Thịt chuột nướng có vị mặn và thơm ngon. Ngoài ra, kết cấu ẩm của nó làm cho giăm bông nướng trở thành món bắt buộc tại bất kỳ sự kiện hàng năm nào. Mặc dù dăm bông nướng thường được phục vụ vào đêm giao thừa nhưng bạn vẫn có thể làm món này bất cứ lúc nào. May mắn thay, cách làm thịt nguội nướng không khó. Làm thịt nguội chỉ bao gồm công đoạn bảo quản, tẩm gia vị và rang. Thực ra, bạn không cần phải bảo quản giăm bông trước. Tuy nhiên, quá trình này có thể làm cho thịt nguội chảy nước, có màu hồng đặc trưng.
Bươc chân
Phần 1/2: Ngâm giăm bông trong gia vị chứa chất lỏng
Bước 1. Ngâm giăm bông trong chất lỏng được pha từ hỗn hợp muối, natri nitrit và gia vị như một quy trình bảo quản thịt
Đặc biệt đối với giăm bông, quy trình này không chỉ để bảo quản mà còn để giăm bông giữ được độ ẩm và có màu hồng. Nếu bạn đã mua dăm bông đã trải qua quá trình này, hãy bỏ qua bước này và chuyển sang bước hai, đó là cách nướng.
Bước 2. Pha dung dịch muối để bảo quản thịt
Mặc dù bạn có thể bảo quản thịt khô ráo, nhưng thịt thường bị ướt. Giăm bông không được ngâm với muối và natri nitrit, mà ngâm trong nước muối trong một tuần. Khi ngâm, dung dịch muối sẽ ngấm vào thịt và giữ ẩm. Trong khi đó, muối và natri nitrit trong chất lỏng sẽ tiêu diệt vi khuẩn và làm cho giăm bông có màu hồng. Đun sôi các thành phần dưới đây trong 3,78 l nước, sau đó để nguội:
- 2 cốc đường nâu
- 1 1/2 chén muối kosher
- 1/2 chén gia vị dưa chua
- 8 muỗng cà phê muối hồng (không được nhầm lẫn với natri nitrit). Muối hồng là hỗn hợp của muối và natri nitrit. Muối có màu hồng nên bạn đừng nhầm với muối thường nhé. Nếu bạn chỉ sử dụng 8 muỗng cà phê natri nitrit, kết quả sẽ rất tệ.
Bước 3. Cho thịt vào túi ngâm nước muối
Bạn không thực sự phải sử dụng túi nước muối, nhưng nó sẽ giúp công việc của bạn dễ dàng hơn rất nhiều nếu bạn làm vậy. Một túi nước muối sẽ dễ dàng vừa với giăm bông của bạn và buộc kín để giữ cho chúng sạch sẽ. Sử dụng túi nước muối cũng sẽ giảm số lượng thùng bẩn cần làm sạch sau này. Nếu không có túi nước muối, bạn có thể sử dụng máy làm mát nước sạch (độ sạch là rất quan trọng). Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng có thể chứa giăm bông.
- Nếu bạn sử dụng thùng chứa hoặc thùng làm lạnh nước để ngâm giăm bông, hãy đảm bảo bạn rửa sạch chúng bằng nước nóng. Giăm bông sẽ hư nếu nó bị ô nhiễm.
- Nếu bạn đang sử dụng một thùng chứa hoặc thùng làm mát nước, thì hãy sử dụng một thùng sạch để giữ toàn bộ giăm bông ngập trong nước muối.
Bước 4. Khi muối và natri nitrit đã nguội, cho chất lỏng vào túi
Đảm bảo tất cả các gia vị đều có trong túi. Đổ đầy nước lạnh vào túi từ 1,9 đến 3,78 l để hòa tan muối và ngâm toàn bộ giăm bông. Dùng thìa gỗ dài khuấy đều.
Bước 5. Cứ 1 kg thịt thì ngâm dăm bông nơi thoáng mát 1 ngày
Bạn có thể để trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm lạnh. Nếu bạn ngâm 7,5kg dăm bông thì bạn phải ngâm trong 7 ngày.
- Lấy giăm bông ra khỏi tủ lạnh và tiêm dung dịch nước muối định kỳ cho giăm bông. Sử dụng kim phun nước xốt để làm điều này. Bạn chỉ cần làm điều đó một hoặc hai lần. Bơm chất lỏng vào một số phần của giăm bông. Điều này sẽ cho phép chất lỏng thấm vào những phần sâu nhất của thịt.
