Trên thực tế, một trong những cách hiệu quả nhất để làm đặc món nước thịt và tăng hương vị của nó là nấu nó trên lửa nhỏ trong thời gian dài mà không cần đậy nắp. Chà, đối với những bạn muốn làm nước sốt, xirô hoặc nước dùng cho thịt đặc và sệt, hãy thử đọc các mẹo khác nhau được tóm tắt trong bài viết này!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Tuân theo các quy tắc chung
Bước 1. Xác định loại món ăn bạn muốn làm đặc
Một số loại sốt chỉ cần một thành phần, chẳng hạn như rượu vang đỏ đậm đặc lên men. Tuy nhiên, cũng có những món ăn như nước sốt thịt bao gồm một số loại nguyên liệu, chẳng hạn như muối, các loại gia vị khác nhau, bột mì và sữa hoặc nước.
- Về cơ bản, tất cả các loại chất lỏng đều có thể được làm đặc, vì vậy không có cách nào tốt nhất để xác định loại thực phẩm bạn muốn làm đặc.
- Nếu bạn gặp khó khăn khi tìm món ăn mình muốn làm đặc, hãy đợi cho đến khi bạn tìm thấy một công thức yêu cầu kỹ thuật này và làm theo hướng dẫn.
- Tất cả các loại thực phẩm có hàm lượng nước cao đều có thể được làm đặc, bao gồm súp, rượu và đồ uống có chứa sữa và các sản phẩm chế biến của chúng.
Bước 2. Loại bỏ chất lỏng dư thừa trước khi làm đặc nó
Ví dụ, nếu bạn muốn làm 500 ml nước sốt, bạn không cần sử dụng 2 lít chất lỏng! Nói chung, lượng chất lỏng chính xác là gấp 1,5 đến 2 lần lượng chất lỏng bạn muốn tạo ra sau khi quá trình làm đặc hoàn tất.
- Ví dụ, nếu bạn muốn làm 500 ml nước sốt đặc, hãy bắt đầu nấu bằng cách sử dụng 750 ml đến 1 lít chất lỏng.
- Hiểu rằng lượng chất lỏng cần thiết phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu được sử dụng, cũng như bất kỳ điều kiện nào ảnh hưởng đến quá trình nấu.
Bước 3. Đun sôi chất lỏng, sau đó tiếp tục đun trên lửa nhỏ
Nếu chất lỏng tiếp tục được đun ở nhiệt độ cao, rất có thể các thành phần sẽ bị cháy hoặc dính vào thành chảo. Ngoài ra, sử dụng nhiệt độ quá cao cũng có thể khiến chất lỏng đặc quá nhanh và có vị đắng.
Bước 4. Không đậy nắp chảo
Hãy nhớ rằng, kết cấu của thực phẩm sẽ dày hơn khi lượng nước dư thừa trong đó bay hơi. Đó là lý do tại sao, không nên đậy vung nồi để quá trình bay hơi nước có thể xảy ra.
Đặt chảo hoặc nắp chảo lên bàn bếp để có thể lắp ngay sau khi món ăn có độ đặc như ý muốn
Bước 5. Luôn theo dõi tình trạng nấu nếu lượng chất lỏng sử dụng không quá nhiều
Một số loại thực phẩm phải nấu đủ lâu để kết cấu thực sự đặc nên bạn không cần phải liên tục theo dõi. Tuy nhiên, cũng có những món ăn mà hàm lượng chất lỏng có thể giảm nhanh chóng, đặc biệt nếu lượng chất lỏng được sử dụng khi bắt đầu quá trình nấu ăn ít hơn 250 ml. Trong những trường hợp như vậy, hãy luôn theo dõi tình trạng của bát đĩa và không rời khỏi bếp để làm bất cứ việc gì khác.
- Khoảng thời gian để làm đặc mỗi loại món ăn là khác nhau, vì nó thực sự phụ thuộc vào loại chất lỏng được làm đặc, lượng chất lỏng được sử dụng khi bắt đầu quá trình nấu và các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình nấu. Tuy nhiên, hầu hết các quá trình làm dày sẽ mất 15-30 phút.
- Nếu bạn đang theo đuổi một công thức cụ thể, người viết công thức nên bao gồm thời gian làm dày mà bạn có thể làm theo.
Bước 6. Theo dõi lượng dịch đã giảm
Khi hàm lượng chất lỏng trong đĩa bắt đầu giảm, bạn sẽ thấy một đường in ở bên trong chảo cho biết thể tích chất lỏng ban đầu. Sử dụng đường đó để theo dõi lượng chất lỏng đã giảm. Mẹo, chỉ cần trừ giới hạn mức chất lỏng ban đầu với giới hạn mức chất lỏng còn lại.
- Nếu công thức yêu cầu bạn giảm lượng chất lỏng đi một phần tư, hãy làm dày đĩa cho đến khi khối lượng cuối cùng bằng 3/4 khối lượng chất lỏng ban đầu.
