Bánh mì mới nướng là một trong những thú vui lớn nhất của cuộc đời, và làm bánh mì dễ dàng hơn bạn tưởng rất nhiều. Bạn có thể tự làm bánh mì Pháp giòn, bánh mì mềm, và bánh mì ăn liền ngọt ngào và thơm ngon như một cách tuyệt vời để tiết kiệm tiền và lấp đầy ngôi nhà của bạn với mùi thơm của bánh mì mới nướng. Ai cũng có thể làm bánh mì với những nguyên liệu đơn giản và dù chỉ cần một chút kiến thức.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Làm bánh mì Pháp cơ bản
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Để làm món bánh mì Pháp cơ bản này, tất cả những gì bạn cần là:
- 6 chén bột mì trắng đa năng
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 cốc nước ấm
- 3 muỗng cà phê hoặc 1 gói men khô hoạt tính
Bước 2. Kích hoạt men
Trong một cốc hoặc bát nhỏ, trộn men với 1/4 cốc nước ấm (khoảng 38-43˚C). Nhiệt độ nước phải ấm khi chạm vào, không nóng. Nếu nước quá ấm, men sẽ chết, còn nếu nước quá lạnh, men sẽ không hoạt động đủ để làm bánh nở đúng cách. Nhiệt độ nước phải đủ ấm để giữ ngón tay của bạn thoải mái trong đó.
- Sau một hoặc hai phút, hỗn hợp sẽ bắt đầu đặc lại, có kết cấu sủi bọt và sẽ có mùi như bia. Khi hỗn hợp sủi bọt và đặc, men đã được kích hoạt tốt và sẵn sàng để sử dụng.
- Nếu bạn sử dụng "Rapid Rise" hoặc men tự kích hoạt, bạn không cần phải kích hoạt men trước khi trộn với bột. Bỏ qua bước này và chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 3. Trộn bột mì và muối cho đến khi kết hợp tốt trong một tô lớn
Bát bạn sử dụng phải đủ lớn để chứa tất cả bột và nước cùng một lúc và cho phép bạn trộn chúng một cách thoải mái, sử dụng thìa gỗ chắc chắn. Sau khi trộn các nguyên liệu khô, bạn cũng có thể thêm men vào, sử dụng men tức thì hoặc hỗn hợp men sủi bọt, đặc đã được kích hoạt. Khuấy đều với bột mì.
Ngoài ra, bạn có thể trộn bột bằng máy trộn điện hoặc KitchenAid, miễn là bạn có máy trộn bột. Tuy nhiên, trộn bột chỉ là một phần nhỏ trong cách làm bánh mì Pháp, vì vậy bạn thường trộn bằng tay sẽ dễ dàng hơn. Không cần sử dụng máy trộn, đặc biệt vì bạn cũng cần phải làm bẩn tay
Bước 4. Thêm nước, trộn đều
Từ từ đổ nước vào bát bằng một tay, trong khi tay kia dùng thìa gỗ khuấy bột. Bạn sẽ cần tạo bột ban đầu và khuấy tất cả các thành phần vào hỗn hợp cho đến khi nó kết hợp tốt, vì vậy điều quan trọng là phải giữ cho thìa của bạn di chuyển. Nhờ ai đó thêm nước trong khi bạn đang nhào bột hoặc ngược lại có thể rất hữu ích.
- Lượng nước bạn cần để tạo bột sẽ khác nhau (ít hơn trong điều kiện khí hậu ẩm ướt) nhưng bạn sẽ tìm ra thông qua thực hành. Thêm từ từ và khuấy, nhìn vào bột bạn đang trộn. Khi bột bánh mì bắt đầu trộn đều trong bát, bạn ngừng thêm nước.
- Cho tay vào âu (đã rắc bột lên tay trước) và kéo bột lại với nhau. Kết hợp tất cả các phần bột ướt nhỏ riêng biệt vào khối bột bây giờ đã có hình quả bóng và bắt đầu tạo thành khối bột cơ bản trong bát trước khi lật nó lại.
