Rã đông cá đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị và kết cấu cá tốt, đồng thời ngăn cá bị nhiễm vi khuẩn. Để rã đông cá một cách an toàn, phương pháp đơn giản nhất là bảo quản trong tủ lạnh phía dưới vào đêm trước khi bạn muốn nấu cá. Nếu bạn cần nấu cá ngay, bạn có thể rã đông cá trong một nồi nước lạnh. Và nếu bạn thực sự không có thời gian, hãy thử nấu cá ngay mà không cần rã đông trước.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Rã đông cá trong tủ lạnh dưới cùng
Bước 1. Mua cá đông lạnh được đóng gói chặt chẽ
Đảm bảo rằng cá bạn rã đông ở tình trạng tốt trước khi bạn rã đông và nấu. Cá đông lạnh nên được đóng gói bằng ni lông không bị rách hoặc hư hỏng. Khi bạn mua hải sản đông lạnh, hãy kiểm tra kỹ để đảm bảo chúng an toàn và không bị biến chất.
- Mua hải sản hoàn toàn đông lạnh, không rã đông một phần. Thực phẩm nên được bảo quản lạnh theo “dòng chất lỏng”.
- Không mua cá có tinh thể đá hoặc sương giá trên cá trong bao bì. Điều đó có nghĩa là cá đã được lưu trữ rất lâu và có thể không ngon.
Bước 2. Để cá trong tủ lạnh bên dưới qua đêm để cá rã đông dần
Tối hôm trước khi biết bạn muốn nấu cá vào ngày hôm sau, hãy cất vào ngăn mát tủ lạnh bên dưới để cá rã đông từ từ. Điều này giúp cá mát trong khi cũng giúp cá rã đông hoàn toàn.
- Rã đông cá trong tủ lạnh dưới cùng là cách tốt nhất để bảo quản kết cấu và hương vị của cá.
- Rã đông cá trong tủ lạnh dưới cùng mất vài giờ. Nếu bạn sắp hết thời gian, hãy thử một phương pháp khác. Đừng bị cám dỗ chỉ đặt cá lên bàn để nó rã đông; bên ngoài của cá có thể bắt đầu hỏng trước khi bên trong cá tan hết.
Bước 3. Kiểm tra cá đã rã đông để đảm bảo rằng nó vẫn còn tốt
Cá đã rã đông nên có kết cấu và mùi tương tự như cá tươi. Mặc dù cá đã rã đông có thể không có màu sắc tươi sáng và rực rỡ như cá tươi, nhưng da không được bị hỏng hoặc mất màu. Ngửi mùi cá; Nếu nó có mùi quá tanh hoặc thối, cá không còn an toàn để ăn. Cá đã rã đông có thể hơi tanh nhưng không nên quá nặng.
Bước 4. Nấu cá theo công thức của bạn
Cá đã rã đông có thể được sử dụng thay cho cá tươi trong bất kỳ công thức nào. Nấu cá đến nhiệt độ thích hợp. Cá thường được nấu chín khi thịt không còn trong và kết cấu bong tróc, săn chắc.
Phương pháp 2/3: Rã đông cá nhanh chóng
Bước 1. Cho cá đông lạnh vào túi ni lông buộc chặt
Cho cá đã đông lạnh vào túi ni lông và buộc chặt túi ni lông để buộc kín. Bạn không muốn nước tiếp xúc trực tiếp với cá. Nước lạnh sẽ có thể làm rã đông cá qua túi nhựa.
Bước 2. Cho cá vào chậu nước lạnh
Nếu cá nổi, hãy đặt một cái đĩa hoặc một quả nặng khác lên trên cá để giữ cho cá ngập nước. Cá sẽ nhanh tan trong nước lạnh. Để cá ngâm trong khoảng một giờ để đảm bảo cá được rã đông hoàn toàn trước khi nấu.
- Ngoài ra, bạn có thể thả cá dưới vòi nước lạnh để rã đông. Nước không cần phải chảy xiết; dòng chảy ổn định có thể được sử dụng. Điều này sẽ làm tan băng cá nhanh hơn so với đặt nó vào một chậu nước lạnh. Tuy nhiên, chỉ sử dụng nước chảy cho những miếng phi lê cá mỏng hơn, vì bạn sẽ không muốn lãng phí quá nhiều nước khi để nước trong nửa giờ hoặc hơn.
- Kiểm tra cá xem cá đã tan hết chưa bằng cách dùng ngón tay ấn vào thịt cá. Nếu bên trong vẫn còn đông đá, hãy để cá rã đông nhiều hơn.
- Không rã đông cá trong nước nóng. Điều này sẽ làm rã đông cá không đều và quá nhanh, làm thay đổi hương vị và kết cấu của cá. Rã đông cá trong nước nóng cũng sẽ làm cho lớp ngoài của cá dễ bị nhiễm vi khuẩn trước khi bên trong cá đã rã đông xong.
