Đường đóng băng, còn được gọi là đường bột hoặc đường bột, là nguyên liệu quan trọng nhất bạn nên có để làm kem hoặc đóng băng để trang trí bánh. Như tên của nó, đường tinh luyện có kết cấu rất mịn như bột mì và dễ dàng trộn với các thành phần khác. Muốn làm đồ trang trí bánh nhưng hết đường bột? Đừng lo lắng! Trên thực tế, đóng băng vẫn có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các chất thay thế đường tinh luyện như đường cát, đường nâu, và thậm chí cả bột mì! Bạn muốn biết công thức hoàn chỉnh? Đọc tiếp bài viết dưới đây!
Thành phần
Đóng băng với đường
- 220 gram đường
- 1 muỗng canh. hoặc 14 gam bột ngô (tùy chọn)
Cho: 440 gram đường bột
Icing with Flour
- 5 muỗng canh. hoặc 74 gram bột mì
- 237 ml. Sữa
- 220 gram bơ hoặc pho mát kem, làm mềm ở nhiệt độ phòng
- 220 gram đường
- 2 muỗng cà phê. hoặc 10 ml. tinh dầu vanilla
Đóng băng với đường nâu
- 220 gram đường nâu
- 220 gram đường tinh luyện
- 118 ml. kem hoặc sữa cô đặc
- 113 gam bơ
- 1 muỗng cà phê. hoặc 6 gam bột nở
- 1 muỗng cà phê. hoặc 5 ml. tinh dầu vanilla
Đóng băng với Meringue
- 330 gram đường tinh luyện
- 6 lòng trắng trứng
- Một chút muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Đóng băng với đường
Bước 1. Chọn loại đường cát bạn muốn
Nếu bạn có đường trắng trong nhà bếp của bạn, hãy sử dụng nó. Nhưng nếu không, bạn cũng có thể dùng đường dừa, đường nâu, hoặc đường mía. Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ sử dụng 220 gram đường cho một công thức.
- Trên thực tế, đường tinh luyện xay có kết cấu gần giống với đường tinh luyện nhất.
- Không xay quá 220 gam đường trong một lần xay; lo lắng, bạn sẽ không sản xuất đường tinh luyện với kết cấu và độ đặc phù hợp.
Bước 2. Nếu muốn, thêm bột ngô
Nếu bảo quản đường lâu, hãy thử kết hợp đường cát và bột bắp; Bột bắp có tác dụng ngăn đường vón cục để duy trì kết cấu và độ đặc.
- Nếu đường là dùng ngay thì không cần thêm bột bắp.
- Nếu bạn không có quá nhiều bột ngô, chỉ cần sử dụng 1 muỗng cà phê bột ngọt. hoặc 6 gam bột mì.
Bước 3. Chế biến đường trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm trong 2 phút
Thêm bột bắp nếu cần.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy xay cà phê hoặc các loại gia vị nấu ăn. Tuy nhiên, hãy cẩn thận, vì đường bột của bạn có thể sẽ hấp thụ mùi thơm của cà phê hoặc gia vị đọng lại trong máy xay.
- Tốt nhất không nên sử dụng máy xay sinh tố bằng nhựa. Mặc dù rất hiếm, nhưng có thể các tinh thể đường sẽ làm hỏng bề mặt nhựa của máy xay sinh tố.
- Nếu bạn đang sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm có nhiều nút, hãy chọn nút có nội dung “xung” hoặc “xay”.
Bước 4. Dùng thìa khuấy đường
Hãy chắc chắn rằng bạn cũng khuấy đường ở dưới cùng của máy xay sinh tố để không bị vón cục.
Bước 5. Xử lý lại đường trong 2-3 phút
Sau đó, rút dây nguồn trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và dùng ngón tay cảm nhận kết cấu của đường. Nếu cần, hãy xử lý đường một lần nữa cho đến khi kết cấu mịn và giống như bột mì.
Đường sẵn sàng sử dụng khi kết cấu mịn, không vón cục và giống đường tinh luyện nói chung
Bước 6. Rây đường vào bát, dùng nĩa khuấy đều một lần nữa
Đặt rây lên bề mặt bát, sau đó dùng thìa đổ đường lên trên. Sau đó, gõ nhẹ vào hai bên của rây cho đến khi tất cả đường chuyển hết vào bát.
- Đường cần được rây để kết cấu nhẹ hơn, mịn hơn và không bị vón cục.
- Nếu không có rây, bạn cũng có thể dùng rây lọc trà hoặc khuấy đường bằng máy đánh trứng.
Bước 7. Sử dụng đường bột trong các công thức đóng băng yêu thích của bạn
Làm kem bơ hoặc kem phô mai cho các công thức làm bánh, làm kem phủ bơ đậu phộng hoặc bơ quả mọng cho các công thức bánh cupcake, hoặc đóng băng hoàng gia cho các loại bánh quy ngon!
