Cá hồi đông lạnh có thể được chế biến dễ dàng tùy thích, giống như cá hồi tươi, và bước đầu tiên là rã đông đúng cách
Cho dù bạn có cá để nấu nhanh hay giữ cá nguyên con trong tủ đông, cách tốt nhất để rã đông chúng là đặt cá hồi trong tủ lạnh qua đêm. Nếu vội, bạn có thể dùng phương pháp nước lạnh hoặc cho vào lò vi sóng để nướng cá hồi, mặc dù bạn không thể có được kết cấu ẩm và bong tróc. Dù sử dụng phương pháp nào thì cá hồi rã đông vẫn đảm bảo tạo nên một món ăn ngon, cho dù bạn sử dụng công thức nào để chế biến món ăn đó.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Rã đông cá hồi bằng nước lạnh
Bước 1. Cho cá hồi đông lạnh vào túi nhựa kẹp
Lấy cá hồi ra khỏi bao bì ban đầu, sau đó cho vào một túi kẹp nhựa có dung tích khoảng 4 lít. Bóp hết bọt khí thừa để các mặt của miếng cá hồi dính vào mặt trong của túi. Đóng chặt túi.
Bảo đảm túi không bị rò rỉ để nước không vào được.
Bước 2. Đặt túi nhựa có chứa cá hồi vào một cái tô lớn và sâu
Dùng một chiếc bát rộng và sâu để đặt cá hồi. Không để bất kỳ phần nào của cá dính ra bát. Cá nên ngập hoàn toàn khi bát đầy nước sau đó.
Để rã đông nhiều cá hồi, hãy sử dụng 2 hoặc nhiều túi kẹp nhựa và 2 bát trở lên
Bước 3. Cho nước lạnh vào tô cho đến khi ngập cá hồi
Sử dụng nước lạnh từ vòi có nhiệt độ dưới 4 ° C để tránh vi khuẩn phát triển. Khi đã có nước ở nhiệt độ thích hợp, bạn đổ nước vào bát cho đến khi ngập hết cá đông lạnh. Dùng lon hoặc lọ để đặt cá nổi trên mặt nước lên trên. Điều này là để giữ cho tất cả các bộ phận của cá ngập trong nước.
Tránh sử dụng nước ấm. Nếu bên ngoài cá hồi bị hâm nóng, cá sẽ mất đi hương vị và độ ẩm. Ngoài ra, bên trong cá sẽ không thể tan chảy đúng cách
Bước 4. Thay nước sau mỗi 10 - 20 phút hoặc sử dụng vòi nước chảy
Để làm cho quá trình dễ dàng hơn, hãy tiếp tục cho nước máy chảy vào bát. Bạn sẽ cần phải ngâm cá hồi vào nước bằng cách sử dụng lon hoặc lọ vì nhiều khả năng cá hồi sẽ nổi nếu bạn sử dụng phương pháp này. Nếu bạn không thể sử dụng nước đang chảy, hãy thay nước mới sau mỗi 10 - 20 phút.
Điều rất quan trọng là thay nước mới để nước không đạt đến nhiệt độ phòng. Nhiệt độ nước phải luôn gần 4 ° C
Bước 5. Rã đông cá hồi trong nước lạnh khoảng 1 giờ trước khi nấu
Cứ 0,5 kg cá, bạn cần khoảng 30 phút để rã đông. Khi cá đã rã đông hoàn toàn, bạn nên nấu ngay. Không để cá vẫn còn trong tủ lạnh hoặc cho lại vào ngăn đá.
- Phương pháp này không phù hợp để áp dụng cho cá nguyên con vì túi kẹp nhựa không thể chứa được. Ngoài ra, thịt quá dày khiến nó không thể rã đông hoàn toàn trong nước. Thay vào đó, hãy rã đông toàn bộ cá hồi trong tủ lạnh qua đêm.
- Nếu vẫn còn các tinh thể đá trong khoang bên trong của cả con cá hồi, hãy bọc con cá bằng màng bọc thực phẩm và dội nước lạnh lên phần cá đã đông lạnh trong một giờ.
