Meringue là một hỗn hợp nhẹ, ít béo của lòng trắng trứng đánh bông và đường, thường được sử dụng để trang trí bánh nướng hoặc làm bánh quy. Để đạt được kết cấu dày và bóng, bạn cần chú ý đến các chi tiết: chất lượng của trứng, thời gian đánh bông lòng trắng trứng và nhiệt độ lò nướng. Đọc tiếp để tìm hiểu cách làm bánh trứng đường.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm bánh mì dày và sáng bóng
Bước 1. Tách trứng
Chọn những quả trứng tươi, sau đó cẩn thận tách lòng trắng và lòng đỏ trong một chiếc bát sạch, khô. Đập trứng, chia đôi, sau đó từ từ đổ lòng đỏ từ vỏ này sang vỏ khác đồng thời nhỏ lòng trắng trứng vào bát. Lặp lại nhiều lần nếu công thức yêu cầu (thường là 2 hoặc 3 quả trứng để trang trí bánh).
- Để dành lòng đỏ để làm sữa trứng hoặc kem.
- Sử dụng kỹ thuật tách trứng khác nếu bạn không muốn dùng vỏ trứng để tách chúng.
Bước 2. Để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút
Nhiệt độ của trứng ảnh hưởng rất nhiều đến kết cấu của bánh trứng đường sẽ được làm, vì vậy điều rất quan trọng là phải để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng. Đảm bảo bát không quá gần lò nóng hoặc nơi mát mẻ.
Bước 3. Đánh bông lòng trắng trứng với bột tartar
Chất liên kết này làm cho các đỉnh màu trắng dày và sáng bóng. Hầu hết các công thức yêu cầu khoảng 1/2 thìa cà phê bột tartar cho 2 lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng trứng và bột tartar bằng máy đánh tay cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng và sủi bọt ở dạng đỉnh mềm.
Bước 4. Thêm đường và tiếp tục đánh
Nên cho đường vào từ từ bằng một tay trong khi tay kia tiếp tục đánh meringue bằng máy đánh trứng. Bạn thường cần 1/4 cốc đường cho mỗi 2 lòng trắng trứng. Tiếp tục khuấy cho đến khi các đỉnh cứng bắt đầu hình thành. Hỗn hợp sẽ trông giống như một lớp satin bóng sau khi cho đường vào.
Bước 5. Kiểm tra các pic
Lấy dụng cụ đánh trứng ra khỏi tô bánh trứng đường. Khi bạn nhấc máy đánh trứng lên, các đỉnh cứng, dày và sáng bóng sẽ nổi lên và giữ nguyên vị trí. Khi bạn nghiêng bát, hỗn hợp sẽ giữ nguyên vị trí thay vì di chuyển về phía trước. Đây là dấu hiệu cho thấy bánh trứng đường đã sẵn sàng để sử dụng trong công thức.
Phương pháp 2/3: Những sai lầm cần tránh
Bước 1. Đảm bảo hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trước khi lắc
Nếu trời quá ấm hoặc quá lạnh, bạn sẽ không thể tạo ra những chiếc áo cứng và bóng, điều hoàn toàn cần thiết để tạo nên món bánh trứng đường hoàn hảo.
Bước 2. Tránh làm đổ lòng đỏ hoặc vỏ trứng
Một chút lòng đỏ trứng đánh vào hỗn hợp lòng trắng trứng sẽ dẫn đến thể tích không vừa và đỉnh không cao. Lòng đỏ nặng làm thay đổi thành phần của hỗn hợp, vỏ cũng bong ra.
- Nếu bạn làm rơi chất lỏng màu vàng hoặc vỏ vào bánh trứng đường, tốt nhất là thay thế bằng một cái mới thay vì cố gắng làm sạch nó.
- Bạn có thể ngăn không cho vỏ trứng rơi vào hỗn hợp bằng cách đập trứng vào một chiếc bát khác, sau đó đổ lòng trắng trứng vào bát bánh trứng đường.
Bước 3.
Bước 4. Không đổ hết đường vào cùng một lúc
Để có được những đỉnh bánh cứng và sáng bóng, bạn cần thêm đường từ từ để đường được trộn hoàn toàn với nhau.
Phương pháp 3/3: Sử dụng Meringue cho Công thức nấu ăn
Bước 1. Dùng meringue để trang trí bánh
Đây là cách sử dụng phổ biến nhất của bánh trứng đường vì nó đòi hỏi ít kỹ năng hơn so với nướng. Điều này là do sử dụng bánh trứng đường làm trang trí bánh ngay cả với phần trên hơi mềm sẽ vẫn đẹp. Khi phần nhân bánh đã hoàn thành, tất cả những gì bạn phải làm là phết meringue lên trên mặt bánh, sau đó nướng trong lò cho đến khi các đỉnh ở rìa có màu nâu nhạt.
- Bạn có thể làm cho chiếc bánh của mình trông trang trí hơn bằng cách tạo những ngọn và lọn tóc nhỏ. Khi bạn đã phết meringue lên bề mặt bánh, hãy dùng mặt sau của thìa chạm nhẹ vào bề mặt của meringue và nhấc nó lên thành những đỉnh nhỏ. Lặp lại mẫu trên toàn bộ bề mặt.
- Đảm bảo rằng lò nướng không quá nóng khi nướng bánh meringue. Để các đỉnh của meringue vẫn tồn tại, độ ẩm cần bay hơi dần dần ở nhiệt độ tương đối thấp.
Bước 2. Làm bánh quy meringue
Để làm được, hãy đảm bảo rằng hỗn hợp meringue đã được đánh đủ lâu để tạo thành các đỉnh khá dày, cứng và bóng. Đặt một thìa bánh trứng đường lên khay nướng. Dùng mặt sau của thìa ấn xuống phần tâm, sau đó nhấc lên để tạo thành các đỉnh nhỏ. Lặp lại với các loại bánh quy khác và nướng trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi chín vàng.
- Bạn có thể thêm hương vị bằng cách rắc quế, gia vị bí ngô, vụn sô cô la nhỏ hoặc bột ca cao lên bánh quy meringue.
- Để có một chiếc bánh quy đẹp hơn, hãy đổ đầy meringue vào túi đóng băng, sau đó hướng nó lên khay nướng và bật nó qua phần cuối của lớp phủ. Bằng cách này, bạn có thể tạo ra các vòng xoáy lởm chởm và các mẫu khác.
- Để làm bánh trứng đường bạc hà, trộn một vài giọt chiết xuất bạc hà và phẩm màu đỏ vào bát. Sau khi đặt bánh trứng đường lên khay nướng, dùng cọ nhỏ để trang trí các đường sọc giống như kẹo mía xung quanh bánh quy trước khi nướng.
