Casserole là từ tiếng Pháp có nghĩa là "chảo", và giống như tiếng Pháp "cassoulet", là tên cho bất kỳ công thức nào được nướng trong chảo mà tên của nó là. Trong món thịt hầm, bất kỳ loại tinh bột, thịt và rau củ nào cũng có thể được kết hợp và nướng cùng nhau để tạo thành một món ăn. Thịt hầm có thể là một cách tuyệt vời để kết hợp các nguyên liệu còn sót lại và mang lại cho chúng một sức sống mới. Vì nhiều món hầm được chế biến theo cùng một cách, nên những điều cơ bản sẽ được xem xét trước tiên, với một số công thức nấu ăn khác như mì ống, cơm và các món hầm làm từ rau củ để làm theo. Xem Bước 1 để biết thêm thông tin.
Bươc chân
Phương pháp 1/6: Học kiến thức cơ bản
Bước 1. Mua một chảo thịt hầm chất lượng cao
Thịt hầm được làm bằng cách kết hợp nhiều loại tinh bột, thịt, rau và các thành phần khác, đôi khi sống và đôi khi nấu chín, trong một cái chảo và nướng chúng trong một cái chảo hầm. Chảo soong thường là chảo rang hình vuông hoặc hình chữ nhật, thường được làm bằng Pyrex, nhôm thép hoặc gốm. Thông thường, thịt hầm rất to, được rắc phô mai hoặc vụn bánh mì (breadcrumbs).
Bước 2. Chọn tinh bột
Hầu hết các món thịt hầm đều dựa trên một loại tinh bột, loại tinh bột này sẽ chiếm phần lớn thành phần của món thịt hầm. Thường được nấu chín hoặc nấu chưa chín trước khi cho vào chảo soong, sử dụng tinh bột làm nền là một cách tuyệt vời để kết hợp protein hoặc rau củ vào một món ăn. Mặc dù món hầm có thể được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, nhưng hầu hết đều sử dụng các nguyên liệu sau:
- Khoai tây. Khoai tây nấu chín thường tạo thành một cơ sở tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa tối so với món thịt hầm, hoặc làm lớp phủ cho bánh cừu nghiền. Nếu bạn đang sử dụng khoai tây trong món thịt hầm của mình, bạn có thể mua khoai tây băm đông lạnh hoặc khoai tây luộc một nửa đã được gọt vỏ và thái hạt lựu cho đến khi mềm. Nó hoàn hảo cho thịt bò, hoặc bất kỳ loại thịt đỏ nào khác.
- Mỳ ống. Từ mì trứng cho đến hầu hết các món mì, mì ống tạo thành cơ sở hoàn hảo cho món thịt hầm. Được trộn với nhiều loại nước sốt hoặc pho mát, món thịt hầm mì ống có thể được làm ngọt hoặc mặn, hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào. Lasagna là món cổ điển, nhưng hãy thử các loại mì khác nhau để tìm món bạn thích nhất.
- Lúa gạo. Rất phổ biến trong ẩm thực Trung Đông và Trung Tây Hoa Kỳ, thịt hầm làm từ gạo rất hợp với thịt gà hoặc các loại gia cầm khác. Ban đầu, gạo trắng thông thường rất tốt, nhưng gạo dại, gạo hương lài, hoặc thậm chí gạo đen có thể tạo ra một món hầm phức tạp và đáng ngạc nhiên.
- Các loại ngũ cốc khác. Tại sao lại dừng lại ở gạo? Hạt diêm mạch, lúa mạch, quả mọng yến mạch, bột yến mạch hoặc các loại ngũ cốc nguyên hạt khác có thể tạo thành món hầm phong phú và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là khi kết hợp với gạo. Món koshari của Ai Cập, có thể được chế biến thành món thịt hầm, dựa trên mì ống, đậu lăng và gạo để làm gia vị và hương vị. Tại sao không?
Bước 3. Chọn thịt, rau hoặc kết hợp cả hai
Đối với hầu hết các món hầm, bạn sẽ xào nhanh protein và rau trong chảo, sau đó đặt chúng vào chảo thịt hầm, rắc vụn bánh mì hoặc pho mát. Vì lý do đó, bạn có thể nghĩ cassserole như một món xào cuối cùng được nướng.