- Khi bạn bơm chất lỏng gia vị vào giăm bông, hãy quan sát cả miếng giăm bông. Giăm bông không được có mùi lạ hoặc có bọt trong túi nước muối.
Bước 6. Sau khi thịt nguội đã được để trong thời gian quy định, rửa lại giăm bông bằng nước lạnh
Với quá trình này, muối kết tinh sẽ được loại bỏ khỏi bề mặt của thịt.
Bước 7. Làm khô giăm bông trong 25 giờ
Sau khi giăm bông khô, dùng khăn giấy lau thịt giăm bông khỏi chất lỏng còn sót lại. Bảo quản giăm bông trong tủ lạnh một tháng trước khi nấu.
Nếu bạn đặt giăm bông trong tủ lạnh, hãy cẩn thận với các thực phẩm khác trong tủ lạnh của bạn. Chất béo trong giăm bông sẽ hấp thụ các hương liệu khác trong tủ lạnh của bạn. Bạn chắc chắn không muốn món giăm bông bạn phục vụ vào dịp Giáng sinh có mùi giống như món risotto còn sót lại
Part 2/2: Baking Ham
Dăm bông ngâm nước xốt lâu ngày sẽ đẹp mắt khi nướng. Chọn loại gỗ vụn nhẹ, thơm như gỗ cây táo để nướng. Chọn một loại gia vị phù hợp với khẩu vị của bạn để áp dụng khi nướng giăm bông. Một hỗn hợp đơn giản gồm mù tạt và mật ong (hoặc mù tạt và đường nâu). Gia vị này sẽ làm cho giăm bông có hương vị thơm ngon miễn là bạn phết đều gia vị lên miếng giăm bông ngay trước khi thịt giăm bông được nướng xong.
Bước 1. Làm gia vị của riêng bạn
Mỡ là một loại gia vị dùng để phủ bên ngoài giăm bông. Gia vị được làm từ đường và các gia vị khác sẽ ngấm vào thịt giăm bông khi nướng. Bạn phải làm cho nó đúng. Vị ngọt này hoàn toàn phù hợp với dăm bông đã ngâm lâu trong chất lỏng dày dặn. Loại gia vị này sẽ hòa quyện với độ mặn của dăm bông. Dưới đây là công thức làm gia vị tẩm bột:
-
Trộn các thành phần sau trong một cái chảo nóng:
- 1 cốc mật ong
- 1/4 chén mù tạt lúa mì
- 1/4 cốc đường nâu
- 4 muỗng canh bơ không muối (1/2 thanh)
- Khuấy khoảng 3-4 phút cho đến khi bơ tan chảy và các nguyên liệu còn lại được trộn đều. Dầu mỡ của bạn đã sẵn sàng để sử dụng.
Bước 2. Làm nóng vỉ nướng đến nhiệt độ ổn định ở 121 ° C
Trong khi nướng đang nóng, dùng dao sắc nhẹ nhàng cắt miếng giăm bông để có hoa văn giống như kim cương. Mô hình này sẽ trông tuyệt vời khi thịt giăm bông được làm xong.
Bước 3. Nướng giăm bông ở 121 ° C trong 2 giờ đầu
Bắt đầu từ từ. Đặt giăm bông lên vỉ nướng mà không có lớp mỡ bên trên. Đậy nắp vỉ nướng và để lửa nhỏ trong 2 giờ.
Bước 4. Sau 2 giờ, tăng nhiệt độ lên 163 ° C
Tiếp tục rang giăm bông, quan sát nhiệt độ bằng nhiệt kế.
Bước 5. Trong giờ rang cuối cùng, cứ 15 phút lại phết gia vị đã chuẩn bị lên khắp giăm bông
Bạn có thể muốn ướp nước xốt lâu hơn, nhưng điều đó sẽ khiến giăm bông của bạn hơi bị cháy. Chỉ sử dụng nó nếu bạn muốn thịt nguội của bạn trông hơi cháy!
Bước 6. Lấy giăm bông ra khỏi vỉ nướng khi nhiệt độ ở phần sâu nhất của giăm bông đạt 74 ° C
Tổng thời gian nướng dăm bông là từ 5 đến 6 tiếng tùy theo kích cỡ của miếng giăm bông.
Bước 7. Phục vụ nóng hoặc lưu trữ trước
Món giăm bông này sẽ để được đến 6 tháng hoặc hơn nếu được gói đúng cách. Thưởng thức!
