Bạn đã bao giờ muốn có một bát kem vani với sốt caramel ngon lành mà chỉ thấy rằng con bạn đã hoàn thành nốt phần sốt caramel còn lại cho… hamburger? Có, bọn trẻ sẽ ăn hết, nhưng hãy lấy hết can đảm để làm món của riêng bạn. Làm nước sốt caramel của riêng bạn từ đầu dễ dàng hơn rất nhiều và ngon hơn bạn tưởng. Ngoài ra, hầu như không mất thời gian để thực hiện nó, vì nó rất dễ dàng và nhanh chóng. Tất cả những gì bạn cần là một ít đường, bơ và kem để tự làm sốt caramen tại nhà! Tò mò làm thế nào? Cùng theo dõi các bước hướng dẫn cách làm nước sốt caramen dưới đây nhé!
Thành phần
Phương pháp khô và ướt
- 1 1/4 cốc (300 ml) đường
- 112 g bơ
- 3/4 cốc (175 ml) kem, nhiệt độ phòng hoặc ấm
- 1/4 cốc (60 ml) nước (chỉ dành cho phương pháp ướt)
Sốt caramel kem:
Pha khoảng 2,5 chén nước sốt:
- 100 g bơ không muối
- 1 1/2 cốc đường nâu (đường nâu)
- 1 cốc kem
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm nước sốt caramel khô
Bước 1. Thu thập tài liệu của bạn
Kem và bơ nên được đong và đặt cạnh chảo để sẵn sàng cho vào. Làm nước sốt caramel là một quá trình nhanh chóng; Nếu bạn đang lãng phí thời gian tìm kiếm nguyên liệu khi đường bắt đầu cháy, thì bạn sẽ không có được nước sốt caramen như ý muốn.
Bước 2. Trộn bơ và đường
Trên lửa vừa - nhỏ, thêm bơ và đường vào chảo dày 2 hoặc 3 lít.
Không khuấy đường và bơ khi chúng đang hòa tan. Nếu bạn cần khuấy, hãy khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng để kết hợp các thành phần, nhưng không quá nhiều, vì bạn sẽ cần để cho quá trình caramel hóa bắt đầu ở dưới cùng và hoạt động theo chiều hướng lên trên
Bước 3. Đun nóng hỗn hợp
Để hỗn hợp bơ đường trên lửa vừa - nhỏ trong 5 - 8 phút. Để mắt đến nước sốt caramen. Xoay hỗn hợp nếu cần để tránh bị cháy xém, nhưng không khuấy.
- Nếu bạn thấy rằng bạn đốt cháy một phần đường trước khi phần còn lại tan chảy, lần sau khi bạn làm thêm sốt caramel, hãy thêm nửa cốc nước đường khi bắt đầu quá trình. Đây được gọi là sốt caramel "ướt". (Xem bên dưới)
- Sử dụng công thức sốt caramen ướt sẽ giúp đường nấu đều hơn, mặc dù cũng sẽ mất thời gian nấu lâu hơn vì tất cả nước phải bay hơi hết trước khi đường có thể caramen.
Bước 4. Kiểm tra màu sắc
Sau 5 - 8 phút, nước sốt sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt. Bạn vẫn sẽ thấy một lượng nhỏ tinh thể đường chưa được tráng men.
Nếu bất kỳ xi-rô đường nào bắt đầu cứng lại trên các cạnh chảo, hãy dùng bàn chải để trộn lại vào hỗn hợp
Bước 5. Giữ nước sốt trên lửa vừa - nhỏ
Tiếp tục nấu cho đến khi các tinh thể đường còn lại caramen và bắt đầu hình thành bọt. Màu của nước sốt lẽ ra phải chuyển sang màu nâu sẫm. Quá trình này có thể mất hai phút hoặc hơn năm phút.
- Khoảng thời gian này là lúc bạn thực sự cần để nước sốt không bị cháy xém. Không để nước sốt không cần giám sát trong giai đoạn này.
- Nếu lo sốt sẽ bị cháy, bạn có thể giảm nhiệt. Tốt hơn nên nấu lâu hơn một chút so với vội vàng và nấu quá chín nước sốt caramel.
- Tiếp tục chống lại sự thôi thúc hoặc thôi thúc khuấy nước sốt. Xoay chảo nếu bạn cần khuấy nước sốt, nhưng vẫn không khuấy!
Bước 6. Lấy chảo ra khỏi bếp
Khi tất cả các tinh thể đường đã caramel hóa, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và thêm kem vào mỗi lần một ít. Bây giờ là lúc cuối cùng bạn có thể sử dụng máy khuấy hoặc máy đánh trứng để khuấy.
- Thêm kem theo từng mẻ nhỏ và trộn mạnh và nhanh. Hỗn hợp sẽ sủi bọt và nở ra.
- Khi bạn đã trộn hết kem, nước sốt sẽ chuyển sang màu đậm hơn. Nước sốt sẽ tiếp tục nổi bọt khi kem được kết hợp với hỗn hợp đường và bơ..
Bước 7. Lọc hỗn hợp
Đổ caramen vào bát hoặc chai cách nhiệt qua một cái rây lọc. Như vậy, các tinh thể đường còn lại không tan chảy và bị caramen hóa thì không vào nước sốt thành phẩm.
