Món thịt bò hầm có tác dụng tốt nhất khi nấu ở lửa nhỏ trong thời gian dài, vì vậy món ăn này hoàn hảo khi nấu trên bếp. Món thịt bò hầm truyền thống được làm từ những miếng thịt bò giống như cách nướng thịt, nhưng bạn cũng có thể làm món thịt bò hầm nấu chậm bằng cách sử dụng thịt viên làm từ thịt bò. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về cách nấu các loại thịt bò hầm khác nhau trong chảo của bạn.
Thành phần
Thịt bò hầm truyền thống
Cho 6 phần ăn
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu thực vật
- 2 lb (900 g) thịt lợn luộc, cắt thành miếng vuông 1 inch (2,5 cm)
- 1/4 cốc (60 ml) bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt bột
- 1 thìa cà phê (5 ml) xì dầu
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 1 1/2 chén (375 ml) bò kho
- 3 củ khoai tây, cắt thành hình vuông
- 4 củ cà rốt, thái mỏng
- 1 cọng cần tây, cắt nhỏ
Bò Ailen hầm
Cho 4 đến 6 phần ăn
- 2 lb (900 g) khoai tây nâu nhạt, cắt xúc xắc-inch (1,25 cm)
- 2 lb (900 g) khoai tây đỏ, cắt thành xúc xắc-inch (1,25 cm)
- 4 cọng cần tây, cắt nhỏ
- 4 đến 5 củ cà rốt, cắt thành miếng 1/2 inch (1,25 cm)
- 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
- 2 lb (900 g) thịt bò hầm, cắt thành miếng 1 inch (2,5 cm)
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) bơ
- 2 cốc (500 ml) bò kho
- 3/4 cốc (175 ml) rượu vang đỏ
- 3/4 cốc (175 ml) bia Ailen
- 2 muỗng canh (30 ml) bột cà chua
- 1 muỗng canh (15 ml) đường trắng
- 1 muỗng canh (15 ml) xì dầu
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) cỏ xạ hương khô
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh (15 ml) tinh bột ngô
- 1 muỗng canh (15 ml) nước
- Muối và hạt tiêu đen để tăng khẩu vị
Bò hầm với thịt viên
Cho 4 phần ăn
- 1 lb (450 g) thịt bò nạc xay
- 1 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) muối
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen
- 4 củ khoai tây cỡ vừa, cắt miếng 1 inch (2,5 cm)
- 4 củ cà rốt vừa, cắt thành miếng 1/2 inch (1,25 cm)
- 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
- 1/2 cốc (125 ml) nước
- 1/2 chén (125 ml) sốt cà chua
- 1 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) giấm táo
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) húng quế khô
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Hầm thịt bò truyền thống
Bước 1. Đun nóng dầu trong chảo lớn
Đổ dầu vào chảo lớn và đun trên bếp với lửa vừa - cao. Trong khi đó, hãy chắc chắn rằng thịt bò và rau của bạn đã được chuẩn bị.
- Thịt lợn nên được cắt thành xúc xắc 1 inch (2,5 cm). Bạn thường có thể tìm thấy sườn lợn băm sẵn ở khu vực bán thịt của siêu thị / tạp hóa, nhưng nếu không, bạn có thể tự mình cắt miếng thịt nướng hoặc khoanh dưới cùng.
- Tỏi phải được xay nhỏ. Nếu sử dụng hành tây xay sẵn, hãy dùng thìa cà phê (2,5 ml). Nếu dùng bột hành thì dùng 1/8 thìa cà phê (0,625 ml).
- Hành tây và cần tây nên được cắt nhỏ.
- Bạn có thể sử dụng 3 củ khoai tây nướng lớn hoặc 6 đến 9 củ khoai tây nhỏ.
- Sử dụng 4 củ cà rốt tiêu chuẩn hoặc 2 cốc (500 ml) cà rốt trẻ em.
Bước 2. Áo bò với bột mì, muối và tiêu
Cho bột mì, muối và hạt tiêu vào một tô lớn. Cho thịt bò vào trộn đều với hỗn hợp gia vị.
- Đảm bảo bột mì, muối và hạt tiêu được trộn đều trước khi cho thịt bò vào.
- Đảo đều thịt bò để toàn bộ mặt cắt được phủ đều. Đảm bảo không còn bột sau đó.
- Bọc thịt bò trong bột mì sẽ giúp thịt bò có màu nâu đẹp hơn và tạo ra món thịt bò hầm đặc hơn khi nấu xong.