Phương pháp 2/3: Rã đông cá hồi trong tủ lạnh
Bước 1. Lấy cá hồi đông lạnh ra khỏi ngăn đá 12 giờ trước khi nấu
Việc rã đông tủ lạnh này sẽ tạo ra món cá hồi ngon nhất và có hương vị nhất. Cá hồi phi lê mỏng và miếng có trọng lượng không quá 0,5 kg nên mất khoảng 12 giờ để rã đông trong tủ lạnh. Cá hồi nguyên con hoặc khối cá nặng hơn 0,5 kg nên được rã đông trong khoảng 24 giờ.
- Ví dụ: nếu bạn muốn nấu thịt thăn cá hồi lúc 6 giờ chiều, hãy lấy phần thịt thăn ra khỏi tủ đông lúc 6 giờ sáng.
- Bạn có thể để những miếng cá hồi mỏng trong tủ lạnh qua đêm, nhưng đừng để quá 24 giờ. Nếu bạn muốn nấu cá hồi lúc 4 giờ chiều Chủ Nhật và sợ không thể dậy lúc 4 giờ sáng, bạn có thể lấy cá hồi ra khỏi tủ đông vào tối thứ Bảy trước khi đi ngủ.
Bước 2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc từng miếng cá hồi đông lạnh lại
Lấy cá hồi ra khỏi bao bì ban đầu. Điều này phải được thực hiện nếu cá hồi được đóng gói trong hộp kín chân không. Bọc mỗi miếng cá hồi đông lạnh bằng một lớp màng bọc thực phẩm.
Nếu bạn mua cá hồi trong một gói có nhiều cá và bạn chỉ muốn nấu một hoặc nhiều tệp, hãy loại bỏ những phần bạn muốn nấu, sau đó đóng gói và đặt cá hồi còn lại vào tủ đông ngay lập tức
Bước 3. Đặt cá hồi đã được bọc trong màng bọc thực phẩm lên đĩa có lót sẵn khăn giấy
Trải 1 hoặc 2 khăn giấy lên đĩa để thu hết chất lỏng chảy ra từ cá hồi đông lạnh. Tiếp theo, xếp các miếng cá hồi ra đĩa liên tiếp.
Dùng một chiếc bát hoặc đĩa có thể đựng các miếng cá hồi thành một lớp
Bước 4. Để cá hồi đông lạnh trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ
Chờ khoảng 12 tiếng cho miếng cá nặng dưới 0,5 kg tan hết. Đối với những miếng cá lớn hơn hoặc nguyên con nặng hơn 0,5 kg, hãy đợi khoảng 24 giờ trước khi lấy chúng ra khỏi tủ lạnh.
Đảm bảo tủ lạnh được đặt ở 4 ° C hoặc thấp hơn
Bước 5. Nấu cá hồi rã đông ngay khi lấy ra khỏi tủ lạnh
Khi nó đã tan chảy, cá hồi đã sẵn sàng để nấu. Vứt bỏ khăn giấy, bao bì và màng bọc thực phẩm mà bạn sử dụng. Sau đó, nấu cá hồi cho đến khi bên trong đạt 65 ° C.
- Đừng để cá hồi ở nhiệt độ phòng trừ khi bạn định nấu ngay.
- Về mặt kỹ thuật, bạn có thể đông lạnh lại cá hồi sống đã được rã đông đúng cách trong tủ lạnh. Tuy nhiên, cá hồi sẽ mất đi hương vị và độ ẩm đáng kể.
Phương pháp 3/3: Sử dụng lò vi sóng
Bước 1. Lấy cá hồi đông lạnh ra khỏi gói 10 phút trước khi nấu
Nếu bạn muốn rã đông tất cả cá, hãy tháo màng bọc thực phẩm và bao bì bằng giấy hoặc giấy bạc. Nếu bạn chỉ muốn nấu 1 hoặc nhiều miếng cá, hãy loại bỏ các lát bạn muốn sử dụng, sau đó đóng chặt bao bì và cho phần cá còn lại vào ngăn đá.
Rã đông cá hồi bằng lò vi sóng là cách nhanh nhất nhưng không được khuyến khích. Cá hồi an toàn để nấu và ăn, nhưng thịt sẽ cứng và khô hoặc không nóng đều
Bước 2. Đặt cá hồi đông lạnh vào đĩa có lót khăn giấy
Sử dụng đĩa an toàn cho lò vi sóng và có thể chứa tất cả các miếng cá hồi liên tiếp. Đặt một vài chiếc khăn giấy dưới đáy đĩa để hứng các tinh thể nước đá tan chảy. Xếp cá hồi trực tiếp trên đĩa có lót giấy, sau đó dùng khăn giấy khác phủ lên cá hồi.