- Nếu bạn muốn theo dõi quá trình cô đặc chính xác hơn, hãy thử rót thực phẩm định kỳ vào cốc đong, sau đó cho trở lại nồi hoặc chảo nếu thể tích vẫn quá lớn.
Phương pháp 2/3: Đẩy nhanh quá trình làm dày
Bước 1. Lấy thịt ra đĩa
Trên thực tế, các vết cắt và lát thịt có thể cản trở quá trình dày và giảm chất lượng cuối cùng. Do đó, nếu bạn đang nấu một món ăn nhiều thịt, nước thịt, trước tiên hãy chuyển tất cả các miếng thịt sang một bát khác. Sau khi món ăn đạt được độ đặc của bạn, hãy đặt các miếng thịt trở lại.
Bước 2. Sử dụng chảo hoặc chảo rộng nhất mà bạn có
Bề mặt của nồi hoặc chảo sử dụng càng rộng thì thời gian nấu sẽ dày càng nhanh. Do đó, hãy thử sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan (nồi có thành dày) hoặc chảo có tay cầm để có kết quả tốt nhất. Nếu bạn chỉ có một chiếc chảo nhỏ, hãy thoải mái sử dụng nhưng hãy hiểu rằng thời gian bạn cần bỏ ra sẽ tăng lên.
Bước 3. Chia món ăn thành hai chảo, sau đó đun cả hai chảo cùng một lúc để đẩy nhanh quá trình
Nếu thời gian của bạn có hạn, hoặc nếu bụng bạn đang đói, hãy thử chia món ăn thành hai nồi, sau đó đun cả hai nồi cùng một lúc ở cùng nhiệt độ. Nhờ vậy, thời gian nấu nướng của bạn sẽ giảm đi một nửa!
Kết hợp nội dung của hai chảo sau khi cả hai chảo đều theo ý thích của bạn
Phương pháp 3/3: Hoàn thiện hương vị ẩm thực
Bước 1. Thêm 1-2 thìa bơ sau khi nấu có độ sệt thích hợp
Bơ có thể làm dày kết cấu của thực phẩm và làm cho nó trông hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng chỉ thêm bơ sau khi món ăn có độ đặc theo ý thích của bạn, đặc biệt vì việc thêm bơ quá nhanh có thể làm tách chất lỏng và chất béo trong món ăn.
Bước 2. Nấu riêng rượu trên lửa nhỏ
Nếu bạn muốn làm nước sốt đặc, súp hoặc các món súp khác, đừng quên nấu rượu riêng trước khi trộn với các nguyên liệu khác. Nếu không, hương vị của rượu trong món ăn có thể nổi bật quá mức bạn muốn.
Nấu rượu vang đỏ lên men sẽ làm giảm đáng kể độ chua của nó
Bước 3. Nấu cà chua trong lon ở lửa nhỏ để hương vị đậm đà hơn
Trên thực tế, cà chua đóng hộp đã được xử lý ở nhiệt độ cao. Do đó, nếu muốn làm nước sốt cà chua đóng hộp, bạn không cần cho cà chua vào nấu sớm. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng cà chua tươi, đừng quên cho cà chua vào nấu sớm, đun đến nhiệt độ cao rồi giảm lửa và tiếp tục nấu trong thời gian dài để cà chua phát huy hết hương vị.
Bước 4. Lọc món ăn nếu bạn chỉ muốn lấy nước thịt
Một số người không ngại các món súp vẫn còn sót lại một chút cà chua hoặc các loại rau khác. Tuy nhiên, nếu tất cả những gì bạn cần là nước thịt, hãy đổ món ăn vào một cái chảo khác qua rây lọc khi nó có độ sệt phù hợp.
Bước 5. Sử dụng chất làm đặc nếu bạn gặp khó khăn trong việc làm đặc kết cấu của nước sốt một cách tự nhiên
Nếu cần, bạn có thể trộn một ít tinh bột khoai tây, tinh bột dong riềng hoặc bột mì vào món ăn để làm đặc hơn. Để làm điều này, đổ chất làm đặc đã chọn vào một cái rây mịn, sau đó rây chất đặc vào một cái chảo. Khuấy thức ăn một lần nữa và quan sát kết cấu. Nếu nó vẫn chưa đủ đặc, hãy thêm nhiều chất làm đặc hơn cho vừa miệng.
Không nên cho quá nhiều chất làm đặc để kết cấu món ăn không bị vón cục, thậm chí để lại những hạt bột khó trộn
Lời khuyên
- Khuấy thành quả cuối cùng của quá trình nấu để màu trông bóng hơn.
- Phương pháp trên cũng có hiệu quả nếu bạn muốn đánh tan cặn thức ăn bị hóa nâu, đóng váng ở đáy chảo, chảo. Tuy nhiên, sau đó thức ăn cần được nấu ở lửa nhỏ trong thời gian lâu hơn để hương vị vẫn đặc dù hàm lượng chất lỏng không bị giảm quá nhiều.
- Thành quả cuối cùng của món ăn không chứa đường được gọi là nước sốt, trong khi thành phẩm cuối cùng của món ăn có đường thường được gọi là xi-rô.