Bước 3. Nấu thịt bò cho đến khi nó có màu nâu
Chuyển thịt bò đã tráng qua dầu nóng trong chảo của bạn. Nấu trong vài phút không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi tất cả các mặt có màu nâu.
Bước này là không bắt buộc nên bạn có thể bỏ qua nếu không có nhiều thời gian. Tuy nhiên, hầu hết mọi người chọn cách làm như vậy để tạo ra hương vị đa dạng hơn. Ngoài ra, hành động này ngăn dầu tích tụ trong chảo của bạn
Bước 4. Cho các nguyên liệu hầm thịt bò vào nồi nấu chậm
Chuyển thịt bò vào nồi. Xếp lớp khoai tây, cà rốt, cần tây và tỏi lên trên. Cho lá nguyệt quế, ớt bột, xì dầu vào rồi rưới nước sốt bò kho lên trên tất cả.
Thứ tự chính xác của các thành phần không thực sự quan trọng. Tuy nhiên, để có kết quả tốt nhất, thịt bò, khoai tây và cà rốt nên là ba lớp dưới cùng vì những thành phần này cần nhiều nhiệt nhất để nấu chín. Hãy nhớ rằng phần tử nóng của chảo nằm ở dưới cùng
Bước 5. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 đến 12 giờ
Bạn cũng có thể nấu món hầm này trên lửa lớn trong 4 đến 6 giờ.
Đậy nắp nồi trong khi hầm thịt bò. Nồi nấu chậm cần phải tích nhiệt để nấu đúng cách và nhiệt sẽ không tích tụ nếu mở nắp hoặc mở trong quá trình nấu
Bước 6. Dùng nóng
Bỏ lá nguyệt quế khi hoàn thành và chuyển nước hầm thịt bò còn ấm vào bát phục vụ.
Để nồi ở mức thấp hoặc ấm cho đến khi mọi người đã thưởng thức món ăn
Phương pháp 2/3: Hầm bò Ailen
Bước 1. Đun nóng dầu trong chảo lớn
Đổ dầu ô liu vào chảo lớn, nặng và đun trên bếp với lửa vừa đến vừa và cao.
Bạn sẽ cần một chảo nóng để làm nâu thịt bò và để làm nước sốt
Bước 2. Cho rau vào chảo của bạn
Đặt khoai tây nêm ở dưới cùng, tiếp theo là cà rốt, cần tây và hành tây.
Khoai tây các bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ. Các loại rau còn lại bạn rửa sạch, thái nhỏ
Bước 3. Nêm gia vị cho thịt bò
Rắc thịt bò với một chút muối và tiêu.
- Rửa sạch thịt bò và lau khô trước khi ướp gia vị.
- Bạn có thể mua thịt bò đã được cắt sẵn ở khu vực bán thịt của cửa hàng tạp hóa / siêu thị. Ngoài ra, bạn có thể cắt thịt nướng hoặc miếng tròn đáy thành miếng 1 inch (2,5 cm).
Bước 4. Làm cho thịt bò có màu nâu
Cho thịt bò vào chảo dầu nóng và nướng không đậy nắp cho đến khi tất cả các mặt có màu nâu.
- Quá trình này sẽ mất khoảng 5 đến 7 phút. Đảo thịt bò định kỳ để tất cả các mặt có màu nâu.
- Thịt bò không cần phải được làm chín trước, nhưng nếu bạn làm điều này, bạn sẽ có được hương vị đậm đà hơn và ngăn dầu tích tụ trong chảo sau đó.
Bước 5. Nấu tỏi
Cho tỏi vào nồi đun nóng trong 1 phút cho đến khi có mùi thơm.
- Nếu bạn đang sử dụng tỏi băm trước, hãy dùng 1 thìa cà phê (7,5 ml). Nếu dùng bột tỏi, hãy dùng khoảng thìa cà phê (2,5 ml).
- Đừng để tỏi bị cháy.
Bước 6. Cho thịt bò vào nồi
Chuyển toàn bộ phần bên trong chảo sang nồi nấu chậm, bao gồm cả thịt bò và tỏi.
Đảm bảo thịt bò ở trên rau. Bạn không cần phải xào thịt bò và rau cùng với nhau
Bước 7. Làm nước sốt hầm
Cho bơ vào chảo và đun chảy. Ngoài ra, thêm thịt bò kho, rượu vang đỏ, bia, tương cà chua, đường, nước tương và cỏ xạ hương. Đun sôi trong 2 phút và để lửa nhỏ trong 10 phút nữa.