Bước 5. Vặn bột ra thớt đã tráng sẵn
Để bột nghỉ ít nhất năm phút. Ở giai đoạn này, các sợi gluten đang bắt đầu hình thành, giúp bánh mì có độ dai đẹp mắt. Sợi gluten sẽ hình thành tùy thuộc vào việc bạn nhào bột hay không. Do đó, bột sẽ dễ nhào hơn nếu bạn để gluten hình thành trong vài phút, điều này giúp bạn nhào bột dễ dàng hơn.
Trong khi đó, bạn có thể rửa sạch bát trước khi sử dụng để bột nổi lên
Bước 6. Nhào bột
Công đoạn nhào bột ban đầu là bước quan trọng nhất trong quá trình chuẩn bị bột. Bạn nên nhào bột liên tục trong vòng ít nhất 5-10 phút, hoặc cho đến khi thấy bột mịn. Bề mặt của bột phải mềm và hầu như đồng nhất, không dính hoặc vón cục. Nếu bột vẫn trông giống như bề mặt thô ráp của mặt trăng, tiếp tục nhào, thêm bột nếu cần.
- Cần phải luyện tập để thực hiện đúng các bước di chuyển, nhưng nó rất giống lời khuyên của ông Miyagi trong bộ phim Karate Kid: đẩy ra xa và gấp lại. Bạn phải ấn mạnh miếng bột, cán mỏng ra khỏi bạn và gấp lại. Đừng ngại đẩy nó quá mạnh, như thể bạn đang cố gắng đẩy khối bột xuống mặt bàn, đẩy nó về phía trước và cán mỏng.
- Bạn hãy đánh bột đều tay, mặt bàn để bột không bị dính. Nếu bột trông ướt, bạn rắc một ít bột mì lên bề mặt bột và tiếp tục nhào bột.
Bước 7. Để bột nở trong khoảng 3 giờ
Đặt lại bột vào bát đã rửa sạch (hoặc ít nhất là đã tráng) và dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ăn đậy lại. Bảo quản bột ở nơi ấm, nhưng không nóng. Nhiệt độ lý tưởng để bột tăng lên là khoảng 39-42 ° C.
Nếu trời lạnh trong nhà hoặc bạn đang nướng bánh mì vào mùa đông, thì nơi tốt để làm nổi bột là trên hoặc trên bếp đã tắt. Luôn bật đèn đánh dấu để kiểm soát sự phát triển của bột
Bước 8. Đập bột, lật mặt và nắn lại
Bạn không cần nhào bột lâu như lần nhào đầu tiên. Lăn vài lần trên mặt bàn có tráng bột và cho bột trở lại bát để bột nở lần thứ hai. Ở giai đoạn này, tất cả những gì bạn cần làm là định hình lại khối bột thành hình dạng cơ bản ban đầu. Quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian và bột bây giờ dễ nhào hơn nhiều do kết cấu mịn và kem của nó.
Bước 9. Để bột nở trở lại trong khoảng 90 phút
Có nhiều ý kiến khác nhau liên quan đến sự cần thiết của bột nở lần thứ hai: một số thợ làm bánh không làm bột nở lần thứ hai mà đi trực tiếp vào quá trình tạo hình và bôi trơn bột trước khi nướng, trong khi những người thợ làm bánh khác thích làm ba lần bột để đạt được chất lượng tốt nhất. Tính nhất quán. Bánh mì Pháp giòn ngon có lớp vỏ mềm đặc trưng bên trong, mà bạn sẽ chỉ nhận được từ nhiều bong bóng nhỏ mà men tạo ra trong quá trình phát triển. Nếu bạn muốn làm bánh mì Pháp "thật" và có nhiều thời gian, hãy trải qua quá trình phát triển hai hoặc ba lần. Nếu bạn muốn nhanh chóng kết thúc quá trình nướng và muốn mùi thơm ngon của bánh mì tràn ngập khắp gian bếp như mười phút trước, hãy bỏ qua bước này và chuyển sang bước tiếp theo. Kết quả vẫn sẽ tốt.
