước khi trang trí bề mặt
Để có lớp băng hoàn hảo, đều, hãy dùng dao cắt bánh ngọt trên các cạnh và bề mặt của bánh. Sau đó, kéo dao về phía bạn và loại bỏ bất kỳ lớp băng dư thừa nào tích tụ trên lưỡi dao.
Bước 3. Xịt icing để trang trí bề mặt bánh
Sau khi phủ đều một lớp bột đá lên bề mặt bánh, lấy túi ni lông hình tam giác ra khỏi tủ lạnh và xịt thêm đá lạnh theo hình dạng bạn muốn để làm nổi bật vẻ ngoài của bánh. Thông thường, bạn có thể rải đá lạnh theo hình tròn dọc theo các cạnh của bánh, sau đó thêm đá lạnh hình bông hoa hoặc vật nhỏ xinh khác lên bề mặt bánh.
Thực hành phun các thiết kế đóng băng khác nhau trên giấy sáp trước khi phủ lên bề mặt bánh
Bước 4. Bảo quản bánh chín trong tủ lạnh
Trước khi phục vụ, để bánh trong tủ lạnh trong 30 phút cho đến khi lớp trang trí đặc lại. Nói chung, hình dạng của đá sẽ không thay đổi trong 2-3 ngày nếu được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng sẽ chỉ tồn tại trong vài giờ nếu để ở nhiệt độ phòng.
Nếu để kem đông lạnh ở nhiệt độ phòng hơn 3-4 giờ, kết cấu có thể thay đổi. Đặc biệt, lớp đá sẽ bắt đầu mất hình dạng và độ mềm, có thể chảy trên bề mặt bánh
Lời khuyên
- Thêm 2-4 muỗng canh. (30-60 gram) đường bột vào công thức nếu bạn muốn có vị ngọt hơn.
- Nếu người sẽ ăn bánh của bạn là người ăn chay hoặc thuần chay, hãy sử dụng thạch được làm từ thực vật và có thể dùng thay cho gelatin.
