Nước sốt chanh, trông giống như nước chanh đông, là một loại nước sốt ngọt, đặc, trong như kem, hoàn hảo để phủ lên các món tráng miệng khô như bánh quy gừng. Các loại sốt này có hàm lượng chất béo rất ít so với các loại sốt làm từ kem và trứng (ví dụ như sữa trứng). Trong hướng dẫn này, bạn sẽ học cách làm nước sốt chanh truyền thống và nước sốt chanh đặc hơn.
Thành phần
Sốt chanh truyền thống
- 1 cốc nước lạnh (bột ngô không tan trong nước nóng)
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 0,5 cốc đường
- 2 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa bơ
- Nửa vỏ chanh (tùy chọn; chanh sẽ bị khô nếu nạo, vì vậy dùng vỏ chanh có thể là một lựa chọn tốt)
Cho bốn người
Sốt chanh đặc
- 1 quả trứng
- 0,25 cốc nước lạnh
- 3 muỗng canh hoặc nước cốt 1 quả chanh
- Nửa vỏ chanh bào
- 0,75 cốc đường
- 0,5 cốc bơ
Cho bốn người
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Sốt chanh truyền thống
Sử dụng lò vi sóng
Vì hầu hết quá trình trong công thức này là làm nóng chất lỏng, nên phương pháp sử dụng lò vi sóng này có thể cho kết quả tốt như phương pháp truyền thống sử dụng bếp. Nhưng kết quả với lò vi sóng có thể tốt hơn vì quá trình làm nóng kỹ hơn vì chất lỏng sẽ không quá nóng.
Bước 1. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát cách nhiệt
Tốt nhất là bát có nắp đậy riêng nếu bạn muốn để dành nước sốt cho lần sau. Nếu không có, bạn chỉ cần dùng khăn giấy che lại để chất lỏng không văng khắp nơi.
Bước 2. Khuấy đều cho đến khi bột ngô trộn đều và tạo thành chất lỏng đục
Đường và bơ sẽ không tan ngay. Sau khi thấy kết cấu đồng nhất, bạn đã sẵn sàng cho vào lò vi sóng.
Bước 3. Đậy bát để chất lỏng không bắn vào lò vi sóng
Đừng đóng nó quá chặt. Bạn không muốn nắp bị bật ra đột ngột dưới áp lực của hơi nước.
Bước 4. Lò vi sóng bật công suất lớn nhất nhưng không đun sôi
Bạn chỉ cần khoảng ba phút. Sau ba phút, khuấy đều và sau đó đặt nó trở lại lò vi sóng.
Nếu nước sốt sôi, lấy nó ra khỏi lò vi sóng và để nguội trong 30 giây, khuấy một chút rồi quay lại lò vi sóng
Bước 5. Làm nóng lại trong lò vi sóng để nhỏ lửa trong hai phút
Hãy cẩn thận không để nước sốt quá chín. Khi nước sốt bắt đầu nổi bọt nhanh chóng, khuấy và hâm nóng trong 15 đến 30 giây cho đến khi nước sốt sánh lại và có kết cấu trong suốt (nhưng không trong suốt rõ ràng).
Mỗi lò vi sóng có một công suất khác nhau. Cho dù bạn hâm nóng lại trong thời gian ngắn hay lâu, nếu kết cấu đều và trong suốt, thì nước sốt đã sẵn sàng và nên lấy ra khỏi lò vi sóng
Bước 6. Cẩn thận lấy ra khỏi lò vi sóng và phục vụ khi còn ấm
Làm lạnh nước sốt trong vài phút để nước sốt không quá nóng và làm bỏng lưỡi của bạn. Đảm bảo nhiệt độ phù hợp trước khi bạn phục vụ cho bất kỳ ai (đặc biệt là trẻ em).
Cho phần nước sốt còn lại trong tủ lạnh vào hộp có nắp đậy. Nước sốt này có thể để được trong vài tuần
Sử dụng bếp
Bước 1. Trộn nước lạnh, bột bắp và đường
Trộn ba nguyên liệu này trong một chiếc chảo đủ dày để tránh quá nóng và nhiệt lượng được phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt chảo.
Đảm bảo nước lạnh. Nếu không, bột sẽ không tan tốt
Bước 2. Bật bếp trên lửa vừa đến nhỏ, sau đó cho tất cả các nguyên liệu vào khuấy từ từ
Khuấy nhanh hơn khi hỗn hợp nước sốt bắt đầu đặc lại, vì điều đó có nghĩa là tinh bột đã bắt đầu thay đổi kết cấu của nước sốt.
Bước 3. Thêm nước cốt chanh, bơ, hương chanh và phục vụ
Khuấy tất cả các nguyên liệu một lần nữa để đảm bảo tất cả các nguyên liệu (đặc biệt là bơ) được trộn đều. Khi kết cấu của nước sốt đồng nhất và trong mờ, lấy ra khỏi nhiệt và phục vụ.
Nhiều công thức nấu ăn khuyên bạn nên thêm hương liệu vào cuối. Nhưng bao gồm nó ngay từ đầu cũng có thể làm được. Hỗn hợp nước sốt sẽ chỉ nóng ở cuối và sẽ không nóng lâu, vì vậy hãy cẩn thận không để nước sốt quá nóng
Phương pháp 2/2: Sốt chanh đặc
Bước 1. Trong một cái chảo nhỏ, trộn trứng, nước, nước cốt chanh và vỏ chanh cho đến khi mịn
Khuấy cho đến khi kết cấu của hỗn hợp đồng nhất và đồng đều.
Công thức này sẽ tạo ra khoảng 1,5 chén nước sốt chanh
Bước 2. Đun hỗn hợp nước sốt trên lửa vừa
Thêm và khuấy đều đường và bơ trong khi đun các nguyên liệu. Đảm bảo bạn tiếp tục khuấy cho đến khi bơ tan chảy và nước sốt bắt đầu sôi.
Bước 3. Khi nước sốt sôi, bắc ra khỏi bếp
Để nguội trong vài phút và dùng khi còn ấm. Nước sốt đặc hơn này rất thích hợp cho bánh pudding, bánh gừng, và thậm chí cả kem. Dễ dàng, phải không?
Nếu được đặt trong hộp có nắp, bạn có thể bảo quản đến một tháng trong tủ lạnh. Nhưng nước sốt này sẽ ngon hơn nếu được phục vụ khi còn ấm
Lời khuyên
- Bạn có thể tăng hoặc gấp đôi số lượng cho công thức này. Nhưng việc giảm hoặc chia nhỏ có thể khiến việc kiểm soát nhiệt trở nên khó khăn, vì bạn không muốn nước sốt quá nóng.
- Đối với nước sốt không chứa calo, hãy thay thế đường bằng chất làm ngọt nhân tạo không béo.
- Để có một biến thể khác lạ, hãy thay nước bằng bơ thực vật không cồn. Để có một biến thể kỳ lạ hơn nữa, hãy thử dùng rượu. Nhưng hãy cẩn thận với liều lượng, vì quá nhiều sẽ cản trở quá trình làm đặc bột bắp.
- Bạn cũng có thể thay một nửa lượng đường bằng nước cam và giảm một nửa lượng nước chanh. Bạn cũng có thể thêm vỏ cam bào để có mùi thơm đậm đà hơn.
- Bạn cũng có thể thêm một chút phẩm màu để mọi người có thể đoán được mùi vị của nước sốt đồng thời làm cho món ăn trở nên thú vị hơn.
- Hương liệu không chua như vani là một chất thay thế tốt cho hương vị chua nếu bạn muốn dùng nước sốt cho các món tráng miệng như bánh sô cô la.