Bước 3. Cân nhắc việc rã đông cá trong lò vi sóng
Sử dụng cài đặt "rã đông" trên lò vi sóng của bạn thay thế cho nước lạnh. Đặt cá của bạn vào hộp đựng an toàn với lò vi sóng và rã đông trong vài phút. Kiểm tra cá thường xuyên và dừng chu kỳ rã đông khi cá vẫn còn lạnh nhưng mềm.
- Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn định nấu cá ngay sau khi rã đông.
- Lưu ý không nấu cá thực sự trong lò vi sóng, lấy cá ra khi còn lạnh để đảm bảo kết cấu và hương vị của cá không bắt đầu thay đổi.
Phương pháp 3/3: Nấu cá đông lạnh
Bước 1. Rửa cá sau khi bạn lấy ra khỏi tủ lạnh trên cùng
Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ tinh thể băng và tảng băng hình thành khi cá bị đông lạnh. Rửa đúng cách dưới vòi nước. Lau khô cá bằng khăn giấy trước khi tiếp tục.
Bước 2. Cho cá vào nấu ngay
Nếu bạn không có thời gian hoặc không muốn rã đông cá, bạn có thể bỏ qua bước đó và bắt đầu nấu cá đông lạnh ngay lập tức. Một số phương pháp nấu ăn cho phép bạn biến món cá đông lạnh thành một bữa tối ngon lành mà không cần đến bước rã đông. Hãy thử các phương pháp sau:
- Hấp. Đặt cá vào 2,54 cm hoặc 5 cm nước dùng và hấp nhẹ. Đây là một phương pháp nấu ăn ngon và lành mạnh giúp thịt cá mềm, không có sự khác biệt cho dù bạn sử dụng cá tươi hay cá đông lạnh.
- Nướng bánh. Đánh cá với dầu ô liu và đặt nó trên một chảo nướng phẳng. Nướng cá cho đến khi không còn đục và thịt cá dễ bong ra.
- Sử dụng giấy nhôm. Nếu bạn thực sự muốn nướng cá, hãy thoa dầu lên cá và rưới gia vị lên cá, sau đó bọc nó trong giấy nhôm và gấp mép lại. Đặt nó trên một vỉ nướng nóng. Cá sẽ bốc khói trong lớp giấy bạc bọc giấy bạc và có hương vị thơm ngon khi được nấu chín.
- Thêm vào súp hoặc món hầm. Nếu bạn có tôm, trai hoặc sò điệp đông lạnh, bạn có thể chỉ cần thêm chúng vào món hầm hoặc súp. Hải sản sẽ bắt đầu nấu trong dung dịch đã được gia vị và sẵn sàng để ăn sau vài phút.
Bước 3. Biết công thức nào gọi cho cá rã đông
Một số công thức yêu cầu cá rã đông để đạt được kết cấu phù hợp và chín đều. Ví dụ, nướng cá đông lạnh có thể dẫn đến việc cá bị chín quá bên ngoài và lạnh ở bên trong. Chiên cá đông lạnh cũng có thể dẫn đến các phần cá chưa chín. Kiểm tra công thức bạn đang sử dụng và xem nó có đề cập cụ thể rằng bạn nên sử dụng cá rã đông để có kết quả tốt nhất hay không.
- Nếu bạn không chắc mình có thể sử dụng cá đông lạnh hay không, tốt nhất bạn nên rã đông nó trước, đề phòng.
- Tuy nhiên, nếu một công thức đặc biệt đề cập rằng cá phải được rã đông trước, bạn vẫn có thể bắt tay vào nấu khi cá vẫn còn đông lạnh. Chỉ cần thêm vài phút vào thời gian nấu được nêu trong công thức và đảm bảo cá đã được nấu chín hoàn toàn trước khi bạn phục vụ.
Lời khuyên
- Khi cá ở dạng lỏng, hãy nấu nó đúng cách theo hướng dẫn của công thức.
- Cá có mùi tươi và nhẹ, không có mùi tanh, chua hoặc mùi nước tiểu.
- Cá nguyên con và cá phi lê phải có thịt chắc, bóng và mang màu đỏ tươi, không bị dính chất nhầy màu trắng sữa.
- Thịt cá phải ngay lập tức trở lại vị trí ban đầu sau khi ép.
- Chỉ mua cá đã được đông lạnh hoặc bày trên một lớp đá dày, tươi chưa đóng băng (tốt hơn nếu để trong hộp hoặc hộp kín).
- Chiên cá giòn trong dầu ở lửa lớn.
- Không sử dụng nước nóng vì có thể gây ra những tác dụng không mong muốn.
- Cá tốt nhất là ở nơi vô trùng, không quá nóng.
- Không đông lạnh lại cá đã rã đông vì cá có thể bị biến chất.
- Không đẩy nhanh quá trình rã đông, cho cá thời gian rã đông.
- Đừng cố bẻ cong cá khi đang rã đông, bạn có thể làm vỡ cá rất dễ dàng.