- Thịt gà và các loại thịt khác nên được nấu chín cho đến khi chín trước khi cho vào chảo soong. Tuy nhiên, một công thức hầm chứa nhiều chất lỏng sẽ gọi thịt sống vào và nấu cùng. Bạn có thể làm cả hai.
- Cà rốt, hành tây và các loại rau củ khác Rất tốt để thêm vào bất kỳ món thịt hầm nào. Vì tất cả mọi thứ được nấu cùng nhau, thịt hầm là một cách tuyệt vời để thêm gia vị cho các loại rau nhàm chán.
- Dành cho người ăn chay Đậu lăng xanh hoặc nâu là những thực phẩm thay thế tuyệt vời cho thịt trong hầu hết các công thức nấu món hầm. Các sản phẩm thay thế thịt thương mại, chẳng hạn như các lựa chọn thay thế thịt làm từ đậu hũ hoặc seitan cũng có thể được sử dụng cho món thịt hầm.
Bước 4. Chọn vật liệu ràng buộc sẽ gắn tất cả các vật liệu
Đối với hầu hết các món thịt hầm, hỗn hợp nước sốt hoặc trứng sẽ được thêm vào các nguyên liệu để giữ chúng lại với nhau. Trong ẩm thực Trung Tây, món này thường ở dạng súp nấm, nhưng bẻ khóa, cà ri, trứng đánh, nước sốt mì ống, hoặc các nguyên liệu khác đều giống nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng.
Bước 5. Xào các nguyên liệu và kết hợp trong chảo dầu mỡ
Thịt nên được nấu chín qua và rau củ đã mất đi độ giòn nhưng vẫn còn hơi cứng trước khi bạn cho vào chảo hầm. Trước khi cho các nguyên liệu vào, bạn nên bôi mỡ chảo bằng bơ hoặc dầu.
Tùy thuộc vào món hầm, bạn có thể muốn xếp các nguyên liệu thành từng lớp riêng biệt, chẳng hạn như lasagna hoặc moussaka, hoặc trộn các nguyên liệu với nhau
Bước 6. Nướng được đậy nắp trong phần lớn thời gian nấu
Tùy thuộc vào lớp phủ bạn sử dụng và kết cấu bạn muốn, món thịt hầm của bạn thường được đậy bằng giấy nhôm hoặc nắp và được nướng trong khoảng nhiệt độ 350-425 F (176-218 C).
Thời gian nấu khác nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu và số lượng. Đối với một món hầm mà tất cả các nguyên liệu đã được nấu chín trước và bạn chỉ muốn làm tan chảy phô mai, bạn chỉ cần 10 hoặc 15 phút trong lò là xong. Nếu bạn muốn nấu cơm trong caitan, bạn sẽ cần 45 phút hoặc một giờ
Bước 7. Mở nắp soong và rắc thêm ruốc, sau đó nướng là hoàn thành
Nếu bạn muốn có một lớp phủ phô mai hoặc giòn cho món thịt hầm của mình, đừng thêm nó trước thời gian, nếu không nó sẽ bị hỏng. Chờ cho đến khi thịt hầm chín kỹ, sau đó mở nắp, thêm các thứ bên trên và nướng thịt hầm là hoàn thành. Các loại rắc thông thường bao gồm:
- Shoestring khoai tây
- Hành Pháp
- Parmesan cheese
- Khoai tây vụn
- Vụn bánh quy
- Khoai tây nghiền
Phương pháp 2/6: Làm món thịt hầm dựa trên mì ống
Bước 1. Làm bánh mì ống nướng và phô mai
Một trong những món hầm đơn giản nhất và ngon nhất để làm là mì ống nướng và pho mát. Bằng cách thay đổi tỷ lệ phô mai với mì ống, bạn có thể làm cho nó dính hoặc cứng hơn, tùy thuộc vào sở thích của bạn.
- Đun sôi nửa hộp mì ống đối với chảo hình vuông và một hình vuông đối với chảo hình chữ nhật. Nấu cho đến khi chín (nửa chín), sau đó rửa sạch dưới vòi nước mát để không còn sôi và cho vào chảo dầu.