Bước 8. Để nước sốt caramen đã lọc nguội đến nhiệt độ phòng
Tất nhiên là ngoại trừ caramel mà bạn sẽ đổ vào kem!
Bảo quản sốt caramen trong tủ lạnh đến 2 tuần. Làm ấm trước khi phục vụ
Phương pháp 2/3: Làm nước sốt caramel ướt
Bước 1. Thu thập tài liệu của bạn
Kem và bơ nên được đong và đặt cạnh chảo để sẵn sàng cho vào. Làm nước sốt caramel là một quá trình nhanh chóng; Nếu bạn đang lãng phí thời gian tìm kiếm nguyên liệu khi đường bắt đầu cháy, thì bạn sẽ không có được nước sốt caramel như mong muốn.
Bước 2. Trộn đường và nước trong một cái chảo 2 - 3 lít
Bật bếp ở mức cao và đợi hỗn hợp bắt đầu sôi, khuấy liên tục.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ngừng khuấy hoàn toàn.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng sẫm hoặc màu nâu. Nó sẽ trông giống như màu bia đen.
Bước 3. Lấy chảo ra khỏi bếp
Trộn bơ vào nước sốt, sau đó đổ kem từ từ và cẩn thận vào và khuấy thường xuyên. Hãy cẩn thận nước sốt sẽ nổi bọt!
Cạo bỏ phần nước sốt đặc ở dưới cùng. Nếu hình thành cục, đặt chảo trên lửa lại và khuấy cho đến khi các cục tan
Bước 4. Làm nước sốt cho đến khi có độ sệt, đẹp mắt
Hỗn hợp nước sốt phải đồng nhất sau khi làm nguội nhẹ và khuấy đều.
Cho vào bát hoặc lọ thủy tinh chịu nhiệt và đợi cho đến khi sốt caramel đủ nguội là có thể dùng
Phương pháp 3/3: Sốt caramel kem
Bước 1. Cho bơ vào chảo có đáy dày
Đun nóng từ từ (lửa nhỏ).
Bước 2. Thêm đường và kem
Tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hết.
Bước 3. Đun nhỏ lửa từ 8 đến 10 phút
Giữ khuấy; điều này sẽ ngăn đường kết tinh.
Bước 4. Bỏ ra khỏi bếp ngay khi nước sốt vừa đặc
Bước 5. Thêm chiết xuất vani
Khuấy đều.
Bước 6. Phục vụ
Nước sốt này có thể dùng ấm hoặc lạnh.
Nếu bạn cần bảo quản, nó sẽ dùng được đến 7 ngày nếu được đậy kín và cho vào tủ lạnh
Lời khuyên
- Thêm một chút vani (khoảng nửa muỗng canh) sau khi đánh kem để nước sốt có mùi thơm. Bạn cũng có thể thêm một loại dầu thực phẩm thơm cho đa dạng. Ví dụ như dầu mâm xôi, chanh và cam sẽ có hương vị thơm ngon với liều lượng phù hợp.
- Nhúng táo vào sốt caramel hoặc phết lên trên. Trang trí và để nguội trong tủ lạnh để làm bánh kẹo táo.
- Sốt caramel sau khi nguội sẽ là một món ăn bổ sung tuyệt vời cho kem vani hoặc sô cô la.
- Đôi khi nếu kem bạn cho vào quá lạnh, đường đã trở thành caramen có thể nổi bọt và bắn tung tóe. Để tránh điều này, bạn có thể làm ấm kem trước.
- Nếu không có kem, bạn cũng có thể dùng sữa, mặc dù sốt caramen tạo thành sẽ đặc và chảy nước hơn rất nhiều.
- Thêm 1 thìa hoặc nhiều bột ca cao nếu bạn thích sô cô la. Nó cũng có thể làm giảm mùi và vị khét nếu bạn đốt nhẹ nước sốt caramen.
- Mặc dù nước sốt caramel sẽ loãng hơn khi còn ấm, nhưng nếu bạn nhận thấy nước sốt của mình quá đặc, hãy cho thêm một ít kem vào trong quá trình nấu cho đến khi có độ sệt phù hợp.
- Đợi đến khi đường tan hết thì cho bơ trực tiếp vào. Hoặc, để đường nâu 10-15 giây sau khi tất cả đường đã tan hết để có vị đậm đà và thơm hơn.
- Nước sốt caramel cũng rất ngon và hợp với trái cây. Kết hợp đào hoặc lê nướng với sốt caramel, hoặc thêm một chút sốt caramel vào món chuối (món tráng miệng làm từ chuối và kem vani với sốt làm từ bơ, đường nâu và một số đồ uống có cồn).
Cảnh báo
- Bạn phải hết sức cẩn thận khi nấu đường. Khi đường tan, nó có nhiệt độ cao hơn nhiều so với nước sôi và rất dính.
- Sử dụng tấm lót hoặc găng tay khi cầm các chai chứa nước sốt caramel nóng, vì chai có thể rất nóng và có thể làm bỏng tay bạn.
- Đảm bảo đổ nước sốt caramel nóng vào lọ hoặc thủy tinh Pyrex dày. Không sử dụng chai thủy tinh thông thường hoặc chai thủy tinh không dùng để thay đổi nhiệt độ hoặc đun nóng, vì nhiệt độ cao của sốt caramen có thể làm vỡ chai.
