Phô mai Mozzarella là một loại phô mai mà bạn có thể tự làm tại nhà khá dễ dàng. Phô mai kem vô cùng thơm ngon này rất thích hợp cho bánh mì, bánh pizza hoặc salad. Nếu bạn muốn biết cách làm phô mai mozzarella, hãy làm theo các bước sau.
Thành phần
- 1 gallon (3,8 L) sữa tiệt trùng, không tiệt trùng
- muỗng cà phê. (2,5 ml) rennet lỏng
- cốc (175 ml) nước cất
- 2 muỗng cà phê. (10 ml) bột axit xitric hoặc nước cốt chanh
- 2 muỗng canh. cộng với muỗng cà phê. (32,5 ml) muối
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị Sữa và Rennet
Bước 1. Lấy một nồi nước lớn bắc lên bếp đun sôi cho đến khi nhiệt kế đạt 180ºF (82ºC)
Bước 2. Hòa dịch vị vào nước
Thêm muỗng cà phê. (2,5 ml) rennet lỏng vào cốc (60 ml) nước cất lạnh. Khuấy cho đến khi hòa tan sau đó để sang một bên.
Bước 3. Thêm bột axit xitric vào nước
Sau đó, thêm 2 muỗng cà phê. (10 ml) axit xitric dạng bột vào 1/2 cốc (120 ml) nước cất lạnh. Khuấy đều cho đến khi hòa tan.
Bước 4. Đổ sữa vào nồi
Trộn 1 gallon, 3,8 lít sữa tiệt trùng thành 6-8 lít. (5,7-7,6L) chảo. Không sử dụng sữa tiệt trùng. Sữa tiệt trùng không tạo ra một lượng sữa đông đủ rắn để tạo thành pho mát mozzarella.
Bước 5. Đổ nước vào sữa cùng với axit xitric đã hòa tan
Khuấy từ từ. Tiếp theo sẽ xảy ra hiện tượng dày lên.
Phần 2/3: Làm sữa đông
Bước 1. Đun nóng hỗn hợp đến 88ºF (31ºC)
Sử dụng lửa nhỏ vừa. Thỉnh thoảng khuấy đều để sữa không quá nóng. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng, thìa hoặc phới chịu nhiệt. Sữa đông sẽ bắt đầu hình thành ở giai đoạn này. Sử dụng nhiệt kế để xác định thời điểm sữa đạt 88ºF (31ºC).
Bước 2. Thêm nước cùng với men dịch vị đã hòa tan vào hỗn hợp sữa
Khuấy kỹ trong 30 giây rồi hạ xuống lửa nhỏ. Nấu hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ cho đến khi nó đạt 105ºF (40ºC).
Bước 3. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguyên trong 15 phút
Điều này sẽ cho phép sữa đông, là một khối trắng, tách khỏi váng sữa hoặc chất lỏng trước khi bạn có thể cắt sữa đông.
Bước 4. Cắt sữa đông
Dùng dao cắt sữa đông thành các hình vuông 1 inch (2,5 cm), sau đó để yên trong khoảng 5 phút. Cầm sữa đông bằng thìa hoặc thìa lớn cũng có thể giúp bạn cắt nhỏ. Giữ thẳng con dao và cắt sữa đông thành từng lát trong nồi. Sau đó lặp lại vết cắt tương tự với con dao ở góc. Xoay chảo, cắt và cắt một lần nữa để thực hiện các vết cắt bàn cờ.
Bạn có thể không nhìn thấy vết cắt trước đó, vì vậy hãy làm cho vết cắt phẳng nhất có thể
Bước 5. Đặt một cái rây hoặc một miếng vải thưa lên trên bát
Dùng thìa thép không gỉ để chuyển sữa đông ra khỏi chảo và đặt qua rây hoặc vải thưa, thao tác này có tác dụng đối với tất cả váng sữa chảy vào bát bên dưới. Nếu bạn đang sử dụng vải thưa, bạn có thể buộc hai đầu và sấy mozzarella trong 3 đến 4 giờ nếu bạn muốn pho mát dai hơn. Nếu bạn chọn tùy chọn này, đừng để phô mai trở lại chảo sau khi để ráo nước trước khi thêm muối và bắt đầu làm đông.
Khi hoàn tất, chuyển whey đã lọc trở lại chảo
Bước 6. Chuẩn bị sữa đông
Để chuẩn bị sữa đông, trước tiên bạn phải đặt dụng cụ lọc sữa đông vào chảo váng sữa để duy trì nhiệt độ của nó. Sau đó, thêm tsp. (2,5 ml) muối vào sữa đông. Sau khi hoàn thành việc này, bạn có thể gấp sữa đông lại để hút hết váng sữa. Bạn càng gấp sữa đông, mozzarella của bạn sẽ càng khô.
Bước 7. Đổ nước từ nồi đun sôi vào một cái tô lớn
Nước phải ở 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Bước 8. Chuyển sữa đông vào nước nóng
Cho sữa đông vào nước nóng tại một thời điểm. Đeo găng tay cao su dày hoặc sử dụng thìa có rãnh để ngâm pho mát trong nước nóng. Nhấn sữa đông trong khi gấp trong nước nóng.
Phần 3/3: Làm pho mát
Bước 1. Vớt sữa đông ra khỏi nước
Khi làm, bạn nên kéo căng khi xôi không bị vón cục. Nếu nó không căng, hãy kiểm tra nhiệt độ nước, nó có thể quá lạnh. Nếu mozzarella bắt đầu bị rách, hãy đặt lại vào nước một lúc để làm nóng. Kéo căng miếng phô mai mozzarella và gập đôi lại một vài lần.
Bước 2. Tạo hình pho mát mozzarella
Nặn phô mai mozzarella thành một quả bóng khi nó trở nên vón cục và bóng.
Bước 3. Làm nước muối
Trộn 2 cốc (465 ml) váng sữa với 2 thìa (10 ml) muối và một ít đá. Đây là nước muối cho pho mát mozzarella của bạn. Bạn có thể làm lạnh pho mát mozzarella trong nước muối. Khi nó đã đủ nguội, bạn có thể lấy nó ra khỏi nước muối.
Bước 4. Bảo quản pho mát
Bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc bảo quản trong hộp kín. Làm lạnh trong tủ lạnh trong một tuần hoặc đông lạnh trong tối đa một tháng.
Lời khuyên
- Phô mai tươi quá mềm để bào có thể bị đông lại một phần và sau đó được bào.
- Bạn có thể sử dụng váng sữa để làm pho mát ricotta.
- Sữa chưa tiệt trùng cũng có thể được sử dụng để làm phô mai mozzarella tươi.
- Đảm bảo rằng tất cả các bề mặt mà bạn đang làm việc và thiết bị đều được vô trùng trước khi làm pho mát mozzarella. Phô mai mozzarella tươi rất nhanh hỏng và dễ hỏng khi tiếp xúc với vi khuẩn.