- Dùng thìa gỗ khuấy đều các nguyên liệu này đến đáy chảo. Chất lỏng sẽ làm tan chảy lớp phủ trong chảo, làm phong phú hương vị.
- Để nước sốt ở lửa vừa trong 2 phút.
- Hạ lửa nhỏ và để lửa nhỏ trong 10 phút.
- Nêm thêm một chút muối và tiêu. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
Bước 8. Làm đặc nước sốt
Trong một bát riêng, trộn bột ngô và nước với nhau. Khuấy hỗn hợp này vào nước sốt và đun cho đến khi hơi sôi.
Khi nước sốt sôi, tinh bột ngô sẽ làm nước sốt đặc lại
Bước 9. Cho nước sốt vào nồi nấu chậm
Đổ nước sốt vào chảo, để nước sốt ngấm vào giữa các loại rau và thịt bò.
Bóp lá nguyệt quế vào giữa các miếng thịt bò trên bề mặt của nồi nấu chậm
Bước 10. Nấu từ 6 đến 9 giờ ở lửa nhỏ
Ngoài ra, nấu thịt bò hầm trên lửa lớn trong 4 đến 6 giờ.
Đậy nắp nồi nấu chậm trong khi hầm thịt bò. Việc mở nắp sẽ khiến nhiệt thoát ra ngoài, gây ảnh hưởng đến quá trình nấu nướng
Bước 11. Phục vụ ấm
Lấy lá nguyệt quế ra và đổ nước hầm thịt bò vào từng bát dùng.
- Để nồi ở nhiệt độ thấp hoặc ấm cho đến khi mọi người dọn ra.
- Nếu cần, hãy loại bỏ phần mỡ trên bề mặt của món thịt bò hầm trước khi dùng.
Phương pháp 3/3: Hầm thịt bò viên
Bước 1. Trộn thịt bò, muối và hạt tiêu
Cho thịt bò xay, 1 thìa cà phê (5 ml) muối và thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu đen vào một bát lớn. Dùng tay trộn thật đều các gia vị này với thịt bò.
Cách tốt nhất để trộn thịt bò và gia vị là dùng tay sạch, nhưng bạn có thể dùng thìa gỗ trộn nếu thích
Bước 2. Làm thịt viên
Dùng tay nặn hỗn hợp thịt lợn thành những viên tròn 1 inch (2,5 cm).
Bạn có thể dùng dụng cụ nạo dưa hoặc thìa nhỏ để tạo hình các viên thịt
Bước 3. Nấu thịt viên cho đến khi chúng có màu nâu
Cho thịt viên vào chảo lớn và nấu ở lửa vừa cho đến khi có màu nâu.
- Đảm bảo các viên thịt có màu nâu ở tất cả các mặt. Khuấy định kỳ trong khi nấu.
- Bạn không cần thêm dầu vào chảo để làm nâu các viên thịt. Mỡ trong thịt bò sẽ tan chảy thành dạng lỏng, ngay cả khi bạn sử dụng thịt bò nạc xay.
- Lau khô khi bạn hoàn thành.
Bước 4. Cho rau và thịt viên vào nồi
Xếp lớp với khoai tây, cà rốt và hành tây ở dưới cùng. Đặt viên thịt lên trên.
Khoai tây và cà rốt nên được đặt trong đáy của nồi nấu chậm vì chúng cần nhiều nhiệt hơn để nấu chín. Bộ phận nhiệt trong nồi nấu chậm nằm ở phía dưới, do đó, đáy chảo là phần nóng nhất
Bước 5. Đổ các nguyên liệu còn lại vào nồi nấu chậm
Trộn nước, nước sốt cà chua, giấm táo, húng quế, và muối và hạt tiêu còn lại trong một bát riêng. Đổ hỗn hợp này lên thịt viên và rau.
Bạn không cần khuấy nước sốt vào các nguyên liệu trong chảo. Để nước sốt tự ngấm vào nguyên liệu
Bước 6. Nấu trên lửa nhỏ trong 6 đến 8 giờ
Nếu bạn cần chế biến món ăn nhanh hơn, hãy nấu trên lửa lớn trong 4 giờ.
Để nguyên nắp trong nồi nấu chậm. Việc nâng nắp có thể khiến nhiệt thoát ra ngoài, do đó kéo dài thời gian nấu cần thiết
Bước 7. Phục vụ ấm
Đổ nước hầm thịt bò viên vào từng bát dùng kèm.