Bước 10. Nặn bột thành bất cứ hình dạng nào bạn muốn
Lấy bột ra khỏi tô và cắt thành hình bánh mì, bánh mì hoặc bánh mì mà bạn muốn nướng, sau đó bắt đầu cán mỏng.
- Để tạo thành các bó, cắt đôi miếng bột và nắn lại thành hai miếng bột tròn đơn giản như bạn đã tạo hình trước đó. Đặt cả hai khối bột lên khay nướng đã phủ bột ngô, sau đó đậy bột lại.
- Để tạo thành một chiếc bánh mì, cắt bột thành 4 phần bằng nhau rồi lăn bột ra trên bề mặt dài và hẹp đã rải bột trước đó. Quá trình này sẽ yêu cầu nhiều lần cuộn để bột đủ dài. Do đó, bạn hãy tiếp tục cán từ giữa miếng bột ra ngoài. Cán bột càng đều tay càng tốt.
- Để tạo thành batard, cắt bột thành 4 hoặc 6 miếng và lăn bột thành hình bánh mì tròn và ngắn hơn. Không có cách nào hoàn hảo để chế biến nó và dù thế nào đi nữa, bánh mì batard vẫn sẽ rất ngon.
Bước 11. Để bột nghỉ ít nhất 45 phút
Sau khi đặt bột bánh mì đã cán lên khay nướng sẽ dùng để nướng bánh, đậy bột lại trong ít nhất 45 phút và để bột nở trở lại trước khi cho vào lò nướng.
Nói chung, mặt trên của bánh mì nên được cắt theo hình chữ X hoặc theo ý muốn trước khi cho vào lò nướng. Rạch những đường nhỏ khoảng 1 cm vào bột, cách các đường rạch khác khoảng 2,5 cm để bột nở đều khi nặn
Bước 12. Nướng ở nhiệt độ 222 ° C trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu
Bánh mì sẽ sẵn sàng để lấy ra khi lớp vỏ bên trên có màu vàng đẹp mắt và bên dưới đã cứng lại, phát ra tiếng gõ khi bạn ấn hoặc búng ngón tay vào bánh.
Bước 13. Làm cho vỏ bánh mì giòn bằng hơi nước
Bí quyết để có lớp vỏ bánh mì hoàn hảo? Hơi nước. Dùng bình xịt để xịt định kỳ lên bánh mì, hoặc xịt ít nước vào bên trong lò nhiều lần trong quá trình nướng để tạo hơi nước trong lò tạo nên lớp vỏ giòn bên ngoài, rất phù hợp cho món bánh mì Pháp.
Ngoài ra, thợ làm bánh thường đặt một nồi nước trong lò trên giá dưới bánh mì, để hơi nước bốc lên từng chút một trong quá trình nướng. Hãy thử nghiệm với lò để xem phương pháp nào phù hợp với bạn
Phương pháp 2/4: Làm bánh mì sandwich
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Bánh mì sandwich về cơ bản được làm với quy trình chuẩn bị tương tự như bánh mì Pháp, nhưng có thêm một số thành phần để tạo cho bánh có vị ngọt và kết cấu mềm. Các nguyên liệu bổ sung hoặc thay thế sẽ được yêu cầu sau đó, nhưng để làm một chiếc bánh sandwich cơ bản cho người mới bắt đầu, bạn sẽ cần:
- 6 chén bột mì đa dụng (bột mì trắng hoặc bột mì)
- 1 ly nước
- 1 cốc sữa
- 2 muỗng canh bơ không muối
- 2 muỗng canh đường hoặc mật ong
- 1 muỗng canh muối
- dầu (tùy chọn)
- 1 quả trứng gà (tùy chọn)
Bước 2. Kích hoạt men
Chuẩn bị 1 cốc nước ấm (55-61 ° C). Cho men vào tô của máy trộn đứng hoặc tô lớn và đổ nước vào để kích hoạt men.
