Bạn muốn phục vụ món canh thịt vào bữa tối cho những người thân yêu của mình? Nếu bạn và gia đình đã quen với việc ăn súp với nước súp, như cách thường được người Indonesia tiêu thụ, tại sao bạn không thử làm món súp thịt bò kiểu phương Tây với nước súp đặc hơn? Nào, hãy đọc bài viết này để tìm ra công thức nhé!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Súp đặc với Roux
Bước 1. Phủ lên thịt một ít bột năng, sau đó chiên thịt cho đến khi bề mặt có màu nâu trước khi cho vào súp
Nhớ là không nên bỏ qua công đoạn này trước khi cho thịt vào nồi canh.
- Quá trình này không chỉ có thể làm caramel hóa bề mặt của thịt và cải thiện hương vị của súp đáng kể, mà nó còn làm dày kết cấu của súp khi tinh bột từ bột mì được trộn với súp.
- Sau khi thịt được chiên, thực hiện quá trình khử dầu mỡ hoặc làm tan thức ăn còn sót lại dưới đáy chảo bằng cách đổ rượu vang đỏ đã lên men, bia hoặc nước kho vào chảo dùng để chiên thịt.
Bước 2. Trộn bột mì với nước để tạo thành bột roux
Trên thực tế, đây là phương pháp phổ biến nhất được sử dụng trong thế giới ẩm thực để làm đặc món thịt bò hầm. Thành phần chính trong bột mì là gluten, khi trộn với nước, các protein gluten sẽ tạo thành một mạng lưới kết cấu dính. Kết quả là sau đó kết cấu của thức ăn sẽ đặc lại.
- Để làm roux, trước tiên hãy giảm nhiệt trên bếp dùng để đun súp, sau đó chuyển một vài thìa súp vào bát dùng để làm loãng roux. Sau đó, đun nóng chất béo bạn chọn (tốt nhất là bơ, khoảng 2 thìa canh cho nồi súp cỡ tiêu chuẩn) trong chảo đã đun ở lửa vừa, sau đó cho cùng một lượng bột mì vào. Khuấy đều cả hai để bột không bị cháy cho đến khi kết hợp tốt.
- Một số công thức yêu cầu bạn sử dụng hỗn hợp 6 muỗng canh. bột mì và 4 muỗng canh. bơ hoặc rượu táo để làm roux.
- Tại thời điểm này, các cạnh của roux sẽ có vẻ như đang tan chảy và sủi bọt. Kết cấu sẽ bắt đầu giống như một hỗn hợp màu trắng hơi vàng. Tiếp tục khuấy cho đến khi màu sẫm lại. Màu của roux càng đậm thì hương vị càng đậm đà khi trộn vào thức ăn, đặc biệt là vì bột mì sẽ tạo ra mùi vị hấp dẫn khi nấu trong thời gian dài. Tuy nhiên, vì khả năng làm đặc thức ăn của roux sẽ bị mất nếu nấu quá lâu, nên tốt nhất bạn nên loại bỏ roux ngay cả khi nó vẫn có màu nhạt.
Bước 3. Trộn roux vào súp
Đầu tiên, pha loãng roux với một ít nước súp mà bạn đã để riêng ở bước trước. Khi roux đã trở nên mỏng hơn trong kết cấu, gần giống với độ đặc của nước luộc thịt rất đặc, hãy thoải mái đổ nó vào súp. Hãy nhớ rằng súp nên được nấu lại trong 5-10 phút sau khi trộn với roux.
- Phải làm bước này để loại bỏ mùi vị của bột thô. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng súp không được nấu quá 10 phút vì khả năng làm đặc thức ăn của roux sẽ bị mất nếu nấu quá lâu.
- Hãy nhớ rằng, thêm roux sẽ làm giảm hương vị của các loại thảo mộc và gia vị trong súp. Đó là lý do tại sao súp phải được nếm lại để đảm bảo hương vị cân bằng trước khi phục vụ. Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng sữa thay vì nước để tạo roux, mặc dù sữa dính và dễ cháy hơn nước. Ngoài ra, vai trò của bột mì bạn cũng có thể thay thế bằng bột yến mạch hoặc bột gạo.