- Trong chảo, đun nóng 2 thìa bơ ở lửa vừa, sau đó thêm hai thìa bột và nấu cho đến khi nó chuyển sang màu nâu giống như màu roux, trong khi đặc lại. Tiếp tục khuấy, nếu không nó sẽ nhanh chóng bị cháy. Sau khi đã chuyển sang màu nâu, thêm 2 cốc (473 ml) sữa tươi, mỗi lần một ít, đánh mạnh để kết hợp bột và đặc lại.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn sau khi thêm sữa, sau đó để roux đặc lại. Khi nó nổi bọt, thêm khoảng 8 oz. (226 gram) phô mai cheddar bào, hoặc bất cứ loại phô mai nào bạn thích, làm tan chảy phô mai bên trong. Cheddar thường được sử dụng, nhưng hãy làm cho nó khác đi bằng cách thêm một nửa pho mát cheddar và một nửa hạt tiêu, hoặc mozzarella. Sử dụng loại yêu thích của bạn.
-
Đổ hỗn hợp phô mai lên trên mì ống trong chảo hầm.
Các món bổ sung phổ biến bao gồm nấm, thịt bò xay hoặc xúc xích, cà chua sống thái lát, hành tây và tỏi. Nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong 15 phút, sau đó rắc vụn bánh mì hoặc pho mát parmesan và nướng cho đến khi hoàn thành.
- Nếu bạn thích pho mát macaroni của bạn mềm hơn, hãy thêm nhiều sữa vào lúc đầu và sử dụng ít mì ống hơn. Nếu bạn thích to hơn, làm ít nước sốt hơn, vừa đủ để phủ mì ống và rắc thêm bánh mì lên trên.
Bước 2. Làm món thịt hầm cá ngừ vằn
Skipjack casserola, hay mì vằn vằn casserola, là một món ăn rất phổ biến của vùng Trung Tây. Sử dụng mì trứng, cá ngừ vằn đóng hộp và súp nấm kem, đây là một món ăn nhanh và no mà bạn có thể thực hiện bằng những nguyên liệu rẻ tiền.
- Luộc 2 cốc (473 ml) mì trứng cho đến khi chín, sau đó rửa sạch bằng nước mát để không bị chín.
- Trong một chảo thịt hầm, trộn một lon súp nấm kem với nửa cốc (118 ml) nước, một lon cá ngừ vằn trắng đã ráo nước và một cốc rưỡi (354ml) đậu Hà Lan đông lạnh. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Thêm thay thế bao gồm pho mát cheddar, pimento hoặc ô liu đen cắt nhỏ, cà rốt đông lạnh, hoặc sử dụng cá hồi đóng hộp thay vì cá ngừ.
- Nướng ở 400 độ F (204 C) trong khoảng nửa giờ, sau đó lấy ra để rắc vụn bánh mì và pho mát parmesan. Nướng cho đến khi hoàn thành.
Bước 3. Làm món lasagna
Để làm món lasagna cơ bản, bạn có thể cho mì lasagna đã nấu chín, phô mai mozzarella, parmesan hoặc ricotta (hoặc tốt hơn là cả ba món này) và sốt marinara trong chảo soong và nướng cho đến khi phô mai chảy ra và còn ấm, thơm ngon.
- Xào bất kỳ loại rau bổ sung nào và thịt bạn muốn cho vào lasagna trước khi thêm nước sốt vào chảo. Rau bina, nấm, cà tím và xúc xích là những thực phẩm bổ sung phổ biến. Phủ mì, sau đó đến hỗn hợp nước sốt và pho mát cho đến khi lấp đầy chảo. Thường thì món lasagna được phủ một lớp trứng đánh tan và phô mai parmesan để tạo độ giòn vàng bên trên.
- Lasagna nên được nướng bằng nắp đậy ở nhiệt độ 375 F (190 C) trong 25 phút sau đó lấy ra để mở nắp và nướng thêm 25 phút. Trước khi cắt, hãy để nguội trong 15 phút.