Bước 3. Đun nóng sữa trong chảo sốt
Đun nhanh sữa trên bếp với lửa lớn. Trước khi sữa sôi, tắt bếp và thêm bơ và đường vào, khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt. Không nên đun sữa đến sôi và lưu ý không đun sôi sữa vì sữa có xu hướng nổi bọt nhanh chóng. Chú ý và lấy ra khỏi bếp ngay khi sữa bắt đầu có hiện tượng sủi bọt. Để sữa nguội một chút trước khi trộn với men.
Ngoài ra, bạn có thể hâm sữa trong lò vi sóng và thêm bơ, đường khi sữa nóng
Bước 4. Dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp ướt với 1 âu bột
Khuấy trong khoảng 2 phút ở tốc độ trung bình. Khi bột bắt đầu hình thành, tiếp tục cho phần bột còn lại dần dần, mỗi lần một cốc bột. Khi tất cả bột đã được thêm vào, đặt máy trộn ở tốc độ cao hơn trong 2 phút.
Lượng bột bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào độ ẩm của bột. Do đó, hãy chú ý đến bột và sử dụng khả năng phán đoán của bạn. Bột mì cũng có các đặc tính rất khác nhau - bạn có thể cần sử dụng ít bột mì hơn để tạo thành bột nhào. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bạn nên sử dụng một nửa bột mì và một nửa bột mì trắng để làm quen với sự khác biệt
Bước 5. Lấy bột ra và bắt đầu nhào
Ấn hết phần bột còn lại vào viên bột, sau đó lấy bột ra và đặt lên bề mặt đã có bột. Tiếp tục nhào cho đến khi bột có bề mặt mịn và mềm, khi ấn tay bột sẽ se lại.
Ngoài ra, bạn có thể nhào bột bằng máy trộn, miễn là bạn có máy trộn bột bánh mì. Việc nhào bột sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc bạn dùng tay. Nhào bột trong máy trộn khoảng 10 phút để tạo thành các sợi gluten giúp bánh mì có độ dai đẹp mắt
Bước 6. Bôi dầu cho bột, cho vào âu đã phết mỡ
Phương pháp này sẽ giúp bề mặt của bột không bị khô và nứt khi bột nổi lên - bột khô sẽ có hình dạng xấu khi bánh mì nướng xong. Đậy bát bằng khăn ăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp (nhưng không nóng).
Để bột nghỉ khoảng 90 phút để bột nở lên. Bột phải có kích thước gấp đôi kích thước ban đầu hoặc ít nhất là mềm hơn nhiều nếu bạn đang sử dụng nhiều bột mì
Bước 7. Đánh tan bột
Đánh viên bột cho đến khi nó thay đổi kích thước như ban đầu. Bạn không cần nhào lại vì bột đã mềm và dai rồi. Chia bột thành hai phần bằng nhau bằng dao đầu bếp hoặc dao cắt bánh ngọt để tạo thành ổ bánh.
Bước 8. Cán mỏng hai miếng bột và thoa dầu lên chảo bánh mì
Cán bột bằng tay trên một mặt phẳng. Đầu tiên, bạn hãy dẹt miếng bột thành một hình chữ nhật cao, sau đó gấp phần dưới và phần trên về phía giữa rồi dùng tay kẹp chặt các nếp gấp lại. Đây sẽ là phần dưới cùng của bánh mì.
Cho bột vào khay nướng đã thoa dầu mỡ và dùng khăn ăn phủ lên chảo để bột nở trở lại trong 30-45 phút nữa, đồng thời bạn làm sạch bề mặt nhào và làm nóng lò
Bước 9. Nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 35 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu
Trước khi cho bột vào lò nướng, bạn tạo một khoảng trống từ 3 đến 4 lần sâu khoảng 1 cm trên bề mặt, sau đó phết một quả trứng đã đánh hoặc dầu lên trên mặt bánh mì nếu bạn muốn vỏ bánh giòn và bóng.