Phương pháp 2/4: Súp đặc với Beurre Manié
Bước 1. Chuẩn bị lượng bơ và bột mì bằng nhau
Nhào cả hai cho đến khi trộn đều.
Làm mềm kết cấu của bơ trước khi trộn với bột. Đối với khoảng 3 lít súp, sử dụng hỗn hợp 2-3 muỗng canh. bơ và bột mì với tỷ lệ bằng nhau
Bước 2. Tăng nhiệt ngay trước khi cho súp
Bước 3. Trộn một ít beurre manié vào súp
Giảm lửa, sau đó tiếp tục khuấy súp cho đến khi súp đặc lại.
Phương pháp 3/4: Súp đặc với bột hoặc các thành phần làm đặc khác
Bước 1. Thêm một ít kem béo hoặc cré fraiche để tạo thành súp kem đặc
Sau đó, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn. Nếu muốn, súp cũng có thể được làm đặc với khoai tây, tinh bột gạo hoặc bột sắn.
- Trộn 2 muỗng cà phê. Chất đặc tùy chọn với một ít nước hoặc sữa, sau đó từ từ đổ dung dịch vào nồi súp, khuấy liên tục. Đặc biệt, tinh bột khoai tây sẽ khiến món súp có độ dẻo khác lạ, giống như một món tráng miệng hơn.
- Nếu bạn không có bất kỳ thành phần nào được liệt kê, hãy thoải mái sáng tạo! Ví dụ, bạn có thể làm đặc món súp của mình bằng bột khoai tây nghiền ăn liền, nước thịt ăn liền đóng gói hoặc thậm chí là vụn bánh quy, mặc dù tất cả các lựa chọn thay thế này không thực sự lý tưởng.
Bước 2. Làm roux từ bột bắp thay vì bột mì
Mẹo nhỏ, bạn hãy đổ một ít súp vào một chiếc bát cỡ vừa, sau đó để yên một lúc cho đến khi nhiệt độ nguội bớt. Hãy nhớ rằng nhiệt độ của nước thịt phải lạnh hoặc ít nhất là âm ấm để bột ngô không bị quá chín và vón cục trước khi sử dụng.
- Thêm 1 muỗng cà phê. tối đa 1 muỗng canh. bột ngô. Khuấy đều tay cho đến khi bột tan hết và không còn vón cục. Nếu cần, hãy sử dụng máy trộn để đảm bảo không còn cục bột nào! Khi bột đã được hòa tan hoàn toàn, ngay lập tức đổ nó vào súp, sau đó khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Trong thế giới ẩm thực, dung dịch này được gọi là “bùn”, hoặc một chất lỏng bán nhớt được tạo ra bằng cách trộn nước với một số thành phần nhất định. Để sản xuất "slurry", bạn cũng có thể sử dụng rượu lên men, bạn biết đấy!
- Tắt bếp, tiếp tục khuấy đều để nước súp đặc lại không bị vón cục. Đặc biệt, bột bắp có đặc điểm tương tự như bột mì là chất làm đặc. Một chất làm đặc khác thường được sử dụng trong nước sốt hoặc thực phẩm sản xuất khác là kẹo cao su guar. Nếu bạn có thể chạm tay vào kẹo cao su guar, hãy sử dụng một lượng nhỏ vì nó hiệu quả hơn gấp 8 lần so với bột ngô để làm đặc thức ăn.
Bước 3. Dùng bò kho ăn liền, nếu bạn có thể tìm mua trên thị trường
Để sử dụng, bạn chỉ cần trộn các thành phần trong gói với một ít nước trong một cái bát, sau đó khuấy cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều và không còn vón cục.
- Nói chung, một gói nước luộc thịt ăn liền có thể làm đặc khoảng 480 ml chất lỏng. Với cách làm này, độ đặc của súp sẽ giống như nước luộc thịt khá đặc và vị thịt sẽ đậm hơn một chút.
- Hầu hết các loại nước dùng thịt ăn liền đều chứa bột ngô và được chế biến theo cách để tạo ra kết cấu mềm và nửa đặc, giống như hỗn hợp bột ngô và nước.