Phương pháp 3/6: Làm món thịt hầm từ gạo
Bước 1. Làm món gà tây và gạo dại hầm
Một cách tốt để hồi sinh thịt gia cầm còn sót lại là nấu nó như một phần của món hầm với gạo và rau rừng. Một trong những điều tốt nhất khi nấu món thịt hầm bằng gạo là bạn có thể nấu cơm trong lò, với các nguyên liệu khác, hoặc bạn có thể sử dụng gạo nấu trong hầm nếu có. Tùy chọn này có sẵn cho bất kỳ món cơm nào bạn làm trong lò.
- Áp chảo hai lát thịt lợn hun khói trên lửa vừa. Cho nửa củ hành trắng băm nhỏ và vài nhánh tỏi băm vào đảo đều. Khi hành tây đã mờ, thêm hai củ cà rốt băm nhỏ (khoảng 1 cốc hoặc 150 g), một cọng cần tây cắt nhỏ và khoảng 1 pound (1/2 kg) ức gà tây, cắt thành hình vuông nhỏ. Nấu gà tây trong 2-3 phút cho đến khi chín vàng.
- Trong chảo thịt hầm của bạn, thêm 1 cốc (190 g) gạo dại hoặc bất cứ loại gạo nào bạn thích, với 2 cốc (591 ml) nước, một lon súp nấm kem đặc, và rắc nửa thìa cà phê vào mỗi thứ rau kinh giới, cỏ xạ hương và hương thảo. Thêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó cho hỗn hợp gà vào trộn đều. Nướng có nắp ở nhiệt độ 375 F (176 C) trong 30 phút. Lấy nó ra khi cơm đã chín và chất lỏng đã bay hơi.
- Bổ sung hoặc thay thế có thể bao gồm thịt gà hoặc các loại gia cầm khác cho gà tây, và thêm đậu Hà Lan đông lạnh, hạt dẻ nước, rau câu, nấm tươi băm nhỏ, đậu que hoặc măng tây. Thêm bất cứ thứ gì bạn thích và xóa những gì bạn không thích. Kem súp gà rất hiệu quả như một chất làm đặc, hoặc bạn có thể bỏ qua súp và sử dụng 1 cốc (236 ml) kem hoặc sữa.
Bước 2. Hầm sườn gà
Thường được kết hợp với ẩm thực Ấn Độ, beriyani thực sự là món ăn Ba Tư, ban đầu. Mặc dù không thường được nấu như một món thịt hầm, nhưng trộn gà cà ri với cơm basmati đã nấu chín trong một chảo thịt hầm có thể là một sự thay đổi tuyệt vời so với kem truyền thống của nấm.
- Làm cơm, xào một củ hành trắng hoặc vàng trong bơ (hoặc bơ đã làm sạch, gọi là bơ sữa trâu) với lá nguyệt quế, hai thảo quả nghiền nát và 1 thìa cà phê đinh hương (5-10 tép). Thêm 3 cốc (570 gam) gạo basmati và bơ nóng cho đến khi trong mờ, sau đó thêm khoảng 6 cốc (1,4 lít) nước và nấu ở lửa nhỏ, đậy nắp, trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi tất cả nước đã được hấp thụ. Lấy ra khỏi bếp và để riêng cơm. Nếu bạn không có gia vị thực sự, hãy thay thế bằng 2 thìa gia vị xay.
- Để ướp gia vị cho gà, nêm 6 hoặc 7 đùi gà vào hỗn hợp nước cốt dừa (khoảng 59 ml) với rau mùi và bạc hà cắt nhỏ (mỗi cốc hoặc 118 ml), một thìa thìa là thìa là khô, một thìa rau mùi khô, và nửa nhánh hành tây cắt khúc trắng. Bạn hãy thái miếng nhỏ trên mình gà, sau đó xoa đều cho gia vị ngấm và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Để làm cà ri, xào một củ hành trắng băm nhỏ trong bơ hoặc bơ và thêm 5 nhánh gừng băm nhỏ và một miếng gừng 2 inch (5 cm), băm nhỏ. Thêm 5-7 cây đinh hương, một thanh quế, một thìa bột nghệ, một thìa thìa là khô, một thìa bột rau mùi khô và một thìa cà phê garam masala. Cho hành tây và rau thơm khô vào xào trong một phút để hành tây không bị cháy, sau đó thêm một cốc (236 ml) nước cốt dừa, 2 cốc (572 ml) nước và trộn đều. Khi nước sôi, cho gà vào, đậy vung và đun ở lửa vừa trong 30 phút cho đến khi gà chín.
