Paneer là một loại pho mát thô nổi tiếng ở tiểu lục địa Ấn Độ. Paneer được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức nấu ăn của Ấn Độ, và đôi khi, nó không có sẵn trong siêu thị. May mắn thay, paneer rất dễ làm và vì việc làm paneer không cần đến men dịch vị, nên nó là một món ăn chay.
Thành phần
- 1 L sữa bò nguyên chất 3,8%
- 3-4 muỗng canh me; Nước chanh được sử dụng trong ví dụ ở đây, nhưng bạn có thể thay thế nước cốt chanh, giấm hoặc váng sữa còn lại từ hộp đựng mà bạn đã làm trước đó.
Bươc chân
Bước 1. Đun sữa đến khi đạt nhiệt độ vừa bằng nhiệt độ sôi thì tắt bếp
Nhiệt độ có thể đạt khoảng 80 ° C.
Bước 2. Thêm nước chanh hoặc axit xitric, mỗi lần 5 ml (một thìa cà phê), khuấy đều sữa sau mỗi lần thêm cho đến khi sữa bắt đầu tách ra; sữa đông đặc tách khỏi váng sữa lỏng, màu xanh lục
Bước 3. Để sữa đông và váng sữa nguội trong nửa giờ (hoặc cho đến khi vẫn còn ấm nhưng bạn có thể xử lý), sau đó lọc hỗn hợp qua vải thưa qua rây
Bạn có thể muốn giữ lại một số hoặc tất cả whey; bởi vì nó có thể được sử dụng để làm tấm tiếp theo, và tạo ra một loại pho mát mềm hơn một chút so với nước cốt chanh.
Bước 4. Quấn vải thưa để ép phần chất lỏng còn lại ra khỏi sữa đông
Bạn càng nhấn mạnh thì khung bạn tạo ra càng khó.
Bước 5. Khuôn tấm, thành hình khối và quấn chặt bằng vải
Bằng cách đặt một cái thớt hoặc vật gì đó nặng và phẳng lên trên tấm ván, bạn có thể ép chất lỏng ra ngoài và định hình nó thành những khối cứng hơn, hoàn hảo để cắt lát và chiên. Để tạo thành một hình chữ nhật, thắt một nút và đặt vải thưa vào hộp mà không đóng nó. Đặt vật nặng như sách hoặc viên gạch lên vải thưa để ấn nó xuống sao cho miếng pho mát có hình chữ nhật. Bạn nhấn càng lâu thì phô mai sẽ càng cứng. Không phải tất cả các món ăn Ấn Độ đều yêu cầu pho mát ở dạng khối rắn. Ví dụ, Naan chứa đầy paneer, cần có pho mát mềm.
Bước 6. Ngâm các viên phô mai trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ
Bước này bạn có thể làm hoặc không tùy ý vì mục đích là cải thiện hình thức và kết cấu.
Bước 7. Sử dụng theo chỉ dẫn trong công thức của bạn
Lời khuyên
- Hàm lượng chất béo trong sữa càng nhiều thì kết quả càng tốt. Paneer làm từ sữa có độ béo cao có vị thơm ngon hơn.
- Thêm muối hoặc đường vào sữa trước khi thêm nước cốt chanh để có được hương vị bạn thích.
- Bạn cũng có thể sử dụng một chiếc áo phông trắng trơn, sạch, không có hình in hoặc lớp lót lụa trên đó. Bạn cũng có thể sử dụng vải thưa để thay thế.
- Paneer maker có thể được sử dụng để tạo ra các hình khối paneer.
- Các phiên bản mềm hơn của pho mát paneer có thể được sử dụng để thay thế trong một số công thức nấu ăn sử dụng pho mát của nông dân hoặc ricotta, mặc dù không phải tất cả.
- Bạn có thể sẽ sử dụng hơn 15 ml (1 muỗng canh) axit trước khi sữa đông bắt đầu tách khỏi nước.
- Nếu không có sẵn vải thưa, hãy sử dụng tã vải sạch để thay thế.
Cảnh báo
- Tiếp tục khuấy sữa khi bắt đầu nóng lên để không bị cháy dưới đáy.
- Bạn có thể cần đun lâu hơn trong khi khuấy nếu sữa đông chưa hình thành
- Không thể sử dụng sữa không béo hoặc sữa tách béo trong phương pháp paneer này
- Không sử dụng sữa cũ hoặc sữa cũ để làm paneer