Để làm kem đông lạnh đơn giản nhất, bạn cần trộn 220 gram đường bột với 15 ml. sữa và 1 ml. hương liệu (chẳng hạn như chiết xuất vani, rượu rum hoặc nước chanh)
Phương pháp 2/4: Làm đóng băng bằng bột
Bước 1. Đun nóng bột và sữa ở lửa vừa
Trong khi đun, hãy đảm bảo bạn tiếp tục khuấy cho đến khi nó có kết cấu đặc, giống như bánh pudding. Lấy chảo ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
- Phương pháp này có thể được sử dụng để làm kem bơ hoặc kem pho mát trong quá trình nấu ăn. Thêm bơ để tạo kem bơ và thêm phô mai kem để tạo kem phô mai.
- Lượng icing trong công thức trên có thể dùng để trang trí 24 chiếc bánh cupcake hoặc 2 chiếc bánh đường kính 20 cm.
Bước 2. Đánh tan bơ và đường
Trong một bát vừa, đánh bơ hoặc kem phô mai và đường bằng máy trộn tay hoặc máy trộn. Thực hiện quá trình này trong 5 phút hoặc cho đến khi kết cấu mịn, mềm và đặc.
Nếu bạn không có máy trộn ngồi hoặc máy trộn tay, bạn cũng có thể đánh bằng tay với sự hỗ trợ của máy trộn bột
Bước 3. Trộn hỗn hợp bột mì và hỗn hợp bơ
Sau khi hỗn hợp bột và sữa nguội, bạn đổ chiết xuất vani vào. Sau đó, trộn đều hỗn hợp bột với hỗn hợp bơ, rồi đánh tiếp trên tốc độ cao trong 6 - 8 phút. Nếu cần, thỉnh thoảng khuấy dưới đáy bát để toàn bộ hỗn hợp được trộn đều.
Bột đã sẵn sàng để sử dụng khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều và kết cấu thay đổi giống như kem đánh bông
Bước 4. Áp dụng băng giá ngay lập tức
Phết kem bơ hoặc kem phô mai lên trên bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh kếp hoặc các món tráng miệng khác. Bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh vài giờ nếu chưa muốn dùng ngay.
Có thể bảo quản băng qua đêm trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng, hãy để đá ở nhiệt độ phòng trước, sau đó đánh lại cho đến khi hỗn hợp mềm
Phương pháp 3/4: Đóng băng với đường nâu
Bước 1. Đánh tan đường, kem và bơ
Cho các nguyên liệu vào nồi cỡ vừa, đun ở lửa vừa. Khi nó nóng lên, hãy nhớ khuấy hỗn hợp để đường không bị cháy và vón cục.
Nếu bạn không có kem, bạn cũng có thể sử dụng sữa bay hơi
Bước 2. Đun sôi bột
Sau khi hỗn hợp sôi, hẹn giờ trong 2,5 phút. Trong khi đợi hết thời gian, bạn tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi sôi. Lấy bột ra khỏi bếp khi hẹn giờ tắt.
Đun nhỏ lửa trong 2,5 phút để đường chuyển thành caramen
Bước 3. Thêm bột nở và chiết xuất vani
Đánh bột ở tốc độ cao bằng máy trộn cầm tay trong 8 phút hoặc cho đến khi kết cấu mịn, như kem và khá đặc; Đảm bảo kết cấu của bột không quá dày để có thể dễ dàng dàn trải trên bề mặt bánh.
- Việc cho thêm bột nở vào để đường không bị cứng.
- Bạn cũng có thể đánh bột bằng máy trộn ngồi. Sau khi hỗn hợp sôi, thêm bột nở và vani rồi chuyển vào một cái bát trộn.
Phương pháp 4/4: Đóng băng bằng Meringue
Bước 1. Trộn tất cả các thành phần
Trong một chiếc bát cỡ vừa, đánh tan đường, lòng trắng trứng và đường cho đến khi mịn. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một chiếc bát chịu nhiệt vì bột sẽ được nấu theo phương pháp nồi hơi kép.
- Nếu bạn có máy trộn ngồi, bạn có thể đánh bông tất cả các nguyên liệu trong tô trộn ngay lập tức.
- Muối trong công thức sẽ phá vỡ albumen (một chất có trong trứng tươi) để tạo thành đá không có mùi hoặc vị như trứng sống.
Bước 2. Nấu bột bằng kỹ thuật nồi hơi kép
Đầu tiên, đặt một nồi nước lên bếp (đảm bảo nước ngập ít nhất 5 cm so với đáy nồi). Sau đó, đun sôi nước trên lửa vừa đến to. Sau khi nước sôi, đặt bát bột lên trên xoong và đảm bảo đáy nồi không chạm vào bề mặt nước. Nhào bột trong 7 phút.
Bột đã sẵn sàng để sử dụng nếu kết cấu của trứng mềm hơn và không còn thô
Bước 3. Đánh tan bột
Lấy bát ra khỏi chảo và ngay lập tức đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong 5-10 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đông đặc và có dạng kem.