- Sáng tác, phủ một nửa cơm xuống đáy chảo soong, sau đó phủ gà và sốt cà ri lên. Sau đó đặt phần cơm còn lại lên trên, phủ giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong khoảng 40 phút. Kiểm tra thời gian giữa nấu để đảm bảo cơm không bị khô.
Phương pháp 4/6: Làm món thịt hầm rau củ
Bước 1. Làm món đậu que hầm
Một món ăn đặc trưng và ngon miệng trong kỳ nghỉ lễ của vùng Trung Tây Hoa Kỳ, thịt hầm đậu que là một món ăn phụ nướng mềm chỉ được làm từ một số nguyên liệu. Nếu bất kỳ công thức nào yêu cầu kem súp nấm, đây là nó.
- Để làm cho nó khác biệt, kết hợp khoảng 4 cốc (600 g) đậu que đã nấu chín, cắt miếng nhỏ và một lon súp kem nấm đặc.
- Thêm khoảng cốc (118 ml) sữa, rưới một ít xì dầu, nêm nếm, muối tiêu vừa ăn.
- Cho hỗn hợp vào chảo dầu mỡ và nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong 20 phút cho đến khi nóng và sủi bọt. Rắc một cốc (150 g) hành tây băm nhỏ và để hành tím trong lò nướng trong 5 phút. Phục vụ nóng.
Bước 2. Làm món hầm bí mùa hè
Những loại bí mùa hè như crookneck vàng hoặc bí xanh thường có vị khá nhàm chán, nhưng nướng với pho mát và lớp phủ giòn có thể là một điều gì đó rất khác biệt.
- Cắt khoảng 4 cốc (600 gram) bí ngô (khoảng 2 quả bí ngô vừa) và áp chảo ở lửa vừa với bơ và nửa củ hành tây băm nhỏ, sau đó kết hợp với cốc (177 ml) nước, 2 quả trứng đánh tan, 1 cốc (90g) phô mai cheddar cắt nhỏ (hoặc bất cứ loại phô mai nào bạn thích) và muối và hạt tiêu để nếm.
- Khuấy đều các nguyên liệu và trải trên chảo soong. Rắc hỗn hợp với vụn bánh quy giòn, hoặc vụn bánh mì nếu bạn thích, với một muỗng canh bơ. Nướng ở 400 F (204 C) trong 20 phút hoặc cho đến khi vàng và cứng.
- Bổ sung hoặc thay thế thường bao gồm cà chua bi, thì là tươi, húng quế hoặc các loại rau thơm mùa hè khác và thịt xông khói. Công thức tương tự có thể được sử dụng cho bí mùa đông nướng một nửa và nó kết hợp rất tốt với các loại rau củ khác như khoai lang và cà rốt.
Bước 3. Làm món hầm bông cải xanh-bắp cải
Để làm sống động các loại rau họ cải, bạn không bao giờ có thể sai lầm với pho mát. Được làm đặc trong một miếng roux đơn giản và nướng dưới vụn bánh mì, đó là một cách ăn bông cải xanh rất ngon và tốt cho sức khỏe. Bắt đầu bằng cách cắt một đầu bông cải xanh và khoảng nửa đầu súp lơ trắng thành các miếng nhỏ hoặc bằng cách khử đông mỗi gói, nếu bạn muốn sử dụng biến thể đông lạnh.
- Xào nửa củ hành tây đun bơ ở lửa vừa, sau đó thêm hai muỗng canh bột mì vào để bắt đầu trộn roux.
- Khuấy mạnh, nâu bột, sau đó thêm 2 cốc sữa (572 ml), đánh bông để làm đặc. Sau khi sủi bọt và đặc, thêm cốc (22,5 g) phô mai parmesan và nửa gói (khoảng 4 oz. Hoặc 113 g) phô mai kem.