Bánh mì được hoàn thành khi phần dưới cùng của ổ bánh mì đã cứng lại, và bạn có thể dùng ngón tay tạo các hốc bánh. Nếu bạn không chắc chắn, hãy lấy bánh mì ra khỏi chảo và kiểm tra xem đã chín chưa bằng cách ấn ngón tay của bạn lên mặt trên một vài lần. Bánh mì vẫn còn nóng nên các bạn cẩn thận nhé
Phương pháp 3/4: Làm bánh mì ăn liền
Bước 1. Làm bánh bia ngay lập tức
Không có gì đơn giản hơn bánh mì củ cải men nóng, đặc và thơm ngon mà không gặp rắc rối khi làm bánh. Đơn giản chỉ cần kết hợp 3 cốc bột mì trắng, nửa cốc đường và 340 gram bia lon vào một cái bát và trộn đều. Đổ bột vào chảo tráng mỡ, phết bơ nóng chảy và nướng ở nhiệt độ 208 ° C trong 45-50 phút. Món bánh mì sẽ không làm bạn thất vọng và sẽ là món ăn nhanh tuyệt vời cho bữa tối.
Bước 2. Thử làm bánh mì bằng baking soda
Bánh mì soda có thể ngọt hoặc mặn, tùy theo sở thích của bạn và nguyên liệu sẵn có. Để làm bánh mì soda đơn giản, trộn các nguyên liệu khô: 4 chén bột mì với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê muối nở, sau đó thêm vài muỗng canh đường (1 muỗng canh nếu bạn muốn bánh mì mặn, tối đa 4 muỗng canh nếu muốn bánh mì ngọt hơn). Để tạo hỗn hợp nguyên liệu ướt, kết hợp 2 cốc sữa hoặc bơ sữa với 4 thìa bơ đun chảy và trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trong một cái bát. Nhào bột một thời gian ngắn và nướng trong chảo bánh mì bôi mỡ trong khoảng 1 giờ ở nhiệt độ 205 ° C.
Các chất phụ gia thường được sử dụng bao gồm vỏ cam hoặc chanh và trái cây hoặc các loại hạt khô. Phục vụ trên cùng với mứt hoặc để nguyên
Bước 3. Thử nghiệm với các công thức nấu ăn khác
Bánh mì ăn liền là chất tẩy rửa tuyệt vời cho cửa hàng tạp hóa và tủ lạnh: sử dụng bất cứ thứ gì bạn có và xem chúng có phù hợp để làm bánh mì hay không. Thật tốt khi sử dụng bất kỳ vật liệu nào bạn có. Hãy thử làm:
- Bánh mì Bí ngồi
- Bánh mì bí đỏ
- Banh my chuôi
- Bánh ngô
Phương pháp 4/4: Các biến thể bánh mì khác
Bước 1. Làm bánh mì tỏi
Bánh mì bơ tỏi là món ăn khoái khẩu trong bữa tối và có thể làm bằng nhiều loại bánh mì khác nhau.
Bước 2. Làm bánh mì challah
Bánh mì men Do Thái béo và thơm ngon này giống như bánh mì brioche nhưng có vị hơi ngọt. Bánh mì này là một món ăn ngon và sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm với bơ và các loại mứt khác.
Bước 3. Làm bánh trái
Loại bánh mì này sẽ kích thích sự sáng tạo của bạn và làm cho món bánh mì tự làm của bạn ngon hơn. Ví dụ về bánh mì trái cây bao gồm bánh mì chuối, bánh mì táo, bánh mì đu đủ và thậm chí cả bánh mì xoài.
Bước 4. Làm một búi tóc xoáy ốc quế
Một món ngon là bún ốc quế được nhiều người yêu thích trong mùa đông và mùa lễ. Bánh mì này rất dễ làm và rất ngon!
Bước 5. Làm bánh rau câu
Bánh rau có hương vị tuyệt vời và cũng rất tốt cho sức khỏe! Ví dụ về bánh mì rau bao gồm bánh mì bí đỏ, bánh mì ngô và thậm chí cả bánh mì bí xanh.
Bước 6. Làm bánh sừng bò
Món ăn sáng kiểu Pháp nhiều lớp bơ này mất nhiều thời gian để chuẩn bị từ đầu, nhưng bánh mì thì rất ngon. Hãy dành thời gian của bạn để làm cho nó!