Bước 4. Chọn chất làm đặc không chứa gluten
Một trong những chất làm đặc không chứa gluten tốt được sử dụng là tinh bột dong riềng. Nếu kết cấu của súp quá lỏng, hãy thêm một ít tinh bột dong riềng vào mỗi lần, bắt đầu với muỗng cà phê. đầu tiên. Bạn hãy tăng lượng dần dần cho đến khi nước súp đặc lại theo ý thích của bạn.
- Hãy nhớ, nên khuấy tinh bột dong riềng từ từ và liên tục trên lửa vừa cho đến khi súp đặc lại. Hãy kiên nhẫn và đừng thêm quá nhiều chất làm đặc một lúc, bạn nhé!
- Tinh bột dong riềng có vị trung tính hơn so với bột bắp. Ngoài ra, chất làm đặc cũng có thể được nấu ở nhiều nhiệt độ khác nhau mà không ảnh hưởng đến khả năng làm đặc thực phẩm. Khi so sánh với bột bắp, tinh bột dong riềng có khả năng chịu axit cao hơn và có thể nấu trong thời gian dài hơn.
Phương pháp 4/4: Súp đặc với rau
Bước 1. Trộn càng nhiều rau thịt vào súp càng tốt
Ngoài việc làm cho món súp có vị đầy đặn hơn, các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, cần tây và bắp cải rất hiệu quả trong việc làm đặc kết cấu của súp, bạn biết không!
- Khi nấu với súp, một số loại rau sẽ tan vào súp và tạo cho món súp có kết cấu đậm đà hơn.
- Các loại rau củ cũng có hiệu quả để làm đặc kết cấu của súp, chẳng hạn như khoai tây. Đặc biệt, trộn khoai tây vào súp sẽ làm kết cấu đặc hơn một cách tự nhiên.
Bước 2. Chế biến các loại rau cho đến khi chúng có kết cấu đặc
Một trong những cách dễ nhất để làm đặc món súp là trộn nhiều loại rau củ vào đó, chẳng hạn như khoai tây, cà rốt, hành tây và cần tây.
- Khi rau đã chín và hương vị đã ngấm vào súp, bạn có thể vớt chúng ra và chế biến với nước kho hoặc các nguyên liệu nấu súp khác cho đến khi chúng có kết cấu đặc sệt như hồ. Ví dụ, loại bỏ một số khoai tây và cà rốt đã được nấu trong súp, sau đó nghiền rau bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây, và cho chúng trở lại vào súp để làm đặc kết cấu.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể chế biến rau và súp ngay trong nồi với sự hỗ trợ của máy xay cầm tay. Ngoài việc có thể làm dày kết cấu của món ăn, phương pháp này cũng rất hiệu quả trong việc làm giàu hàm lượng chất xơ trong súp!
Bước 3. Xong
Lời khuyên
- Trên thực tế, độ đặc của nước sốt đặc và súp sử dụng bột bắp làm chất làm đặc có xu hướng thay đổi sau khi được đông lạnh và rã đông một lần nữa. Đó là lý do tại sao tốt nhất bạn nên sử dụng chất làm đặc có thể duy trì độ đặc của nước sốt và súp ngay cả khi chúng đã được đông lạnh và rã đông, chẳng hạn như tinh bột dong riềng.
- Để nước súp không bị sánh, không nên cho quá nhiều chất lỏng như nước hoặc nước kho vào. Thay vào đó, hãy thêm chất béo và hương vị bằng cách chiên thịt trước khi trộn vào súp.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm các loại thực phẩm giàu tinh bột để tăng hương vị của súp và làm đặc hơn. Ví dụ, hãy thử thêm gạo, khoai tây hoặc mì ống vào súp của bạn để làm cho nó có kết cấu đặc hơn.
- Vặn nhỏ lửa. Khi súp đã sôi, nó sẽ chảy nước chứ không phải đặc hơn. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm các chất làm đặc như bột mì để làm đặc kết cấu của nước thịt.
- Một số món rouxes truyền thống được làm từ chất béo khác ngoài bơ, chẳng hạn như bơ đậu phộng, mỡ lợn, mỡ thịt xông khói và mỡ vịt. Ngoài ra, các món Cajun điển hình thường làm roux sô cô la đen từ hỗn hợp dầu thực vật và bột mì.