- đồ gia vị với một thìa cà phê mỗi loại cỏ xạ hương, rau kinh giới và thì là. Nếu bạn muốn có một chút hương vị, cũng rất tuyệt nếu bạn thêm một thìa cà phê bột cayenne (cayenne).
- Thêm bông cải xanh và súp lơ trắng vào hỗn hợp phô mai và thìa vào chảo soong. Phủ vụn bánh mì và rắc phô mai parmesan, sau đó nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong khoảng 40 phút.
Bước 4. Làm bí đông nướng và thịt hầm quinoa
Một phàn nàn phổ biến về món thịt hầm rau củ là pho mát và kem làm giảm chất dinh dưỡng của rau củ. Mặc dù kem nấm và các biến thể khác của món thịt hầm pho mát rất ngon, nhưng có nhiều cách khác, bổ dưỡng hơn để phục vụ rau. Trộn quinoa - loại protein hoàn hảo, cũng như một loại ngũ cốc thơm ngon, phong phú - với kabu bơ hạt rang béo ngậy và tạo thành món thịt hầm lành mạnh và ngon miệng.
- Nướng một quả bí bơ hạt trung bình ở 400 F (204 C), sau khi cắt đôi và loại bỏ hạt. Đổ một ít dầu ô liu lên bí đỏ và rang trong chảo rang khoảng 20 phút, cho đến khi mềm. Nếu bạn thích bí đỏ vón cục, bạn có thể gọt vỏ bí và cắt thành từng miếng nhỏ trước khi nướng.
- Trong nồi đáy cứng, xào nửa củ hành tây, băm nhỏ, với 2-3 nhánh tỏi băm trong dầu ô liu. Khi hành đã mờ, hãy thêm một thìa xô thơm khô hoặc một thìa xô thơm tươi cắt nhỏ và một cốc (190 gram) quinoa. Khuấy đều để phủ hạt quinoa, sau đó thêm 1 cốc rưỡi (354 ml) nước.
- Chờ quinoa sôi, sau đó nấu trên lửa vừa, đậy nắp, trong 15 phút, cho đến khi tất cả nước được hấp thụ. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, sau đó thêm một nửa chén (225 gam) rau bina hoặc bắp cải cắt nhỏ, mỗi chén (37,5 gam) quả nam việt quất và quả óc chó băm nhỏ, và hai quả trứng đã đánh tan.
- Trong chảo thịt hầm đã được bôi mỡ, kết hợp hỗn hợp quinoa với bí đỏ rang. Nếu muốn, bạn có thể thêm nửa cốc (45 gram) phô mai Thụy Sĩ lên trên hoặc hỗn hợp, hoặc bỏ qua phô mai nếu bạn thích. Đặt lại vào lò và nướng trong 40 phút.
Phương pháp 5/6: Làm vùng soong
Bước 1. Thử tater-tot hotdish từ Trung Tây Hoa Kỳ
Không có gì là Trung Tây hơn tater-tot và thịt bò xay. Nó cũng rất dễ dàng và hoài cổ. Món ăn thông thường nhất của tuổi thơ.
- Nấu một pound (1/2 kg) thịt bò xay cho đến khi chín nhẹ ở trên, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu bạn thích cay một chút, có thể thêm một ít ớt bột hoặc ớt cayenne. Thường cũng được thêm tỏi và hành.
- Thêm một lon súp kem nấm đặc, sau khi thịt chín, và thêm hai hộp bất cứ loại rau nào bạn thích. Đậu dài thường được sử dụng, cũng như đậu Hà Lan, ngô, hoặc kết hợp các loại trên. Các loại rau đông lạnh cũng có thể được sử dụng.
- Múc hỗn hợp thịt bò xay vào chảo hầm và phủ một túi tẩm bột lạnh đông lạnh, sau đó nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi bột có màu vàng nâu và giòn. Phục vụ nó với tabasco, và nó có vị như mùa đông ở Minnesota.
Bước 2. Làm moussaka Địa Trung Hải
Moussaka rất giống với lasagna, nhưng với khoai tây và cà tím thay vì mì, và nước sốt thịt và bẻ khóa thay vì marinara và mozzarella. Nó rất ngon.