Bước 7. Làm bánh quy
Bạn có thể tự làm bánh quy kiểu Mỹ, tự làm thơm ngon với kết cấu nhiều lớp bằng cách sử dụng bột mì tự nổi. Bạn đã sẵn sàng để thưởng thức món ngon này chưa?
Bước 8. Làm bánh mì Pháp
Ah, bánh mì bơ giòn - có thú vui ẩm thực nào hơn không? Bánh mì Pháp ngon nhất khi được phục vụ ngay từ lò nướng; Một khi bạn bắt đầu làm ở nhà, bạn sẽ không muốn dừng lại.
Lời khuyên
- Các thành phần lỏng bạn sử dụng sẽ thay đổi hương vị của bánh mì. Sữa và shortening (bơ trắng) sẽ làm cho bánh mì có màu trắng nhẹ. Nước và dầu ô liu giúp bánh mì Ý dai hơn. Bạn có thể sử dụng bột mì nguyên cám hoặc bột mì trắng, hoặc hỗn hợp cả hai (tốt nhất là vì bột mì nguyên cám thường quá nặng), hoặc thêm ngũ cốc nguyên hạt, cám hạt, hạt lanh, hạt và các loại thảo mộc khác… Sau khi biết cách, bạn sẽ có thể để thực hiện bất kỳ sự kết hợp nào bạn muốn!
- Bánh mì - một công thức cho một ổ bánh mì thường sẽ tạo ra một tá ổ bánh mì nhỏ. Đặt các viên bột bánh mì nhỏ lên khay nướng đã được bôi mỡ và để khoảng cách giữa các viên bột là 5 cm, nhớ rằng bột sẽ nổi lên và chạm vào nhau khi bột nở lần thứ hai.
- "bread machine flour" có hàm lượng protein cao và giúp men tạo thành nhiều gluten hơn, thích hợp làm thành phần bánh mì để ra vào máy làm bánh mì. Để làm bánh mì Ý rất cứng và thô, hãy thay thế bằng bột mì 'pasta dura', và không dùng chảo.
- Ngoài ra, bạn có thể dùng cọ phết sữa lên đầu bánh mì nếu muốn lớp hoàn thiện mịn, hoặc phết một quả trứng lên trên để tạo độ bóng cho mặt bánh. Nếu bạn muốn đặt ngũ cốc hoặc các thành phần khác lên trên bánh mì, hãy làm như vậy trước khi nướng. Bạn có thể dùng hạt anh túc, bột yến mạch hoặc hạt vừng.
- Bạn có thể làm ấm lò bằng cách làm nóng lò ở mức thấp trong 5-10 phút. Một lựa chọn khác là đặt trên bộ tản nhiệt ở nhiệt độ thấp hoặc dưới ánh nắng trực tiếp, đặc biệt nếu bạn phủ bột bằng vải tối màu.
- Hãy chắc chắn rằng bạn chọn đúng thành phần. Bột bánh ngọt hoặc bánh ngọt quá "mềm" đối với bánh mì - vì bánh mì nên có kết cấu hơi dai. Ngoài ra, tránh để bột tự nổi lên. Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng, nhưng bột bánh mì (thường ghi là "bột bánh mì", "bột mì giàu protein" hoặc "bột mì dùng cho máy làm bánh mì") là lựa chọn tốt nhất. Bột mì này có hàm lượng gluten cao hơn, vì vậy nó sẽ đáp ứng tốt hơn để nhào trộn.
- Nhào bột: đặt miếng bột trước mặt bạn, đặt gót bàn tay lên trên miếng bột và ấn miếng bột, như để đẩy bột ra khỏi người. Đưa tay lên và đẩy về phía sau. Không thả bột bằng tay phải: bạn cầm lấy và xoay mép bột 1/4 vòng sang trái, sau đó gập đôi miếng bột lại, đặt gót bàn tay và đẩy bột về phía sau. Nhào được thực hiện bằng cách nặn toàn bộ viên bột - xoay khối bột sẽ cho bạn một miếng bột mới để nhào.