Đặt phần dày nhất của cá hồi lên mép ngoài của đĩa và phần mỏng nhất ở giữa để toàn bộ cá tan đều
Bước 3. Đặt lò vi sóng ở chế độ rã đông để làm nóng dần cá hồi
Mỗi lò vi sóng có một cài đặt khác nhau, nhưng bạn có thể bắt đầu bằng cách chọn nút rã đông. Khi được nhắc, hãy nhập trọng lượng của cá hồi hoặc khoảng thời gian bạn muốn cho lò vi sóng chạy. Hâm nóng cá hồi trong 4-5 phút cho mỗi 0,5 kg cá bạn muốn rã đông.
Cài đặt rã đông thường chiếm 30% công suất làm nóng trong lò vi sóng. Vì vậy, nếu lò vi sóng không có tính năng rã đông, hãy đặt nó ở cài đặt 30% hoặc Power 3
Bước 4. Lật cá hồi nửa chừng trong thời gian rã đông
Nếu bạn đang rã đông những miếng cá hồi nặng khoảng 5 pound, hãy mở cửa lò vi sóng khoảng 2,5 phút sau khi bạn đã làm nóng cá hồi. Cẩn thận lật cá hồi để phần dưới lên trên. Điều này làm cho cá hồi tan đều. Sau đó, đóng cửa lò và để lò vi sóng tiếp tục quá trình rã đông.
Rửa tay bằng xà phòng sau khi xử lý cá sống đã rã đông một phần
Bước 5. Lấy cá hồi ra khỏi lò vi sóng trước khi rã đông hoàn toàn
Ngừng rã đông khi hầu hết cá đã mềm, nhưng một số miếng nhỏ vẫn còn đông. Kiểm tra cá để xem chúng hoạt động như thế nào. Nếu cần, tiếp tục rã đông trong lò vi sóng khoảng 30 giây cho đến khi cá đạt giai đoạn này.
- Rửa tay bằng xà phòng sau khi xử lý hải sản sống.
- Tránh rã đông cá trong lò vi sóng quá lâu. Nếu bạn làm như vậy, cá sẽ bắt đầu quá trình nấu không đều hoặc thậm chí bị khô.
Bước 6. Để cá hồi ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút trước khi nấu
Không rã đông hoàn toàn cá hồi trong lò vi sóng mà hãy lấy cá ra và để hơi nóng thấm khắp cá khi cá hồi ở nhiệt độ phòng. Chờ khoảng 5 phút để tiếp tục quá trình rã đông bên ngoài lò vi sóng. Sau đó, cho cá hồi vào nấu ngay.
Tiếp theo, bạn có thể nướng cá hồi trong lò nướng hoặc lò vi sóng
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn rã đông cá hồi nguyên con, hãy đặt nó trong tủ lạnh trong 24 giờ. Tiếp theo, kiểm tra khoang bên trong của cá để xem có những tảng băng không. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín toàn bộ con cá và dội nước lạnh lên khoang cá trong khoảng 1 giờ để hoàn thành việc rã đông ở khu vực này nếu cần.
- Ghi nhãn và ghi ngày cá hồi trước khi cho vào ngăn đá, vì vậy bạn nhớ rã đông và nấu không quá 2 tháng sau đó.
- Bạn nên rã đông cá hồi đông lạnh trước khi nấu. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nướng chúng mà không cần rã đông nếu bạn đang vội.
Cảnh báo
- Không bảo quản cá hồi đông lạnh quá 2 tháng.
- Không rã đông cá đông lạnh ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ khuyến khích sự xuất hiện của vi khuẩn.
- Đừng mua cá hồi đông lạnh được phủ dày bởi đá hoặc tinh thể đá. Đây là dấu hiệu cho thấy cá hồi đã được bảo quản quá lâu hoặc đã được rã đông và cấp đông lại.
- Đừng mua cá hồi "đông lạnh" mềm dẻo. Bạn nên chọn cá cứng và đông lạnh. Nếu bạn có thể bẻ cong bên trong gói, cá có thể đã bị chảy một phần.