- Bắt đầu với nước sốt thịt bò cơ bản, được làm từ một pound (1/2 kg) thịt bò xay nấu chín, tỏi và hành tây, gia vị với quế và lá oregano, và muối và tiêu cho vừa ăn. Thêm vào cốc (118 ml) rượu vang đỏ, nửa lon hỗn hợp cà chua và một ít vôi. Không đậy nắp đun khoảng 20 phút rồi tắt bếp.
- Bóc 2-3 quả cà tím nhỏ hoặc trung bình và 2-3 củ khoai tây cỡ trung bình, sau đó thái thành các kích cỡ bằng nhau, dày khoảng 0,635 cm. Luộc các miếng khoai tây trong nước muối trong 7 phút, cho đến khi mềm và rang các miếng cà tím hoặc áp chảo chúng cho chín. để loại bỏ một chút độ ẩm.
- Trong chảo, tạo hỗn hợp roux bằng cách đánh nửa cốc (60g) bột trong khoảng một que bơ ở lửa vừa, sau đó đánh đặc với 3-4 cốc (709-946 ml) sữa, đánh mạnh. Đập hai quả trứng vào một bát riêng, sau đó cho từ từ vào chảo, khi đã đặc, để làm mềm. Thêm nhục đậu khấu và muối, cho vừa ăn.
- Lót đáy chảo soong với khoai tây, lát cà tím, và nước sốt thịt, sắp xếp chúng theo ý thích của bạn. Phủ một lớp phô mai parmesan, nếu bạn muốn, sau đó sốt trắng, sau đó nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong 45 phút, cho đến khi ngọn bánh chín vàng nhẹ.
Bước 3. Làm món thịt hầm đậu đen kiểu Tây Nam
Để biến tấu món tortilla và đậu đen trên món lasagna, bạn có thể làm món thịt hầm cay với đậu đen, chorizo và tương ớt.
- Nấu chín 1 pound (1/2 kg chorizo cắt nhỏ cho đến khi chuyển sang màu nâu trong chảo ở nhiệt độ trung bình, sau đó chuyển. Nếu bạn không thích chorizo, xúc xích thông thường là một sự thay thế tốt.
- Trong cùng chảo, xào một củ hành tây băm nhỏ và 2-3 nhánh tỏi băm nhỏ, sau đó hai thìa cà phê thì là xay và một thìa quế, sau khi hành đã trở nên trong suốt.
- Thêm khoảng 3 cốc (450 gram) đậu đen đã nấu chín trong chảo, với một cốc (236 ml) nước thịt gà, và cho chorizo trở lại hỗn hợp. Giảm nhiệt và để khoảng 10-15 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Trong một chảo thịt hầm, cho một ít tương ớt xanh vào bên dưới, sau đó phủ một lớp bánh ngô lên trên. Múc một lượng nhỏ hỗn hợp đậu đen lên trên bánh ngô, sau đó rắc thêm phô mai monterey jack nghiền hoặc phô mai bạn chọn. Tiếp tục xếp các lớp cho đến khi đầy chảo, sau đó phủ thêm phô mai bào. Nướng trong 20 phút và không đậy nắp trong 20 phút nữa ở 350 F (176 C). Ăn kèm với kem chua.
Bước 4. Làm món thịt hầm màu nâu băm miền nam
Nó có thể không tốt cho sức khỏe, nhưng đó là một bữa sáng điển hình của vùng quê. Ngoài một quả trứng rán và một bát bột, thật khó để đánh bại một món thịt hầm màu nâu băm sang trọng.
- Trong một bát trộn, kết hợp một cốc (236 ml) kem chua, cốc (118 ml) bơ tan chảy, một lon súp ngô kem đặc, 2 cốc (180 gram) phô mai cheddar bào (hoặc phô mai yêu thích của bạn) và một thìa cà phê muối và tiêu. Khuấy kỹ, sau đó cho 2 pound (1kg) khoai tây nghiền vào. Tôi thường sử dụng khoai tây đông lạnh cho món ăn này, nhưng nếu bạn tự nạo khoai tây, hãy rửa khoai tây bào trong nước và ép chúng trước khi thêm chúng.
- Múc hỗn hợp vào chảo thịt hầm, và che đậy nó bằng một vũ khí bí mật: vụn bánh ngô. Nướng không đậy nắp trong 40 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và nổi bọt.
Phương pháp 6/6: Làm món tráng miệng hầm
Bước 1. Làm pudding gạo trong chảo soong
Không phải lúc nào thịt hầm và tinh bột cũng phải mặn. Pudding gạo nướng là món tráng miệng tuyệt vời cho những món ăn cay và không chứa nhiều tinh bột.
Trong một nồi hầm, kết hợp một cốc (190 gram) gạo trắng đã nấu chín (hoặc gạo lứt, nếu bạn thích kết cấu), với 2 cốc (473 ml) sữa và một cốc (236 ml) nước, hai quả trứng đánh tan và một nửa. cốc (100 gram) đường nâu, và cốc (75 gram) mỗi quả óc chó và nho khô cắt nhỏ (hoặc trái cây và các loại hạt bạn chọn). Nêm quế, nhục đậu khấu, một chút muối và nửa thìa vani. Nướng ở nhiệt độ 325 F (162 C) trong 30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng một con dao làm bếp ở giữa, con dao này sẽ sạch
Bước 2. Làm bột yến mạch nướng
Có thể chuẩn bị bột yến mạch vào đêm hôm trước và cho vào lò nướng vào buổi sáng để có một bữa sáng thịnh soạn và ngon miệng. Bạn cũng có thể thêm trái cây, các loại hạt hoặc bất cứ chất bổ sung nào bạn thích vào bột yến mạch.
- Trong một bát trộn, kết hợp một cốc (90 gam) bột yến mạch thô, 2 cốc (473 ml) sữa và 1 cốc (236) nước. Kết hợp nửa cốc (90 gram) đường nâu và một thìa quế. Thêm bất kỳ loại hạt và trái cây khô nào bạn thích, hoặc không sử dụng chúng. Bọc trong ni lông và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Vào buổi sáng, cho bột yến mạch vào chảo thịt hầm. và nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong khoảng nửa giờ, hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và các cạnh sủi bọt. Nấu được một nửa, lấy bột yến mạch ra, phủ các lát trái cây tươi và rắc đường quế. Đào, táo, hoặc lê cắt lát đều có thể được sử dụng.
Bước 3. Làm nhân bánh mì
Một cách tốt để làm sống lại bánh mì cũ là làm món thịt hầm làm từ bánh mì. Mặc dù bánh mì pudding có thể ngọt hoặc mặn, nhưng món tráng miệng đa dạng được công nhận rộng rãi nhất, đặc biệt là trong ẩm thực BBQ và miền Nam.
- Trong một chảo thịt hầm, xé ít nhất 2 lát bánh mì cũ, hoặc khoảng một nửa tấm bìa bánh mì. Trong một bát riêng, đập 3 quả trứng và kết hợp 2 cốc (473 ml) sữa, nửa cốc (90 gram) đường nâu, và một thìa cà phê vani và quế. Thêm mỗi cốc (37,5 gram), các loại hạt cắt nhỏ, hoặc trái cây khô bạn chọn. Đổ hỗn hợp này lên bánh mì và nướng ở nhiệt độ 350 F (176 C) trong 45 phút hoặc cho đến khi chín. Kiểm tra bằng một con dao làm bếp ở giữa, con dao này sẽ sạch.
- Để làm bánh mì pudding mặn, thay thế phô mai bào yêu thích của bạn cho đường, và cây xô thơm khô, lá oregano và hương thảo bằng quế.
Lời khuyên
- Đảm bảo rằng hương vị của các nguyên liệu bạn chọn phải phù hợp với nhau. Nếu bạn đang sử dụng thức ăn thừa đã được tẩm gia vị, hãy cân nhắc hương vị của gia vị khi bạn có thêm nguyên liệu.
- Thịt hầm của bạn nên đủ cho 4 người lớn.
- Thay vì nướng, bạn có thể bọc và làm đông thịt soong của mình. Bạn có thể giữ nó trong ngăn đá cho đến ngày bạn không có thời gian và muốn phục vụ bữa tối, bạn chỉ cần cho vào lò và phục vụ.
